lundi 7 mai 2007

Le chutney des pirates des Caraïbes

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Le chutney des pirates des Caraïbes

Gling gling zouing gueling gueling
Gling gling zouing guelang guelougne

Vous avez reconnu la musique tropicale ? Bion ben... je vais pratiquer encore alors...

C'est un chutney tropical que j'ai développé expressément pour accompagner les vieux jambons séchés servis crus. Donc ici, on a de la vielle Europe qui va faire un petit tour aux Antilles pour terminer la croisière à Hawaï. Nous dirons que c'est de la cuisine fusion-touristique (non mais le délire...). Moi, je dis que c'est bon en titi avec du bon jambon bien goûteux, chaud ou froid.

Ici le seul fruit exotique, c'est l'ananas. Les autres fruits (pomme et poire) sont plus neutres pour céder à l'ananas sa juste place, sans oublier nos petits flibustiers de raisins de Corinthe qui se seront gorgés de rhum toute la nuit de la veille... ces petits débauchés iront très bien avec le cochon. :)

Puis, il y a cette touche de Liquid Smoke au bois de mesquite, pour un renfort au jambon fumé qui saura satisfaire tout boucanier.

Il est si spécial ce chutney que je songe à engager Johnny Depp pour sa promo et c'est Karine qui prendrait les photos, rien de moins ! :)

Cette recette vous fera 13 ou 14 jolis petits pots de 250 ml.

Zin zin grédients :

Au moins 24 heures avant (C'est mieux le soir parce que...)
  • 1 1/2 tasses (390 g) de raisins de Corinthe (pour le contraste de couleur)
  • Presque une bouteille de rhum brun Antillais ou Haïtien (...presque une bouteille... voilà pourquoi c'est mieux le soir :) )
  • 1 1/2 litres (1,2 kilos) de chair de pomme en dés
  • 1 1/2 litres (1,5 kilos) de chair de poires en dés
  • 1 litre (900 g) de chair d'ananas en dés (et son jus, mais de grâce, un fruit frais, pas de la schnoutte en canne)
  • 2 tasses (475 mL) de jus de citron en bouteille
  • 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
  • 1/4 tasse (60 g) bien tassé de gingembre frais, haché menu
  • 1 tasse (236 mL) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
  • 2 tasses (472 mL) de mélasse bien noire (ou une tasse 1/2 de cassonade pour un produit plus pâle)
  • 1 c. à s. de Liquid Smoke au bois de mesquite
  • 1 c. à s. de piment de la Jamaïque frais moulu (all spice)
  • 1 c. à thé de piment chipotle frais moulu
  • 3/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu (peut être légèrement moins la prochaine fois)
Procédure :

La veille, égrener bien vos raisins secs pour les décoller si ils le sont, les placer dans un bocal d'un litre et bien couvrir de rhum. Sceller et agiter le bocal.

Retirer le couvercle du bocal (faut pas de métal) couvrez-le d'un film alimentaire, maintenez-le en place sur le goulot avec un élastique et percez-le d'un petit trou d'aiguille.

Par petit coups chauffez le bocal au four micro ondes en annulant dès les premiers signes de gonflement de la pellicule. Agitez le bocal d'un mouvement giratoire pour une minute entre chaque séance pour décoller les raisins qui prendront ainsi du volume en se gorgeant du rhum. Répétez 3 ou 4 fois, ils seront pas très difficile à inviter à la fête. :)

Ajouter du rhum au besoin mais pensez à vous aussi.

Recouvrez le bocal de son couvercle et laissez les raisins se dévergonder sur le comptoir pour 24 heures.

Avec ce qui reste au fond de la bouteille vous pourrez les accompagner. J'aime bien avec du jus de pommes. Ça fait des beaux dodos. :)

Le lendemain, mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’oignon et le gingembre et moudre les épices.

Mesurer la mélasse et rincez la tasse avec le vinaigre préalablement mesuré (non mais c'est tu beau le sens pratique masculin).

Dans une grande casserole à fond épais (évitez l'aluminium) mettre la mélasse, le vinaigre, le jus dans lequel les dés de fruit baignent, et les épices et porter à ébullition en dissolvant bien le tout.

Ajouter les dés de fruits, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 30 minutes en remuant fréquemment.

Égoutter nos petits zouins zouins de raisins en réservant bien sur, le précieux liquide.

Ajouter les raisins et la moitié du rhum au chutney et mijoter pour encore 10 minutes. Ce sera prêt quand ce sera un peu plus épais que désiré.

Répartir le reste du rhum dans vos bocaux (ça m'a donné presque 1 c. à s. (15 ml) par bocal). On versera le chutney bouillant dessus pour refermer les bocaux au plus vite sitôt remplis.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes à l'eau bouillante, tout juste pour assurer l'herméticité du bocal, car avec le rhum, beubye les beubittes !

Voilà ! Il sera prêt dans un bon mois et sera bien meilleur dans 6 mois. Je vous met au défi de garder un bocal plus d'un an sans en refaire.

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