La soupe de légumineuses au carvi (ou au cumin) de Lady Suzan *réservé aux partenaires*

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La soupe de légumineuses au carvi (ou au cumin) de Lady Suzan (autoclave requis)

Vous-vous souvenez que Lady Suzan n’aime pas cuisiner ? C’est une recette super simple et très économique pour une bonne soupe nourrissante. Elle n’aura que très peu de vaisselle à faire après et travaillera à peu près une demie heure, par étapes, pour 18 repas dans des pots de 500 ml, et un petit surplus. Elle aura encore recours à un gros sac de 1.75 kilos de mélange de légumes à sauce à spaghetti surgelé. Ce mélange est composé d'oignons, de céleri, de carottes en dés, de poivrons verts et de poivrons rouges. Bien sur, vous pouvez faire autrement, tant que vous avez environ 1,75 kilos de légumes de votre choix. Bien entendu les légumes qui ne conviennent pas aux conserves devront être évités.

Par exemple :

• artichaut
• brocoli
• chou-fleur (sauf en purée pour les potages, ou pour les marinades)
• chou
• chou de Bruxelles
• rapini et autres légumes fleurs bizarroïdes
• têtes de violon

Si on se souvient que Lady Suzan n’aime pas cuisiner, on se souvient aussi qu’elle a besoin d’ordre. Dans son environnement, tout doit être propre, bien rangé, et bien classé. Si l’ordre nous permet d’être plus rapides et plus efficaces, il ne nous rend pas infaillible. Lady Suzan a fait cette soupe accidentellement. Son petit bocal était pourtant bien étiqueté, bien identifié ; « graines de carvi ». Mais elle n’a pas lu l’étiquette. Elle voulait du cumin. À l oeil, les graines de carvi ressemblent beaucoup aux graines de cumin. Elle s’en est aperçue seulement en rangeant le pot. Trop tard, il y en avait 1/4 de c. à thé dans chaque bocal. Selon son expérience, le carvi était plutôt destiné aux marinades. Pendant la stérilisation, elle a fait des recherches pour constater qu’on en utilisait dans bien des familles de mets, dont la boulangerie, les desserts, les ragouts et les soupes. Ça l’a rassurée. En y goutant la première fois, elle fut un peu déçue car le carvi est moins intense que le cumin. Quand elle a fait un second lot, elle a doublé la dose de carvi.

Lady Suzan fait ses conserves surtout pour ses repas du midi au bureau, mais elle déguste parfois de cette soupe en conserves à domicile aussi. C’est que les légumineuses prennent tellement de temps à cuire sur sa cuisinière qu’elle ne vaut pas l’attente pour nourrir une personne seule. Elle a commencé par faire des soupes avec des petits sacs de mélange à soupe pré mélangés, mais ça prenait autant de temps à cuire. Puis ces mélanges contenaient souvent du riz ou des petites lentilles corail, elle ne voulait pas risquer de mette ça en conserves. Ça risque de ralentir la pénétration de la chaleur. Elle a donc décidé de faire ses propres mélanges de légumineuses. Lady Suzan est économe. Elle achète ses légumineuses et ses céréales dans des sacs de 5 ou dix kilos. Elle entrepose le plus gros dans des chaudières de plastique alimentaires qui s’empilent bien. Elle garde de plus petites quantités des produits le plus courants dans des grands bocaux mason dans les armoires. Tout se garde bien au sec et prend le minimum d’espace.

Voici le mélange de légumineuses de Lady Suzan. La veille, 24 heures d’avance, elle va mesurer les légumineuses ci dessous dans un grand bol avec 1/2 c. à thé de sel, ce qui fera des légumineuses un peu plus fermes, et couvrira de trois fois le volume en eau.

1 X 1/2 de tasse de grosses fèves Lima blanches
1 X 1/2 de tasse de haricots pinto
1 X 1/2 de tasse de haricots navy (petits haricots blancs pour nos fèves au lard)
1 X 1/2 de tasse de haricots romains
1 X 1/2 de tasse de haricots rouges
1 X 1/2 de tasse de petites lentilles vertes
1 X 1/2 de tasse de pois chiches
1 X 1/2 de tasse de pois jaunes
1 tasse de pois verts (elle aime la saveur que ça apporte)

N.B.Cette recette à été testée avec jusqu'à 20 % du poids des légumineuses, en pois cassés. Ils libèrent beaucoup d'amidon lors de la stérilisation. Ne pas utiliser plus de pois cassés dans la proportion de légumineuses de cette recette, ni utiliser plus de légumineuses prévues à la recette. (à moins d'exclure les pois cassés)

Elle va tout bien mélanger et placer le bol au frigo.
Elle va sortir un sac de son mélange de légumes surgelés du congélateur pour le placer au frigo pour qu’il dégèle.

Elle a déjà mis des haricots noirs mais elle n’aimait pas la couleur que ça donnait à la soupe. C’était pas dans sa palette. Voici quelques légumineuses qu’elle va éviter d’ajouter à toute conserve, car elles virent en purée lors de la stérilisation ce qui pourraient ralentir la pénétration de la chaleur.

Les petites lentilles décortiquées rouges (plutôt orangées) souvent nommées lentilles corail, les gros haricots roses, les gourganes, les haricot blancs à oeil noir. Si une légumineuse s’écrase facilement entre les doigts après le trempage, elle ne la mettra pas en conserve.

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Le ketchup de cerises au habanero pour Lise Houde *réservé aux partenaires*

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Le ketchup de cerises au habanero pour Lise Houde

Lise Houde ne sait pas ou mettre du ketchup alors voici une recette de ketchup qu’on sait pas où mettre, juste pour elle.

Un ketchup doux mais assez piquant à utiliser avec parcimonie pour faire des petits traits ou des petits points décoratifs sur les hors d’oeuvre.

Vous ferez environ 4 bocaux de 250 ml avec cette recette.

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La garniture de tourtière (presque) toute prête d’avance *réservée aux partenaires"

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La garniture de tourtière (presque) toute prête d’avance (autoclave requis)

Préambule : Ce que j’entend par tourtière, c’est des « pâtés à la viande » hachée ben ordinaires. Que nos puristes du Royaume du Lac Saint-Jean ne viennent pas nous dire que c’est pas ça une tourtière. Leurs tourtières on les nomment les tourtières du Lac Saint-Jean, puis il y a une bonne vingtaine de recettes de tourtières ‘authentiques’ autour du Lac, alors qu’ils se branchent avant de venir se mettre le nez dans nos tourtières ! :)

D’ailleurs les vraies tourtières, ce n’est pas comestible, c’est des pièces de musée. C’est des chaudrons dans lesquels on faisait cuire les tourtes. Puis les tourtes, jadis l’oiseau le plus abondant de la planète, ça n’existe plus. On les a toutes bouffées, tout bêtement.

Pour tourte savoir sur les tourtes et les tourtières.

Je décris d’abord brièvement ce que sera cette recette; ce sera de la viande hachée bien caramélisé, puis séparément mélangée aux arômes (oignon, épices ect.) en mijotant dans un bouillon, sans chapelure, ni patate, si aucun autre liant. Elle sera mise en pots et stérilisé dans son jus grassouillet en bocaux de 500 ml. À l’assemblage des tourtières on va bien mélanger le contenu d’un bocal réchauffé entre 1/2 et 1 tasse d’une purée de pommes de terre. On pourrait avoir des dés de pomme de terre avec la purée aussi. La chapelure n’ira pas pour cette recette. On mélangera bien la viande et ses jus à la purée avant d’étendre le mélange refroidi sur l’abaisse. Si cette méthode, et le résultat que vous pouvez imaginer ne vous convient pas, cette recette n’est pas pour vous.

Durant l'année, on congèle boeuf, porc, et veau au rythme des soldes et quand on a 5 lb de chaque on est prêts à se faire 18 pots de 500ml. On a rarement de vrais bons prix sur les trois en même temps. On est prêt pour préparer nos pâtés à la viande pour Noël, ou quand on en veut un. On économise, tout en faisant du précieux espace au congélateur.

Vous pouvez adapter votre propre mélange de viandes, d’oignons d’ail et d’épices, tant que vous n’ajoutez aucun liant comme les patates, ou la chapelure. Pour trois raisons :

Ça va ralentir la pénétration de la chaleur lors de stérilisation;
Le liant va faire effet et tout sera coincé d’un pain dans le bocal;
500 ml c’est trop peu pour une tourtière de 7 pouces.

La plupart du temps, quand on fait des tourtières, on en fait plusieurs à la fois. On cuit la viande en grosse quantité sur les oignons dans un gros chaudron. Vous pouvez faire comme ça, les tourtières seront « habituelles », pour ne pas dire ordinaires. Ce que je reproche à cette méthode, c’est que la viande sera bouillie. Elle ne caramélisera pas. Je trouve ça un peu cabochon de payer pour la viande sans travailler un peu pour en tirer le maximum de saveur.

Vous pouvez préparer un gros lot en cabochon si vous voulez, tant qu’il n’y aura pas de liant, il ne restera qu’à entasser légèrement en s’assurant qu’il y ait un peu plus du tiers du fond du chaudron et stériliser 75 minutes pour les 500 ml et 90 minutes pour les litres. Pour remplir environ 18 pots de 500 ml vous aurez besoin des ingrédients suivants.


15 lb ce viande hachée, pour moi c’est un mélange de trois viandes mais peu importe, ça peut être la viande hachée que vous voudrez. C’est pour donner une idée des quantités d’ingrédients nécessaires pour remplir 18 bocaux de 500 ml.

Ingrédients pour 18 pots de 500 ml :
Pour 7 pots d’un litre, multipliez les ingrédients principaux par 0.85

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Les binnes aux oignons rôtis *réservé aux partenaires*

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Les binnes aux oignons rôtis 

Les amateurs de ’binnes blanches’ seront bien servis avec cette recette originale. Ici on a ni mélasse, ni sauce tomate, ni lard. C’est une unique saveur d’oignon rôtis rehaussé d’un peu de sel et de poivre noir, tout simplement. Tout le monde connait les oignons caramélisés, qui sont délicieux, mais moins de gens connaissent les oignons rôtis, qui ont une saveur plus subtile, et différente. Ils sont rôtis entiers dans leur pelure, ce qui leur donne une saveur exceptionnelle. Les oignons rôtis, c’est pas nouveau. J’ai découvert cette ‘recette’ dans une copie d’un manuel destiné aux colons britanniques datant de 1808. C’était plus qu’un livre de recette, c’était un guide de survie destiné aux défricheurs. On y parlait du choix de l’emplacement pour la maison, d’abattage des arbres, de construction, de jardinage, de médecine, de cuisine, et on donnait même des instructions pour garder sa poudre noire au sec.

Ce qui est le plus spécial dans cette recette est arrivé accidentellement. Dans la phase initiale de l’élaboration, après avoir rôti une petite quantité d’oignons, la belle couleur ambrée du sirop qui avait coulé des oignons m’a fait de l’oeil et j’ai pas pu résister de tremper le doigt dedans. C’était absolument délicieux ! J’y ai gouté plusieurs fois en me disant qu’il fallait absolument garder cette petite bombe de saveur. Le défi était de le recueillir, des petites flaques de sirop sur du papier parchemin, c’est pas évident. De plus, les extrémités, ou les rebords des flaques étaient carbonisées, et ça, on doit l’omette de toute recette de conserves. J’ai décidé de laisser sécher à l’air pour voir si ça ne se pèlerait pas mieux le lendemain. Tout a bien été ! J’ai gardé le peu de gomme que ça me donnait pour voir les diverses choses que je pourrait faire avec. Malheureusement, mes premiers pots d’essai étaient déjà stérilisés. J’ai ajusté le procédé pour cuire les oignons le veille, comme ça les sucs étaient prêts en même temps que les haricots qu’on a mis à tremper. J’avais maintenant un lot sans les sucs et un lot avec pour comparer les saveurs. Définitivement, il n’y avait aucun doute, ça vaut le 15 minutes de plus qu’il faut pour recueillir les sucs.

J’ai fait une version végétarienne, mais vous pourriez y ajouter du lard aussi. Ici on aura 1 ou 2 c. à s. d’huile végétale par bocal de 500 ml pour donner du moelleux aux haricots. On m’a demandé des recettes végétariennes alors j’obtempère. :)

Nous feront environ 18 bocaux de 500 ml avec cette recette. Nous allons remplir les bocaux partiellement, car les haricots semi cuits vont encore prendre de l’expansion dans les bocaux pendant la stérilisation.

En utilisant de bocaux standards, on les remplirait à environ 2 pouces du goulot, tout juste la ou débute l’étranglement. Pour en avoir le coeur net, tarez votre balance alimentaire avec un bocal vide dessus, et versez 355 g (355 ml) d’eau mouillée dedans. On remplit jusque là, pas plus.

On ne change rien aux proportions des ingrédients principaux, ni à la procédure pour réussir une recette de qualité optimale, sans aucun risque.

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Le chili végétarien aux courges d’inspiration mexicaine *réservé aux partenaires*

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Le chili végétarien aux courges d’inspiration mexicaine *réservé aux partenaires*

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On m’a demandé plus de recettes végétariennes et en voici une que vous ne regretterez pas d’avoir essayée. Épicée, chaude et réconfortante, mais sans être trop piquante, cette recette contient de tendres cubes de courge, des tomates, des petits haricots rouges, du savoureux piment poblano et du cacao pour la profondeur des saveurs. Elle met également en vedette mon nouvel ingrédient fétiche : La pâte adobo concentrée. Elle se marie à merveille avec la courge douce et onctueuse de ce chili. J’ai garni la mienne de crème sure et de coriandre fraiche au service. On m’a dit qu’il existait une version végane de la crème sure, mais j’ai pas couru après. Bien que d’inspiration mexicaine, elle est idéale pour les journées froides de l’hiver. La pâte adobo concentrée pourrait être remplacé par deux fois le volume d’une sauce adobo du commerce si vous en trouvez.

Cette recette fera exactement 7 pots de 1 litre car nous allons recourir au truc de la règle. Multipliez les ingrédient pas 1,2 pour faire 18 pots de 500 ml.

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Salsa d’ananas et kiwis *réservé aux partenaires*

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 Une salsa qui tentera peut être la nana. 

J'ai adapté cette recette du livre britannique 'Preserves and Canning' de Birgit Rademacker (où plusieurs recettes me semblent fort dangereuses).

La recette originale utilise du sucre additionné de pectine. Il faudrait ajouter ce sucre en même temps que la purée de kiwi et cuire trois minutes ensuite en remuant constamment.

C'est une salsa aux fruits qui ressemble à une confiture, mais elle est aigre douce, et un tantinet piquante. Elle fera 6 bocaux de 250 ml.

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La fameuse garniture à tacos de Lady Suzan (autoclave requis)

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La fameuse garniture à tacos de Lady Suzan (autoclave requis)

Ce qui rend la garniture tacos de Lady Suzan si fameuse est l’assaisonnement qu’elle a élaboré elle même. Lady Suzan fait sa garniture de tacos au boeuf haché dans des petits pots de 250 ml. Chaque bocal lui fera 2 tacos, qu’elle garnira de tomates fraîches, de cubes d’avocat, de fines lamelles de poivrons colorés, quelques fins quarts de rondelles d’oignon rouge, de la laitue et bien sur un mélange de fromage Texmex râpé pré mélangé. C’est plus cher pré râpé, mais elle ne voudrait pas se casser un ongle quand même ! L’autre crainte de Lady Suzan quand elle fait cette recette, c’est de hacher 600 g d’oignon. Il suffirait qu’elle ne verse qu’une seule larme, et il faudrait passer encore une heure devant le miroir à refaire son maquillage.

Il faut savoir que durant sa tendre enfance, sa mère jouait à la poupée avec elle, et la Barbie, c’était elle. Elle a gardée un peu de ça…

Lady Suzan aime la bouffe mexicaine. Ça lui rappelle la première fois qu’elle a été en voyage au Mexique avec ses parents. Encore adolescente, elle s’exhibait fièrement sur la plage en bikini qui ne laissait vraiment pas beaucoup de centimètres carrés à l’imagination. Elle a fait tourner tant de têtes qu’on pouvait entendre craquer les vertèbres cervicales partout dans son sillage. Elle carbure à ça, Lady Suzan. Elle était destinée à marier des vieux riches et à les faire mourir de crises cardiaques, comme son père et tous ses beaux pères. Elle est presque tombée dans le panneau, mais elle savait qu’elle pouvait faire mieux que ça. Elle n’est pas conne Lady Suzan, c’est juste qu’elle consacre beaucoup de temps et énormément d’argent à son apparence. Plus elle prendra de l’âge et pire ça deviendra pour elle. C’est triste.

Pour en revenir aux tacos, au début, elle voulut en faire avec un mélange d’assaisonnement à tacos commercial, mais elle a remarquée qu’il y avait de la farine et de la fécule de maïs dedans. Lady Suzan avait lu sur un blogue d’un quelconque canneux qu’il fallait éviter d’ajouter ce type d’épaississant dans les ingrédients d’une conserve, car ça va ralentir la pénétration de la chaleur, et que ça pourrait compromettre l’innocuité des bocaux. De plus, il y avait une interminable liste de trucs comme du triphosphate de crafouzibulène vers la fin. Elle ne voulait pas prendre de risque, et a donc décidé de faire son assaisonnement maison. Elle a trouvé une recette sur internet qu’elle a fait en petite quantité. Puis l’a rajustée car elle a trouvé qu’il n’y avait pas assez de piquant.

Je ne suis pas sur d’avoir sa recette exacte, car quand elle me l’a dictée, je ne pouvais m’arracher les yeux de l’abysse de son décolleté plongeant, puis j’ai bavé dans mon carnet de notes aussi. Ce qui rend la garniture tacos de Lady Suzan si fameuse est l’assaisonnement qu’elle a élaboré elle même, donc ce qui rendra votre garniture à tacos fameuse, sera votre assaisonnement que vous allez élaborer vous même. Partez de ça comme base, puis vous ajusterez pour le prochain lot.

Vous ferez environ 24 pots de 250 ml avec cette recette, dépendant de comment vous voulez votre garniture. Lady Suzan aime bien laisser des gros mottons, et ça lui fait un petit surplus pour tacoter sur le coup.

L’assaisonnement à Tacos de Lady Suzan

1/2 tasse de poivre de Cayenne
1/4 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de paprika fumé de Hongrie
1/4 de tasse d'oignon en poudre (ou en granules)
1/4 de tasse d'ail en poudre (ou en granules)
3 c. à s. de chipotle en poudre
2 c. à s. de cumin moulu
2 c. à s. d’origan séché

Verser le tout dans un bocal d’un litre, bien agiter. Il nous faut 2 c. à s. de cet assaisonnement par kilo de viande, cette recette demande 3,3 kilos de viande, donc vous en aurez besoin  7 c. à s. (105 ml). Le reste pourra bien aller dans un bocal de 500 ml, préférablement à grande ouverture. C’est un assaisonnement mexicain qui peut servir à bien des recettes. Même à faire des vinaigrettes.

Ingrédients :

3,3 kilos (7 1/4 lb) de boeuf haché maigre (ou mieux, extra maigre)
330 g d’onion jaune haché menu
220 g de dés de poivrons colorés
250 g de pâte de tomate (2 petites boites)
70 g d’ail haché (dans un petit pot tout prêt, pour elle)
7 c. à s. de l’assaisonnement à Tacos de Lady Suzan
Une certaine quantité de vin rouge corsé (y’a des gens qui vont me demander par quoi ils pourrait le remplacer et la réponse est par ce que boivent les vampires végan, voilà!)
3 petits glous d’huile de cuisson

Procédure :

Vous savez que Lady Suzan n’aime pas cuisiner ? Ce coup-ci elle n’aura pas le choix. Si on met de la viande hachée crue en pots, il n’y a aucun risque, mais tout va sortir en un pain. La viande hachée va tout coller ensemble dans le bocal, et c’est pas ça qu’on veut dans nos tacos au bureau. Lady Suzan devra donc la brunir à la poêle avant d’empoter.

Lady Suzan va commencer par tout préparer les contenants, ustensiles et ingrédients dont elle aura besoin. La planche à découper ira à gauche de la cuisinière avec son couteau de chef. Il y aura aussi sa fameuse mandoline Starfrit électrique munie d’un bac récepteur. On peut y placer toute sortes d’accessoires, dont la grille à émincer les oignions. On place un demi oignon pelé dans la gueule et on pèse sur le piton et zou! on a tous les dés d’oignions dans le contenant fermé. Aucun risque de pleurer. Il y aura une mesure de 2/3 de tasse juste à coté.

Elle va vider ses trois petites boites de pâte de tomate d’avance dans un bol, et y placer une mesure d’un quart de tasse en inox ainsi que la mini maryse de silicone (comme ses implants) qui lui a servie à bien vider les boites. Les boites seront rincées immédiatement puis mises au bac vert. Elle ne tolère pas les traîneries. Tout doit être en ordre. Toujours.

Elle va déployer un linge à vaisselle encore à gauche de la cuisinière sur son trop petit comptoir. Il y aura aussi une balance alimentaire et 4 contenants réutilisables empilés l’un dans l’autre juste à coté. Plus tard, elle va déposer la viande, une barquette à la fois, sur le linge à vaisselle, afin de peser la viande, un gros kilo (1100 g) à la fois, juste devant. Son poêlon anti adhésif plutôt ordinaire ne peut prendre plus d’un kilo de viande hachée d’un coup. Sinon la viande va bouillir, et ce sera pas à son meilleur. Vous pourrez ajuster selon votre quincaillerie culinaire. Il y aura une spatule en bambou dans une soucoupe sur la cuisinière

Il y aura aussi un bol pour recevoir les dés de petits poivrons multicolores, une fois nettoyés, et Starfrittés. Il y aura une mesure d’une demie tasse en inox dedans. Encore à gauche de la cuisinière.

Il y aura aussi un petit bocal d’ail haché provenant du commerce, avec sa propre mesure de 1 c. à s. toujours à gauche de la cuisinière.

Dans le dernier espace disponible sur son comptoir minuscule à gauche de la cuisinière, il y aura son fameux assaisonnement mexicain avec sa avec sa propre mesure de 1 c. à s.

Tant qu’à la bouteille d’huile de cuisson, elle sera à droite de la cuisinière. Encore à droite de la cuisinière il y aura un chaudron large avec une immense passoire pouvant recevoir les 6 kilos de viande cuite.

Pourquoi tout est à gauche sauf l’huile et le chaudron? Comme la majorité des gens, Lady Suzan est droitière. Elle va saisir les contenants à sa gauche de la main gauche et utiliser sa main droite pour mesurer avec les tasses et les cuillers. Pour l’huile, elle en verse un glou, avec la main droite, sans mesurer. Pour le vin, elle va le mesurer dans la tasse sur le comptoir, et elle va verser avec sa main droite pour une mesure précise. Pour la passoire dans le chaudron, c’est la destination des lots, elle va tenir le poêlon avec sa main gauche et verser la viande cuite dans la passoire en la poussant avec la spatule de bambou. Lady Suzan prend trop soin de son apparence, mais elle a plein de qualités.

Elle va commencer par protéger sa précieuse toison ardente des odeurs avec un casque de bain turquoise assorti à ses yeux. Elle va ensuite enfiler des gants chirurgicaux trop grands à cause des faux ongles. Pas question de toucher de la viande hachée crue avec ses mains. C’est dégueulasse ! Elle va commencer par se débarrasser de la viande. Elle va en peser 1 gros kilo (1,1 kilos) par contenant alimentaire, puis placer le surplus dans le septième contenant. Elle va tout placer au frigo immédiatement, sauf le premier quelle va utiliser, qui restera sur le linge. Elle va tout empiler les barquettes de styromousse l’une dans l’autre pour que ça prenne moins de place à la poubelle. Même sa poubelle est en ordre. Elle va y jeter ses gants aussi, le calvaire de viande haché étant passé, elle aura une meilleure dextérité pour le reste, malgré ses faux ongles.

Elle va ensuite bien laver les petits poivrons multicolores dans l’évier, puis elle va les fendre en deux, retirer queues graines et membranes qui iront dans un petit bol. Les demi mini poivrons iront dans un autre bol sur la balance tarée. Une fois le poids requis légèrement dépassé, elle va passer tout les demi poivrons dans la mandoline électrique, et verser les dés du bac récepteur au bol prévu pour ça.

Puis viendra l’opération oignon comportant ses risques. Elle va placer la planche à découper sur la cuisinière, et activer la hotte au maximum. Elle sait que les onions froids puent moins, alors c’est le moment de les sortir du frigo. Elle va rapidement leur couper la tête et la queue, les fendre en deux sur la hauteur, les éplucher dès qu’ils sont fendus et en peser un peu plus de 300 g, comme elle a fait pour les demi poivrons. Elle va les passer immédiatement à la mandoline électrique, mais les dés resteront dans le bac récepteur. Les pelures et trognons iront avec les débris de poivron dans le petit bol, qu’elle videra immédiatement dans le sac de compostage au congélateur. Elle va rincer immédiatement tout ce qui est entré en contact avec les onions et ranger ça au lave vaisselle.

Voilà tout est prêt, tout est à sa place, tout est bien rangé, elle peut commencer.

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Opération graillons

Elle va allumer son élément le plus puissant à feu moyen vif, et y verser un glou d’huile. Quand l’huile va commencer à onduler, sa poêle sera assez chaude, elle va y verser une mesure de 2/3 de tasse de dés d’onions, et une demie tasse de poivrons, qu’elle va chauffer en mélangeant avec sa spatule de bambou.

Quand les onions seront devenus translucides, elle va y ajouter une c. à s. comble d’ail préparé, tout remuer et cuire encore une minute.

Vient le tour de la pâte de tomate, elle va remplir au comble sa mesure d’un quart de tasse avec la mini spatule pour en mettre environ 5 c. à s. qu’elle cuira en remuant pour une minute. Elle ajoutera 2 c. à s. de son fameux assaisonnement mexicain. Elle va cuire encore une minute en remuant bien pour faire du tout un mélange homogène. Malgré la hotte toujours au maximum, c’est fou ce que ça sent bon.

Elle va ajouter son gros kilo de viande hachée qu’elle va découper rapidement avec le bout tranchant de sa spatule de bambou. Le fond du poêlon sera couvert, et cette masse l’aura considérablement refroidi. Elle aura amplement le temps d’aller chercher un autre contenant de viande au frigo, de retirer son couvercle, et le rincer en même temps que le contenant de viande qu’elle vient de vider. Ça ira immédiatement au lave vaisselle. Rien ne va traîner dans l’évier. Rien ne va l’agacer visuellement.

Elle va terminer la cuisson de la viande en travaillant sa texture, en mélangeant bien les arômes à la viande. Elle va garder quelques mottons. Vous n’êtes pas obligés. Il peut rester des bouts pas tout à fait cuits, c’est pas grave, la stérilisation va s’en charger. Elle va débarrasser le poêlon dans la grande passoire que les petits jus s’en égouttent bien.

—-
Elle devra répéter l’opération graillons encore 2 fois. Elle en aura pour presque une heure, et c’est de ça dont elle a horreur.

Le premier lot aura eu le temps de refroidir dans la passoire, alors on s’aligne vers une stérilisation à froid.

Elle va éteindre la hotte. Le silence sera enfin revenu.

Elle va retirer son bonnet turquoise devant un miroir, pour s’assurer que son maquillage est intact. Il est tard mais son voisin achalant pourrait toujours venir frapper à sa porte sous prétexte de vouloir lui emprunter un tasse de sucre. Quel taouin ce Sylvain, il comprend jamais rien.

Elle va ouvrir une bouteille de rouge près d’une bonne vielle tasse à mesurer en pyrex de quatre tasses. Elle va garder le bouchon pas loin, car le petit restant de la bouteille sera pour la soirée, quand tout sera fini.

Elle va placer la passoire sur une assiette.

Elle va délicatement incliner le chaudron pour aller chercher les sucs sous le gras avec sa poire à jus pour les pouèt pouèter dans la tasse de pyrex. Elle va compléter le niveau avec le vin pour arriver à 720 ml. Elle va rincer le chaudron à l’eau chaude, et y verser la viande dedans. Elle retire le maximum de gras ainsi. Elle ne voudrait pas apporter de bocaux pas jolis au bureau, quand même !

Elle va tout débordéliser la cuisine, pour passer en mode conserves. La veille elle aura lavée 26 pots de 250 ml. pour les placer dans un bac de rangement. Elle va les étaler à l’endroit sur deux linges à vaisselle a droite sur le comptoir. Pourquoi à droite ? Parce qu’il a plus d’espace qu’à gauche.

Elle va emplir les bocaux de viande cuite en l'entassant légèrement avec un pilon, en laissant un pouce (2,5 cm) d’espace sous le goulot. Des fois elle ne fera que 22 bocaux, parfois 25.

Elle va mesurer 2 c. à s. du mélange de vin et de beau petit jus par bocal. Ça n’arrivera pas à niveau et c’est pas grave.

Elle va tout refermer ses bocaux sans débubuler, c’est pas grave non plus.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d’aliments peu acides à l’autoclave.

Le temps que l’autoclave atteigne assez de pression à froid, puis ventile ses dix minutes, elle aura eue le temps de se démaquiller rapidement.

Elle va régler la minuterie de son téléphone à 65 minutes dès les dandinements de la pesée. Elle va baisser le feu à trois et demi.

Durée de stérilisation de la fameuse garniture à tacos de Lady Suzan à l’autoclave :

• Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 ml
• Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml (non testé)
• Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre (non testé)

Lady Susan sera éffouèrée dans son Lazy Boy de marque Elran en terminant la bouteille de rouge.

Elle ne regardera pas la TV ce soir là, à cause des tranches de concombres sur ses yeux.

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La parfaite compote de pomme et d’argouse.

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La parfaite compote de pomme et d’argouse.

 Préambule :

Cette compote sera parfaite parce que c’est vous qui allez l’élaborer.
Vous déciderez de tout, des ingrédients, à la texture, ou de la couleur.
C’est pas vraiment une recette, c'est pour vous raconter comment je fais.
C’est aussi pour vous donner l’idée de faire une compote de pomme à l’argouse, car c’est très intéressant.

Ambule :

La recette de compote de pomme est le plus populaire sur mon blogue.

https://conserves.blogspot.com/2007/08/la-compote-de-pommes-comme-vous-la.html

Pourtant, c’est l’une des recettes les plus faciles à faire.
Les compotes sont simples à faire et sécuritaires.
La plupart des fruits sont assez acides pour bien se conserver, sans danger.


Bule :

On dit argouses ou argousiers ?
Pour moi le fruit de l’argousier, c’est l'argouse, non ?
Me trompes tu-je ?
Je vois plein de gens appeler les fruits des argousiers.
Je ne comprend pas.

C’est tout simple. On commence par placer une assiette épaisse au congélateur.

Je pars de 1.5 kilos de fruits préparés crus de chaque fruit, pour faire plus d’un kilo de compote de chaque. Les deux sans sucre, pour le moment. Pour tester les saveurs et les couleurs, ont doit faire des compotes en purées lisses. N'oubliez pas l'acide ascorbique lors de la préparation des pommes. C'est expliqué dans la recette de compote plus haut.

Je pèse un kilo de compote de pomme, puis un kilo de compote d’argouse. Les surplus serviront à faire les tests, je les mélange dans diverses proportions, tout simplement

Je dépose un très petit bol à ingrédients (un pinch bowl, en bon français) sur une balance alimentaire et je la tare. J’y verse à la cuiller, disons 8 grammes de compote de pomme, et 2 grammes de compote d’argouse. J'en met 3 fois plus, mais quand le total donne dix, c'est plus facile à comprendre en lecture, c'est un exemple. Je le retire de la balance et je mélange bien le tout avec une fourchette. Déjà à l’oeil la couleur n’y est pas, et je ne peut m’empêcher de sucer le fourchette. Définitivement pas assez d’argouse, et ça donne une idée du mélange de test suivant.

Puis je répète avec un autre petit bol, disons 6 grammes de compote de pomme, et 4 grammes de compote d’argouse.

Le suivant sera moitié moitié, puis l’autre après, 4 grammes de compote de pomme, et 6 grammes de compote d’argouse, par exemple. J’aurai tout noté, et je me retrouve devant 4 ou 5 petits bols, dont je peux apprécier les couleurs et les saveurs, en goutant plusieurs fois, pour décider de ce que je préfère. On mélange tout ce qui reste dans la petits bols et on les nettoient.

Il me reste un kilo de chaque, pour tester avec le sucre. Si celle que je préfère, c’est la moitié moitié, j’aurai pas besoin de ma calculette, *sinon oui :)*. Je vais peser 250 g de chaque, sinon, je sors la calculette pour obtenir 500 g de compote non sucrée dans la proportion désirée. Ça pourrait me faire entre 2 et 4 lots de 500 g pour tester avec le sucre. Pour que le sucre se dissolve bien on aura besoin de reporter l’échantillon de compotes à ébullition. On commence par une petite quantité. Quand c’est bien dissout, on retire du feu (sans le fermer) et on place une petite quantité sur l’assiette froide qui était au congélateur. Puis on goute. On en verse aussi dans un des petits bols, pour comparer encore plus tard.

Quand je dis du sucre, ça peut être n’importe quoi de sucré, dont du miel ou du sirop d’érable, même du Splenda. Lâchez-vous lousses !

J’ai connu une jeune maman qui faisait un jeu familial avec son chum et ses fillettes. Elle préparait tout ses petits bols d’avance, avec de plus grande quantités, pour les faire gouter à tout le monde. Elle annonçait toujours les séances de dégustations d’avance pour qu’elles soient attendues avec impatience. Elle devait être seule dans la cuisine pour les préparer, car il y aurait des devinettes. Alors son chum les amenaient faire un tour, tout en les préparant à ce qui s’en venait. Il laissait aller leur imagination et leur racontait des histoires. Une fois tout le monde à la maison, le jeu pouvait commencer.

Tous les petits bols les attendaient ils y goutaient tous un a un. Elles leur posaient des questions, elle leur faisait deviner quels étaient les ingrédients. Avec quoi c’était sucré, y avait il plus de ceci et de cela, quelle était leur préférée, etc.

Un jour elle a même fait une séance ‘à l’aveugle’, avec leurs tuques baissées sur les yeux. Son chum faisais exprès pour toujours se tromper et il disait plein de conneries. Ça rendait le jeu bien plus drôle. Ça les a initiées à la cuisine et plus tard, quand elles étaient assez grandes pour utiliser un couteau, elles participaient aux corvées.

À vous de jouer maintenant !

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Le simple ragout de poulet en sauce. (autoclave requis)

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Le simple ragout de poulet en sauce. (autoclave requis)

On aura un ragout avec des gros cubes de poulet baignants dans une sauce épaisse avec des gros morceaux d’oignons, de céleri, et avec la couleur et le parfum de carottes et des jolis petits pois. Un repas prêt à servir pour les mamans écureuils. On a qu’à épaissir à la farine ou à la fécule diluée en chauffant. On pourrait aussi en faire deux litres de soupe repas aussi.

Je me suis inspiré d’une recette du livre « All New Book of Canning and Preserving : de Ball, publié en 2016. J’ai pas trop aimé, c’était fade et ça manquait de vie. J’ai remplacé les patates par des carottes et un peu de petits pois. En retirant les patates, on peut verser les portions sur du riz, ou des pâtes, ou une purée de pommes de terre, tout en contrôlant les glucides.

C’est une recette d’assemblage qui sera stérilisée à froid. Le temps de préparation est donc minimal. On est mieux d’y passer les poitrines.

J’a essayé avec des hauts de cuisses désossées, mais elles se désagrègent en fibres en faisant des petits morceaux. À vous de voir, c’est pas vilain non plus. Pour la version avec des hauts de cuisses, j’ai fait 2 litres de soupe repas d’un seul bocal. J’ai simplement porté un litre d’eau à ébullition avant, j’y ai ajouté un bocal de 500 ml de haricots romains et un peu de sel et poivre, et à la reprise de l’ébullition j’y ai mélangé le ragout. c’était prêt en 5 minutes. On pourrais cuire des pâtes aussi au lieu des haricots.

Vous ferez 7 bocaux d’un litre avec cette recette, avec deux bonnes portions pour adultes par bocal, quatre si vous en faites une soupe repas.

Ingrédients :

• 3.2 kilos de viande de volaille en gros cubes de 2 pouces (5 cm)
• 800 g d’oignon, haché grossièrement

• 400 g de branches de céleri, en courts tronçons

• 400 g de rondelles de carottes pelées (des quarts de rondelles pour les gros bouts si c’est de grosses carottes)
• 300 g de petits pois verts frais ou surgelés (ou de tronçons de haricots verts)

Au fond de chaque bocal de 1 litre

• 2 c. à s. de vin blanc sec
• 1 c. à thé de mon mélange maison d’assaisonnement à volaille sans sauge exprès pour le mise en conserve
• 1/2 c. à thé, de sel (la plupart des gens en mettrons une, d’autres omettons)
• 1/2 c. à thé, de poivre noir moulu

Procédure :

On procède un ingrédient à la fois pour les 7 bocaux, les recettes d’assemblage, c’est un peu comme du travail la chaine.

Une fois le vin et les assaisonnements au fond de chaque bocal, y ajoute 3 morceaux de viande au fond de chaque bocal.

J’aime bien le quart de tasse comme mesure pour les légumes; deux mesures d’oignon, une de céleri, une de carotte, puis on répartis les pois pour tout les passer.

On ajoute encore 3 morceaux de viande et on répète.

On empile bien tout, légèrement tassé, en passant toute la viande.

Il faut laisser plus d’espace que d’habitude sous le goulot avec la solides, disons presque deux pouces. On couvrira d’eau ou de bouillon en laissant un pouce sous le goulot.

Le céleri et l’oignon cru contiennent de l’air et gonfle leur volume. Lors de la stérilisation cet air va s’évaporer et tout va diminuer en volume, ce qui vous donnera un espace d’air plus important après la stérilisation, mais tout va bien aller.

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Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stériliser 90 minutes pour les pots d’un litre.

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Le forum n’est pas encore très joli, mais il est fonctionnel. Et vous pouvez vous y enregistrer dès maintenant. Le look va s’améliorer dans quelques semaines.

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J'ai écrit un tutoriel pour les étapes d'inscription.

L'objectif du forum est d'obtenir une plate-forme de communication flexible et ordonnée. Aucune "intelligence artificielle" ne décidera de ce qui est le plus pertinent. Vous n'aurez pas besoin de cliquer plein de fois pour lire toutes les réponses dissimulées, et vos messages ne seront pas 'noyés' parce que vous aurez écrit "ça goûte le caca". :) Vos réponses ne seront pas "invisibles" aux autres, alors que vous tentez d'aider quelqu'un qui pose une question. Ce forum est pour les gens qui prennent les conserves-maison au sérieux. Plus d'une centaine de canneux expérimentés y sont déjà inscrits et n'attendent que vos questions. Vous aurez les bonnes réponses sur ce forum. Mes nouvelles recettes y seront postées exclusivement pour les membres du forum avant d'être publiées ici sur le blogue, 30 jours après.

N’hésitez pas a y poster vos meilleures recettes !