dimanche 12 septembre 2010

La salade de fenouil aux oranges

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J'aurais bien aimé poster cette recette de salade de fenouil aux oranges plus tôt, car ce grand classique d'Italie est une salade rafraichissante qui est idéale pour les chaudes journées d'été.

Cette recette vous fera 9 bocaux de 500 ml pleins de fraiches vitamines et un petit restant à consommer toute de suite.

Ingrédients :
  • 5 bulbes de fenouil moyens
  • 5 petites oranges (ou pourrait aussi prendre 10 clémentines)
  • les zestes d'une des oranges
  • moins d'un litre de jus d'orange
  • 1 c. à s. de jus de citron par bocal (au choix, frais ou en bouteille)
Au service :

Un bon filet d'huile d'olive, des olives violettes, sel et poivre

Procédure :

Bien brosser une des oranges et la zester. Hacher les zestes finement.

Peler à vif toutes les oranges et ne garder que les suprêmes. C'est a dire qu'on retire les membranes et les pépins. L'apparence des quartiers est importante.

Couper les branches des bulbes, réserver la chevelure folichonne. Retirer les couches extérieures, elles sont probablement trop coriaces, sinon meurtries.

Trancher les bulbes et séparer toutes les couches. Bien les laver à grande eau et les essorer. Les trancher en macédoine (4 ou 5 mm de cotés).

Bien rincer la chevelure et l'éponger. Retirez les branches pour ne garder que les cheveux folichons. Hachez-les grossièrement.

Mouillez votre macédoine d'un peu de jus d'orange et mélangez-y la chevelure et les zestes.

Emplissez vos bocaux de couches successives de macédoine et de quartiers d'oranges. Chaque bocal devrait contenir 6 cartiers d'oranges (ou plus si c'est des clémentines. Terminez par une couche de macédoine et tassez légèrement en laissant 3/4 de pouce (2 cm) d'espace sous le goulot.

Ajoutez le jus de citron, puis remplissez vos bocaux de jus d'orange en laissant 1/2  pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Vos bocaux devraient être stériles, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient chauds. L'eau de stérilisation devrait être chaude, mais pas bouillante quand vous y plongez les bocaux.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser vos bocaux à l'eau bouillante pour 10 minutes à partir du début d'une forte ébullition.

Vous avez un petit surplus n'est-ce pas ? Il se gardera au frigo pour plus de deux semaines. Laisser mariner quelques heures avant d'essayer.

Au service, disposer les ingrédients du bocal dans une soucoupe, pour faire joli, ajouter 6 ou 8 olives violettes par assiette, et arrosez d'un bon filet d'huile d'olive. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pour environ une heure. Saler et poivrer au goût à table.

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