samedi 11 septembre 2010

La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky

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La moutarde Deli du Rabbin Eli Jabotinsky

La moutarde Deli est généralement plus épicée et plus savoureuse que la moutarde préparée jaune. Sa consistance est moins lisse et sa couleur est plus foncée. C'est le type de moutarde qu'on trouve dans les charcuteries hébraïques de Montréal, et partout en Amérique du Nord. Si c'est la moutarde typique à servir avec du smoked meat, je ne me gêne pas pour en mettre sur du jambon phacochère.

Ce qui fait que la recette du Rabbin Eli Jabotinsky est la meilleure, c'est que l'ai inventé, ce personnage. :)

Cette recette vous fera 6 (merci Manon) petits pots de 250 ml

Ingrédients :
  • 1 tasse (180 g) de moutarde jaune en grains (que nous pulvériserons)
  • 3/4 de tasse (135 g) de moutarde jaune en grains (que nous zigonnerons)
  • 2 tasses (470 ml) d'eau
  • 4 tasses (945 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse (210 g) de cassonade foncée, bien tassée
  • 6 gousses d'ail en purée
  • (voir cette vidéo géniale pour éplucher une tête d'ail en quelques secondes)  
  • 1 c. à s. de sel
  • 1 c. à thé de gingembre moulu
  • 1 c. à thé de Piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. athée de clou de girofle moulu
Procédure :

Au mélangeur, pulvériser la tasse de moutarde en grains, jusqu'à obtenir une farine.

Concasser le 3/4 de tasse qu'il reste juste pour briser les grains, ou plus fin si vous le désirez.

Dans une casserole en inox, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y intégrer la moutarde sèche et la moutarde concassée, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Verser dans un grand saladier de porcelaine de verre, couvrir d'une film alimentaire et laisser reposer deux heures.

1 h 45 plus tard, mélanger dans la casserole, l'eau, la cassonade, le sel et les épices. (il reste juste l'ail)

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 5 minutes.

Verser votre mélange de moutarde en petites quantités dans ce liquide en fouettant. Reporter à frémissement, ajoutez l'ail et réduire pour 10 ou 15 minutes en remuant constamment. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Elle sera prête dans environ 3 semaines

תודה לך הרב אלי ז 'בוטינסקי

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