vendredi 10 septembre 2010

La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold

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La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold

Voici la première recette de condiment à base de moutarde ici. C'est riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold. 

Pour le moment, je ne sais pas où la classer. Il manque au blogue une section pour ça, avec les autres condiments zéparprpillés. Quel bordel ici ! (mariez-moi, quelqu'un !)


Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés.

Vous savez les grosses saucisses allemandes toutes pâlottes, et qui goûtent le Gyproc mouillé ? C'est exprès pour ça !

Sans blague, c'est un passe-partout cette moutarde. Vous pouvez y mariner vos cubes de viande pour les brochettes, s'en servir de sauce à grillades, en faire une trempette mélangée à du yaourt ou de la mayonnaise, en mettre dans des sandwich chauds ou froids. N'ayez pas froid aux yeux.

L'idée est d'en mettre un peu sur ce qui goûte bon, beaucoup sur ce qui goûte mauvais, et de réfléchir au dosage pour le reste.

Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml. Le reste pourra se garder dans un frigo débranché dans le désert du Sahara pour environ 3 mois.

Ingrédients :
  • 1 tasse (180 g) de graines de moutarde jaune
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) d'eau (mouillée SVP)
  • 3 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse de miel pâle, liquide
  • 1 c. à s. de piment fort, séché et moulu fin
  • 2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu fin (allspice ou tout-épice)
Procédure :

Le truc avec la moutarde, c'est que que ça gonfle en absorbant le liquide et qu'il faut lui donner le temps. Pour cette recette, il faut donner deux pauses, d'environ deux heures chacune pour laisser la moutarde gonfler. Sinon on aura un problème de texture.

Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y verser les grains de moutarde et couvrir.

Laisser reposer 10 minutes.

Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.

Ajouter l'eau et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.

Placer les canneberges et le miel liquide dans un faitout (ou une casserole d'environ 4 litres), chauffez à feux moyen en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le mélange de moutarde sans en perdre un goutte.

À l'aide d'un mélangeur submersible, zouip-zouipper, jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les épices.

Réduire du tiers environ en remuant souvent. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliment acides
  • Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
  • Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Il reste un surplus ?

Il n'y a plus de vinaigrette ?

  • 2 c. à s. de cette moutarde
  • 6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 de tasse (environ 180 ml) d'huile
  • ce que vous voudrez d'autre (dont de l'ail), dans un pot de 500 ml et on brasse.
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