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Tartinade de poire et de rhubarbe au Porto pour Stephanie aux gants blancs (pectine Only Blue)
Comme vous-vous en doutiez, il me restait du porto. J’ai simplement remplacé l’eau requise normalement pour les recettes avec cette pectine. Je suis vraiment fier de vous offrir cette recette. Si vous voulez essayer cette recette avec juste des poires, sans rhubarbe, il faudrait ajouter 2 c. à thé de jus de citron. Je l’ai fait, mais c’est mieux avec la rhubarbe à mon pas si humble avis que ça.
J’ai obtenu 4 pots de 250 ml avec cette recette et un petit surplus.
Ingrédients :
175 g de sucre sucré
310 ml (1 tasse et quart) de Porto
2 c. à s. de jus de citron
5 g d’acide ascorbique
750 g de chair de poires bien mures et bien juteuses
250 g de jeunes pousses de rhubarbe rouge rubis (que Stephanie aura ceuillie avec ses gants blancs) ;P
50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue
On pourrait considérer 1/8 de c. à thé de canelle, gingembre moulu, muscade et une petite pincée de clou de girofle.
En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)
Procédure :
Verser le porto dans un bocal d’un litre, ajouter l’acide ascorbique, le jus de citron et le sucre, le boucher et brasser le bocal énergiquement le temps d’écouter une pub de Mike chez RONA. Quand vous serez défoulé, déposer le bocal et laisser sur place 10 minutes. Le soulever délicatement pour vérifier si il ne reste pas des matières non dissoutes au fond du bocal, à travers la fenêtre (quand on aura du soleil) avec vos jolis yeux. Si il en reste... Mike! Mike! Mike! chez RONA !
Verser le contenu du bocal dans un contenant non métalique.
Laver, peler et écoeurer les jolies petites poires du Québec bien juteuses et les couper en dés, les peser et les plonger dans la vinasse ascorbiquée.
Bin laver les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons d’environ un cm.
Les mélanger à vos bonnes poires complètement saoules.
Couvrir et allez faire dodo, à température ambiante aussi.
Après le café, et le reste, mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.
Verser les saoulons dans votre meilleure casserole à confitures à feu moyen vif et porter à ébullition en remuant doucement. Maintenir à vive ébullition pour 5 minutes en remuant constamment.
Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.
Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.
Retirer du feu et écumer.
Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.
Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.
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