samedi 19 décembre 2009

Le chutney de pruneaux au porto et pacanes

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Pour Bergamote : pacanes = noix de pécan

Je suis sincèrement désolé de publier cette recette de chutney de pruneaux au porto et pacanes. C'est une erreur, je ne devrais pas faire faire des choses pareilles. Elle ne vous fera qu'une ration de 9 ou 10 misérables petits pots de 250 ml, si vous avez de la chance. Gardez vous des petits bocaux de 125 ml sous la main en cas de manque ou surplus.

On le sert avec de l'agneau, du lapin, du canard, du porc, du poulet, du dindon, de la pintade, des cailles, de la perdrix, du sanglier, du cerf ou une vulgaire carotte crue, tout peux servir de prétexte au chutney de pruneaux au porto et pacanes.

Avis de santé Canada : La dose maximale quotidienne de chutney de pruneaux au porto et pacanes est de 15 g, soit environ 1 c. à s. sinon il y a risque d'addiction irréversible. Tenir hors de portée des enfants (surtout si c'est des ados).

Ingrédients :
  • 
750 g de gros pruneaux dénoyautés (deux sacs ici)
  • une bouteille (750 ml) de porto tawny (ne virez pas fou, un 10 ans ira)
  • 
1 lbs (454 g) de poires bien sucrées (pesé brut)
  • 1 lbs (454 g) de pommes granny smith (pesé brut)

  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade foncée bien tassée

  • 1 1/2 tasse (150 g) de pacanes décortiquées hachées
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)

  • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque fraichement pulvérisé
Procédure :

Hacher grossièrement vos pruneaux.

Dans une casserole en inox à fond épais, placer les pruneaux et, sans pleurer, versez-y toute la bouteille de porto. Porter à ébullition, puis verser dans un saladier non métallique. Couvrir d'un film alimentaire et laisser les fêter pour 24 heures.

Le lendemain, peler les poires et les pommes, les couper en quartiers et retirer les coeurs. Couper en dés.


Hacher les pacanes au couteau pour obtenir la mouture désirée. J'aime bien les morceaux de pacanes dans ce chutney, alors je tente de faire des tranches de 2 ou 3 mm.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre la cassonade.

Baisser le feu et laisser mijoter en remuant souvent pour environ 45 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Empoter en bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Stérilisez 10 minutes pour les pots de 125 ml ou de 250 ml


Laissez macérer au moins 3 semaines avant de consommer. Sera bien meilleur dans un an, alors faites en beaucoup.

Me pardonnerez-vous un jour ?

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