Le coulis de tomate au vin rouge sans autoclave

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Produits de tomates

Le coulis de tomate au vin rouge sans autoclave

Bonjour les amis canneux !

Vous ne pouvez pas savoir comment il me fait plaisir de rouvrir l'interactivité sur mon blogue. Outre le travail, j'ai eu des petits ennuis de santé. Je n'avais plus le loisir d'animer le blogue.

Une jolie petite sauce que l'on peut mettre en conserve de façon sécuritaire avec un simple bain d'eau bouillante, ça vous dis ? La fêtes de la tomate 2010 vient de se terminer pour mes amis et moi. L'an passé nous avons essayé cette recette simple proposée par une amie. Tout le monde a aimé, alors on en a refait pas mal cette année. C'est une recette idéale à faire si on forme un petit groupe pour se faire des produits de tomates à chaque année.

Ce coulis peut très bien accompagner des pâtes nature. Je m'en sert beaucoup pour déglacer le poêlon. Ça fait une sauce éclair dans laquelle on peut ajouter des herbes ou des épices. Ça peut être hyper simple, on saute une chopine (300 g) de champignons, on y verse 500 ml de coulis en raclant bien le fond, on laisse épaissir à souhait, on ferme le feu et on y ajoute 3 gousses d'ail haché, une poignée de basilic frais ou une pointe d'origan, et le tour est joué. Je vous laisse imaginer toutes les variantes possibles si vous remplacez les champignons par un autre légume, par un mélange de légumes, ou même de la volaille, ou de la viande et même du Touski (reste dans le frigo).

Pour cette recette, il ne faut surtout pas omettre ou diminuer les quantités de vin et de vinaigre. C'est ces ingrédients qui ajustent l'acidité du produit afin de pouvoir le mettre conserves à l'eau bouillante.

Cette recette vous fera 9 pots de 500 ml, soit ce que la plupart des paniers peuvent tenir. Multipliez-la à souhait.

Ingrédients :

• 14 tasses (3,3 litres) de coulis de tomate bien chaud de la consistance désirée (voir ici pour les options)
• 2 tasses d'oignon haché menu
• un peu d'huile
• 1 1/4 tasses (300 ml) de vin rouge corsé
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à thé de sel (ou pas ou au goût)
• 1 c. à s. de sucre (ou pas ou au goût, son rôle est de couper le goût acide)

C'est tout pour moi. Je préfère la garder neutre et l'adapter au service.

Procédure :

Au fond d'un chaudron en inox, chauffer un fond d'huile et y dorer les oignons.

Déglacer le fond du chaudron avec un peu de coulis dilué avec la moitié du vin.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, porter à ébullition.

Empotez chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

• Stérilisez 30 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 35 minutes pour les pots de 1 litre

Voilà !

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Produits de tomates

La pellicule de Dieu

Kikou !

En janvier, j'ai du suspendre l'interactivité sur le blogue à cause que beaucoup de vendeurs de condominous, de crottages et de gumbalows au Québec me sont tombés dessus en même temps. J'étais immobilierzilizé. Navet plus de loisir.

Mais depuis, je suis passé par hasard, tel un insecte, au pieds de Dieu qui se peignait, et une de ses pellicules m'est tombée dessus. Dieu l'ignore probablement, mais l'insecte fut touché.

Je contribue présentement à deux futurs sites web absolument géniaux. Pour chaque, l'utilité, le concept, le message, la qualité de l'équipe, méritent un dépassement. De ma vie, je ne m'attendais jamais à contribuer à de si belles choses. Je suis heureux. :)

"Si la perfection existait, elle devrait être constamment améliorée."

- Hidalgo Don Quichotte
(aurait pu dire ça, et Sancho aurait été d'accord, et même son âne, tiens)

Alors les ami(e)s canneux et canneuses, désolé mais... je suis en vacance de loisir. Maintenir ce blogue en faisait partie.

Quand je vais reviendre dans la blogosphère ?

Quand j'aurai fini de nager dans le parfait bonheur. Une fois rendu sur l'autre rive, je regarderai le calendrier.

:)

Pour votre divertissement...

Le monde est stone

Kikou les amis canneux

Bion, faut que je relâche la soupape, que je laisse échapper un peu de vapeur. Je dois fermer l'interaction sur le blog pour quelques semaines. Il ne sera plus possible de me poser des questions ou de poster des commentaires durant le mois de février. Désolé mais c'est comme ça.

C'est du à ma vie professionnelle, j'ai un raz de marée de viande à transformer rapidement en saucisses. J'ai plus de loisir pentoute. Je ne suis plus ici, pour un mois. Vacances de loisir, disons. :)

Donc, pour votre divertissement, et question de jouer au drama queen avant de tirer temporairement la plug du blogue.

Voici cette vidéo, mais version texte. Car on voit mieux en lisant.

===
Le monde est stone
de Luc Plamondon

J'ai la tête qui éclate
Je voudrais seulement dormir
M'étendre sur l'asphalte
Et me laisser mourir

Stone
Le monde est stone
Je cherche le soleil
Au milieu de la nuit

J' sais pas si c'est la terre
Qui tourne à l'envers
Ou bien si c'est moi
Qui m' fais du cinéma
Qui m' fais mon cinéma

Je cherche le soleil
Au milieu de ma nuit

Stone
Le monde est stone

J'ai plus envie de me battre
J'ai plus envie de courir
Comme tous ces automates
Qui bâtissent des empires
Que le vent peut détruire
Comme des châteaux de cartes

Stone
Le monde est stone

Laissez-moi me débattre
Venez pas m' secourir
Venez plutôt m'abattre
Pour m'empêcher de souffrir
J'ai la tête qui éclate
Je voudrais seulement dormir
M'étendre sur l'asphalte
Et me laisser mourir
Et me laisser mourir

===

Non non, tout va bien pour moi, rassurez-vous. Juste que je me tape plus de 100 heures de travail par semaine. C'était juste pour relâcher un peu de pression.

Je me sens déjà bien mieux.

à bientôt !

:)

La durée de stérilisation d'une recette de conserves n'est pas indiquée pour le format de bocal que je prévois utiliser, quoi faire ?

Accueil >> F.A.Q. >>

Si la durée de stérilisation d'une recette de conserves ou d'une semi-conserves n'est pas indiquée pour le format de bocal que prévoyez utiliser, c'est qu'elle n'a pas été testée dans ce format de bocal. Il n'y a pas de 'formule' mathématique s'appliquant à toutes les conserves. Chaque recette doit être testée individuellement pour chaque format ou marque de bocaux différents.

Je vous suggère d'utiliser le même temps de stérilisation du format bocal le plus près au-dessus.

Si vous prévoyez utiliser un format bocal plus grand, augmentez la durée de stérilisation, mais faites-le à vos risques si vous ne disposez pas de l'équipement et de l'expertise nécessaire pour en contrôler l'innocuité.

De plus, si vous voulez modifier une recette existante, ou élaborer vos propres recettes, des lignes directrices se trouvent ici. Elles aident à comprendre un peu ce qui se passe.

Moi, ça me prend environ 60 heures de travail par format de bocal, par recette de conserves d'aliments peu acides avant d'arriver à une conclusion me permettant de pouvoir la publier la conscience tranquille. Vous comprendrez donc que je ne suis pas très porté à mettre tout ce temps sur les portions de soupe de 125 ml.

Accueil >> F.A.Q. >>