Les sirops pour la conservations des fruits nature

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Recettes de sirops pour la conservations des fruits au naturel

Voici quelques exemples de sirops dans lesquels il est possible de conserver les fruits au naturel. Chaque recette est bonne pour produire 3 litres de sirop qui devrait suffire pour faire de 6 @ 9 litres de fruits en conserves, dépendant de la taille des morceaux. Pour fabriquer le sirop, il suffit simplement de dissoudre le sucre dans l'eau et de porter à ébullition.

En principe, il faut conserver les fruits dans un sirop contenant autant sinon plus de sucre que le fruit lui même, sinon, le fruit va se détériorer en perdant son sucre dans le sirop.

Sirop très léger : ( environ 10 % de sucre) :
Il est suffisant pour préserver les fruits sucrés. La qualité des conserves sera médiocre si vous utilisez moins de sucre, ou des fruits n'en contenant pas assez, et vos conserves pourrait moisir. La plupart des gens le trouvent trop léger en texture et trouvent les conserves pas assez sucrées au goût. Il est recommandé pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.

• 11 tasses ( 2.6 litres) d'eau
• 1 1/4 tasses (240 g) de sucre

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.

• 9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
• 2 1/4 tasses (430 g) de sucre

Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées et les raisins biens sucrés.

• 8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau
• 4 tasses (764 g) de sucre

Sirop épais : ( environ 40 % de sucre) :
Le sirop épais est mon préféré pour les pommes, les abricots, les griottes (cerises amères), les nectarines, les prunes, les pêches, les bleuets, les cerises de terre et les groseilles.

• 8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau
• 5 1/3 tasses (1,2 kilo) de sucre

Sirop très épais : ( environ 50 % de sucre) :
Le sirop épais est est utilisé pour les fruits amers ou immatures.

• 7 tasses (1.66 litres) d'eau
• 7 tasses (1337 g ) de sucre

Plus épais que ça il faudrait peut être songer aux confitures. (ç:

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Les cerises au naturel en sirop (avec les noyaux)

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Les cerises au naturel en sirop

Les cerises sucrées sont meilleures en sirop léger ou moyen. Les cerises amères sont meilleures en sirop épais. Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.

Ingrédients :

• 17 lbs (7,8 kilos) de belles cerises bien mûres, bien fraîches et en bon état
• 1 petit verre de vodka (ou autre alcool fort)

Pour le sirop (au choix) :
(notez qu'on utilise ici du sucre de canne granulé, je crois qu'on dis sucre semoule en Europe)

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.

• 9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
• 2 1/4 tasses (430 g) de sucre

Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées et les raisins biens sucrés.

• 8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau
• 4 tasses (765 g) de sucre

Sirop épais : ( environ 40 % de sucre) :
Le sirop épais est mon préféré pour les pommes, les abricots, les griottes, les nectarines, les prunes, les pêches, les bleuets, les cerises de terre et les groseilles.

• 8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau
• 5 1/3 tasses (1020 g) de sucre

Voir les autres recettes de sirops pour la conservation des fruits.

Procédure :

Laver et équeuter les cerises. Éliminer les cerises endommagées. Bien les essorer.

Stériliser une aiguille à coudre dans le verre de vodka et transpercer les cerises dans les deux sens en stérilisant l'aiguille entre chaque cerise. Ceci afin de s'assurer qu'elles absorbent bien le sirop, et aussi pour éviter qu'elles fendillent une fois mises en pots.

Quand toutes les cerises sont transpercées, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, et porter à ébullition.

Verser les cerises dans le sirop bouillant, environ 2 litres à la fois. Reporter le tout à forte ébullition en remuant doucement.

À l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller ajourée, empoter les cerises dans les bocaux, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Remplir les bocaux de sirop chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air en agitant les bocaux.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de cerises :

• Durée pour les bocaux de 500 ml ; 15 minutes
• Durée pour les bocaux de 1 litre ; 20 minutes

Vos cerises seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans deux semaines.

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Les cerises au naturel en sirop (dénoyautées)

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Les cerises dénoyautées au naturel en sirop

Les cerises sucrées sont meilleures en sirop léger ou moyen. Les cerises amères sont meilleures en sirop épais. Cette recette est pour 12 pots de 500 ml ou 6 pots de 1 litre, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus.

Ingrédients :

• 17 lbs (7,8 kilos) de belles cerises bien mûres, bien fraîches et en bon état

Pour préserver la belle couleur :

• 8 litres d'eau froide
• 12 comprimés de 500 mg ce vitamine C sans saveur (acide ascorbique)

Pour le sirop (au choix) :
(notez qu'on utilise ici du sucre de canne granulé, je crois qu'on dis sucre semoule en Europe)

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :
Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.

• 9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
• 2 1/4 tasses (430 g) de sucre

Sirop moyen : ( environ 30 % de sucre) :
Le sirop moyen est utilisé surtout pour les pommes sucrées, les cerises rouges, les pêches très sucrées et les raisins biens sucrés.

• 8 3/4 tasses (2.07 litres) d'eau
• 4 tasses (765 g) de sucre

Sirop épais : ( environ 40 % de sucre) :
Le sirop épais est mon préféré pour les pommes, les abricots, les griottes, les nectarines, les prunes, les pêches, les bleuets, les cerises de terre et les groseilles.

• 8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau
• 5 1/3 tasses (1020 g) de sucre

Voir les autres recettes de sirops pour la conservation des fruits.

Procédure :

Laver et équeuter les cerises. Éliminer les cerises endommagées.

Broyez les comprimés de vitamine C (ou utilisez 2 c. à thé l'acide ascorbique, si vous en trouvez) et dissolvez-les dans un grand contenant avec 8 litres d'eau.

À l'aide d'un dénoyauter de cerises, retirer tous les noyaux et tremper les cerises dans la solution d'acide ascorbique au fur et à mesure.

Quand toutes les cerises sont dénoyautées, dissoudre le sucre dans l'eau dans un grand chaudron en inox, et porter à ébullition.

Dans une grande passoire, égouttez bien les fruits sans les rincer, puis les verser dans le sirop bouillant, une passoire à la fois. Reporter le tout à forte ébullition en remuant doucement.

À l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller ajourée, empoter les cerises dans les bocaux, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Remplir les bocaux de sirop chaud en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air qui auront tendance à se former au centre des cerises, en agitant les bocaux.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de cerises :

• Durée pour les bocaux de 500 ml ; 25 minutes
• Durée pour les bocaux de 1 litre ; 30 minutes

Vos cerises seront prêtes à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.

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Le pâté de foie de poulet au cognac en conserve-maison

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Le pâté de foie de poulet au cognac

Un pâte de foie assez maigre et délicieux. Cette recette vous fera environ 12 pots de 250 ml.

Ingrédients :

• 6 lbs ( 2.75 kilos) de foies de poulet
• 1 lbs (454 g) de lard gras ou de saindoux
• 2 tasses (300 g) d'oignons hachés menu
• 2 tasses (390 g) de chair de pommes dures haché menu
• 3 gousses d'ail hachées menu
• 1 c. à s. de sel à marinades
• 1 c. à thé de poivre noir du moulin

• 3 oeufs moyens
• 1 tasse de cognac
• 1 1/2 tasses de chapelure nature (à l'oeil)

Procédure :

Laver et parer le foies et les hacher grossièrement.

Mettre tout les ingrédients, sauf les oeufs, le cognac et la chapelure, dans une cocotte de fonte émaillée on un chaudron en inox à fond épais. Verser de l'eau au 3/4 et porter à ébullition, baisser le feu tout doux et mijoter doucement à découvert pour environ 1 heure en remuant de temps à autre. Le pâté sera prêt pour la prochaine étape quand il n'y aura plus de liquide au fond de la cocotte.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifier au besoin (oubliez-pas qu'on va y ajouter du cognac).

Laissez refroidir le mélange à couvert pour deux heures.

Ajouter le cognac et casser les oeufs dans le mélange. À l'aide d'une moulinette submersible (si vous n'en disposez pas, en petite quantité au robot) bien mélanger pour obtenir une purée fine, lisse et homogène.

Incorporer progressivement et à petites doses la chapelure en brassant bien au batteur électrique jusqu'à consistance désirée. (il sera peut être pas nécessaire de tout mettre)

Empoter en tassant bien et lisser la surface. Laisser 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée de stérilisation à l'autoclave

• Stériliser 55 minutes pour les pots de 125 ml
• Stériliser 65 minutes pour les pots de 250 ml
• Stériliser 80 minutes pour les pots de 500 ml

Au sortir de l'autoclave, du gras fondu pourrait être en surface. Brassez énergiquement vos pots une fois qu'ils ont scellés pour un mélange plus homogène. Ou encore laissez tel quel. Au service, vous pouvez chauffer vos pots ouverts au micro ondes, les refermer et brasser le contenu pour le réfrigérer ensuite.

Est bien meilleur servi froid.

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