La sauce aux canneberges de Vincent le canneux

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La sauce aux canneberges selon mes papilles

Voici la recette de sauce aux canneberges comme je la préfère. C'est une recette très simple. Pour choisir vos variantes, vous pouvez prendre de l'inspiration ici.

Vous ferez un peu plus d'un litre de sauce aux canneberges avec cette recette, et vous pourrez l'empoter dans des bocaux de la taille de votre choix. Votre rendement va varier en fonction de la cuisson désirée, gardez vous des petits bocaux stériles à coté. J'aime bien les petits bocaux décoratifs de 125 ml et 250 ml, car on peut les placer directement sur la table au service du repas de Noël, sans se casser le ponpon. Il suffira de nouer un petit ruban vert ou une feuille de houx autour du goulot et vous aurez une très jolie présentation.

Ingrédients :

• 7 tasses (770 g) de canneberges fraîches (je pars de 3 sacs de 340 g, puis je trie bien)
  
• 3 oranges moyennes
• 1 1/2 tasses (285 g) de sucre
• 1/4 de c. à thé de muscade fraîchement moulue (bien, un peu moins)
• 1/8 de c. à thé de cannelle fraîchement moulue (bien, un peu moins)
• 1/8 de c. à thé de clou de girofle (bien, un peu moins)
• 1 bon glou de Grand Marnier

Procédure :

Environ 30 minutes avant de commencer, placer deux assiettes au congélateur. Elles serviront plus tard à ajuster le goût et la texture.

Bien laver les canneberges et rejeter les petits mollassons ou les fruits trop pâles. Drainer. C'est important de bien trier les fruits, et de les peser ou de les mesurer ensuite. Les fruits mous ont mauvais goût et vont gâcher la recette, je les jette. Je fais de la gelée de canneberge 'Dry Martini' avec le jus des fruits trop pâles.

Bien brosser les oranges sous un filet d'eau, en zester deux sur trois fin en surface, et presser le jus des trois oranges.

Verser le jus d'orange, le sucre et les épices (commencez par la moitié de la quantité d'épices, on pourra ajuster vers la fin) dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition en y dissolvant bien le sucre.

Quand le sirop est à ébullition y ajouter les zestes d'oranges et les cuire en remuant pour une minute.

Ajouter les canneberges et reporter à ébullition en remuant, baisser le feu à moyen, et laisser mijoter à découvert. Remuez de temps à autre, pour environ 10 ou 15 minutes.

Quand ça vous semble 2 fois plus liquide que vous la voulez, retirer du feu et en prélever environ 1 c. à thé que vous placerez au centre d'une assiette froide. Replacez l'assiette au congélateur pour encore une minute.

Une fois refroidie, votre sauce aura approximativement la texture finale. Goûtez et ajustez le taux de sucre et des aromates à votre goût. Laissez cuire une bonne minute en remuant entre chaque tests.

Laisser tiédir pour 10 ou 15 minutes puis ajouter un bon glou de Grand Marnier, hé hé hé !

Bien mélanger. L'alcool du Grand Marnier va étrangement épaissir la sauce avec le temps, elle réagit avec la pectine naturelle contenue dans les fruits.

Empoter rapidement en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve des aliments acides.

Durée de stérilisation de la sauce aux canneberges et ses variantes, au bain d'eau bouillante.

• Stériliser 10 minutes pour des pots de 125 et de 250 ml
• Stériliser 15 minutes pour des pots de 500 ml
• Stériliser 20 minutes pour des pots de 1 litre

N'oubliez pas d'inviter Le Père Noël


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