mercredi 12 septembre 2007

Les cornichons de l'ONU

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Les cornichons des Nations Unies

J'ai nommé cette recette ainsi, car c'est une marinade multicolore qui plaira à (presque) tout le monde. Franchement, j'ai (presque) rien contre l'ONU, moi. :)

Facile à faire, cette délicieuse marinade "passe partout" n'est ni trop aigre, ni trop douce, ni trop épicée, ni trop piquante, mais loin d'être fade alors ! Cette recette vous fera 7 ou 8 bocaux de 500 ml, et il serait sage de se stériliser un bocal de 250 ml à coté.

Ingrédients :
  • 3 litres (1,6 kg) de minces tranches de cornichons moyens frais cueillis
  • 1 litre (340 g) d'oignons rouges en tranches minces
Pour la saumure :
Pour le vinaigre adouci et subtilement parfumé :
  • un litre de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
  • 1 tasse (236 ml) d'eau
  • 6 tasses (1150 g) de sucre
  • 2 c. à s. de graines d'aneth
  • 1 1/2 c. à s. de grains de cumin
  • 1/2 c à thé de clou de girofle
  • 1/2 c à thé de piment de la Jamaïque (allspice) concassé
Les aromates en bocaux (car ils sont décoratifs aussi) :
  • 4 c. à s. bien tassées de feuilles d'aneth ciselées
  • 2 c. à s. de grains de moutarde jaune
  • 2 c. à thé de curcuma

  • 4 poivrons moyens multicolores
  • 2 gros piments doux multicolores (genre banane)
Procédure :

Bien laver les cornichons à la brosse douce et les essuyer. Couper court le petit bout ou était la fleur. Il contient une forte concentration d'enzymes de dégradation (pectinase), qui pourrait ramollir et décolorer les légumes durant leur macération en saumure.

À l'aide de votre magnifique couperet en zig-zag (ou pas), les trancher d'une épaisseur d'environ 1/4 de pouce (6 mm).

Peler et trancher très mince les oignons rouges, puis en faire des demies rondelles.

Entasser les tranches de cornichons et d'oignons dans un grand contenant non métallique.

Dissoudre le sel dans l'eau et en couvrir les légumes. Ajouter de l'eau au besoin.

Placer une assiette sur les légumes pour bien les immerger en saumure, couvrir et laisser reposer sur le comptoir pour 12 heures.

Le lendemain, porter le vinaigre, le sucre et l'eau à ébullition dans une grande casserole en inox à fond épais, pendant que préparez le nouet d'épices dans une double épaisseur d'étamine. Bien brasser pour y dissoudre le sucre, puis y placer le nouet d'épices.

Laissez cuire à découvert pour deux minutes, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Pendant ce temps bien égoutter les légumes de la saumure sans les rincer. Remuez-les de temps à autre pour accélérer le procédé.

Laver, épépiner et nettoyer les poivrons, et les couper en lamelles. Couper les lamelles en bouts d'environ un pouce (2,5 cm) de long.

Laver, épépiner et nettoyer les piments, puis les couper en rondelles avec le couperet en zig-zag (ou pas).

Laver, sécher et ciseler grossièrement les feuilles d'aneth, puis mesurer les épices.

Retirer le nouet d'épices de vinaigre parfumé et le reporter à ébullition à feu vif en y dissolvant le curcuma.

Verser doucement les cornichons et les oignons ('tention c'est chaud le sirop), ajouter les grains de moutarde, bien mélanger toujours à feu vif jusqu'à frémissement. Après le frémissement les légumes 'tombent' un peu, ajouter du vinaigre juste pour couvrir au besoin.

Ajouter piments, poivrons et feuilles d'aneth et cuire en brassant pour 1 minute.

Retirer du feu, puis à l'aide d'une cuiller ajourée entasser les légumes dans les bocaux en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot, couvrir de sirop en laissant 1/4 pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Durée de stérilisation des cornichons de l'ONU à l'eau bouillante.
  • Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 500 ml (ou plus petits).
  • Stériliser 15 minutes pour les bocaux de un litre.
Vos petits concombres multi-ethniques seront prêts dans 2 semaines. Est bien meilleur servi frais.



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