jeudi 30 novembre 2006

Le pesto de tomates séchées

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Le pesto de tomates séchées

Un grand classique si simple à faire soi-même et sans payer la peau des dents. Une semi conserve qui se gardera 5 ou 6 mois au frigo et plus d'un an au congélateur.

Vous ferez 2 pots de 250 ml avec cette recette simplissime.

Ingrédients :
  • 20 tranches de tomates séchées
  • 1 c. à s. de basilic séché
  • 1/2 c. à s. de romarin séché
  • 2 c. à s. de jus de citron reconstitué (fait de concentré, en bouteille)
  • eau
  • 2 gousse d'ail, dégermées et écrasées (laissez-là 'dormir' 10 minutes après l'avoir écrasée)
  • 1 c. à thé de sel à marinades
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • 1/4 de tasse (25 g) de pignons (faites les légèrement griller à sec à la poêle avant)
  • 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive verte comme un Martien
Procédure :

Placer les tranches de tomates dans une tasse à mesurer (un contenant gradué), ajouter les herbes. Mouiller du jus de citron, puis emplir d'eau chaude jusqu'à l'obtention de 1 tasse (250 ml).

Couvrir et laisser tremper jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies.

Verser le tout dans le mélangeur, ajouter le sel et l'ail puis réduire en purée (sans ajouter d'eau !).

Ajouter le parmesan et les pignons, puis continuer à mélanger à moyenne vitesse en versant l'huile en filet. Mélanger jusqu'à consistance désirée (j'aime bien les grumeaux de pignons).

Empoter en laissant 1/2 pouce (10 mm) sous le goulot.

Stérilisez les bocaux 15 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Laissez refroidir 24 heures. Zou au frigo, et pas touche pour 2 semaines !

Vous pourrez congeler un pot après, mais ce sera peut être pas nécessaire. On en met partout !

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