Les trois ragouts de boeuf d’un coup de Lady Suzan, l’urbaine occupée.

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Les trois ragouts de boeuf d’un coup de Lady Suzan, l’urbaine occupée.

Trois variantes d’une recette délicieuse, rapide et très économique quand on profite des soldes. Aucune cuisson, on assemble dans les pots, et on a pratiquement pas de vaisselle a faire.

Lady Suzan aime le ragout de boeuf mais elle n’aime pas laver et couper les légumes. Lady Suzan n’aime pas couper la viande non plus. En fait, Lady Suzan n’aime pas cuisiner du tout. Lady Suzan est une urbaine qui n’a jamais planté une graine de sa vie et n’allez surtout pas lui demander de nettoyer un poisson. Pour Lady Suzan le poisson ça vient en bâtonnets panés.

Lady Suzan fut séduite par ça.

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Mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés, Format familial
1,75 kg

Gagnez du temps avec le mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés Selection. Composé d'oignons, de céleri, de carottes en dés, de poivrons verts et de poivrons rouges, les légumes sont lavés, préparés et congelés à la fraîcheur maximale et font des repas à partir de zéro en un clin d'œil.
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Lady Suzan en garde toujours des sacs dans son congélateur, et elle n’en achète que quand c’est en solde. Lady Suzan surveille les soldes dans tous le Super marchés, et quand le boeuf à ragout en cubes sera en solde, elle va concocter 18 pots de 500 ml de ce ragout le lendemain.

Ingrédients :

• 3,5 kg de mélange de légumes pour sauce à spaghetti surgelés
• 3 kg de boeuf à ragout en cubes
• Sel et pépère au goût
• des fois le quart d’une feuille de laurier, ou une pincée d’herbes italiennes, ou de l’ail en granules… pourquoi pas ?

Pour couvrir,

• dans certains pots du vin rouge (son préféré),
• dans certains pots du jus de tomate,
• dans certains pots du bouillon de boeuf.

Procédure :

Lady Suzan va d’abord faire assez de place au frigo pour ses 18 bocaux. Lady Suzan a une tôle prévue pour ça.

Lady Suzan va ensuite préparer sa planche à découper, la balance alimentaire tarée pour l’assiette dessus, va placer un linge à vaisselle sur le comptoir au fond, un grand bol pouvant contenir les légumes d’un sac, puis aligner ses 18 bocaux tout propres, à température ambiante, devant.

Lady Suzan va aussi préparer un petit bol de sel, un petit bol de poivre, et parfois d’autres petits bols d’herbes ou de trucs. Lady Suzan va déposer une barquette de viande sur le linge et vider un sac de légumes surgelés dans le bol. Lady Suzan aura aussi placé sur le comptoir, une tasse à mesurer d’une tasse, une cuiller à thé, puis une demie cuiller à thé, sans oublier son entonnoir à bocaux.

Lady Suzan va enfiler des gants chirurgicaux, pas question de toucher à de la viande crue avec ses jolies petites mains toutes propres. Beurk !

Lady Suzan va peser 18 fois environ 83,333333333333333 g de viande, jamais plus de 85, sinon elle doit couper un bout de viande avec une certaine répulsion. Vous comprenez qu’il faut pas loin de 166,666666666666667 g de viande par bocal sinon il va rester de la viande et Lady Suzan en serait embarrassée.

Lady Suzan va placer à peu près 83,333333333333333 g de viande au fond de chaque bocal.

Lady Suzan va ensuite passer aux légumes surgelés, elle va en placer une tasse comble par dessus la viande dans chaque bocal. Elle aura besoin d’ouvrir le second sac de légumes surgelés dans cette étape.

Lady Suzan va ensuite passer aux aromates. Lady Suzan va faire à son goût avec une demie cuiller à thé de sel et de poivre, des fois une demie cuiller à thé d’ail en granules, parfois une cuiller à thé d’herbes séchées.

Lady Suzan va ensuite reprendre ses pesées de viande avec à peu près 83,333333333333333 g de viande par dessus les légumes dans chaque bocal.

Lady Suzan va répartir le petit surplus de légumes par dessus cette seconde couche de cubes de viande dans chaque bocal.

Lady Suzan va finalement passer aux trois différents liquides qu’elle versera pour se faire 3 recette distinctes, tout en se gardant un verre de vin.

Lady Suzan va bien débubuller, et ajuster les nivaux pour arriver à un pouce (2,5 cm) sous le goulot, bien essuyer les goulots, placer les couvercle et visser les bagues sans les serrer du tout, juste assez pour que les couvercles restent en place.

Lady Suzan va placer le linge à vaisselle sur la tôle au frigo et y déposer tous le bocaux pour la nuit, que ça dégèle bien proprement.

Lady Suzan va rincer le peu de vaisselle souillée (beurk!) à l’eau chaude, et de débarrasser de tout ça dans le lave vaisselle.

Ensuite, Lady Suzan va retirer ses gants, les jeter dans la poubelle, se laver les mains puis va déguster son verre de vin avec des Doritos devant la TV, au son du lave vaisselle.

Lady Suzan va faire sa toilette de nuit, et passer 2 heures à se frotter 18 endroits de 18 crèmes ou lotions à 180 $ le pot de 100 ml, dont une lotion anti gravité pour faire remonter ses seins, puis ira faire dodo.

Le lendemain, Lady Suzan va sortir les bocaux du frigo, et les laisser tempérer deux heures sur le comptoir, le temps de faire sa toilette matinale.

Lady Suzan va ensuite bien serrer les bagues des bocaux et procéder à une stérilisation à froid.

Lady Suzan va suivre ces instructions pour la stérilisation d’aliments peu acides à l’autoclave.

Lady Suzan va stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml

Au service, Lady Suzan va épaissir son ragout avec 1 c. à s. de fécule diluée dans 2 c. à s. d’eau mouillée en réchauffant dans une petite casserole.

Lady Suzan, va probablement servir avec des mini patates grelots achetés toutes propres, ou un sachet de riz cuit et aromatisé qu’on réchauffe au four à micro ondes.

Lady Suzan aura surement aussi une salade pré mélangée qu’elle arrosera de sauce Kraft.

Y’a une rumeur comme quoi Lady Suzan, qui travaille dans le même bureau que Monsieur M. Pilon, cherche à attirer l’attention de ce séduisant timoré.

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La tartinade de framboise et d'argouse (pectine Only Blue)

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La tartinade de framboise et d'argouse (pectine Only Blue)

J’ai fait cette tartinade avec des framboises rouges et des argouses fraiches du Québec. J'ai réduit les framboises en purée, mais j'ai gardé les argouses entières. J’ai obtenu 5 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, et un surplus gourmand, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 5 de 250 ml.





Ingrédients :


 

• 1 kilo de framboises nettoyées et équeutées

• 300 g d'argouses fraiches 

• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
 

• 310 ml d’eau mouillée
 

• 150 g de sucre (ou plus)
 

• 12 g (3 c. à thé) de pectine Only Blue



En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :





Dans une autre casserole ou un bol, écraser les framboises selon la consistance désirée. (Je les ai mis en purée) Verser les argouses entières dedans.



Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 150 g de sucre (ça pourrait être plus) en portant à forte ébullition.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



Retirer du feu et écumer.



Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.




Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.


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Le ragout de porc aux poivrons grillés patatapow (autoclave requis)

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Le ragout de porc aux poivrons grillés patatapow (autoclave requis)

Un ragout de porc d’inspiration grecque (Exohiko) qui est souvent fait avec l’agneau. Les poivrons seront meilleurs grillés au BBQ avec de la fumée, mais on peut les faire au four aussi. Ce ragout baigne dans une sauce tomate faite de pâte de tomate diluée au vin rouge !  Ce n’est malheureusement pas une recette rapide à faire, il faut y mettre du temps.

On pourra faire cette recette avec ou sans patates. Par exemple si c’est pour manger à la maison, on pourrait ajouter les pommes de terre cuites au service, pour sauver de la place dans les bocaux. Si c’est un repas destiné aux lunchs à l’extérieur, ou à donner aux personnes en perte d’autonomie, par exemple, on pourrait le préférer avec les patates déjà dedans. C’est pourquoi il y a deux listes d’ingrédients.

Sans pommes de terre, il pourra aussi servir de farce dans de la pâte filo, mais il faudrait considérablement épaissir le contenu du bocal avant.

Cette recette vous fera exactement 18 pots de 500 ml avec le truc de la règle. On pourrait aussi ajuster pour 7 pots d’un litre, les détails sont dans la page du truc de la règle.

Ingrédients :

Sans pomme de terre

3,8 kilos de quartiers de poivrons verts et rouges (nettoyés des queues et membranes)

3,2 kilos de cubes de porc dans l’épaule avec un peu de gras

800 g d’oignions jaune haché grossièrement

80 g d’ail haché (2 têtes)

650 g de pâte de tomate

1 litre de bouillon de porc (ou autre bouillon)

1 bouteille de vin rouge genre Merlot

6 feuilles de laurier

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulus

2 c. à s. de sel

Poivre au gout

Huile végétale

Avec pommes de terre

3 kilos de quartiers de poivrons verts et rouges (nettoyés des queues et membranes)

2,6 kilos de cubes de porc dans l’épaule avec un peu de gras

1 kg de pomme de terre grelot rouges ou blanches coupées en deux

800 g d’oinon jaune haché grossièrement

80 g d’ail haché (2 têtes)

650 g de pâte de tomate

1 litre de bouillon de porc (ou autre bouillon)

1 bouteille de vin rouge genre Merlot

6 feuilles de laurier

1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulus

2 c. à s. de sel

Poivre au gout

Huile végétale

Procédure :

Si vous désossez, dégraissez et découennez une épaule de porc picnic, vous aurez une ‘perte’ d’environ 20 % à 25 %.  Prenez environ 4,5 kg (10 lbs) d’épaules pour ne pas manquer de viande.  Avec la ‘perte’, on peut faire des oreilles de Christ, du bouillon, et même du gras de cuisson. De nos jours au Québec, chaque coupe fait environ 1.5 kilo, c’est moumoune. Quand j’étais moins vieillard, on parlait parfois de 9 ou 10 lbs, et si je souviens bien, ça coutait moins de 7 $. C’est encore la faute à Donald Trump !

Quand la viande est en cubes d’environ un pouce (2,5 cm) en pèse ce qu’il faut dans un grand bol et verser les 2 c. à s, de sel dessus, tant qu’a y être on va poivrer, et ajouter le piment de la Jamaïque aussi. On va bien malaxer, à la main, jusqu’à ce que tout soit bien enrobé, puis on va verser un filet d’huile dessus. On malaxe encore pour bien enrober, On couvre d’un film alimentaire et on place au frigo, disons pour une heure.

En suivant le truc de la règle, on verse 7,8 litres d’eau dans le chaudron, et on marque une cuiller en bois (ou autre) au niveau. On vide et on essuie le chaudron.

La saison des poivrons verts qui tournent au rouge est commencée. C’est les meilleurs pour cette recette, autant pour la saveur que l’apparence. Vous pouvez utiliser les poivrons doux que vous avez. Laver les piments et bien les sécher les trancher en 4 ou en 6, retirer les queues, les coeurs, les pépins et les membranes blanches. Je préfère couper les piments avant pour mieux contrôler leur cuisson. Certains préfèrent les cuire entiers et les peler après. Faites comme vous voulez. C’est à ce stade qu’on doit en peser assez.

Il faut d’abord griller les piments pour les caraméliser et mieux les peler. Trois méthodes sont possibles classées en ordre de préférence personnelle :

Les griller au BBQ

Un joli ton de fumée vient rehausser l’arôme des poivrons doux. J’utilise du vrai charbon de bois et des copeaux humides pour fumer les poivrons au mesquite, au hickory, au pommier ou à l’érable quand je les place directement sur le grill à feu vif. Vous pouvez utiliser un BBQ au propane aussi mais ne passez pas à côté des copeaux, c’est simplement divin !

Je les cuis des deux cotés en terminant par le coté de la peau jusqu’à ce qu’elle se boursouffle et forme des cloques noircies. Ne faite pas cuire trop longtemps. Il faut que ça demeure croustillant à ce stade. Mais ne lésinez pas sur les copaux humides.

Les griller au four

Préchauffer le four en mode grill (broil) à 400 F (220 C) Placer les poivrons la pelure vers le haut sur la grille du haut le plus près possible de l’élément supérieur et les cuire jusqu’à ce la peau forme des cloques.

Sur la cuisinière au gaz ou électrique (long longtemps)

Bricoler un genre de grille avec des cintres, du grillage ou autre, pour placer les poivrons le plus près possible de la flamme ou de l’élément de la cuisinière et les cuire jusqu’à ce que la peau forme des cloques.

Quand les poivrons seront suffisamment grillés, les placer dans une grande casserole ou un chaudron que vous couvrirez d’un linge humide. Laissez les reposer 10 minutes. Ils se pèleront bien mieux ainsi. Quand ils sont tous pelés réserver dans un bol.

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Si on veut y mettre des patates

Verser les patates dans un évier et les couvrir d’eau tiède. Remuer une minute, et les laisser reposer 10 minutes, remuer encore une minute, et drainer l’eau.

À l’aide d’une brosse douce, nettoyez les patates une à une sous un filet d’eau et les placer dans un grand bol. Les couper en deux.

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À feu moyen vif, chauffer un fond d’huile dans une grande sauteuse. Y dorer la viande en petite quantité, sans surcharger, on cherche à caraméliser pas à cuire. Il ne faudrait pas que ça ‘bouille’. Dorer les cubes de tout cotés et s’en débarrasser dans un autre bol à mesure. Quand toute la viande sera cuite, il restera du beau petit jus dans le bol de la viande. On va ajouter une tasse de bouillon et utiliser ce mélange pour déglacer la sauteuse, puis ajouter les sucs à la viande cuite. 

Pré pesez votre pâte de tomate. Hachez l’oinion et l’ail.

À feu moyen vif, chauffez environ 1/4 de tasse d’huile dans votre grand chaudron, et y dorer le oignions, ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes en remuant.

Ajouter toute la pâtes de tomate d’un seul coup bien mélanger aux oignions pour la cuire afin qu’elle devienne plus foncée. Vider la bouteille de vin et le bouillon et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter tous les solides avec les feuilles de laurier, compléter avec de l’eau ou du bouillon supplémentaire pour arriver au niveau du truc de la règle. 

Bien mélanger en reportant à ébullion, baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Fermer le feu et à l’aide d’une cuiller ajourée, répartissez les solides dans vos bocaux. Complétez avec la sauce débubulant bien.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves, à l’autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml

Ce serait 90 minutes pour les bocaux de 750 ml et d’un litre, ce que je n’ai pas testé, malheureusement.

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Tartinade de framboises au Porto (pectine Only Blue

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Tartinade de framboises au Porto (pectine Only Blue

J’ai fait cette tartinade avec des framboises rouges du Québec. J’ai obtenu 4 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un ou deux petits bocaux de 125 ml en plus des 4 de 250 ml.

Ingrédients :


   

•    1 kilo de framboises nettoyées et équeutées
   

•    50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
   

•    150 ml  d’eau mouillée

•    170 ml de Porto      

•    125 g de sucre (ou plus)
   

•    1 c. à s. de jus de citron en bouteille
   

•    8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue



En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :





Dans une autre casserole ou un bol, écraser les framboises selon la consistance désirée.




Mélanger votre pectine à 50 g de sucre avec un petit fouet dans un petit bol. Il faut que la pectine soit bien répartie dans le sucre.



Verser l’eau et le porto dans votre meilleur chaudron à confiture et y dissoudre les 125 g de sucre (ça pourrait être plus) et le jus de citron en portant à forte ébullition.

Versez y vos fruits et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.



Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. 

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.



Retirer du feu et écumer.



Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.




Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.


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