Concentré de soupe au jambon et patates (une recette pour faire grossir les fesses)

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C’est un concentré de soupe dont on double le volume avec du lait bien gras et du parmesan encore plus gras au service. C’est prévu pour 18 bocaux de 500 ml mais ont peut tout aussi bien en faire en bocaux de 250 ml ou bien en pots d’un litre. Le rendement va varier.

Cette recette est prévue pour améliorer le profil des femmes qui ont de trop petites fesses et des hommes ayant de trop petits bedons. C’est une soupe d’hiver à consommer devant un feu de bois, couchés tout nus sur une peau d’ours bipolaire. Si on veut conserver ses petites fesses et son petit bedon après avoir consommé cette soupe, il faudra faire de l’exercice physique après. Du ski de fond ou de la raquette par exemple. Je ne pourrais pas imaginer autre chose.

Ingrédients : (désolé pour nos amis français, je n’ai rien pesé pour cette recette)

• 12 tasses (3 litres) de petites pommes de terre coupées en bouchées (plus de détails plus bas)
• environ 3 litres de bon bouillon de porc, sinon de volaille
• 1 litre de jambon fumé en dés (genre toupie presque sans perte)
• (ils en font du fumé à chaud au IGA pas loin)
• 2 oignons moyens en dés
• 6 gousses d’ail émincées
• 3 tasses de carottes en rondelles
• 1 pied de céleri en tranches d'environ 3 mm
• 2 tasses de pois verts surgelés
• 2 c. à s. de piment fort séché en flocons
• environ 3 c. à s. d’huile 
• environ 3 c. à s. de beurre
• sel et pépère au gout

Au service :

• autant de lait que le bocal en contient
• environ 2 c. à s. de parmesan râpé par bocal de 500 ml (ou plus)

Procédure :

C’est facile de mesurer 3 litres de morceaux de patates. On verse 3 litre d’eau dans un saladier ou un cul de poule et on place un bout de ruban gommé coloré au niveau pour le marquer, puis on le vide.

Il faut idéalement des petites pommes de terre Yukon gold ou bedon des pétakes rouges. On les laisse tremper dans l’eau froide, on les brosse avec une brosse douce, on les rince dans un bol d’eau puis on les place sur la planche à découper. Quand il y en a assez au pif il faut les couper en 4 ou en 6 morceaux et mesurer dans le contenant marqué à trois litres. La pelure des patates vont aider à tenir tout ça ensemble.

Dans un grand chaudron en inox à fond épais, fondre le beurre dans l’huile à feu moyen vif. Y jeter les oignons et les fondre sans les colorer. Quand ils sont translucides ajouter l’ail et remuer pour environ 2 minutes. Ajouter les carottes et le céleri. On en a pour un bon 10 minutes à remuer. Jusqu’à ce que le céleri soit devenu translucide.

On verse le bouillon et augmente le feu au maximum. On porte à ébullition. On ajoute tout le reste des ingrédient et on reporte à ébullition.

Quand ça bout, on baisse le feu à moyen doux et on empote en remuant avec la louche pour avoir un produit relativement homogène dans chaque bocal.

On laisse un pouce (2,5 cm) d’espace sous le goulot.

Suivre ces instruction pour la mise en conserves à l’autoclave.

• Stériliser 60 minutes pour les bocaux de 250 ml
• Stériliser 70 minutes pour les bocaux de 500 ml
• Stériliser 85 minutes pour les bocaux d’un litre

Au service on vide le bocal dans une petite casserole, on rince le bocal avec du lait et on porte à ébullition à feu moyen vif en remuant souvent. On y fait fondre le fromage et on décore avec du persil frais si on en a.

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Cuire une dinde gelée ben raide en 90 minutes dans votre autoclave

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Attention !
Il semble que ce bouillon ne puisse servir a fabriquer de la soupe en conserves après. Cela ferait trois stérilisations une de trop. 

On trouve souvent le dindon en *PROMOTION* un peu avant l’action de grâce (le second lundi d’octobre ici). En 2016 on en eu à 0.89 $ la livre (1.96 $ le kg, tabarouette !). Pour les canneux, c’est le temps d’en profiter !

C’est 6 fois moins cher que le prix régulier, c’est donné ! Ça ne paye même pas le grain que les glouglous ont picorés.

On canne deux dindes par jour avec cette technique.

Considérant ce qui suit, cette technique pourrait vous faire canner de la viande de dinde pour l’année, et elle sera bien tendre. Le bouillon de surplus sera presque hallucinant (bien que ça se fume pas) et la sauce au abats sera définitivement orgasmique (sans garantie).

Il y a souvent une limite de dindons par client. Il faut aller en acheter autant qu’on peut pendant la semaine de solde.
Il y a très souvent un manque d’espace au congélateur, particulièrement après les récoltes.
Il y a souvent un manque d’espace au frigo.
Dégeler une dinde prend 2 ou 3 jours au frigo.
Rôtir la dinde lui fera perdre de l’eau, on aura donc moins de viande et elle sera moins tendre.

Cette technique vous fera assez de super bouillon bien gélatineux pour empoter, et il y aura même un surplus d’environ 2 litres par dinde. Ce bouillon, il est quasi hallucinant. J'ai des bocaux à température ambiante et il est si dense que c'est comme une gelée. Au frigo, une fois le bocal entamé, c'est une gelée si dense qu'on doit utiliser une spatule pour l'extraire du bocal. On dirait du gras de canard, mais sans le gras.

Cette technique prévoit de préparer et mettre en conserves 2 dindons par jour, pendant 8 jours. Ce qui est possible si on ne travaille pas à l’extérieur du domicile. Sinon on en fera une par soirée. Tout ça est relax, c’est pas une corvée.

Si on en fait 2 par jour pendant 8 jours, on obtiendra environ :

130 bocaux de 500 ml de viande en bouillon gélatineux,
15 litres de ce même bouillon psychédélicieux,
et environ 8 bocaux de 250 ml de super sauce aux abats et au vin rouge, qui est la cerise sur le sundae.

Choisir le dindon

Il faut choisir de petits dindon idéalement de 15 lbs (6.8 kg) et d’un maximum de 16 lbs (7,3 kg). Si on prend un dindon plus gros, dans un autoclave de 20* litres, il risque de bloquer l’évent de l’autoclave en gonflant pendant la cuisson. On ne veut absolument pas risquer ça… Si vous le choisissez plus petit que 15 lbs, il y aura un rendement en viande inférieur.

Il faut choisir du vrai dindon non modifié, pas ‘assaisonné’, ni farci, ni butter ball, ni rien d’autre que de la dinde. Si il y a une liste d’ingrédients sur l’emballage, c’est pas de la dinde à mettre en conserves. On m'a dit qu'on peut le faire avec de la dinde étiquetée "assaisonnée" , mais vérifier si il y a une liste d'ingrédients avant de la prendre.

Il y a souvent le cou et les abats à l’intérieur de l’oisillon et on ne peut pas les retirer d’une dinde congelée. C’est pas grave, les sachets qui les contiennent supportent la chaleur et sont insipides. Puis j’ai un truc pour faire une super sauce au vin rouge avec, qu’on mettra en conserves aussi.

Ingrédients :

Bouillon (ma suggestion, faites comme vous voulez, tant qu'il y a 3 ou 4 litres d'eau)

• 4 litres d’eau 
• 3 oignons moyens piqués d’un clou de girofle
• 5 grosses branches de céleri en tronçons
• 5 carottes moyennes en tronçons
• les gousses écrasées d’une tête d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 3 c. à s. de persil séché
• 2 c. à thé de thym séché
• 2 c. à thé de romarin séché
• 1/2 c. à s. de sel 
• 1/2 c. à s. de poivre noir frais moulu

Puis on oublie pas le dindon gelé bin raide.

Je prépare ces ingrédients en double, car une autre dinde va suivre dans la même journée. Tout sera relax.

Procédure de cuisson :

Bien nettoyer l’autoclave, et particulièrement la grille, si elle semble douteuse. Du vinaigre blanc et un tampon abrasif feront très bien l’affaire.

Placer la grille au fond de l’autoclave, et placer l’oisillon (déballé, bien entendu), sur la grille.

Placer tous les ingrédients, puis mouiller avec 4 litres d’eau.

Allumer le feu au maximum sous votre autoclave, sans la pesée sur l’évent, et allez vaquer à une autre occupation. Ça prend plus de 30 minutes avant que la vapeur sorte de l’évent, avec une cuisinière à serpentins sur un rond de 2 000 watts. Ventiler 10 minutes avec un bon jet de vapeur sortant de l’évent.

Placer la pesée. Le temps d’acquisition de la chaleur devrait être plus long aussi, vu que l’oiseau est congelé.

Il faut atteindre 15 lbs de pression.

Durée de cuisson :

Il faut compter 6 minutes par livre (13 minutes par kg). Dans un monde idéal, un dindon de 15 lbs nécessiterait 90 minutes.

Fermer le feu et laisser refroidir l’autoclave avec la pesée sur l’évent. Comptez au moins deux heures, jusqu’à ce que les parois de l’autoclave soient tièdes au toucher.

Placer une grande passoire sur un grand chaudron et verser doucement en gardant la dinde dans l’autoclave. Elle devrait sortir tout doucement en dernier quand il n’y a plus de liquide dans la passoire, juste pour éviter les éclaboussures.

À ce stade, il ne faut pas s’étonner que les cuisses ne tiennent plus sur l’oiseau. La viande tombe de l’os.

Retirer les abats de la cavité et réserver. Placer la dinde (du moins ce qu'il en reste) la cavité vers le bas et laisser égoutter.

Rincer votre autoclave, et y partir un autre lot, avec une autre dinde, avec le tralala prévu d'avance.

Déballer les abats, les couper en dés et emballer dans un contenant pour congélation. Congelez.

Retirer la viande de la passoire et placer dans un grand bol.

Les légumes iront au compost.

Filtrer le bouillon à travers un tamis nappé de deux épaisseurs de coton à fromage. Réfrigérer.

Désosser la viande en morceaux au goût, tant que ça entre dans vos bocaux. Si vous le désirez, trier la viande blanche de la viande brune dans deux contenants refermables distincts. Réfrigérer pour le lendemain, car on aura pas encore dégraissé le bouillon requis pour la mise en conserves le premier jour.

Les os et la peau sont complètement siphonnés. On ne peux plus faire de bouillon avec ça. C'est plus vide et creux que Donald Trump. Compost.

Procédure de mise en conserves :

Sortir la viande du frigo le matin pour la laisser tiédir.

Faites votre routine matinale, avec un ou deux bons cafés.

Chauffez vos bocaux vides à l’eau bouillante ou au lave vaisselle.

Dégraisser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu pour le garder à frémissements durant la procédure d’empotage.

Verser le bouillon environ au quart du bocal, puis y entasser la viande. C’est juste question d’éviter le choc thermique qui pourrait briser vos bocaux. Le bouillon est si épais au sortir du frigo, qu’on ne peux pas travailler avec. C’est de la gelée.

Compléter avec le bouillon en laissant 1 pouce (2,5 cm) d’espace sous le goulot. Faites le coup de la spatule et rajuster le niveau au besoin. Bien essuyer vos goulots avec un papier absorbant imbibé de vinaigre blanc (ou de Cognac si vous êtes riche à ce point là).

Vous aurez 17 ou 18 bocaux de viande pour deux dindons de 15 lbs et un surplus d'environ 4 litres de super bouillon, que je recommande de congeler temporairement avant d’en avoir assez pour le mettre en conserves.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml
Stériliser 90 minutes pour les bocaux d’un litre.

Le second jour, on commence par les conserves, puis après, on cuit deux dindes de plus pour le lendemain.

Le troisième jour, on dégèle le bouillon pour le mettre en conserves la fin du quatrième jour. On fera le reste du bouillon le neuvième jour, puis on fera aussi la fameuse sauce aux abats. Il faudra les dégeler la veille.

Si vous congelez le bouillon dans des bocaux d’un litre, laissez un bon deux pouces (5 cm) d’espace sous le goulot, sinon vos bocaux vont éclater à cause de l’expansion du liquide quand il gèle.

Ingrédients pour la sauce aux abats :

C’est pour 100 g d’abats, vous en aurez plus que ça, et il faudra multiplier les ingrédients selon le poids d’abats que vous avez.

• 100 g d’abats
• 200 ml de vin rouge sec
• 100 ml de bouillon
• 1/2 échalote émincée
• Assez d’huile pour colorer l’échalote
• Ce qui vous passera par la tête après y avoir gouté. 

J’ajoute un peu de poivre bleu, sinon du noir si vous ne trouvez pas de poivre bleu.

Procédure pour la sauce aux abats :

Peser vos abats et multiplier les quantités des autres ingrédients selon la quantité d'abats pesés.

Verser le vin dans une casserole et le réduire de moitié du volume.

Pendant ce temps, dorer légèrement l’échalote dans du bon beurre maigre.

Passer le tout au robot pour obtenir une consistance lisse.

Chauffer et goûter. Ajustez ce que vous voudrez, sel, poivre ou épice. Libérez le Chef saucier en vous !

Je n’ai jamais testé dans des bocaux plus grands que 250 ml, mais si vous doublez la durée de stérilisation pour des bocaux de 500 ml, 40 minutes serait très sécuritaire.

Stériliser 20 minutes à l'autoclave (merci Prospéryne) pour les bocaux de 250 ml

Ben voilà, j’ai fini de parler (ce que peux être bavard !).

C’est à votre tour maintenant.

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Le ragoût de gourganes au vin rouge pour couscous

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 Le ragoût de gourganes au vin rouge pour couscous

Ce divin ragout végétarien est pour garnir un couscous pharaonique. Cette recette vous donnera 18 bocaux de 500 ml. Chaque bocal servira bien deux adultes très consentants en ajoutant une courgette en rondelles, et deux branches de céleri en tranches, le tout sauté dans un peu d'huile (et/ou de bon beurre), au service.  Bien sur il faudra de l'ail frais aussi, et il y a un peu de citron et de persil dans le jeu.

Si vous prenez du beurre, votre ragout ne sera plus végétarien, hélas, mais moi je m'en fout car avec du beurre, c'est bien meilleur ! Chaque idéologie mérite d'être enrichie d'équilibre et en cuisine, l'équilibre ça commence par le nez.

Cette recette n'existe nulle part ailleurs. C'est Cléopâtre (qui avait un joli nez) qui me l'a donné, du temps que je la draguais. Il y a du vin dedans, je trouve ça plutôt envoutant.

Ingrédients :

La veille :

• 6 tasses (1 kg) de gros haricots gourgane séchés
• (ça ressemble à ça http://tinyurl.com/n6lh63g )
• eau de trempage
• eau de cuisson
• 1 c. à s. de sel (ça fera des haricots plus fermes)

• 1 tasse (170 g) de raisins de Corinthe
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge de fille (Beaujolais ou Brouilly), ou le vin rouge que vous voudrez.

Le jour J

• 3 litres de dés de pommes de terre pelées
• 2 litres de rondelles de carotte brossées
• 2 litres de dés de rabioles pelées
• 3 gros poivrons (J'aime vert, rouge et orangé), parés en julienne
• 3 tasses d'oignon hachés grossièrement (environ 1 cm de côtés)
• 1 bocal d'un litre de dés de tomates
• Le reste de la bouteille de vin (hé oui ... ne trichez pas !)
• Peut être un peu de jus de tomate pour bien couvrir.

• 2 c. à s. de harissa
• 1 c. à s.  de cumin frais moulu
• 1 c. à s.  de poivre de Cayenne (ou plus, c'est pour le piquant)
• 1 c. à thé de ras el hanout
• 1/2 1 c. à thé de cannelle frais moulue

Au service pour un bocal de 500 ml :

Deux gousses d'ail écrasées puis hachées menu

Tout le jus et la moitié des zestes d'un petit citron

• 2 tasses d'eau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 tasse de semoule pour couscous
• 1 noix de bon beurre

• 1 petite courgette verte en tranches
• 2 petites branches de céleri en tranches
• 1 glou d'huile d'olive (et ajoutons une noix de bon beurre)
• 1 petite poignée de persil plat haché
• sel et pépère.

Procédure :

La veille :

Trier vos haricots. Il pourrait y avoir des petits cailloux dedans, et c'est pas bon pour les dents.

Bien les rincer.

Les placer dans un grand saladier ou autre contenant non métallique et couvrir de 3 fois leur volume en eau. Ajouter 1 c. à s. de sel et frigo pour au moins 18 h.

Dans un bol non métallique, verser les raisins, puis couvrir de vin. Refermez la bouteille et le tout au frigo pour le même temps que les haricots, tant qu'à y être.

Le lendemain :

Drainer et rincer les haricots. Les couvrir tout juste à niveau d'eau froide dans un chaudron. Porter à ébullition à feu vif à couvert.

Pendant ce temps préparer les légumes. Quand l'eau des haricots boue à forte ébullition réduire le feu au tiers et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

On continue de préparer les légumes et les épices pendant ce temps là.

On remonte le feu sous les haricots au maximum et on verse les légumes, les raisins saouls, les épices, les dés de tomates, et le reste du vin par dessus.

Ce doit être bien couvert de liquide. Les haricots vont gonfler encore durant la stérilisation. Ajouter du jus de tomate au besoin.

Reporter à forte ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert. Fermer le feu.

À l'aide d'une cuiller ajourée, emplir vos bocaux au 3/4 de solides.

Couvrir de liquide en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Ajouter du jus de tomate au besoin.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation à l'autoclave :

75 minutes pour les pots de 500 ml
90 minutes pour les pots d'un litre

Au service :

On commence toujours par écraser l'ail, faites comme vous en avez l'habitude. On la laisse s'oxyder les fesses à l'air.

Bien brosser le petit citron, prélever la moitié des zestes que vous hacherez finement. En extraire le jus.

Préparez la courgette et le céleri (ajouter un peu de poivron ne serait pas con). Laver, éponger et hacher le persil.

Porte deux tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole munie d'un couvercle.

Chauffer l'huile et le bon beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Y placer les légumes. Saler et poivrer.

Quand l'eau du couscous boue, retirer du feu, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive, puis le couscous. Couvrir et laisser gonfler environ 5 minutes.

Quand vos légumes ont fait un beau caramel, déglacer au jus de citron, baisser le feu, ajouter les zestes et le persil, bien mélanger une minute, puis y verser le contenu du bocal. Mélanger et couvrir.

Ajouter une noix de bon beurre au couscous et l'égrener avec une fourchette. Il ne faut pas laisser de grumeaux. On n'hésite pas à l'égrener à la main pour pas laisser de grumeaux.

On ajoute l'ail à la garniture, on mélange bien et on laisse mijoter une petite minute.

On étale le couscous au fond de grandes assiettes chaudes et on verse la garniture dessus.


Si Cléopâtre est dans son bain de lait, on pourrait sournoisement, griller quelques merguez aussi.

On se goinfre.

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Le chili blanc aux boulettes de poulet

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Le chili blanc aux boulettes de poulet

Le chili blanc c'est un peu comme un chili régulier sauf qu'on a remplacé les haricots rouges par des haricots blancs et le boeuf haché par des boulettes de poulet. Pour le reste on a aussi totalement omis les tomates, et ajusté les aromates. C'est une recette du Chef Kim Foo du restaurant Foo King, le plus célèbre restaurant mexicain de Ouagadougou.

Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette. C'est une recette d'assemblage en bocaux, donc il n'y aura pas de restant à mijoter. :(

Ingrédients :

La veille :

• 7 tasses de petits haricot blancs Navy secs (1,4 kg)
• 5 litres d'eau
• 3 c. à s. de sel (pour des haricots plus fermes)

Le jour J :

Pour les boulettes :

• 1,8 kg de viande blanche de volaille hachée
• 1 1/2 tasse de gruau fin (flocons d'avoine) (150 g)
• 3/4 de tasse d'eau mouillée (190 ml)
• 2 oeufs battus
• 1 c. à s. de poudre de chili
• 1 c. à s. de poivre de cayenne
• peut être un peu de sel
• huile de cuisson

Les légumes

• 4 oignons moyens hachés menu
• 1 tête d'ail pelée ainsi puis haché menu
• 300 g de piment chili verts hachés (c'est piquant mais pas trop)
• de 0 à 6 piments jalapeno, selon vos goûts

Le bouillon

• 3 litres de bon bouillon de poulet bien gélatineux
• 2 c. à s. de grains de cumin grillés à sec puis finement moulus
• 2 c. à s. de poivre de cayenne
• 1 c. à s. d'origan séché

Procédure :

La veille, trier et rincer les haricots secs. Les tremper dans l'eau salée au moins 12 heures, préférablement au frigo.

Confection des boulettes:

La viande de volaille se hache mieux légèrement congelée. Dégraissez-là, retirez la peau, coupez la viande en morceaux pouvant entrer dans votre hachoir, placez les morceaux sur une plaque et et mettez-la au congélateur le temps de préparer les légumes.

Quand la viande est durcie en surface, sans être complètement gelée, elle sera prête pour le hachoir.

Avant de commencer à hacher la viande, trempez le gruau dans l'eau et mélangez un peu.

Dans un très grand bol, combiner la viande de dindon, le gruau, les oeufs, et les épices.

Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients.

Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.

Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles légèrement huilée, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) jusqu,à ce que les boulettes soient bien dorées. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol et remplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Les légumes

Vous aurez préparé vos légumes pendant que la viande refroidissait. Il suffit de tout mélanger dans le même bol.

Le bouillon

Drainer et rincer les haricots.

Portez votre bouillon à ébullition.

Pendant que ça chauffe, griller à sec les grains de cumin et les moudre finement.

Mélanger le cumin, l'origan et le poivre de cayenne.

Quand le bouillon bout, y verser les haricots, reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.

Drainer votre bouillon à travers une grande passoire, dans un autre chaudron.

Répartir toutes vos boulettes également dans vos bocaux.

Répartir également votre mélange de légumes sur vos boulettes.

Tapoter tous vos bocaux sur une serviette pliée, question de faire descendre les morceaux de légumes entre les boulettes, le plus possible.

Verser dessus les haricots, en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace sous le goulot. C'est juste au début de l'épaule pour la marque Bernardin. N'en mettez pas plus, ils vont gonfler lors de la stérilisation.

Couvrir de bouillon en laissant un pouce d'espace sous le goulot.

Si il vous reste un peu de bouillon et de haricots, ça vous fera une bonne base pour une soupe.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.


Temps de stérilisation du chili blanc aux boulettes de poulet, à l'autoclave

    •    Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
    •    Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Chauffez le contenu du bocal dans une petite casserole, ou bien à même le bocal ouvert au four à micro-zondes.

Verser dans un bol étroit et haut

sploucher 2 bonnes cuiller de yaourt nature sur le dessus avec du bon fromage fort râpé et de la ciboulette ou des oignons verts.

Accompagner de tortillettes (des chips tortilla violettes) et déguster en regardant une niaiserie à la TV.

Les commentaires sont fermés sur mon blogue. Pour commenter cette recette il faut aller voir sur le forum. Ici

http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=2972

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