Chowder de poulet (autoclave requis)

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Chowder de poulet

Une soupe riche et bien chaude qui fera un repas pour la plupart d'entre nous. Belle petite recette simple et facile qui vous fera 18 pots de 500 ml et un beau petit restant au fond du chaudron. On ajoute le lait et la crème au service.

Ingrédients :

• 3 litres (1,5 Kg) d'oignons hachés
• 2 litres (920 g) de céleri en dés
• huile de cuisson
• 20 tranches épaisses de bacon coupée en petits lardons d'environ 1/4" X 1/4 "
• chair crue de deux poulets en petits dés
• 1/4 de tasse (50 g) de beurre
• 3 litres (1,8 Kg) de patates pelées en petits dés
• 3 litres de bon bouillon de poulet maison
• sel et poivre

Procédure :

Dans une petite casserole, porter les 3 litres de bouillon de poulet à ébullition.

Dans un grand chaudron à fond épais, fondre le céleri et les oignons dans un fond d'huile pour environ 15 minutes en brassant de temps à autre. L'idée est de leur faire perdre leur eau. Réserver.

Faire revenir doucement le bacon pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et revenir 5 minutes de plus.

Ajouter le beurre, les patates, le céleri et les oignons cuits et cuire 10 minutes en remuant constamment.

Ajouter le bouillon bouillant, ramener à ébullition, saler et poivrer, réduire le feu et mijoter 5 minutes .

Il ne reste qu'à empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation des conserves de chowder au poulet à l'autoclave :

Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Porter 1/ 2 tasses de lait et 3 c. à s. de crème 35% à ébullition, y verser le contenu du pot, reporter à ébullition en remuant, incorporer 1 c. à thé de persil frais haché et laisser mijoter à couvert pour 5 minutes en brassant de temps à autre.

Bon appétit !

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Marmelade de mandarine facile et délicieuse (eau bouillante)

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Marmelade de mandarine facile et délicieuse



Recette très simple et pratiquement impossible à rater. Vous pouvez la faire idéalement avec des clémentines (moins de pépins), mais aussi avec des mandarines, ou des tangarines (terme générique) ou n'importe laquelle des patentines, tant que c'est des agrumes (ç: . Je fais cette recette en grande quantité pour l'inclure aux cadeaux gustatifs à Noël. Vous pouvez facilement diminuer les quantités. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 250 ml. d'une marmelade très épaisse et très riche en zestes (ça lui donne un parfum incomparable).

Si vous désirez une marmelade moins ferme (genre industrielle), extrayez le jus des deux tiers des mandarines sans inclure l'écorce. Vous ferez ainsi environ 9 ou 10 pots d'une marmelade plus 'normale' pour sa texture, mais d'une saveur incomparable.

Ingrédients :

• 1 petite caisse de mandarines (5 lbs) ou (2,3 kg
• 2 limes
• 2 citrons
• 3 tasses d'eau (700 mL)
• sucre

Procédure :

Laver les fruits en les frottant bien avec un linge. Cette étape est importante, car les fruits sont souvent enrobés de "cire". Cette cire scelle les résidus de pesticides sur l'écorce des fruits qui est toute utilisée dans cette recette.



Ici nous avons utilisés un grand tampon à récurer trempant dans un peu d'eau froide au fond d'un plat pour brosser les agrumes. Ensuite nous les fesions tremper dans l'évier empli d'eau glacée pour les laver, tout en les rendant plus fermes.

Trancher les fruits en deux sur la hauteur (commencez par les limes).


Trancher chaque demies en trois encore sur la hauteur en la gardant à plat sur la planche à découper.


Trancher en tranches assez minces (3 ou 4 mm) sur la largeur.


J'ai essayé plein de trucs pour accélérer cette procédure, mais rien n'y fait, ni le robot, ni la mandoline, ni le hachoir. Vous avez des suggestions pour parvenir au même résultat ?

Voici deux caisses de mandarines ainsi tranchées avec beaucoup d'amour. J'y ai mis moins de 30 minutes, mais je manie le couteau mieux que Rambozo . Comptez une heure par caisse si vous êtes moumoune. (ç:


Placer les morceaux de fruits et l'eau (ou le jus d'agrumes) dans un grand chaudron. Commencez par les limes qui devront mijoter 15 à 20 minutes de plus que les autres agrumes, leur écorce est coriace. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour une heure en brassant aux 15 minutes.


Quand l'écorce des fruits est bien tendre (vérifiez les écorces de lime), mesurer les fruits cuits. Mesurer autant de sucre.



Reporter les fruits à ébullition. Ajouter le sucre et bien brasser pour le dissoudre.


Bonne idée les mitaines, les éclaboussures sont très chaudes et bien collantes...

Reporter à ébullition modérée, à découvert, pour environ 20 minutes en brassant souvent.

Retirer du feu. ( à 104 C ou 105 C, si vous disposez d'un thermomètre)

Écumer si nécessaire.

Empoter en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.

Nettoyer la casserole avec une tranche de pain.


Mioum !

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Le ragoût de pattes de cochon Québécois en conserves maison (autoclave requis)

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Le ragoût de pattes de cochon Québécois en pots Mason

Ce ragoût est un concentré auquel on ajoute la moitié du volume en eau dans lequel on dilue de la farine grillée pour l'épaissir au service. Chaque litre du produit vous fera 1 1/2 litre de ragoût. Avec ça, vous ferez un « hit » au jour de l'an. Étant une recette de "party", on l'empote dans des pots de 1 litre puis on met le surplus dans des pots de 500 ml. pour le reste de l'année. Cette recette vous fera 7 pots de 1 litre et plus de 15 pots de 500 ml.

Ingrédients :

• 45 tranches de pattes de cochon épaisses d'environ 4 pouces
• 2 tasses de vinaigre
• 4 c. à s. de sel à marinades
• 2 bâtons de cannelle
• 2 gros oignons en quartiers
• 10 livres de porc haché maigre
• 6 tasses d'oignon hachés fin, fondu dans un peu d'huile
• 2 c. à s. de sel à marinades
• 3 c. à t. de poivre
• 2 c. à t. de clou moulu
• 2 c. à t. de cannelle moulue
• 2 c. à t. de noix de muscade moulue
• 3 tasses de farine (ou plus, c'est pour enfariner les boulettes)
• 2 tasses de farine (pour la griller bien foncée)

Procédure :

Laver les pattes de cochon et les déposer dans un grand chaudron, couvrir d'eau, ajouter le vinaigre, 4 c. à s. de sel, couvrir et laisser reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, faire bouillir pendant 1/2 heure en écumant, jeter l'eau et laver les pattes de nouveau.

Lavez la marmite, couvrir les pattes d'eau fraîche, ajouter les bâtons de cannelle. Amener à ébullition et laisser doucement mijoter pendant 2 heures.

À l'aide d'une écumoire, retirer les pattes et les bâtons de cannelle. Gardez le bouillon, filtrez-le à la passoire, et ajoutez-y les deux gros oignons en quartiers. Laissez mijoter à feux doux. Laisser les pattes refroidir.

Pendant que les pattes refroidissent, placez la viande de porc haché dans un grand bol, ajouter les oignons fondus, 2 c. à t. de sel, 2 c. à t. de poivre, le clou, la cannelle et la muscade. Bien malaxer pour distribuer les assaisonnements. Façonner des petites boulettes d'environ 1 pouce, et les enfariner. Réserver

« Découènner » et désosser les pattes pour ne conserver que les bons morceaux.

Griller la farine une tasse à la fois dans un poêlon de fonte à feu moyen. Remuez constamment la farine jusqu'à obtenir une couleur brune très foncée (important, très). Passer au tamis fin. Quand la farine est bien grillée, elle perd beaucoup de sa capacité épaississante.

Reporter le bouillon à ébullition. Y ajouter la bonne viande des pattes. Saler et poivrer au goût. Ajoutez graduellement les boulettes. Il ne faut pas que l'ébullition cesse. Laisser mijoter doucement 10 minutes

Ajouter en brassant la farine grillée délayée dans assez d'eau froide pour ne plus avoir de grumeaux, et bouillir 5 minutes.

Emplir les pots à un pouce du goulot en répartissant au mieux les ingrédients.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 85 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 100 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Au moment de servir, chauffez le contenu et ajouter 1/2 de tasse de farine grillée diluée dans 2 tasses d'eau par litre de ragoût. Servir avec des pommes de terre bouillies et des bonnes betteraves marinées.

Desserrez votre ceinture fléchée, réchauffez vos cuiller à bois, avalez 2 pilules à cholestérol et Awignahin hin !

Bon appétit !

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La sauce à spaghetti 'hors saison' (autoclave requis)

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La sauce à spaghetti 'hors saison' en pots Mason
Ou
Comment adapter votre recette de sauce à spaghetti pour la mise en conserves maison ?

Il y a un super bon spécial sur le boeuf haché, mais les tomates sont hors de prix ? Peu importe, cette recette est adaptée à la saison du boeuf haché. :) Cette recette vous fera 36 pots de 500 ml, et un bon restant à mijoter.

Plusieurs visiteurs sont déçus par leur propre recette de sauce à spaghetti une fois mis en pot et stérilisée. Elle est souvent trop cuite et parfois trop liquide. Cette excellente recette vise à démontrer comment on peut adapter une recette qui serait normalement mijotée, à la mise en conserve domestique, sans trop la cuire et en retenant la texture désirée. Certains visiteurs qui ont adapté leur propre recette de cette manière m'ont dit que leur sauce en conserve était encore meilleure que s’ils ne l'avait pas mise en pots. Ceci s'explique parce que toutes les saveurs vont rester dans le pot lors de la stérilisation. Contrairement à l'éventation des saveurs quand la mijote pour l'épaissir.

C'est une sauce qui ne mijote pas.

• Une transformation importante se déroule lors de la stérilisation. La cuisson est amplement suffisante.
• On fait d'abord faire perdre beaucoup d'eau des légumes en les caramélisant avant de les mêler à la sauce. Cette eau étant évaporée, elle ne viendra pas liquéfier la sauce.

Si vous n'avez pas fait vos conserves de sauce-tomate

On part du principe que la pâte de tomates est une sauce-tomate épaissie. Alors on ajoute de l'eau pour en faire la sauce, tout simplement. Les boîtes de pâte de tomates se vendent en formats de 100 oz (2.84 litres) pour environ 5 $ dans les magasins à grande surface. C'est celle que ça vous prend. Sinon vous allez gosser après 18 petites boîtes ridicules pour les vider et payer 3 fois le prix. Il faudra lui ajouter de 5 à 8 litres d'eau pour obtenir la consistance désiré.

Si vous avez fait votre sauce-tomates et vos tomates broyées

Vous pourrez prendre de 9 @ 13 litres de sauce-tomates et 3 litres de tomates broyées maison pour cette recette. Tout dépend de la consistance désirée.

Ingrédients :

Phase 1 Les solides

• 5 lbs (2,3 kg) d'oignons émincés
• 5 lbs de boeuf haché
• 5 lbs de carottes en petits dés ou en rondelles
• 3 pieds de céleri en dés (ici un pied de céleri, c'est toutes les branches d'un céleri et ça fait environ un kilo)
  
• 3 têtes d'ail hachées menu
• 2 lbs (900 g) de champignons tranchés (4 chopines)
• 5 poivrons rouges en dés
• 5 poivrons verts en dés
• Huile de cuisson

Phase 2 la sauce tomate

• 2,84 litres de pâte de tomates plus 5 @ 8 litres d'eau bouillante (selon consistance désirée)
  ou
  
• de 9 @ 13 litres de votre sauce tomate (selon consistance désirée)
• 2,84 litres de tomates broyées
• 1 tasse (200 g) de cassonade bien tassée
• 1/2 tasse (8 c. à s.) de persil séché
• 1/4 tasse (4 c. à s.) d'origan séché
• 1/4 tasse de basilic séché
• 1/4 de tasse de piments chili rouge déshydraté et broyé (ou plus, presque 2 fois plus pour moi)
• 7 clous de girofle pulvérisés
• 5 piments de la Jamaïque pulvérisés (all spice) (environ 1 c. à t. moulu)
  
• 2 c. à s. de poivre noir frais moulu
• 2 c. à s. de muscade
• 1 c. à s. de cannelle

Procédure :

On coupe les légumes et on les fait cuire dans un peu d'huile un par un en petite quantité. (tous les oignons, on réserve, tout le céleri, on réserve, etc.) L'objectif de leur faire perdre de l'eau, sinon l'eau contenue dans les légumes va rendre votre sauce trop liquide lors de la stérilisation. Il faut faire perdre aux légumes le 2/3 de leur volume (sauf pour les carottes, qui seront juste caramélisées) On réserve le tout dans un grand bol.

On cuit la viande, on l'égoutte et on l'ajoute aux légumes.

Dans un grand chaudron, on fait bouillir 5 litres d'eau puis on y ajoute tous les aromates puis on bout 3 ou 4 minutes.

On ajoute toute la pâte de tomates une louche à la fois et l’on brasse bien pour toute la dissoudre. La consistance de cette sauce-tomate devrait être très épaisse à ce stade.

On ajoute tous les solides et l’on brasse bien. La sauce devrait ressembler à du gruau très épais (presque du béton frais coulé). On ajoute de l'eau (ou votre sauce-tomate maison) au besoin, la sauce sera a peine plus liquide que ce que vous avez avant l'empotage si vous avez bien fait réduire vos légumes.

Reporter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en brassant.

Emplir les pots en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée de stérilisation de la sauce à spaghetti à l'autoclave :

Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre

Voilà ! plus de 36 pots de 500 ml d'une très bonne sauce à la viande @ moins de 0,75 $ chacun. Qui dit mieux ?

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