J’ai fait cette recette avec des prunes hâtives de l’Ontario. C’était la variété Victory. La peau très foncée et de forme tomate italienne. Il était écrit « free stone » sur les anses des paniers. Ce qui signifie que les noyaux ne collent pas trop alors on sauve du temps. Les nôtres commencent à sortir dans les bons coins. On en aura jusqu’en septembre dans certaines régions du Québec. Pour bien réussir cette recette, il nous faut des fruits encore assez fermes.
J’ai ajouté le moins de sucre possible. J’ai obtenu 5 pots de 250 ml avec cette recette et un petit surplus à babiner.
Ingrédients :
- 1.2 kg de chair de prunes bien fermes dénoyautées
- 200 g de sucre sucré qu’on va saupoudrer sur les fruits
- 3 C. à S. de jus de citron en bouteille
- 250 ml (1 tasse) d’eau mouillée
- 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
- 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue
En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)
Procédure :
Bien laver les prunes , les dénoyauter et les couper en quartiers. Peser 1,2 kilo de chair et de jus dans un contenant non métallique. Ajouter le sucre, et le jus de citron. Mélanger, couvrir et laisser macérer 8 heures au frigo.
Verser l’eau dans votre meilleure casserole à confitures
Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.
Porter à ébullition, et maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes en remuant constamment.
Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.
Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.
Retirer du feu et écumer.
Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.
Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.
Laisser reposer 24 heures, cette pectine prend plus de temps pour la prise.
Aucun commentaire:
Publier un commentaire