Les gousses d'ail marinées aux tomates séchées

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Je crois que je vais la nommer pickles de Transylvanie.

Bien qu'il soit l'ingrédient principal, le produit fini n'a presque plus rien à voir avec l'ail. C'est un condiment aigre doux, moelleux et piquant qui peut accompagner tout plat bien savoureux. Une fois égoutté, il peut aussi garnir un plateau à condiment d'un buffet. Cette recette vous fera 12 ou 13 petits pots de 250 mL.

Ingrédients :

La veille

• 2 tasses (150 g) de tomates séchées hachées
• 1 1/2 tasses (355 mL) d'huile d'olive bien verte

24 heures après

• 2 1/2 lbs (1,2 kg) de têtes d'ail fraîchement cueillies
• 1 1/2 tasse (220 g) de betterave rouge en petits dés

Pour la marinade

• 4 tasses (944 mL) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 3 tasses (575 g) de sucre
• 2 c. à s. de graines de moutarde jaune
• 1 c. à s. de graines de céleri
• 1 c. à s. de grains de poivre noir
• 1 c. à s. de piment fort séché, broyé (ou plus, pour un produit piquant)

Procédure :

La veille, il faut faire gonfler les tomates séchées dans l'huile d'olive. Il faut d'abord les trancher en lamelles d'environ 1/4 de pouce (12 mm) sur la largeur. Ça va beaucoup mieux avec de bons ciseaux de cuisine qu'un couteau.

Pour accélérer le processus d'absorption, on peut leur donner un petit coup de pouce au départ; verser les tomates dans un bocal d'un litre, les couvrir de l'huile d'olive et chauffer le tout au four micro ondes pour deux ou trois minutes. Les tomates devraient déjà avoir doublées de volume.

Verser le tout dans un contenant de rangement à fond plat, couvrir et placer au frigo pour 24 heures.

Ail Ail Ail !

Peler de 25 a 30 têtes d'ail vous décourage ? Vous pouvez le faire en moins de 45 minutes avec la bonne technique !

Pour séparer les gousses des têtes

Faites chauffer environ 10 litres d'eau dans un grand chaudron, couvrir. Une fois bouillante, cette eau servira à blanchir les gousses pour grandement faciliter l'épluchage.

Pendant que l'eau chauffe, il faut d'abord séparer les têtes d'ail en gousses avant de les blanchir.

Il faut travailler debout. Placer une tête d'ail à l'envers, de biais, sur la surface de travail et presser sur sa base avec le bas de la paume de votre main. En y mettant le poids de l'épaule, la tête d'ail devrait se séparer en gousses. Ça marche pas ? Imaginez que la tête d'ail est en fait le scrotum de G. W. Bush. Et crunch ! Succès garanti ! Mais attention, on veut pas de la purée d'ail...

Séparer les gousses et éliminer les débris pour ne garder que les gousses encore couvertes de leur pelure. Procéder ainsi pour chaque tête d'ail, et crunch ! ça défoule !

Verser les gousses dans l'eau bouillante et brasser pour une minute, drainer et rincer à l'eau froide.

Vous avez un petit couteau d'office bien tranchant ? Bien ! On peut s'asseoir pour 30 minutes maintenant. En écoutant la bonne musique, ça devrait bien aller. Du flamenco classique à haute dextérité sur guitare sèche, ou du Bach devrait aller, mais évitez les crooners et toute musique qui n'aime pas l'ail. (ç;

Seules les petites gousses resteront entières. Il suffit de leur trancher la base et elles glisseront d'elles mêmes hors des pelures par simple pression des doigts.

Pour les gousses moyennes et grosses, on les fend de la base vers la tête sans tout à fait compléter l'incision. Il suffit de pivoter les demies gousses hors de leur pelure. 3 ou 4 secondes par gousse devrait suffire si vous êtes bien organisé avec vos trois grands bols devant vous. Vous rincer les doigts et la lame du couteau de temps à autre va bien les dégommer. Alors un quatrième bol rempli d'eau tiède et un linge pourrait aussi être utile, quand on préfère rester assis.

Voilà ! Vous vous êtes minutés ? Pas si mal non ?

Combiner tous les ingrédient de la marinade ensemble, brasser pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.

Durant ce temps on va peler les betteraves et les couper en dés.

Quand la marinade est bouillante, on y ajoute les dés de betteraves, l'ail, et les tomates séchées. On reporte à forte ébullition pour 3 minutes en mélangeant bien les ingrédients.

On retire du feu et à l'aide d'une cuiller trouée on empote les solides en tâchant de bien répartir les ingrédients et en laissant 1/2 pouce sous le goulot. Couvrir de marinade en laissant 1/4 de pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Passer le reste de la marinade au tamis pour récupérer à la fois le liquide et les épices. Répartir les épices dans les bocaux. Le reste de marinade pourra servir de base à une vinaigrette.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.

Vos marinades seront prêtes dans environ 3 semaines.

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