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On dit pots masson, pot maçon ou pot Mason ?
Les bocaux Mason ont été brevetés le 30 novembre 1858 par un Américain nommé John Landis Mason. C'est devenu le standard en Amérique du Nord pour les conserves-maison depuis. La plupart des Québécois disent et écrivent "pots masson". C'est une erreur, mais c'est pas grave 'stie. (ç:
Pour en savoir plus sur les pots Mason...
Où trouver des pots Mason à Montréal ?
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Monday, February 27, 2006
Saturday, February 25, 2006
La belle confiture d'oignons rouges
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Recette de belle confitures d'oignons rouges
En plus d'être délicieuse, elle est jolie ! Cette recette vous fera 5 petits pots de 250 ml. Ne pas modifier quoi que ce soit sauf les aromates (origan, sarriette, poivre), sinon, on la rate.
La photo est une gracieuseté de Marie-Eve, la canneuse.
Ingrédients :
Dans une casserole d'acier inoxydable à fond épais d'environ 10 litres ou plus, on mélange, les oignons, le jus de pommes, le vinaigre, les aromates, et la pectine, puis on mélange bien en portant le tout à forte ébullition à feu vif.
On ajoute le sucre et la cassonade en remuant constamment et on reporte à forte ébullition en remuant constamment pour exactement une minute (compter à partir du début de la forte ébullition qui ne cesse pas en remuant). On retire du feu.
On écume avec une cuiller et empote le plus rapidement possible dans des pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce (. 5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
La confiture sera prête à consommer dans 3 semaines.
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Recette de belle confitures d'oignons rouges
En plus d'être délicieuse, elle est jolie ! Cette recette vous fera 5 petits pots de 250 ml. Ne pas modifier quoi que ce soit sauf les aromates (origan, sarriette, poivre), sinon, on la rate.
La photo est une gracieuseté de Marie-Eve, la canneuse.
Ingrédients :
- 3 tasses (250 g) d'oignons rouges en quart de rondelles minces
- 1 1/2 tasses (355 ml) de jus de pommes
- 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à thé de sarriette pulvérisée
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de poivre vert pulvérisé
- 1 boîte de pectine en poudre (Certo 57 g)
- 4 tasses (765 g) de sucre
- 3/4 de tasses (150 g) de cassonade tassée
Dans une casserole d'acier inoxydable à fond épais d'environ 10 litres ou plus, on mélange, les oignons, le jus de pommes, le vinaigre, les aromates, et la pectine, puis on mélange bien en portant le tout à forte ébullition à feu vif.
On ajoute le sucre et la cassonade en remuant constamment et on reporte à forte ébullition en remuant constamment pour exactement une minute (compter à partir du début de la forte ébullition qui ne cesse pas en remuant). On retire du feu.
On écume avec une cuiller et empote le plus rapidement possible dans des pots stérilisés en laissant 1/4 de pouce (. 5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.
La confiture sera prête à consommer dans 3 semaines.
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Thursday, February 23, 2006
Les cornichons tranchés sucrés en conserves maison
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Les cornichons tranchés sucrés
Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante et pourtant sucrée. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml
Pour toutes les recettes de cornichons tranchés, je prend les parties saines de concombres qui ne sont pas assez beaux pour être mis en conserve entiers. Leur coupe en zigzag les rend plus croustillants et plus intéressants à la vue. Aussi, il est préférable d'utiliser du vinaigre à marinades (7 % d'acide acétique) pour les cornichons tranchés. Il est plus difficile à trouver mais ça vaut le coup pour des cornichons bien croustillants.
Ingrédients :
Bien laver les cornichons à l’eau froide avec un linge ou une brosse douce pour retirer les petites « épines », et toute trace de terre. Ne retenir que les parties saines des cornichons trancher les deux bouts. Les trancher en diagonale en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm), idéalement à l'aide du couperet en zigzag. Mesurer 12 tasses (3 L) de tranches retenues.
Peler et hacher les oignons en fines quart de rondelles.
Dans un contenant non métallique disposez les cornichons et les oignons en couches en salant légèrement chaque couche de légumes. Laisser reposer 15 minutes et bien mélanger. Laissez reposer un autre 15 minutes.
Pendant que les légumes dégorgent combiner le vinaigre, le sucre et les épices et porter à ébullition, dans un chaudron en inox. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Dans une grande passoire, égoutter les légumes pour éliminer la saumure.
Tamiser la marinade pour en séparer les épices.
Reporter la marinade à ébullition.
Répartir les épices au fond de chaque pot stérilisé.
Verser les légumes dans la marinade bouillante et reporter à vive ébullition.
Bien tasser les légumes dans les bocaux en laissant 1 pouce (3 cm) sous le goulot.
Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stérilisez 10 minutes les pots de 500 ml.
Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :
La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.
Vos cornichons seront bons dans 1 mois.
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Les cornichons tranchés sucrés
Un savoureux mélange d'épices pour une bonne marinade piquante et pourtant sucrée. Cette recette vous fera 7 pots de 500 ml
Pour toutes les recettes de cornichons tranchés, je prend les parties saines de concombres qui ne sont pas assez beaux pour être mis en conserve entiers. Leur coupe en zigzag les rend plus croustillants et plus intéressants à la vue. Aussi, il est préférable d'utiliser du vinaigre à marinades (7 % d'acide acétique) pour les cornichons tranchés. Il est plus difficile à trouver mais ça vaut le coup pour des cornichons bien croustillants.
Ingrédients :
- 12 tasses (3 L) de petits concombres pour marinades d'environ 4 pouces (10 cm) de long tranchés en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm)
- 4 tasses (1 L) d'oignons tranchés fin en quart de rondelles
- 1/3 tasse (85 mL) de sel à marinades
- 5 tasses (1,25 L) de vinaigre à marinades (7 %) (dur à trouver ici)
- 1 1/4 tasse (300 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) épices à marinade
- 2 c. à s. (30 ml) graines de céleri
- les grains frais moulus de 4 cosses de cardamome verte
- 2 c. à thé (10 ml) gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) curcuma moulu
Bien laver les cornichons à l’eau froide avec un linge ou une brosse douce pour retirer les petites « épines », et toute trace de terre. Ne retenir que les parties saines des cornichons trancher les deux bouts. Les trancher en diagonale en tronçons de 1/4 de pouces de long (0,5 cm), idéalement à l'aide du couperet en zigzag. Mesurer 12 tasses (3 L) de tranches retenues.
Peler et hacher les oignons en fines quart de rondelles.
Dans un contenant non métallique disposez les cornichons et les oignons en couches en salant légèrement chaque couche de légumes. Laisser reposer 15 minutes et bien mélanger. Laissez reposer un autre 15 minutes.
Pendant que les légumes dégorgent combiner le vinaigre, le sucre et les épices et porter à ébullition, dans un chaudron en inox. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Dans une grande passoire, égoutter les légumes pour éliminer la saumure.
Tamiser la marinade pour en séparer les épices.
Reporter la marinade à ébullition.
Répartir les épices au fond de chaque pot stérilisé.
Verser les légumes dans la marinade bouillante et reporter à vive ébullition.
Bien tasser les légumes dans les bocaux en laissant 1 pouce (3 cm) sous le goulot.
Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stérilisez 10 minutes les pots de 500 ml.
Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :
La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.
Vos cornichons seront bons dans 1 mois.
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Wednesday, February 22, 2006
Les cornichons à l'aneth rapides
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Les cornichons à l'aneth rapides
Ici pas de lactofermentation, vous aurez mis vos cornichons en pots en moins de 15 heures et c'est le vinaigre qui fournira l'acidité. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 1 litre.
Ingrédients :
Dans un chaudron en inox combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices mises en nouet d'étamine et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Égoutter les concombres de la saumure.
Bien tasser les concombres dans les bocaux. Verser 2 c. à thé de graines de moutarde et 2 c. à thé de graines d'aneth (ou deux brins d'aneth frais) dans chaque bocal.
Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stérilisez 10 minutes les pots de 1 litre.
Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :
La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.
Voilà ! Vos cornichons seront bons dans 1 mois.
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Les cornichons à l'aneth rapides
Ici pas de lactofermentation, vous aurez mis vos cornichons en pots en moins de 15 heures et c'est le vinaigre qui fournira l'acidité. Cette recette vous fera 13 ou 14 pots de 1 litre.
Ingrédients :
- 16 livres (7.3 kilos) de petits concombres d'environ 4 pouces de long (10 cm)
- 1 tasse de sel à marinades
- eau
- 3,75 litres d'eau
- 2,5 litres de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
- 10 c. a s. de sel à marinades (150 ml)
- 10 c. a s. de sucre (150ml)
- 5 c. a s. d'épices à marinades (75 ml)
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 2 c. à thé de graines d'aneth (ou deux brins d'aneth frais)
Dans un chaudron en inox combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices mises en nouet d'étamine et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
Égoutter les concombres de la saumure.
Bien tasser les concombres dans les bocaux. Verser 2 c. à thé de graines de moutarde et 2 c. à thé de graines d'aneth (ou deux brins d'aneth frais) dans chaque bocal.
Verser la marinade bouillante sur les concombres en laissant 1/2 pouce (1.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stérilisez 10 minutes les pots de 1 litre.
Alternativement vous pouvez les pasteuriser ainsi pour des cornichons plus croustillants :
La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'a ce que l'eau atteinge la température de 85 C (185 F), fermer le feu. La température doit être maintenue entre 82 C et 85 C (180 F à 185 F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention.
Voilà ! Vos cornichons seront bons dans 1 mois.
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