lundi 2 avril 2007

La langue de boeuf au vin

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La langue de boeuf au vin en conserves-maison

Pourquoi lisez-vous cette recette si vous n'aimez pas la langue de boeuf ?

Si l'idée de manger un truc sorti de la bouche d'un ruminant vous dégoutte, je vous invite à aller vous faire cuire un oeuf ! :)

Cette recette vous fera environ 18 pots de 500 ml, pour ceux qui apprécient cette recette qui fond dans la bouche.

Ingrédients :
  • 4 langues de boeuf (pas de vaches, on dit qu'elles ont parfois une mauvaise langue)
  • environ 5 litres d'eau pour couvrir
  • 2 tasses (470 ml) de vinaigre blanc
  • 1 tête d'ail en demies gousses
  • 4 petits oignons fendus
  • 6 carottes en grosses rondelles
  • 6 branches de céleri en gros bouts
  • 10 branchettes de thym frais
  • 12 feuilles de laurier
  • 1/2 c à thé de clous de girofle
  • 1,5 litres de Bourgogne (rouge pour moi, voir commentaires plus bas)
  • Le bouillon restant pour couvrir
Pour les bocaux :
  • 36 bouts de 3 1/2 pouces (9 cm) de long (dépendant de la hauteur des bocaux) de carottes grattées fendues en deux
  • 36 bouts de 3 1/2 pouces (9 cm) de long de branches de céleri fendues en deux
  • 36 grains de poivre noir
Procédure :

Laver et essuyer les langues de boeuf.

Les placer dans l'autoclave et les couvrir d'eau. Ajouter le vinaigre, couvrir l'autoclave et cuire @ 5 lbs pour 20 minutes.

Retirer l'autoclave du feu et ôter la pesée de l'évent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.

Drainer et rincer les langues.

Rincer l'autoclave et y replacer les langues avec l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri, les herbes et les clous de girofle. Bien couvrir d'eau.

Cuire de nouveau pour 30 minutes @ 5 lbs de pression.

Retirer l'autoclave du feu et ôter la pesée de l'évent jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.

Plonger les langues dans l'eau froide.

Passer le bouillon à travers un tamis fin nappé de deux couches d'étamine pour le récupérer.

Le verser dans une grande casserole et le faire bouillir à feu vif pour le réduire de moitié, écumer et dégraisser à chaud au besoin.

Pendant ce temps, peler les langues, les fendre en deux au centre, les dénerver et les couper en tranches d'environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur.

Placer les tranches de langue dans un chaudron et les mouiller du vin. Porter à ébullition.

Couvrir tout juste avec le bouillon réduit. Mijoter 5 minutes et fermez le feu.

Placer 2 grains de poivre noir par bocal.

Entasser un peu de viande au fond de chaque bocal. Garnir les 4 coins des bocaux avec les branches de céleri et de carottes.

Entasser la viande en laissant 1 1/2 pouce (4 cm) d'espace sous le goulot et couvrir du liquide. Au besoin, utiliser de l'eau ou du vin pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot. (essayez d'entasser les tranches debout, ça sortira mieux.)

Suivre ces instructions pour la stérilisation des conserves à l'autoclave.

Durée de stérilisation des langues de boeuf au vin à l'autoclave.
  • Stériliser 60 minutes pour les bocaux de 500 ml
  • Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 1 litre
Au service :

Ouvrir le bocal et verser le bon bon bon bouillon dans une petite casserole. Porter à ébullition. Épaissir avec 1 c. athée de fécule de maïs diluée dans 2 c. athées d'eau froide.

Pendant ce temps on a couvert le bocal d'un film alimentaire et on a chauffé son contenu au fourmis cro-ondes.

Napper généreusement les tranches de langue de sauce et servir avec des patates vapeur et une salade verte.

Mhhheeeu chant repas !

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