Les haricots rouges à la mexicaine (autoclave requis)

12/29/2007

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Les haricots rouges à la mexicaine

Une belle recette pour diminuer les quantités de viande et ainsi se rapprocher de l'état de granoulitude pure. De plus, ce met épicé calme l'appétit du carnivore invétéré qui à l'impression d'avoir l'estomac vide après avoir bouffé granou. Les mamans écureuils apprécieront aussi d'avoir une recette de légumineuses prête à servir. Vous ferez 18 bocaux de 500 ml avec cette recette, et un petit restant à mijoter à feu doux pour 6 heures.

C'est un bon compagnon pour les grillades de viande rouges.

Ingrédients :
  • 10 tasses (2 kg) de haricots rouges secs (les petits pinto rouges sont les meilleurs)
  • eau de trempage
  • eau de cuisson
  • 2 c. à s. de sel (ça fera des haricots plus fermes et qui fendent moins)
  • environ 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive ou de canola (colza)
  • 10 échalotes grises en rondelles
  • 5 oignons moyens en quarts de rondelles
  • 2 gros poivrons verts en petits dés
  • 1 litre de sauce à la tomate bien épaisse
  • 6 c. à s. de poudre de cacao non sucré
  • 6 c. à s. de sucre (sucré, lui)
  • 3 c. à s. (15 g) de piment chipotle séché fraîchement broyés (Ça donne un petit piquant bon pour les touristes (comme moi), vous pouvez en ajouter au goût)
  • 2 c. à s. de graines de cumin pulvérisées
Procédure :

Rincer les haricots et les couvrir de 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus au frigo.

Drainer les haricots et jeter l'eau.

Couvrir d'eau fraîche, ajouter 2 c. à s. de sel, porter à ébullition et mijoter 15 minutes en écumant. (J'ai remarqué que les haricots sont plus fermes et fendent moins lors de la stérilisation si on y ajoute un peu de sel à la première cuisson, je ne comprend pas, mais c'est comme ça.)

Drainer 2 litres de l'eau de cuisson pour la conserver afin de faire la sauce.

Au fond d'un gros chaudron, chauffer l'huile à feu moyen vif et y blondir l'échalote et les oignons, ajouter les poivrons vers les dernières minutes et remuer.

Verser la moitié de l'eau de cuisson et la sauce tomate dans le chaudron et bien mélanger.

Ajouter environ le 2/3 du cacao, du sucre, du piment broyé et des graines de cumin et porter à ébullition. (vous pourrez ajouter le reste et même plus vers la fin, comme ça, se sera à votre goût)

Ajouter les haricots, puis bien couvrir avec le reste de l'eau de cuisson, ajouter de l'eau au besoin. Il faut que les haricots soient bien couverts d'environ un pouce (2,5 cm) de sauce. Les haricots ne sont pas encore cuits et vont gonfler en absorbant du liquide lors de la stérilisation.

Reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

Goûter à la sauce et ajouter autant d'épice ou d'aromates que vous voudrez. Dites-vous qu'il manque encore 1/2 gousse d'ail par 500 ml et que les saveurs vont légèrement s'amplifier après la stérilisation.

À l'aide d'une cuiller ajourée, emplissez les pots de haricots cuits sans prendre trop de liquide, jusqu'à moitié et ajoutez la demie gousse d'ail.

Emplissez les pots au ¾ seulement et compléter à la louche avec la sauce jusqu'à un pouce (2,5 cm) du goulot. Si vous manquez de sauce, compléter avec de l'eau bouillante.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.

Durées de stérilisation des conserves des haricots rouges à la mexicaine à l'autoclave :
  • Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
  • Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
  • Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre
Au service :

On ouvre le bocal, on le couvre d'un film alimentaire et on le zape au four à micro ondes. :)

Très bien pour couronner un lit de riz. Servi ainsi, il ne manque que les légumes, pour certains, et pour d'autres (comme moi) il faudra un petit bout d'animal (ou de témoin de Jéhovah) mort, en grillade.

Ajouter de l'ail frais écrasé et de feuilles de coriandre fraîches hachées, c'est pas idiot.

¡Buen provecho!

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