Le pesto de tomates séchées

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Le pesto de tomates séchées

Un grand classique si simple à faire soi-même et sans payer la peau des dents. Une semi conserve qui se gardera 5 ou 6 mois au frigo et plus d'un an au congélateur.

Vous ferez 2 pots de 250 ml avec cette recette simplissime.

Ingrédients :

• 20 tranches de tomates séchées
• 1 c. à s. de basilic séché
• 1/2 c. à s. de romarin séché
• 2 c. à s. de jus de citron reconstitué (fait de concentré, en bouteille)
• eau

• 2 gousse d'ail, dégermées et écrasées (laissez-là 'dormir' 10 minutes après l'avoir écrasée)
• 1 c. à thé de sel à marinades
• 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
• 1/4 de tasse (25 g) de pignons (faites les légèrement griller à sec à la poêle avant)
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive verte comme un Martien

Procédure :

Placer les tranches de tomates dans une tasse à mesurer (un contenant gradué), ajouter les herbes. Mouiller du jus de citron, puis emplir d'eau chaude jusqu'à l'obtention de 1 tasse (250 ml).

Couvrir et laisser tremper jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies.

Verser le tout dans le mélangeur, ajouter le sel et l'ail puis réduire en purée (sans ajouter d'eau !).

Ajouter le parmesan et les pignons, puis continuer à mélanger à moyenne vitesse en versant l'huile en filet. Mélanger jusqu'à consistance désirée (j'aime bien les grumeaux de pignons).

Empoter en laissant 1/2 pouce (10 mm) sous le goulot.

Stérilisez les bocaux 15 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Laissez refroidir 24 heures. Zou au frigo, et pas touche pour 2 semaines !

Vous pourrez congeler un pot après, mais ce sera peut être pas nécessaire. On en met partout !

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L'agneau en pot

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Zavez barbequeté des petites côtelettes récemment ? Zavez gardé les os de coté ? Non ? Bien ce sera pour la prochaine fois alors !

En fait, c'est une terrine, mais je la met en pot par manie. La gélatine des petits os en grillade fera toute la différence de cette recette. C'est préférable d'utiliser des os qui ont grillés sur le BBQ.

Ingrédients :

Étape 1

• les os de 8 @ 10 jolies petites côtelettes d'agneau
• 1/4 de tasse (60 ml) de vinaigre blanc
  
• de l'eau mouillée

Étape 2

• 2 lbs (9oo g) de viande d'agneau maigre en cubes
• 2 filets d'anchois salés hachés
• 1/2 tasse (120g) de beurre
• 3 branches de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 2 lamelles de macis (ou 1/4 de c. à thé de muscade moulue)

Étape 3

• les zestes hachés menu de un demi citron
• 2 c. à s. de sucre sucré
• 1 c. à thé de sel salé

Étape 4

• 1/2 tasse de saindoux fondu, de gras de canard ou de beurre clarifié

Procédure :

Placer les petits os au fond d'un chaudron en inox, y ajouter le vinaigre et les couvrir à peine d'eau.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure à feu très doux.

Retirer les os et réduire le divin bouillon à une tasse (240 ml).

Placer tous les ingrédients de l'étape 2 dans une cocotte avec le divin bouillon.

Faire cuire au four pour 2 heures à 325 (160 C)

Retirer les herbes et les lamelles de macis.

Égoutter le tout et réduire encore le divin petit jus à une tasse.

Battre la viande à la fourchette avec le divin bouillon et les ingrédient de l'étape 3. Il faudrait obtenir la 'mouture' des rillettes.

Verser le tout dans un ramequin (ou des petits pots) ((Y'en aura pour environ 1 1/2 lbs (750 g.) ))

Refroidir à couvert au frigo pour deux ou trois heures.

Couvrir d'au moins 1/4 de pouce (1 cm) de saindoux.

Cette petite merveille sera prête dans deux jours au frigo, et pourra se conserver un bon mois non entamé.

Bon appétit !

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Les crottins de chèvre à l'huile parfumée

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Les crottins de chèvre à l'huile parfumée

Pour cette recette, j'utilise Le Bouquetin de Portneuf de La ferme Tourilli. Ce petit chef-d'oeuvre plante le crottin de Chavignol, et profondément, et de loin ! Mais vous pourriez faire cette recette avec la plupart des fromages de chèvre à pâte ferme et mi-secs. Achetez votre qualité localement.

C'est une semi-conserve de grand luxe, à servir sur un lit de mesclun pour mieux faire attendre le dessert, ou même en entrée pour les repas qui promettent ! On met un demi crottin par petit pot de 125 ml. Ce qui nous donne une généreuse portion individuelle. Cette semi-conserve sera bonne dans un mois et se gardera pour 4 mois après au frigo.

Cette recette va pour 10 petits pots de 125 mL.

Ingrédients :

Pour parfumer l'huile :

• 1 litre de bonne huile d'olive bien verte
• 4 gousses d'ail hachées grossièrement
• 2 baies de piment de la Jamaïque concassées
• 3 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de grains de poivre noir concassé
• 1 c. à thé de grains de cumin
• 1 c. à thé de piment fort déshydraté

Pour garnir les pots :

• 1 shooter de vodka
• 5 crottins de fromage

Procédure :

Il faut d'abord parfumer l'huile. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à 80 C et y mettre tous les aromates. Couvrir et laisser macérer 2 heures hors du feu.

Filtrer l'huile parfumée dans un entonnoir tapissé de deux couches d'étamine.

Tremper les crottins de 15 à 20 secondes dans l'eau pour ramollir la croûte. Essuyer à l'essuie tout pour retirer complètement la croûte.

Trancher les crottins en deux à la 'taille'.

Badigeonner les demis crottins sur toute leur surface de vodka (ou autre alcool fort) pour les stériliser de toute moisissure active. Laisser l'alcool s'évaporer.

Placer un demi crottin par pot et couvrir d'huile en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Sceller les bocaux et les cacher au frigo pour un mois.

Au service, égoutter et coucher sur un lit de mesclun ou autre verdure. On dirait pas non de les chauffer un peu avant de les servir. :)

L'huile égouttée va faire d'intéressantes vinaigrettes. Conservez-la au frigo.

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Terrine de Bleu Bénédictin à la mistelle de pommes glacées

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Terrine de Bleu Bénédictin à la mistelle de pommes glacées

Fabriqué aux abords de lac Memphrémagog au Québec, le Bleu Bénédictin est bien équilibré. Il peut même convenir aux gens qui n'aiment pas particulièrement les fromages à pâtes persillées, tout en satisfaisant les amateurs.

Le mariage avec la mistelle de pommes "Mistelle la Grande Glace" de la cidrerie du Verger Pednault en fait un pur délice. Situé sur l'Isle-aux-Coudres, ce verger unique dispose d'un micro climat en air salin. Fabriqué à partir de pommes gelées sur l'arbre, cette mistelle se situe entre le Pineau de Charente et le porto blanc. Cette succulente terrine sans cuisson est fabriquée en un tournemain et saura plaire à tout groupe d'âge lors de réunions familiales.

J'aime la diviser en petits ramequins, question d'en ressortir une nouvelle bien froide pour rassasier tout le monde lors d'une réunion de famille, ou d'un buffet. Elle est prête en trois jours et se conservera plus d'une semaine au frigo par la suite. Pensez- y pour Noël, tout ce qu'on peut préparer d'avance sera le bienvenu.

Ingrédients pour 500 g :

• 1/3 de tasse (75 g) de gras de canard ramolli (qui peut être remplacé par du beurre non salé ou de la gargarine pour nos ami(e)s soft granoulles qui se permettent parfois du fromage)
• 2 tasses (400 g) de Bleu Bénédictin (qui peut être remplacé par n'importe lequel bon fromage bleu)
• 1/8 de c. à thé (4 pincées) de macis fraîchement pulvérisé (qu'on peut remplacer par la moitié de muscade)
• 2 c. à s. (30 mL) de mistelle La Grande Glace (qui peut être remplacé par un pineau de Charente ou un porto blanc)
  
  
• 50 g de gras de canard fondu (qui peut être remplacé par du beurre non salé clarifié) pour couvrir les terrines

Procédure :

On mélange bien tous les ingrédients (sauf le dernier) dans un bol à la fourchette.

On lisse le tout dans une petite terrine ou de petits ramequins avec une spatule humide.

On recouvre le tout d'une mince couche de gras fondu pour sceller la terrine.

Zou au frigo pour un minimum de 3 jours.

Bon mioum mioum !

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