La tartinade de sureau romantique avec une touche de romarin (Pectine Pomona)

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 La tartinade de sureau romantique avec une touche de romarin (Pectine Pomona)

Le sureau est un arbuste sauvage qu’on trouve souvent le long des cours d’eau ou en sol humide. On peut le cultiver aussi. Il faut juste une petite balade romantique, armés de sécateurs, et de bon grands paniers. Vous coupez toutes les jolies grappes bien foncées. Quand les paniers sont biens remplis, il nous reste du temps. On trouve un bon spot et on mérite un petit pique-nique. Peut être même faire des galipettes, si c’est un vrai bon spot. ;)

Évitez de vous gaver de baies de sureau frais, car ça vous coupera l’envie de faire le pique-nique et les éventuelles galipettes qui suiveraient. Elles sont toxiques et pourrait causer les mêmes symptômes qu’une gastroentérite. Tout mammifère peut sentir les symptômes, mais pas les oiseaux qui les propagent sans même y réfléchir. Soyez rassurés, la cuisson détruit la toxine. Le sureau est riche en vitamines et an antioxydants.

Le sureau est peu acide, et il requiert beaucoup de jus de citron pour en faire une conserve sécuritaire, et en assurer la prise. Nous allons y zouip-zouipper le romarin.

Vous ferez à peine 5 petits bocaux de 250 ml avec cette recette, ce serait sage d’avoir un petit bocal de 125 ml sous la main en cas qu’il en manque. Vous pouvez la tripler après avoir essayé, en ajustant le romarin à votre goût.

Ingrédients :

1 kilo de baies de sureau toutes propres

2 c. à thé d’eau de calcium Pomona

5 c. à s. de jus de citron reconstitué (en bouteille)

20 brins de romarin (pas 20 branches)

200 g (une tasse) de sucre (vous pourez en ajouter après si désiré)

6 g. (2 c. à thé) de pectine Pomona

Ici le meilleur endroit pour trouver de la pectine Pomona Ô Canada !

Sinon y reste Zazazone.

Procédure :

Une petite corvée vous attend après les galipettes…

Placer vos grappes de sureau dans un grand bol dans l’évier et y couler un filet d’eau froide en remuant les grappes. Les impuretés remonteront en surface, dont de probable petits insectes. Bien essorer.

Ensuite il faudra égrener tous les petits fruits à la main, une fourchette pourrait aider, mais ça manque de fini. Quand je le fais, il reste des branchettes parfois.

Il faut les laver de nouveau et bien essorer. En peser un kilo tout net.

Verser le jus de citron dans le godet qui venait probablement avec le bras mélangeur et y zouip-zouipper les brins de romarin. Verser au fond de votre meilleure bassine à confitures, puis y ajouter les fruits entiers. Placer sur un feu moyen vif et y mélanger l’eau de calcium.

Mélanger la pectine au sucre avec un petit fouet dans un petit bol.

Brasser les fruits jusqu’à forte ébullition pentant 2 minutes. Il nous faut une ébullition qui ne cesse pas, même en remuant. Écumer à mesure.

Ajouter le mélange de sucre et reporter à vive ébullition pour encore 2 minutes en remuant énergiquement. Retirer du feu. Écumer soigneusement.

Gouter. Plus de sucre ? Pas de problème, ajoutez-en et reporter à ébullition pour une minute, toujours en remuant.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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