Le poulet au cidre (et au Calavados, snif !)

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Le poulet au cidre (et au Calvados, snif !)

Ciel du poulet pas cher au Super C bientôt !
Mais vous aller passer les économies dans le cidre, sans parler du Calvados ! :)

Un classique de Normandie, mais que je fabrique avec du cidre québécois !
Si vous êtes en Europe, faites l’inverse question d’acheter local.

On met un demi poulet découpé par bocal d’un litre, préférablement à grande gueule, pour cette recette.
Je vous recommande d’acheter 4 petits poulets (2 Kg environ) pour faire vos 7 bocaux, et le reste du demi poulet sera utilisé pour la cuisine normale. Si vous faites seulement 6 bocaux pour essayer, vous aller regretter d’en avoir juste six…

La seconde fois que j’en ai fait, j’ai pris sept poulets et j’ai fait 14 bocaux. C’est tellement bon que je me goinfre avec un bocal au complet pour moi tout seul. Oïnk!

Si les conserves existaient à l’époque, Adam aurait fait pareil au lieu de croquer dans la pomme, tout bêtement.


Ingrédients :

• 3 petits poulets et demi
• 600 grammes de lardons (ou de bacon tranché épais)
• 1500 grammes d’oisons hachés grossièrement (pesé net)
• 900 gr grammes de champignons blancs
• 2 jolies branches de thym frais
• 2 jolies branches de romarin frais
• 4 feuilles de laurier
• Un glou d’huile
• Sel et pépère au gout
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• Ici ça va faire mal !
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• 3 bouteilles de cidre tranquille (pas mousseux) mais fort (en saveur, pas en alcool)
• Il en restera.
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• Ici ça va faire très mal !
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• 420 ml de calvados (1/4 de tasse (60 ml) par bocal)

Si vous prévoyez utiliser du calvados vieilli 30 ans, songez à me faire un petit don, SVP. :)

Si vous omettez le calvados, ce ne sera pas tout à fait ça, mais ce sera délicieux quand même, croyez-moi.

Procédure :

Allumer le four au minimum. C’est pour garder le poulet au chaud pendant qu’on fait le reste.

Je conseille de tailler le poulet en premier. Je me suis fait avoir une fois en cuisant trop les lardons pendant que je gossais le poulet. Préparez tous les ingrédients d’avance avant de commencer, ne faite pas mon erreur.

Hacher grossièrement les oignions, et trancher vos champignons en tranches régulières.

Découper les poulets en huit morceaux, en levant les demies poitrines des carcasses. On aura une demie poitrine, une aile, un pilon et un haut de cuisse par bocal. Enlevez l’excédant de gras, mais gardez la peau.

On verse un petit glou d’huile dans une grande sauteuse, et on colore bien les lardons à feu moyen vif. On la débarrasse dans un bol  en gardant le gras dans la sauteuse.

On colore bien les morceaux de poulet de (presque) touts cotés, dans le gras fondu des lardons. On débarrasser à mesure dans un contenant allant au four. Quand tout est fait on place le contenant au four allumé au minimum, pour que ça reste chaud.

Verser le plus gros du gras dans un petit bol, déglacer votre sauteuse avec un glou de cidre et verser les sucs dans un autre petit bol.

Verser un peu de gras dans la sauteuse, et caraméliser les tranches de champignons d’une seule couche, des deux cotés. Débarrasser dans un autre contenant allant au four à coté du poulet. Un peu de sel va accélérer la procédure, alors pourquoi pas poivrer un peu en même temps ? Déglacer encore au cidre si besoin. Quand les lots de champignons sont faits, placer le contenant au four à coté du poulet.

C’est au tour des oignions d’y passer, d’un seul lot, dans tout ce qui reste du gras des lardons au fond de la sauteuse, on y ajoute les sucs de déglaçage aussi. Quand le tout est légèrement coloré, on y place les herbes et on mouille d’une demie bouteille de cidre. On mêle bien, et on laisse reprendre l’ébullition. On ajoute les champignons et on remue et évaporant presque tout les liquide. On retire les herbes, c’est devenu « La sauce du péché originel ».

Assemblage des bocaux :

Dans vos bocaux chauds, verser une tasse de  La sauce du péché originel puis placer une demie poitrine dedans. Verser un quart de tasses de Calvados dessus, sans pleurer dans le bocal. ça ne serait pas hygiénique.

Alterner avec les autres morceaux de poulet en ajoutant un peu de sauce du péché originel pour remplir les interstices. Emplir le reste des bocaux de cidre en laissant un pouce sous le goulot. Important de ‘débuller’.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves maison.

Stérilisez 90 minutes pour des pots d'un litre.

Au service :

Ouvrir le pot, verser le bouillon dans un poêlon.
Chauffer les solides dans plat au four. (pas dans le bocal)

Après 20 minutes, épaissir le bouillon à la fécule diluée en rectifiant l'assaisonnement au gout. Ajouter un glou de lait ou de crème au gout.
Placer la viande dedans et mélangez délicatement pour bien napper la volaille.

Bon appétit, "pauvre$" pécheurs.

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