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Poulet au Marsala pour Judith Prince
Judith Prince est une espionne russe et cette recette contient le code du protocole secret habituel.Le vin Marsala est un produit d’AOC de Sicile. Ça ne coute pas une fortune. C’est un vin à très haute teneur en alcool vu le procédé, mais il n’en restera plus (d’alcool) au moment d’empoter. Il faut en choisir un bien rouge.
C’est pour 18 bocaux de 500 ml avec un petit surplus à déguster immédiatement. Normalement on sert des demies poitrines en escalope mais ici on en fera des cubes en bouchées. Faut bien empoter.
Ingrédients :
12 lbs (5.45 kg) de poitrines de poulet sans peau et sans gras
4 lbs (1.8 kg) de champignons café (ou autre)
1 lbs (454 g) de bacon tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur (c’est très épais, il faut demander au charcutier. Il n’y en a pas comme ça du commerce.)
2 onions moyens
2 tasses de farine (240 g)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre noir finement moulu
de la zhuile de zolives
une bouteille de Marsala
2 litres de bouillon de poulet maison bien gélatineux
Procédure :
Je commence par les champignons. Je les rince, les essuie, et les coupe en tranches uniformes. Quand ils caramélisent à feu moyen vif dans un peu d’huile au fond d’une ou deux larges sauteuses, je fais le reste.
Pour 4 lbs de champignons il faudra faire plusieurs lots et aller jeter un oeil de temps à autres. Il faut les caraméliser des deux cotés et qu’ils aient perdus environ le 3/4 de leur volume.
Pendant ce temps, aplatir les poitrines en escalopes d’environ un pouce d’épaisseur (plus épais si voulez de plus grosses bouchées, mais le rendement va en subir. Plus les cubes sont gros, et plus vous aurez de surplus).
Couper le poulet en cubes.
Bien mélanger la farine au sel et au poivre.
Paner les cubes de poulet dans ce mélange.
Couper le bacon en lardons.
Couper les oignons en petits dés. Tout ça en surveillant les champignons.
Quand tous les champignons seront faits, on va dorer les bouchées de poulet de touts cotés avec des lardons et un peu d’oignon. Une besogne demandant plus d’attention que les champignons.
Voilà tout est enfin cuit, et on mélange bien les solides puis on empote en laissant un pouce sous le goulot, pendant qu’on porte le bouillon et le vin à ébullition pour 5 minutes.
On couvre les solides du divin bouillon.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.
Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml.
Stériliser 90 minutes pour les bocaux de 1 litre.
Au service :
Drainer les solides et réduire le liquide de moitié dans une petite casserole.
Pour un bocal de 500 ml, une noix de beurre et une c. à thé de farine dans un poêlon suffira pour épaissir la sauce.
On y chauffe les solides ce faisant. Un peu d’ail frais ne ferait pas de tort.
Sur un lit de riz ou de nouilles avec des légumes à coté on a un très bon repas vite fait au service.
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Bonjour Vincent, j'ai fait découvert votre blog par hasard et c'est incroyable ... tous ces informations... un mine d'or . Je suis passion et je me suis lancé faire des confiture et des conserves sucré... malheureusement il y a certain chose que j'ai mal a trouvé. Par exemple est-il possible me dire comment je peux conserver le lemon curd ? je peux le stériliser car il contiens des jaunes d œuf... et sur commbien temps sans frais...soit les pate a tartiner? mille merci par avance.
RépondreEffacerPS je vous ai ecrit ici car je n'ai pas trouver le bon endroit.
Marine Bekhoyan
Bonjour Vincent...desolée de passer par ton site mais je n'arrives plus à me connecter sur le forum et j'aimerais y revenir.. j'ai eu des problemes de couple et de santé donc j'ai du ajourner mes post.voici mon mail odyssee974@orange.fr
RépondreEffacermerci de ton aide Vincent
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RépondreEffacerGrande recette! J'ai hâte d'essayer de le faire pour mon partenaire... Merci beaucoup
RépondreEffacerMerci z vous Vincent le Canneux .
RépondreEffacerDépitée de voir autant de messages merci*ique de nos jours en comparaison de vos débuts.
Continuez de nous regaler😊
Merci mille fois 🤗🤗
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreEffacerQuelqu'un a-t-il des nouvelles de notre Vincent si précieux????
RépondreEffacerCe commentaire a été supprimé par un administrateur du blogue.
RépondreEffacerIngredients:
RépondreEffacer4 boneless, skinless chicken breasts
Salt and pepper to taste
1/2 cup all-purpose flour
2 tablespoons olive oil
4 tablespoons unsalted butter
1 cup sliced mushrooms
1/2 cup Marsala wine
1/2 cup chicken broth
1/2 cup heavy cream
2 tablespoons chopped fresh parsley (optional, for garnish)
Alarm Response Security
Event Security Guards
Instructions:
RépondreEffacerPrepare the chicken: Season the chicken breasts with salt and pepper. Dredge each chicken breast in the flour, shaking off any excess.
Cook the chicken: In a large skillet or frying pan, heat 2 tablespoons of butter and 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Once the butter has melted and the oil is hot, add the chicken breasts to the pan. Cook for about 4-5 minutes on each side or until they are golden brown and cooked through. Transfer the cooked chicken to a plate and cover with foil to keep warm.
Sauté the mushrooms: In the same skillet, add the remaining 2 tablespoons of butter. Once melted, add the sliced mushrooms and sauté until they are tender and slightly browned.
Deglaze the pan: Pour in the Marsala wine and chicken broth into the skillet with the mushrooms. Bring the mixture to a simmer, scraping the bottom of the pan to release any browned bits.
Add the cream: Stir in the heavy cream and let the sauce simmer for a couple of minutes until it thickens slightly.
Combine everything: Return the cooked chicken breasts to the skillet, and let them simmer in the sauce for a few more minutes to absorb the flavors.
Garnish and serve: Sprinkle chopped fresh parsley over the Chicken Marsala, if desired, for added color and flavor. Serve the Chicken Marsala over cooked pasta, rice, or mashed potatoes, and enjoy!
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