Le chili blanc aux boulettes de poulet

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Le chili blanc aux boulettes de poulet

Le chili blanc c'est un peu comme un chili régulier sauf qu'on a remplacé les haricots rouges par des haricots blancs et le boeuf haché par des boulettes de poulet. Pour le reste on a aussi totalement omis les tomates, et ajusté les aromates. C'est une recette du Chef Kim Foo du restaurant Foo King, le plus célèbre restaurant mexicain de Ouagadougou.

Vous ferez 18 pots de 500 ml avec cette recette. C'est une recette d'assemblage en bocaux, donc il n'y aura pas de restant à mijoter. :(

Ingrédients :

La veille :

• 7 tasses de petits haricot blancs Navy secs (1,4 kg)
• 5 litres d'eau
• 3 c. à s. de sel (pour des haricots plus fermes)

Le jour J :

Pour les boulettes :

• 1,8 kg de viande blanche de volaille hachée
• 1 1/2 tasse de gruau fin (flocons d'avoine) (150 g)
• 3/4 de tasse d'eau mouillée (190 ml)
• 2 oeufs battus
• 1 c. à s. de poudre de chili
• 1 c. à s. de poivre de cayenne
• peut être un peu de sel
• huile de cuisson

Les légumes

• 4 oignons moyens hachés menu
• 1 tête d'ail pelée ainsi puis haché menu
• 300 g de piment chili verts hachés (c'est piquant mais pas trop)
• de 0 à 6 piments jalapeno, selon vos goûts

Le bouillon

• 3 litres de bon bouillon de poulet bien gélatineux
• 2 c. à s. de grains de cumin grillés à sec puis finement moulus
• 2 c. à s. de poivre de cayenne
• 1 c. à s. d'origan séché

Procédure :

La veille, trier et rincer les haricots secs. Les tremper dans l'eau salée au moins 12 heures, préférablement au frigo.

Confection des boulettes:

La viande de volaille se hache mieux légèrement congelée. Dégraissez-là, retirez la peau, coupez la viande en morceaux pouvant entrer dans votre hachoir, placez les morceaux sur une plaque et et mettez-la au congélateur le temps de préparer les légumes.

Quand la viande est durcie en surface, sans être complètement gelée, elle sera prête pour le hachoir.

Avant de commencer à hacher la viande, trempez le gruau dans l'eau et mélangez un peu.

Dans un très grand bol, combiner la viande de dindon, le gruau, les oeufs, et les épices.

Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients.

Se mouiller les mains et façonner de petites boulettes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de diamètre.

Disposez ces boulettes en une couche sur des tôles légèrement huilée, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) jusqu,à ce que les boulettes soient bien dorées. Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans un grand bol et remplir une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à épuisement du mélange.

Les légumes

Vous aurez préparé vos légumes pendant que la viande refroidissait. Il suffit de tout mélanger dans le même bol.

Le bouillon

Drainer et rincer les haricots.

Portez votre bouillon à ébullition.

Pendant que ça chauffe, griller à sec les grains de cumin et les moudre finement.

Mélanger le cumin, l'origan et le poivre de cayenne.

Quand le bouillon bout, y verser les haricots, reporter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter 10 minutes.

Drainer votre bouillon à travers une grande passoire, dans un autre chaudron.

Répartir toutes vos boulettes également dans vos bocaux.

Répartir également votre mélange de légumes sur vos boulettes.

Tapoter tous vos bocaux sur une serviette pliée, question de faire descendre les morceaux de légumes entre les boulettes, le plus possible.

Verser dessus les haricots, en laissant 2 pouces (5 cm) d'espace sous le goulot. C'est juste au début de l'épaule pour la marque Bernardin. N'en mettez pas plus, ils vont gonfler lors de la stérilisation.

Couvrir de bouillon en laissant un pouce d'espace sous le goulot.

Si il vous reste un peu de bouillon et de haricots, ça vous fera une bonne base pour une soupe.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.


Temps de stérilisation du chili blanc aux boulettes de poulet, à l'autoclave

    •    Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
    •    Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Chauffez le contenu du bocal dans une petite casserole, ou bien à même le bocal ouvert au four à micro-zondes.

Verser dans un bol étroit et haut

sploucher 2 bonnes cuiller de yaourt nature sur le dessus avec du bon fromage fort râpé et de la ciboulette ou des oignons verts.

Accompagner de tortillettes (des chips tortilla violettes) et déguster en regardant une niaiserie à la TV.

Les commentaires sont fermés sur mon blogue. Pour commenter cette recette il faut aller voir sur le forum. Ici

http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=2972

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Les prunes dans le sirop d'érable ! (ou pleins d'autres trucs)

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Les prunes dans le sirop d'érable !

Cette recette n'en est pas vraiment une. C'est des techniques et des informations pour mettre les prunes en conserves de bien des façons.

Le prunes mûres contiennent en moyenne 15 % de sucre. Les prunes bleus sont très acides, 2,7 pH et d'autres variétés montent a 3.5 pH. C'est un fruit si sucré et si acide, que vous pourriez les mettre en conserve dans l'eau et leur donner un traitement de chaleur relativement court à l'eau bouillante, en toute sécurité. Ce serait le plus facile, mais pas la meilleure chose à faire pour conserver le maximum de leur qualité.

En effet, si on la met dans l'eau, une partie du sucre et des arômes des prunes vont évidement s'y dissoudre et les prunes vont perdre de leur sucre, de leur saveur, de leur vitamines, et de leur texture. Si on la met en conserve dans un sirop contenant autant, ou plus de sucre que les fruits, on aura des fruits bien mieux conservés.

Pour calculer le pourcentage de sucre d'un sirop, on pourrait se doter d'un réfractomètre pour mesurer le sucre de plusieurs fruits et faire une moyenne, et ensuite faire un calcul par la règle de trois considérant que la densité du sucre est de 1,53, et des calculs de densité pour arriver pile poil, et finalement  manquer de sirop... :)

On peut aussi ne pas se casser le pompon en séchant le cour de chimie, comme suit :

Toto a cueilli un boisseau de 63 lbs (28 kg) de prunes. Il a gardé 6 kg des moins jolies pour la confiture, mais il ne lui en reste que 20 kilos pour ses conserves. Combien de kilos de prunes fraîches Toto s'est il tapé comme un goinfre ?

La veille de son indigestion l'an passé, Toto avait fait 20 bocaux d'un litre avec 20 kg de prunes. Pour faire 9 bocaux d'un litre de prunes de combien de kg de prunes auront nous besoin ?

Toto a bien rempli un bocal d'un litre de prunes, puis y a versé de l'eau pour couvrir les prunes en laissant 1 cm d'espace sous le goulot. Il a ensuite mesuré l'eau de ce bocal pour obtenir 320 ml. De combien de litres de sirop Toto aura il besoin pour faire 9 bocaux d'un litre de prunes ?


Voici 2 recettes de sirop ici, elles rendent environ 3 litres de sirop. Coïncidence ?

http://conserves.blogspot.com/2006/08/les-sirops-pour-la-conservations-des.html

Les deux recettes de sirop les plus appropriées sont les suivantes :

Sirop très léger : ( environ 10 % de sucre) :

Il est suffisant pour préserver les fruits sucrés. La qualité des conserves sera médiocre si vous utilisez moins de sucre, ou des fruits n'en contenant pas assez, et vos conserves pourrait moisir. La plupart des gens le trouvent trop léger en texture et trouvent les conserves pas assez sucrées au goût. Il est recommandé pour les personnes surveillant leur consommation de sucre.
    •    11 tasses ( 2.6 litres) d'eau
    •    1 1/4 tasses (240 g) de sucre

Sirop léger : ( environ 20 % de sucre) :

Le sirop léger est populaire pour les petits fruits ou les fruits déjà très sucrés. Il est populaire pour les gens qui n'aiment pas trop le goût du sucre.
    •    9,5 tasses ( 2.25 litres) d'eau
    •    2 1/4 tasses (430 g) de sucre


Les variantes : Elles sont pratiquement infinies

On pourrait prendre du sirop d'érable dilué dans autant d'eau (ou pas dilué du tout si on est riche),
on pourrait chauffer des épices dans le sirop,
on pourrait prendre du vin et y ajouter des épices,
on pourrait ajouter un alcool ou une liqueur.

Préparer les fruits. Il faut choisir des fruits murs et bien sucrés, mais bien fermes et sans meurtrissures. Des fruits trop murs pourraient fermenter et un petit coin de fruit moisi pourrait contaminer tout un bocal, sinon y répandre un mauvais goût.

Faites tremper vos fruits dans l'eau froide pour environ 20 minutes drainer et rincer à grande eau.

Bien inspecter chaque fruit un a un en les rinçant encore à grande eau. Laisser égoutter.

Vous les voulez en moitiés ou vous les voulez entières ? Si vous les voulez en moitiés, il faudra faire un test. Le noyau se décolle facilement du fruit ou est il encore attaché et vous devez le contourner avec la lame pour l'en dégager ? Si tout va bien, vous avez une variété recherchée dite à "noyau libre" ou freestone. Si ce n'est pas le cas, je vous suggère de changer d'idée et de les faire entières.

Si vous décidez (ou êtes forcés de les faire entières) il faudra les piquer deux fois avec une fourchette. Une fois dans la dépression du fruit jusqu'au noyau, et l'autre à 180 ° à l'opposé.

Entassez les à mesure dans des bocaux bien propres à mesure en laissant environ 3/4 de pouce (2 cm) sous le goulot.

Quand vous aurez presque terminé de remplir vos bocaux, vous saurez mieux de combien de sirop vous avez réellement besoin avant de mélanger vos ingrédients. Vous êtes sur de ne pas en manquer comme ça. Faites vous un petit surplus pour les petits dégâts... :)

Suivre ces instructions pour la mise en conserves


Stériliser 20 minutes pour les bocaux de 500 ml
Stériliser 25 minutes pour les bocaux d'un litre


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Les cubes de porc à l'ail (autoclave requis)

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Les cubes de porc à l'ail.

Voici une recette passe partout qui fait une base aux repas pressés. On épaissis le liquide et on ajoute du touski zappé au micro-ondes et c'est dans l'assiette. C'est vrai, vous ajoutez presque n'importe quoi de comestible avec ça et c'est bon. Un reste de riz, de pâtes ou de légumes, feront tout tout aussi bien l'affaire, séparément ou ensembles, et j'exagère à peine.

C'est parfait pour les mamans écureuils pour calmer les petits épicurieux affamés.

J'ai essayé avec de la fesse, d'épaules et de la longe. Je préfère avec de l'épaule car c'est plus savoureux, mais, quand la longe de porc est donnée, c'est très rapide à préparer. Surtout quand on fais d'autres recettes sur la cuisinière, dans une journée marathon pour canner du cochon, car celle-ci se prépare au four, dans une immense rôtissoire, ou son équivalent chirurgical. Si vous avez des tôles à hauts rebords, vous couvrez d'aluminium et le tour est joué. Une recette qui utilise le four libère le dessus de la cuisinière et on peut faire autre chose avec en attendant.

Ce qui prend le plus de temps c'est de peler l'ail. (Plus maintenant)

Ça fait un peu plus de 18 pots de 500 ml, bien entendu.

Ingrédients :

• 13 lbs (5,9 kg) de cubes de porc maigre (préférablement dans l'épaule) (pesé net)
• 5 lbs (2,3 kg) d'oignons hachés (pesé brut)
• 3 lbs d'ail (pesé brut)
• Poivre au goût (3 c. à s. pour moi)
• Sel au goût (1 c. à s. pour moi)
• eau pour couvrir et déglacer (vous pouvez aussi prendre du bouillon, c'est mieux)

Procédure :

Merci aussi à Blonde d'avoir partagé ce truc sur le forum

.  

Peler 3 lbs d'ail... Fendre les gousses d'ail en deux.

Couper vos morceaux de porc en gros dés d'environ un pouce (2,5 cm) de cotés en retirant le plus de gras possible.

Assaisonner et mélanger.

Hacher les oignons grossièrement.

Préchauffez le four à 375°F (190°C) vers la fin. Étendre la viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

Saupoudrer d'ail, puis d'oignons.

Couvrir et enfourner pour 20 ou 25 minutes.

Quand ça a fait du bon caramel, c'est prêt. On le sait au pif.

Vider la rôtissoire dans un contenant et bien déglacer le fond verser le jus sur la viande cuite et préparez un autre lot.

Quand tout sera cuit, il faudra empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Couvrez la viande d'eau ou de bouillon.

Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.

• Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre

Au service il suffit d'épaissir à la fécule en chauffant.

Ça peut accompagner presque tout, sauf la crème glacée.

 

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Le potager urbain du couple "père Michel"

Juste un lien, vers une bonne chose, entre les mains d'un expert qui a improvisé son jardin potager en petit coin de paradis, en plein devant sa maison, au lieu d'y tondre du gazon inutile.

Le potager urbain du Père Michel

http://www.lepotagerurbain.com/

Pour une visite virtuelle en vidéo

www.youtube.com/watch?v=9TymGp2ykxE

L'art utile, la belle raison, le bon exemple, de comment changer ce monde, avec audace et avec talent.

À vous deux, chapeau !

Dans sa démarche "d’harmonisation de règlement", la ville de Drummondville (Québec, Canada) retire désormais à la municipalité de Saint-Charles-de-Drummond, le droit d’aménager des potagers sur les cours avant et les cours avant secondaires.

SVP signez la pétition en ligne pour leur faire entendre raison !