Les cubes de porc à l'ail (autoclave requis)

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Les cubes de porc à l'ail.

Voici une recette passe partout qui fait une base aux repas pressés. On épaissis le liquide et on ajoute du touski zappé au micro-ondes et c'est dans l'assiette. C'est vrai, vous ajoutez presque n'importe quoi de comestible avec ça et c'est bon. Un reste de riz, de pâtes ou de légumes, feront tout tout aussi bien l'affaire, séparément ou ensembles, et j'exagère à peine.

C'est parfait pour les mamans écureuils pour calmer les petits épicurieux affamés.

J'ai essayé avec de la fesse, d'épaules et de la longe. Je préfère avec de l'épaule car c'est plus savoureux, mais, quand la longe de porc est donnée, c'est très rapide à préparer. Surtout quand on fais d'autres recettes sur la cuisinière, dans une journée marathon pour canner du cochon, car celle-ci se prépare au four, dans une immense rôtissoire, ou son équivalent chirurgical. Si vous avez des tôles à hauts rebords, vous couvrez d'aluminium et le tour est joué. Une recette qui utilise le four libère le dessus de la cuisinière et on peut faire autre chose avec en attendant.

Ce qui prend le plus de temps c'est de peler l'ail. (Plus maintenant)

Ça fait un peu plus de 18 pots de 500 ml, bien entendu.

Ingrédients :

• 13 lbs (5,9 kg) de cubes de porc maigre (préférablement dans l'épaule) (pesé net)
• 5 lbs (2,3 kg) d'oignons hachés (pesé brut)
• 3 lbs d'ail (pesé brut)
• Poivre au goût (3 c. à s. pour moi)
• Sel au goût (1 c. à s. pour moi)
• eau pour couvrir et déglacer (vous pouvez aussi prendre du bouillon, c'est mieux)

Procédure :

Merci aussi à Blonde d'avoir partagé ce truc sur le forum

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Peler 3 lbs d'ail... Fendre les gousses d'ail en deux.

Couper vos morceaux de porc en gros dés d'environ un pouce (2,5 cm) de cotés en retirant le plus de gras possible.

Assaisonner et mélanger.

Hacher les oignons grossièrement.

Préchauffez le four à 375°F (190°C) vers la fin. Étendre la viande en une seule couche au fond de la rôtissoire.

Saupoudrer d'ail, puis d'oignons.

Couvrir et enfourner pour 20 ou 25 minutes.

Quand ça a fait du bon caramel, c'est prêt. On le sait au pif.

Vider la rôtissoire dans un contenant et bien déglacer le fond verser le jus sur la viande cuite et préparez un autre lot.

Quand tout sera cuit, il faudra empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.

Couvrez la viande d'eau ou de bouillon.

Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.

• Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre

Au service il suffit d'épaissir à la fécule en chauffant.

Ça peut accompagner presque tout, sauf la crème glacée.

 

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