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La confiture de bleuets épicés
Une autre jolie confiture bien ferme et facile à exécuter. Cette recette vous fera environ 5 pots de 500 ml, mais préparez-vous des pots plus petits pour tout manque ou surplus.
Ingrédients :
- 2 1/2 litres (1,2 kg) de bleuets du Québec frais et bien murs (évitez les gros qui goûtent l'eau)
- 1 c. à s. de jus de citron en bouteille
- 1 c. à thé de cannelle ou de muscade
- 5 1/2 tasses (1050 g) de sucre
- 3/4 de tasse (315 ml) d'eau
- 1 boîte de pectine en poudre (57 g)
Procédure :
Bien laver et bien égoutter les bleuets
Dans une casserole (évitez l'aluminium) bien écraser les bleuets une couche à la fois à l'aide d'un pilon à patate.
Mélanger la chair des fruits avec la cannelle (ou la muscade), la pectine, l'eau et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment. Laisser bouillir fortement à grande écume pour 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le sucre et reporter à ébullition pour une minute en remuant constamment. Cuire la confiture en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne 105°C. Il faudra écumer une fois pendant la cuisson. (ou 5°C de plus que le point d’ébullition de l’eau à votre altitude)
Retirer immédiatement du feu.
Le temps que vos couvercles de pots bouent, bien écumer la confiture.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Empoter en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot.
Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.
Nettoyer la casserole avec une tranche de pain, et "bleutez" vous le bec !
Bon appétit !
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La confiture de rhubarbe et d'oranges
Une autre jolie confiture bien ferme et facile à exécuter. Cette recette vous fera 7 pots de 250 ml
Ingrédients :
- 2 1/2 lbs (1136 g) de rhubarbe en dés
- 2 oranges
- 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
- 6 tasses (1146 g) de sucre
Procédure :
Zester une des oranges.
Extraire le jus des deux oranges.
Mesurer une tasse de jus d'orange et savourer le reste.
Combiner la rhubarbe, le jus et les zestes dans une casserole (évitez l'aluminium) et mijoter à couvert pour environ 5 minutes.
Il faut que la rhubarbe soit devenue tendre.
Ajouter le sucre et bien brasser pour le dissoudre et reporter à ébullition.
Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte. Cuire la confiture en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne 105°C. Il faudra écumer une fois pendant la cuisson. (ou 5°C de plus que le point d’ébullition de l’eau à votre altitude)
Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (0.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.
Nettoyer la casserole avec une tranche de pain.
Bon appétit !
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La confiture de poires et de pommes à la cannelle
Une autre jolie confiture bien ferme et facile à exécuter. Cette recette vous fera 7 ou 8 pots de 250 ml
Ingrédients :
- 2 tasses (325 g) de chair de poire bien mure et sucrée, broyée
- 1 tasse (120 g) de chair de pomme hachée finement
- 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
- 6 1/2 tasses (1240 g) de sucre
- 1/3 de tasse (80 ml) de jus de citron en bouteille
- 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 2/3 de tasse (170 ml) de pectine fait maison
Procédure :
Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger la chair des fruits avec la cannelle, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition en remuant constamment.
Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte. Cuire la confiture en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne 105°C. Il faudra écumer une fois pendant la cuisson. (ou 5°C de plus que le point d’ébullition de l’eau à votre altitude)
Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (0.5 cm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stérilisez 10 minutes à l'eau bouillante.
Nettoyer la casserole avec une tranche de pain.
Bon appétit !
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Boeuf Stroganoff (Stroganov) en pots Mason
Un classique à base de boeuf. Préférablement du filet ou du faux filet
Cette recette fera un peu plus de 18 pots de 500 ml
Ingrédients :
- 9 livres (4 kg) de filet ou de faux filet de boeuf, dégraissé en lamelles
- 3 litres de bon bouillon de boeuf maison
- 6 chopines (1,4 kg) de champignons jeunes ou en quartiers
- 7 tasses d'oignons hachés
- 1 tasse (160 g) de farine
- 1 grosse tête d'ail hachée fin
- 3/4 de tasse (170 g) de bon beurre
- 3/4 de tasse (177 mL) de pâte de tomate
- 2 tasses (472 mL) de vin rouge
- Sel et poivre au goût
- huile de cuisson
Procédure :
Mariner les lamelles de boeuf dans l'huile durant 30 minutes.
Enfariner le boeuf et les dorer de tout les cotés dans un poêlon antiadhésif huilé. Saler et poivrer au goût.
Réserver.
Caraméliser les oignons dans le jus de cuisson.
Ajouter les champignons et l'ail et sauter 3 ou 4 minutes. Réserver avec la viande.
Fondre le beurre au poêlon, intégrer la pâte de tomate diluée dans le bouillon et ajoutez le vin en remuant.
Porter à ébullition.
Rajouter la viande et les légumes et reporter à ébullition.
Empoter à un pouce du goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve.
Stériliser 75 minutes pour les pots de 500 ml.
Stériliser 90 minutes pour les pots de 1 litre.
Au service, la sauce devrait être épaissie.
Ouvrir le pot et verser le liquide dans un poêlon antiadhésif.
Placer le pot ouverts mais couverts dans un petit chaudron d'eau bouillante pour 10 minutes.
Pendant ce temps, épaissir la sauce à la fécule de maïs ou à la farine, baisser le feu très mollo, ajouter 1/2 tasse de crème sure ou de yaourt nature par pot de 500, rectifier l'assaisonnement (pourquoi pas un autre glou de vin rouge?).
Bien mélanger la viande à la sauce pour l'enrober.
Servir sur du riz ou des nouilles avec de jolis légumes verts vapeur.
Bon appétit !
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