Confiture de fraise et de pomme grenade

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Confiture de fraise et de pomme grenade

Une recette de vraie confiture pleine de sucre. Le produit fini contiendra environ 65 % de sucre. Un bocal ouvert va se garder pendant des mois au frigo. Ce serait surprenant de la garder si lontemps. La pomme grenade m’inspire de nouvelles idées. Ayant élaboré cette recette en hiver, je l’ai fait avec des fraises du Québec surgelées et une grosse pomme grenade fraiche. On pourrait très bien faire l’inverse, tout frais, ou bien tout surgelé, ça irait je crois bien.

J’ai utilisé 150 g de chair de pomme Granny Smith bien ferme et bien croquante pour ajouter la pectine nécessaire à la prise de la gelée.  Vous ferez 5 petits bocaux de 250 ml avec cette recette, plus un généreux surplus gourmand. Dépendant de la teneur en eau des fruits, il est possible que vous faisiez assez de confiture pour emplir 6 bocaux de 250 ml. Je suggère de préparer 6 bocaux de 250 ml, plus un petit bocal de 125 ml pour être sur d’en empoter le plus possible.

Ingrédients :

• 1.1kg de sucre
• 600 g de fraises équeutées en quartiers
• 300 g d’arilles de grenade
• 150 g de très petits dés ou de fines tranches de pomme très dure
• 1/2 de c. à s. de jus de citron en bouteille
• 3/4 de c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 de c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 de c. à thé de cannelle
• 1/4 de c. à thé de muscade

Procédure :

C’est vraiment très simple une fois qu’on a préparé les fruits. On fera la pomme le lendemain, avec la confiture. La veille préparer et peser les fraises et les pommes grenade. Les placer dans un contenant non métallique, et les couvrir du sucre, mélanger un peu, couvrir hermétiquement et laisser macérer sur le comptoir pour la nuit. Le sucre va pénétrer les cellules des fruits dont va dégouliner un délicieux petit sirop.

Avant de peler et de préparer la pomme, nous allons placer une passoire au dessus de notre meilleur chaudron à confitures, y verser les fruits, et y laisser dégouliner le magnifique petit sirop. Quand la pomme sera prête, et qu’on aura mesuré les épices, on va placer la passoire sur une assiette à coté de la casserole sur le comptoir. On place la casserole sur le feu moyen vif et on y cuit la pomme avec les épices, et le jus de citron, à feu moyen vif jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Ça va extraire la pectine qu’elle contient, et évaporer pas mal d’eau du sirop. Les fruits cuiront ainsi moins longtemps.

Y verser les fruits, (et le petit jus au fond de l’assiette) et porter à forte ébullition en remuant. Cuire la confiture en remuant jusqu’à ce qu’elle atteigne 105°C. Il faudra écumer une fois pendant la cuisson. (ou 5°C de plus que le point d’ébullition de l’eau à votre altitude)

Retirer du feu et écumer soigneusement. C’est prêt à empoter !

Emplir les pots en laissant tout juste 1/8 de pouce (3 ou 4 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

Nettoyez bien la casserole avec des petits bouts de pain. :)

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Compote de fraise et de pomme grenade

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Compote de fraise et de pomme grenade

C’est une belle combinaison de fruits pour une saveur ‘nouvelle’, avec juste un soupçon de piquant et de légers tons d’épices classiques. Rien d’envahissant, le dosage d’épices est très subtil. Si vous avez une épice fétiche, ne vous gênez pas pour l’y introduire, comme vous voudrez. Ça ne changera rien à la sécurité de cette recette, comme pour la plupart des recettes de conserves. Vous n’aimez pas la muscade et vous préféreriez de la cardamome, OK je vous surveille pas. :)

C’est juste que cette proportion de fraises et de grenade est très intéressante alors les épices sont en très petite dose. J’ai découvert cette combinaison dans un ‘smoothie’ où il avait autant de banane que de fraise.

Cette compote est le fruit d’une tentative de tartinade qui a foirée, mais si on la nomme compote, c’est une belle réussite ! :) Il y a un peu de sucre dans cette compote. On pourrait l'omettre complètement. Elle ne se conservera donc pas très longtemps au frigo une fois les bocaux ouverts. Je ne dépasserais pas les pots de 250 ml, à moins de vouloir l’utiliser en pâtisserie. Bien entendu, vous pourriez en faire des smoothies en y ajoutant de la banane.

J’ai fait cette recette en hiver, donc j’ai utilisé des fraises du Québec surgelées et une grosse pomme grenade fraiche. On pourrait très bien faire l’inverse, tout frais, ou bien tout surgelé, ça irait.

Les pommes grenades fraiches font un peu moins de 50 % en perte. Une pomme grenade moyenne serait suffisante pour peser 200 g d’arilles. Ben oui, il parait qu’on nomme ça des arilles. Dieu a créé les arilles pour rendre certains fruits plus tentants. C’est pourquoi les colombes bombardent des grenades partout, l’air de rien.

C’est une demie recette pour essayer et ajuster à votre gout pour la prochaine fois. Vous ferez 3 pots de 250 ml (et l’habituel petit surplus) pour commencer. Le jus de grenade fait des taches persistantes.

Ingrédients :

600 g de fraises équeutées en quartiers

300 g d’arilles de grenade

200 g de sucre

1/4 de c. à thé de poivre de cayenne

1/4 de c. à thé de gingembre moulu

1/8 de c. à thé de muscade

1/8 de c. à thé de cannelle

Procédure :

C’est super simple, surtout si votre grenade est surgelée. Si vous avez un des deux ou les deux fruits qui ont été surgelés, il faudra bien entendu le faire dégeler avant.

Si les arilles de grenade sont fraiches placez les dans une casserole en inox à fond épais et les mélanger au sucre. Laisser macérer environ une heure en remuant de temps à autres. Le sucre va ramollir les arilles qui s’écraseront mieux ainsi sans gicler partout.

Mélanger le tout dans la même casserole, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, et laisser mijoter à découvert jusqu'à tendreté des fruits en remuant de temps à autres.

Si on a un mélangeur à immersion, on peut réduire le tout en purée directement dans la casserole,  c'est facultatif, si vous aimez la consistance que vous voyez, c'est prêt à empoter. 

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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Les jolies figues pompettes au whisky.

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Les jolies figues pompettes au whisky.

Une recette festive d’une simplicité déconcertante. J’ai pas inventé ça mais cette méthode de les blanchir avant les rendra plus perméables et plus ductiles. Vous les aurez prêtes en 15 jours et vous en entasserez plus dans chaque bocaux. Ce qui coutera moins cher de whisky. :)

J’aime bien les faire dans des bocaux de 250 ml ou de 500 ml à grands goulots.  Si les figues sont très petites les bocaux de 250 ml standards iraient bien aussi.

Ingrédients :

Des figues fraiches encore fermes.

Du whisky, ou du cognac, ou du brandy, ou du rhum ou quoi que ce soit qui fait au moins 40 % d’alcool.

Des noix de pécan, ou des amandes, ou des cerneaux de Grenoble, ou pas de noix du tout.

Procédure :

Retirer les éventuelles tiges excédentaires des figues et les laver. Les couvrir d’eau froide dans une casserole, et les porter à ébullition pour deux minutes à découvert en remuant. Drainer et bien laisser égoutter.

Si vous voulez y farcir une noix de pécan ou autre, inciser chaque figue à la base et y pousser doucement la noix de votre choix au centre.

Entasser légèrement les figues dans les bocaux en laissant 3/4 de pouce sous le goulot, verser le whisky sur les figues à un glou de plus que le niveau et fermer les bocaux.

Pas besoin de stériliser, ni rien.

Patienter 15 ou 20 jours

Voilà !

Au service offrez le bocal à une personne que vous savez allergique aux noix en lui disant c'est des figues au noix !

- Je suis allergique aux noix !

Feignez la surprise et la déception et garder le bocal pour vous.

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Les jolies figues dans le sirop de vin rouge épicé.

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Les jolies figues dans le sirop de vin rouge épicé.

Voici une recette olympienne. Elle est destinée à un festin des Dieux. Pour la confectionner, c’est simple et facile, on est loin des jeux olympiques. J’y ai gouté froide, à température ambiante, et chaude. Les idées ne me manquent pas pour s’en servir. Froide c’est avec des desserts glacés. À température pièce, c’est à coté d’un plateau de fromages par exemple. Chaude c’est à son meilleur, à mon avis, autant avec des grillades, des rôtis, de la volaille et même du jambon. Bien sur, je n’ai pas tout essayé, je ne passerais plus dans la porte.

En Allemagne, c’est une tradition de Noël de déguster le Glühwein, du vin épicé chaud dans les marchés publics. Beaucoup le connaissent comme une boisson d'après-ski. Après avoir passé la journée dehors dans le froid et la neige, cette boisson chaude et épicée est censée vous faire "briller" de nouveau. Glüh, pour briller, car c’est le wein qui fait glou. Cette recette est inspirée du Glühwein, mais on en fera un sirop, question de bien préserver les figues.

Vous pourriez faire cette recette avec n’importe quel vin rouge sec ou équilibré. On va y ajouter du sucre, des épices, et des agrumes, alors ne sortez pas votre meilleure bouteille pour ça.  Si vous fabriquez votre propre vin, et qu’une cuvée vous semble un peu trop acide, c’est une bonne recette pour en passer quelques bouteilles.

J’ai fait cette recette en trois variantes et l’une d’elle a foiré. Le centre des figues n’était pas assez acide après 48 heures. C’était les mêmes ingrédients mais pas la même technique, alors il faut respecter les instructions à la lettre. Il faudra bouillir les bocaux longtemps pour s’assurer la pénétration du vin acidifié au centre des figues.

J’ai fait cette recette dans deux pots de 500 ml à grand goulot. Ils auraient pu être mieux remplis de figues, mais j’ai triché. Je suis parti d’une caissette de petites figues violettes fraiches. Encore bien ferme. Il y en avait 24 pour un peu moins d’un kilo (962g). Si vos figues sont plus grosses, ou vos bocaux plus petits, vous en aurez plus, et ça vous prendra plus de sirop. C’est pourquoi cette recette fait trop de sirop. Il ne faut pas en manquer peu importe la taille de vos figues ou de vos bocaux. Un surplus de sirop est prévu. Gardez-vous quelques poires pour faire pareil si il reste trop de sirop.

Les quantités d’ingrédients sont très petites, dans cette recette. C’est pour faire un échantillon afin d’ajuster les épices à votre gout la prochaine fois. Vous pouvez ajuster les épices, et y ajouter plus d’agrumes, mais pas moins. Le vin et les figues, c’est pas donné au Québec, alors vaut mieux partir mollo.

Merci aux donateurs qui ont contribué à rendre l’élaboration de cette recette possible. J’y ai juste mis l’amour et le temps.

Ingrédients :

• 1 kg de belles figues fraiches et bien fermes
• 325 ml de vin rouge sec
• 100 ml d’eau mouillée
• 250 g de sucre blanc
• Le jus et les zestes d’un citron moyen
• Une orange d’au moins 3 pouces (7.5 cm) de diamètre ou un peu plus.

Dans un nouet de coton à fromage

• 1 fleur d’anis étoilé
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 4 gousses de cardamone écrasées

Procédure :

Retirer les éventuelles tiges excédentaires des figues et les laver. Les couvrir d’eau froide dans une casserole, et les porter à ébullition pour deux minutes à découvert en remuant. Drainer. Ne pas sauter cette étape. Elle rend les figues plus perméables.

Préparer votre nouet d’épices, et le placer dans la même casserole juste rincée avec le vin et l’eau porter à ébullition à couvert et retirer du feu. Laisser infuser à couvert.

Bien brosser les agrumes même si ils sont bios. Zester et presser le citron. Zester l’orange en laissant une ‘ceinture’ de pelure d’environ un pouce (2.5 cm) à la ‘taille » de votre orange. Prélever la partie non zestée et tranchez-la en deux. Les tranches feront des capuchons au dessus des figues dans vos bocaux, pour les garder bien immergées. Presser le reste de l’orange avec le jus de citron.

Placer les zestes, les tranches d’oranges et le jus des agrumes dans la casserole et reporter à ébullition en y dissolvant le sucre. Quand ça bout y ajouter les figues et reporter à vive ébullition pour les cuire 5 minutes. Retirer du feu.

Entasser légèrement les figues dans les bocaux en laissant 3/4 de pouce sous le goulot, verser le sirop chaud sur les figues et couronner de la tranche d’orange en la pressant en place.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

    •    Stérilisez les bocaux de 500 ml 45 minutes.
 
Au service couvrir de sirop chaud.

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