La gelée de raisins Concord avec seulement 20 % de sucre (pectine Pomona)

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 La gelée de raisins Concord avec seulement 20 % de sucre (pectine Pomona)

Cette recette prévoit d'utiliser des raisins Concord, qui sont de petits raisins bleus fermes et acidulés. Avec des raisins de table sans pépins, ça n'irait pas. Vous ferez 4 petits bocaux de 250 ml avec cette recette, mais gardez-vois des petits bocaux de 125 ml pas loin.

Ingrédients :

• 1,6 kg de raisins Concord bien propres et égrenés des grappes
• 120 ml d'eau mouillée
• 3 c. à thé d’eau de calcium Pomona
• 250 g de sucre
• 9 g (3 c. à thé) de pectine Pomona
  
  

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  Sinon y reste Zazazone.

Procédure :

Dans une grande casserole en inox à fond épais, écrasez les raisins tout propres ,une couche à la fois, à laide d'un pilon à patates

Ajouter l'eau et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps à autre.

Laisser refroidir à couvert.

Verser dans un sac à gelée humide ou un passoire tapissée de 3 ou 4 épaisseur d'étamine. Après avoir égoutté le plus gros du jus dans la passoire, former un sac avec l'étamine, et suspendre ce dernier à une poignée d'armoire au dessus d'un bol pour environ 6 heures.

Mélangez bien la pectine avec le sucre dans un bol avec un petit fouet.

Mesurer exactement 1 litre de jus dans votre meilleur chaudron à confitures et y mélanger l’eau de calcium. Porter à forte ébullition en brassant constamment pour y dissoudre le sucre versé d'un coup.

Reporter à ébullition en remuant constamment et retirer du feu.

Écumer soigneusement.

Emplir les bocaux en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 10 minutes immergés dans l'eau bouillante.

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La cochonne tartinade au bleuets au sucre d’érable (pectine Pomona)

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La cochonne tartinade au bleuets au sucre d’érable (pectine Pomona)

Le défi sera de garder vos petits bocaux prévus pour les cadeaux de Noël…

On peut la faire avec des bleuets congelés ou surgelés.

Vous pouvez tripler cette recette, et vous pouvez aussi ajouter plus de sucre d’érable après avoir écumé.  Vous devriez faire 4 bocaux de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :

• 1 kilo de bleuets tout bleuets
• 75 g (ml) (5 c. à s.) d’eau mouillée
• 60 g (ml) (4 c. à s.) de jus de citon en bouteille
• 10 g (ml) (2 c. à thé) d’eau de calcium Pomona
• 150 g de sucre d’érable
• 6 g (2 c. à thé) de pectine Pomona
  
  

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Procédure :

Bien laver les bleuets dans un grand bol placé dans l’évier en faisant couler un filet d’eau froide dessus. Égoutter.

Reservez-en eviron le quart.

Placer le reste dans votre meilleur chaudron à confiture, avec l’eau, l’eau de calcium et le jus de citron.

Réduire en purée grossière à l’aide d’un bras mélangeur. Ajouter le quart des bleuets entiers que vous avez mis de coté.

Dans un bol, bien mélanger ensembles le sucre, et la pectine avec un petit fouet.

Porter votre concoction de bleuets à vive ébullition pour 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le mélange de sucre et reporter à vive ébullition pour encore 2 minutes en remuant énergiquement.

Bien écumer. Gouter. Plus de sucre d’érable ? Pas de problème, ajoutez en et reporter à ébullition pour une minute, toujours en remuant.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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Gelée de fraises et de cidre du Québec (pectine Pomona)

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Gelée de fraises et de cidre du Québec (pectine Pomona)

Si vous habitez en Normandie, ne vous gênez surtout pas pour utiliser votre cidre biende chez-vous ! Cette gélée de fraise à une petite rondeur de pomme et devient plus rose que rouge et plus translucide avec la dilution du jus de fraise. On peut aussi utiliser du jus de pomme non sucré au lieu du cidre. Elle est aussi bonne à tartiner qu’à décorer. Vous ferez 5 pots de 250 ml avec cette recette. Chaque bocal ne contiendra que 40 g de sucre ajouté.

Ingrédients

1.5 kilo de fraise pesée brut

125 ml d’eau

300 ml de cidre ou de jus de pomme

60 ml (4 c. à s.) de jus de citon en bouteille

4 c. à thé d’eau de calcium Pomona

200 g de sucre

12 g (4 c. à thé) de pectine Pomona

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Procédure

Laver et équeuter les fraises. Les placer dans un chaudron en inox à fond épais avec l’eau et porter à ébullition à couvert. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Fermez le feur et écraser les fraises. Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou Verser le tout dans une grande passoire doublée de trois couches d'étamine (coton à fromage) pour égoutter le plus gros du jus dans un bol.

Au bout de quelques minutes, quand le filet de jus se transforme en gouttes, joindre les coins d'étamine pour former un sac et le suspendre pour laisser égoutter dans le bol pour environ 2 heures. Une épingle à couche, et un bout de ficelle iront pour le suspendre à une poignée des armoires, par exemple.

Peser 750 grammes de jus de fraises, dans votre meilleur chaudron à confitures, ajouter le cidre (ou le jus de pomme), le jus de citron et l’eau de calcium.

Dans un bol, bien mélanger la pectine au sucre avec un petit fouet.

Porter le liquide à forte ébullition pour une minute et ajouter le sucre d’un coup, en remuant constamment pour reporer à vive ébullition pour 30 secondes et retirer du feu.

Bien écumer.

Empotez en laissant 1/4 de pouce (0,5 cm)

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les bocaux 10 minutes à l'eau bouillante.

Votre gelée devrait être bien ferme dans 24 h.

Nous devons cette recette à Jean Stephan Groulx qui a fait un don suffisant pour acheter ce qu'il fallait.

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La tartinade de pêches trop mûre (pectine Pomona)

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La tartinade de pêches trop mûres (pectine Pomona)

Quand vos pêches commence à ramollir et que leur peau plisse, elles seront juste à point pour faire cette confiture simple et rapide. Il ne faut pas les laisser aux mouches à fruits ! Je fais cette recette pour un kilo de fruits pesés net, une fois dénoyautés pelés et parés. C’est la saveur de la pêche bien mûre sans qu’elle ne vous dégouline des babines aux bottines. :)

Il n’y a que 10 % de sucre ajouté pour le poids des fruits dans cette recette. Vous pouvez tripler la recette ou ajouter les épices fétiches que vous voudrez dans chaque lot. Celle là est le plus simple possible.

Vous ferez seulement 4 pots de 250ml et un peiti pot de 125 ml avec cette recette.

Ingrédients:

• Un kilo de chair de pêches, et le jus qui ne sera pas entre vos doigts.
• 1 c. à s. d’eau de calcium Pomona
• 3 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 100 g. de sucre blanc
• 9 g. (1 c. à s.) de pectine Pomona

Des fois qu'il faudrait insister c'est ici le meilleur endroit pour trouver de la pectine Pomona Ô Canada !

Procédure :

Faire bouillir un grand chaudron d’eau. Placer à coté un grand saladier d’eau glacée (de l’eau avec plein de glaçons dedans). Blanchir 3 ou 4 pèches à la fois pendant 30 ou 40 secondes dans l’eau bouillante et les puiser rapidement pour les plonger dans l’eau glacée. Après une petite incision, la pelure devrait glisser facilement des fruits. Les dénoyauter et peser les chair obtenue dans un grand bol. À l’aide d’un couteau bien tranchant couper les morceaux de gestes vifs afin d’en obtenir des gros morceaux (si ça ne fonctionne pas pour vous prenez des ciseaux et demandez un bon couteau au Père Noël). Verser environ le tiers de ces morceaux dans votre meilleur chaudron à confiture (un Maslin pan, pour ne pas le nommer). 

À l’aide d’un bras mélangeur, réduire le reste des pêches en purée grossière, puis verser dans votre chaudron. Y mélanger l’eau de calcium et le jus de citron.

Peser le sucre dans un bol, et y mélanger la pectine avec un petit fouet.

Placer votre chaudron à feu vif et remuer constamment pour le porter à vive ébullition pour deux minutes même en remuant constamment.

Y verser le sucre et mélangez bien pour reporter à ébullition pour un autre deux minutes.

Retirer du feu, écumer au besoin et empottez.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.

Placer les pots scellés dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

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