Petits oignons marinés (eau bouillante)

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades

Les petits zoïgnions marinés

Traitez-vous aux vrais petits oignons avec 6 pots de 500 ml de marinades sans sulfite de patente, ni sorbate de truc muche.

Ingrédients :

• 11 tasses (2.75 l) de petits oignons blancs ou rouges (ne pas mêler les deux à moins de les aimer roses)
• 3/4 de tasse (175 ml) de sel à marinades pulvérisé
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (400 ml) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 24 grains de poivre noir

Procédure :

Dans 8 litres d'eau bouillante ou plus, blanchir les oignons 1 minute et les peler en les glissant entre les doigts (c'est fou le temps que vous aller sauver comme ça). Saupoudrer de sel à marinade pulvérisé et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 heure au frigo,

Couvrir d'eau froide. Laisser reposer de 12 à 18 heures au frigo. Egoutter, rincer et bien égoutter de nouveau.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les oignons, reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, et 4 grains de poivre noir au fond de chaque pot.

Égoutter les oignons en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Emplir les pots de petits zoignons jusqu'à 1 pouce sous le goulot, puis verser la marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà !

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades

C'est quoi le botulisme ? (FAQ)

Accueil >> F.A.Q. >>

"Qu'est-ce que le botulisme ?"

Le botulisme est une rare intoxication alimentaire potentiellement mortelle. De nos jours, de 5 à 20 Canadiens en sont atteints chaque année. Ceux qui en survivent, sont pas beaux à voir. La plupart des cas sont dus à l'ingestion de conserves domestiques préparées selon des techniques inappropriées. Le pire est qu'une conserve contaminée peut renfermer plusieurs doses fatales de cette toxine, sans même que les aliments semblent gâtés. Les aliments empoisonnés auront l'air tout à fait sains, ne révèleront aucun goût, ou aucune odeur suspecte.

Le botulisme est causé par la toxine produite par une bactérie nommée Clostridium botulinum. Ce n’est pas la beubitte comme tel qui rend la personne malade, mais plutôt la substance toxique qu'elle produit en se multipliant. Cette substance toxique est une neurotoxine qui est la plus puissante connue de l'homme. En effet, un seul gramme de cette toxine, peut tuer 500 millions de personnes. Cette toxine résiste aux sucs gastriques pour ensuite être absorbée dans l'organisme au niveau de l'intestin. Elle attaquera le système nerveux en général causant la paralysie qui à son tour causera une insuffisance respiratoire menant au décès.

L'habitat naturel de cette bactérie est un milieu anaérobique (sans air). On la retrouve à l'état naturel dans la vase au fond des cours d'eau et sous la surface de la terre. Dès que cette bactérie trouve suffisamment d'éléments nutritifs, de l'humidité, dans un pH au dessus de 4,6, et en absence d'air, elle trouve le milieu idéal pour croître et se reproduire. Une conserve peu acide rassemble toutes ces conditions.

Ce qui permet à cette bactérie de se retrouver dans les aliments est son mode de reproduction. Cette bactérie est sporulée. C'est à dire qu'elle "pond" un genre d'oeuf microscopique si petit qu'on en retrouve fréquemment dans l'air ambiant, dans les légumes ou même dans les tissus d'êtres vivants. Cette spore est très résistante aux conditions de vie adverses. Le seul moyen pratique de les détruire est un traitement de chaleur approprié. Seul un autoclave permet un traitement de chaleur adéquat pour faire des conserves domestiques sécuritaires, en éliminant les spores des aliments peu acides. Les gens qui font des conserves d'aliments peu acides (viandes, légumes, poissons, volailles, sauces à spaghetti, soupes, etc.) sans utiliser un autoclave n'éliminent pas ce risque car le traitement de chaleur n'est pas adéquat pour détruire les spores. Il suffirait que l'un des aliments mis en pot renferme suffisamment de spores du Clostridium botulinum pour en faire une culture bactérienne potentiellement mortelle.

Quand on fait des marinades, on ne tue pas ces spores. On les enferme dans un environnement acide qui ne permet pas sa reproduction. C'est pourquoi il faut s'assurer de suivre des recettes de marinades suffisamment acides et éprouvées. Faire autrement c'est acheter une loterie pour rencontrer St-Pierre plus tôt que prévu.

Y'a pas de purgatoire pour le péché des conserves mal foutues. (ç;

Pour plus de détails...
Comment faire des conserves sécuritaires ?

Accueil >> F.A.Q. >>

Haricots verts (ou jaunes) marinés (eau bouillante)

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades

Haricots verts (ou jaunes) marinés

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de jolis petits haricots verts ou jaunes (ou les deux ensemble) à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre frais moulu.

Portez des gants de caoutchouc quand vous manipulez des piments forts, ou encore, n'oubliez pas de vous laver les mains, la planche à découper et la lame du couteau après.

Ingrédients :

• 11 tasses (2,75 l) de jeunes haricots verts, jaunes ou les deux couleurs combinées, pourquoi pas ?
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (400 ml) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 1 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des haricots jeunes, cueillis du jour. Les haricots sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les haricots et couper les deux extrémités.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les haricots; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1/2 c. à thé de graines d'aneth au fond de chaque pot.

Égoutter les haricots en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les haricots debout dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos haricots seront bons dans 3 semaines.

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades

Asperges marinées (eau bouillante)

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades

Asperges marinées

Cette recette vous fera 6 pots de 500 ml de belles petites asperges à servir en vinaigrette ou nature comme à coté. J'aime bien avec un filet d'huile d'olive ou de miel.

Ingrédients :

• 7 lbs (3,2 kg) de jeunes asperges fines
• 1/4 tasse (60 ml) de poivron rouge haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de poivron vert haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) de piment jalapeno haché fin
• 2 c. à s. (30 ml) d'ail haché fin

Marinade :

• 5 tasses (1.25 l) de vinaigre (5 % d'acide acétique)
• 1 2/3 tasse (320 g) de sucre
• 1 2/3 tasse (400 ml) d'eau
• 4 c. à thé (20 ml) de sel pour marinade

• 2 c. à s. (30 ml) de graines de moutarde
• 2 c. à s. (30 ml) de graines d'aneth

Procédure :

Pour un maximum de saveur et de valeur nutritive, utiliser des jeunes asperges cueillies du jour. Les grosses asperges en bottes sur les tablettes des supermarchés vous donneront un produit inférieur en saveur et pauvre en vitamines volatiles.

Bien laver les asperges pour éliminer le sable et les gratter pour retirer les écailles sèches sur les tiges. Retirer les extrémités dures et filandreuses et les couper en bouts de 4 pouces (10 cm) de longueur. Ne conserver que les têtes, vous pouvez congeler les bas de tiges tendres pour faire un potage. Laissez tremper les têtes d'asperges dans l'eau glacée pour 1 heure.

Dans un bol, mélanger le poivron rouge, le poivron vert, le piment fort et l'ail; réserver.

Déposer 5 c. à thé (25 ml) de mélange de piments et d'ail, 1 c. à thé (5 ml) graines de moutarde et 1 c. à thé (5 ml) de graines d'aneth au fond de chaque pot.

Dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable (évitez l'aluminium) mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau et le sel pour marinades Porter à ébullition; laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les asperges; reporter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

Égoutter les asperges en conservant la marinade. Reporter la marinade à ébullition.

Tasser les asperges pointes en bas dans les pots. Remplir de marinade bouillante jusqu'à 1/2 po (1,5 cm) du goulot.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stériliser à l'eau bouillante pour 10 minutes.

Voilà ! Vos asperges seront bonnes dans 3 semaines.

Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Marinades