Tartinade de rhubarbe aux camerises (pectine Only Blue)

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Tartinade de rhubarbe aux camerises (pectine Only Blue)

J’aime bien les tartinades de rhubarbe avec juste un ton de fruits. Ici on a seulement 200 g de camerise pour 800 g de rhubarbe. Je suggère d’ajouter 1/4 de c. à thé de muscade fraichement râpée, c’est beaucoup, oui. Mais on gravite autour d’une nouvelle planète avec ça. Aussitôt qu’on aura des camerises, j’en ferai 3 ou 4 lots pour l’année. J’ai obtenu 4 pots de 250 ml avec cette recette et assez pour quelques tartines en surplus.

C’est surprenant sur des brochettes viandouilleuses, comme sur des toasts bien beurrées. Je ne pourrai pas résister d’en essayer un ou deux lots avec du cacao cette année.

Ingrédients :

• 800 g de jeunes pousses de rhubarbe femelle (la rhubarbe mâle va dévisser votre joli nombril et vos deux jolies petites fesses vont tomber)
• 200 g de jolies petites camerises souriantes du Québec
• 175 g de sucre sucré qu’on va saupoudrer sur la rhubarbe
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 310 ml (1 tasse et quart) d’eau mouillée
• 1 c. à s. de jus de citron en bouteille
• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue
• 1/4 de c. à thé de muscade fraichement râpée

En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

Bin laver les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons d’environ un cm.

Placer les tronçons dans un contenant non métallique, saupoudrer du sucre (vous pouvez en utiliser un peu plus) mélanger et laisser macérer.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Bien laver les camerises et les éponger.

Verser votre mélange d’eau et de jus de citron, dans votre meilleure casserole à confitures.

Porter à ébullition, y verser la rhubarbe et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 3 minutes en remuant constamment.

Ajouter les camerises et la muscade, attendre la reprise de l’ébullition en remuant constamment pour 2 minutes encore.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.

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Ketchup de mangue simple et facile

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Ketchup de mangue simple et facile

J’ai fait cette recette il y a 3 ans avec des mangues trop mures En gros c’est une compote de mangue avec des épices de ketchup. C’est délicieux et très simple à faire. Ça va avec presque tout, grillades, volailles ou poisson. Peut être un jour on aura du soleil et vous aurez envie de faire un BBQ, il ne faut pas perdre espoir, se serait le temps de le sortir.

J’ai fait 5 pots de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :

• 2 c. à s. d’huile à cuisson
• 200 g d’oignon rouge haché
• 40 g d’ail haché
• 30 g de gingembre frais pelé et haché
• 1 kilo de chair de mangue en petits dés
• 100 g de sucre 
• 5 g d’acide ascorbique
• 90 ml de vinaigre de vin rouge (5 % d’acidité)
• 1 c.à s. de sel
• 1/4 de c. à thé de cannelle
• 1/8 de c. à thé de muscade
• 1/8 de c. à thé de clou de girofle
• on pourrait ajouter du piquant

Procédure :

Placer une assiette au congélateur.

Laver et découper la mangues en petits dés, la saupoudrer du sel, du 100 g de sucre, l’acide ascorbique, et et versez y le vinaigre, bien remuer.

Préparer l’oignon, l’ait et le gingembre

Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen vif, y fondre l’oignon, ajouter l’ail et le gingembre. Cuire encore 2 ou 3 minutes.

Ajouter tout le reste et porter à ébullition en remuant. Cuire encore 10 minutes après l’ébullition en remuant de temps autres.

Baisser le feu au minimum, écumer,  et zouip zouippez jusqu’à consistance lisse avec Roger, votre fidèle bras mélangeur.

Sortez l’assiette du congélateur et y refroidir un petit échantillon pour gouter. Ajoutez un peu de ceci ou de cela si ça vous dit.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 15 minutes au bain d'eau bouillante.

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La tartinade de mangue simple et facile (pectine Only Blue)

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La tartinade de mangue simple et facile (pectine Only Blue)

Une tartinade de mangue pure et simple avec le moins de sucre ajouté possible.

La mangue est peu acide il vous faudra 40 g de jus de citron pour baisser son pH à 4 et 5 g d’acide ascorbique pour ralentir sa décoloration, et réduire son pH à autour de 3, ce qui est idéal pour la prise de la confiture.

L’acide ascorbique se trouve facilement en ligne. On en trouve aussi parfois dans des boutiques de beauté granoulles. Recherchez de l’acide ascorbique pure. 

Même en ajoutant de l’acide ascorbique (vitamine C), et en gardant vos bocaux au frais dans l’obscurité, elle vont décolorer au bout de six mois. Y’a rien à faire, j’ai pas de remède. Au bout de six mois elle va brunir, ce qui ne change rien à la saveur ou à la sécurité de la conserve, mais on aura perdu l’aspect décoratif. 

J’ai obtenu 4 bocaux de 250 ml bien remplis de tartinade avec cette recette, préparez-vous un petit bocal de 125 ml en plus des 4 de 250 ml. 

Ingrédients : 

• 310 ml ou g (1 tasse et quart) d’eau mouillée chaude
• 40 g (2 c. à s. + 2 c. à thé) de jus de citron en bouteille 
• 5 g d’acide ascorbique 
• 1 kg de chair de mangue en dés d’environ 1 cm de cotés.
• 100 g de sucre 
• 50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)
• 8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue

En savoir plus sur Only Blue.
Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

Verser l’eau chaude dans un bocal d’un litre, ajouter l’acide ascorbique, le boucher et l’y dissoudre l’acide ascorbique en remuant le bocal énergiquement.

Le déboucher et y ajouter le jus de citron requis, Laisser tempérer le bocal ouvert.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Bien laver les mangues.

Verser votre mélange d’eau, de jus de citron, et d’acide ascorbique dans contenant non métallique.

Couper la chair des mangues en dés d’environ 1 cm de cotés. Dès que vous avez taillé une demie mangue, pesez la chair, et prenez note. Il faudra additionner.

Verser les dés de mangue dans le contant avec la solution et mélanger pour les enrober.

Répéter jusqu’à ce que vous obteniez le poids requis de mangue.

Verser le contenant dans une passoire au dessus de votre meilleure casserole à confiture. Quand c’est égoutté, y verser les 100 g de sucre et ‘y dissoudre en portant à ébullition.

Y verser les mangues, reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 5 minutes.

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition. 

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 10 minutes au bain d'eau bouillante.

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La tartinade de rhubarbe à la pétale de rose (pectine Only Blue)

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La tartinade de rhubarbe à la pétale de rose (pectine Only Blue)

Une recette pour les gens qui ont des rosiers bio.

Y parait qu’on ne peut plus dire ça, mais c’est une recette super moumoune.

Vous ferez 4 pots de 250 ml avec cette recette, et un petit surplus.

Quand les roses commencent à perdre leurs pétales, il faut arracher celles qui sont colorées. Les pâles n’iront pas. Vous avez besoin de 300 g de pétales, alors il faudrait les congeler si vos rosiers ne fournissent pas.

Ingrédients :

310 ml ou g (1 tasse et quart) d’eau mouillée 

700 g de jeunes tiges de rhubarbe

300 g de pétales de rose rouges

30 g (1 c. à s. + 1 c. à thé) de jus de citron en bouteille

200 g de sucre qu’on saupoudrera sur la rhubarbe

50 g de sucre (qu’on mélangera intimement à la pectine)

8 g (2 c. à thé) de pectine Only Blue

En savoir plus sur Only Blue.

Où trouver la pectine Only Blue ? (Il y a une carte géographique en bas)

Procédure :

Bin laver les tiges de la rhubarbe et les couper en tronçons d’environ un cm.

Placer les tronçons dans un contenant non métallique, saupoudrer du sucre mélanger et laisser macérer.

Mélanger intiment les 8 g de pectine aux 50 g de sucre dans un bol.

Verser l’eau et le jus de citron jus de citron dans votre meilleure casserole à confitures et porter à ébullition.

Y verser la rhubarbe et reporter à vive ébullition en brassant doucement. Maintenir à vive ébullition constante pour 4 minutes.

Versez y les pétales de roses et reporter à vive ébullition pour une minute

Versez le mélange de sucre et de pectine en fine pluie et mélanger vigoureusement jusqu’à reprise de l’ébullition.

Garder à ébullition constante pour encore 5 minutes en mélangeant constamment.

Retirer du feu et écumer.

Emplir les pots en laissant tout juste 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.

Stériliser les pots 5 minutes au bain d'eau bouillante.

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