Juste un lien, vers une bonne chose, entre les mains d'un expert qui a improvisé son jardin potager en petit coin de paradis, en plein devant sa maison, au lieu d'y tondre du gazon inutile.
http://www.lepotagerurbain.com/
Pour une visite virtuelle en vidéo
www.youtube.com/watch?v=9TymGp2ykxE
L'art utile, la belle raison, le bon exemple, de comment changer ce monde, avec audace et avec talent.
À vous deux, chapeau !
Dans sa démarche "d’harmonisation de règlement", la ville de Drummondville (Québec, Canada) retire désormais à la municipalité de Saint-Charles-de-Drummond, le droit d’aménager des potagers sur les cours avant et les cours avant secondaires.
SVP signez la pétition en ligne pour leur faire entendre raison !
Tuesday, July 3, 2012
Friday, March 30, 2012
L'épaule de porc en gelée et ses variantes (autoclave requis)
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
Je suis parfois cochonivore, et vous ?
Bin quand on a de l'épaule de porc au prix des radis, que fait on avec ?
De l'épaule de porc en gelée de couenne, bien entendu !
Vous n'avez jamais entendu parler de l'épaule de porc en gelée de couenne ?
Bin c'est pas étonnant, car personne n'en fait.
Pourquoi personne n'en fait ?
Ben, il y'a 10 000 ans on était tous des cro-magnons, faut pas presser les choses.
C'est un genre de pâté ?
Heu, oui, mais haché moins fin et plus gélatineux que gras. Un genre de mini-terrine, mais stérilisée pour la conserve.
Je n'indique pas de rendement, car j'ai jamais mesuré. Au pif ça me donne 9 ou 10 bocaux de 250 ml à grande gueule par épaule moyenne de coupe picnic. Faites en beaucoup trop, car ce ne sera jamais assez. Mais testez d'abord des variantes avec environ 12 lbs (5,5 kg) d'épaules (poids brut) pour obtenir des tests variés pour remplir un autoclave de 32 pots de 250 ml à grande ouverture.
Ingrédients : (les X c'est au poids)
Options :
Tous les fruits secs que vous pouvez imaginer, surtout les pruneaux, les canneberges et ça inclut les zestes d'agrumes. On peut y ajouter des noix ou des pistaches aussi, mais c'est subtil.
Tous les alcools que vous pouvez imaginer, surtout le cognac, et ça inclut le calvados, sans négliger le porto. Si vous avez une liqueur fétiche, ça ira.
Toutes les fines herbes que vous pouvez imaginer, sauf la sauge qui va virer amère au bout de 2 mois, mais surtout ne passez pas à coté du thym et du laurier.
Procédure :
À l'aide d'un bon couteau, retirer la couenne des épaules. Désosser la viande, et la hacher grossièrement. Un mélange de hachis, de dés, et de petits cubes est souhaitable.
Pour chaque couenne d'épaule, couper une seule bandelette d'environ 2 pouces par 6 pouces (5 cm par 15 cm), en retirer le gras.
Congeler les os et le reste de la couenne pour une autre recette de bouillon de porc gélatineux.
Faire mijoter les bandelettes de couenne dans juste assez d'eau pour les couvrir, pendant 30 minutes.
Peser la viande, puis le tiers en foie de porc, le quart en oignon crus, et le sixième en flanc de porc.
Passer le foie, les oignons et le flanc de porc au hachoir à viande (la grosse grille pour moi). Quand la couenne sera suffisamment attendrie (environ 30 minutes) la passer au hachoir aussi. Garder le peu de liquide qu'il reste après avoir ramolli la couenne.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le bouillon gélatineux), en ajoutant l'ail. Saler et poivrer au goût, pour obtenir une belle bouette full mottons. Ajouter le peu de liquide qui a ramolli la couenne, il ne faut pas le confondre avec le bouillon.
C'est ici que l'improvisation commence.
Diviser le tout en, disons, 4 lots.
Disons
Deux lots pour les pruneaux
Deux lots pour les zestes d'agrumes
Un lot avec les pruneaux sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du porto.
Un lot avec les zestes d'agrumes sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du Grand Marnier.
Les proportions, c'est à vous de décider. Généralement, 5 % de fruits séchés haché fin, c'est assez pour moi, puis 100 ml d'alcool par kilo de pâté, ça suffit aussi. À vous de voir.
Il faut faire attention de ne pas ajouter trop de fruits très sucrés comme le pruneaux ou les figues. Le sucre peut faire tout brûler lors de la stérilisation à l'autoclave, surtout pour une stérilisation à froid.
Mélanger vos lots de "chair à pâté" avec tout le bon mioum mioum et le glou glou suggéré.
Emplir vos bocaux à la cuiller en tassant vers le fond en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Idéalement on prend l'entonnoir à bocaux pour pas trop gommer les rebords.
Je prend ma tasse à mesurer de 3/4 de tasse, je l'emplis, puis je verse dans les bocaux avec l'entonnoir à bocaux. Ensuite je complète à la cuiller en tassant et en lissant la surface.
Porter votre bouillon de porc à ébullition, question qu'il soit liquide, avant de préparer les herbes, idéalement fraîches.
Ajouter des herbes sur le dessus. Je met toujours quelques brins de thym et une petite fraction de laurier, mais faites comme vous voulez.
Verser le bouillon dans vos bocaux pour tout juste couvrir. Patienter 15 minutes, que ça pénètre les espaces, puis couvrir de nouveau au besoin.
Bien nettoyer les rebords de vos bocaux et les sceller. Identifiez vos tests avec un marqueur indélébile sur les couvercles.
C'est une stérilisation à froid, mettez de l'eau tiède dans votre autoclave. Son temps d'acquisition sera plus long. C'est normal.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.
(sauf qu'on va stériliser à froid)
Durée de stérilisation des pâtés de campagne avec un autoclave domestique.
• Stérilisez 55 minutes pour les pots de 125 ml
• Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 ml à grande ouverture
Réfrigérer avant de servir.
Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
L'épaule de porc en gelée et ses variantes
Je suis parfois cochonivore, et vous ?
Bin quand on a de l'épaule de porc au prix des radis, que fait on avec ?
De l'épaule de porc en gelée de couenne, bien entendu !
Vous n'avez jamais entendu parler de l'épaule de porc en gelée de couenne ?
Bin c'est pas étonnant, car personne n'en fait.
Pourquoi personne n'en fait ?
Ben, il y'a 10 000 ans on était tous des cro-magnons, faut pas presser les choses.
C'est un genre de pâté ?
Heu, oui, mais haché moins fin et plus gélatineux que gras. Un genre de mini-terrine, mais stérilisée pour la conserve.
Je n'indique pas de rendement, car j'ai jamais mesuré. Au pif ça me donne 9 ou 10 bocaux de 250 ml à grande gueule par épaule moyenne de coupe picnic. Faites en beaucoup trop, car ce ne sera jamais assez. Mais testez d'abord des variantes avec environ 12 lbs (5,5 kg) d'épaules (poids brut) pour obtenir des tests variés pour remplir un autoclave de 32 pots de 250 ml à grande ouverture.
Ingrédients : (les X c'est au poids)
- 1 X épaules de porc frais de coupe pic nic (c'est en avant de la palette dans l'épaule) (pesé net)
- 1/3 de X de foie de porc
- 1/4 X oignons moyens (pesé net)
- 1/6 de X de flanc de porc frais (poitrine de porc)
- assez d'ail pour pas que les vampires vous piquent vos bocaux (3 ou 4 gousses par épaule pour moi)
- sel et poivre au goût
- bouillon de porc bien gélatineux qui fige au frigo
Options :
Tous les fruits secs que vous pouvez imaginer, surtout les pruneaux, les canneberges et ça inclut les zestes d'agrumes. On peut y ajouter des noix ou des pistaches aussi, mais c'est subtil.
Tous les alcools que vous pouvez imaginer, surtout le cognac, et ça inclut le calvados, sans négliger le porto. Si vous avez une liqueur fétiche, ça ira.
Toutes les fines herbes que vous pouvez imaginer, sauf la sauge qui va virer amère au bout de 2 mois, mais surtout ne passez pas à coté du thym et du laurier.
Procédure :
À l'aide d'un bon couteau, retirer la couenne des épaules. Désosser la viande, et la hacher grossièrement. Un mélange de hachis, de dés, et de petits cubes est souhaitable.
Pour chaque couenne d'épaule, couper une seule bandelette d'environ 2 pouces par 6 pouces (5 cm par 15 cm), en retirer le gras.
Congeler les os et le reste de la couenne pour une autre recette de bouillon de porc gélatineux.
Faire mijoter les bandelettes de couenne dans juste assez d'eau pour les couvrir, pendant 30 minutes.
Peser la viande, puis le tiers en foie de porc, le quart en oignon crus, et le sixième en flanc de porc.
Passer le foie, les oignons et le flanc de porc au hachoir à viande (la grosse grille pour moi). Quand la couenne sera suffisamment attendrie (environ 30 minutes) la passer au hachoir aussi. Garder le peu de liquide qu'il reste après avoir ramolli la couenne.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le bouillon gélatineux), en ajoutant l'ail. Saler et poivrer au goût, pour obtenir une belle bouette full mottons. Ajouter le peu de liquide qui a ramolli la couenne, il ne faut pas le confondre avec le bouillon.
C'est ici que l'improvisation commence.
Diviser le tout en, disons, 4 lots.
Disons
Deux lots pour les pruneaux
Deux lots pour les zestes d'agrumes
Un lot avec les pruneaux sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du porto.
Un lot avec les zestes d'agrumes sera arrosé de cognac et l'autre lot sera arrosé avec du Grand Marnier.
Les proportions, c'est à vous de décider. Généralement, 5 % de fruits séchés haché fin, c'est assez pour moi, puis 100 ml d'alcool par kilo de pâté, ça suffit aussi. À vous de voir.
Il faut faire attention de ne pas ajouter trop de fruits très sucrés comme le pruneaux ou les figues. Le sucre peut faire tout brûler lors de la stérilisation à l'autoclave, surtout pour une stérilisation à froid.
Mélanger vos lots de "chair à pâté" avec tout le bon mioum mioum et le glou glou suggéré.
Emplir vos bocaux à la cuiller en tassant vers le fond en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Idéalement on prend l'entonnoir à bocaux pour pas trop gommer les rebords.
Je prend ma tasse à mesurer de 3/4 de tasse, je l'emplis, puis je verse dans les bocaux avec l'entonnoir à bocaux. Ensuite je complète à la cuiller en tassant et en lissant la surface.
Porter votre bouillon de porc à ébullition, question qu'il soit liquide, avant de préparer les herbes, idéalement fraîches.
Ajouter des herbes sur le dessus. Je met toujours quelques brins de thym et une petite fraction de laurier, mais faites comme vous voulez.
Verser le bouillon dans vos bocaux pour tout juste couvrir. Patienter 15 minutes, que ça pénètre les espaces, puis couvrir de nouveau au besoin.
Bien nettoyer les rebords de vos bocaux et les sceller. Identifiez vos tests avec un marqueur indélébile sur les couvercles.
C'est une stérilisation à froid, mettez de l'eau tiède dans votre autoclave. Son temps d'acquisition sera plus long. C'est normal.
Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.
(sauf qu'on va stériliser à froid)
Durée de stérilisation des pâtés de campagne avec un autoclave domestique.
• Stérilisez 55 minutes pour les pots de 125 ml
• Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 ml à grande ouverture
Réfrigérer avant de servir.
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Thursday, March 29, 2012
La base de Hoppin Jonh (Autoclave requis)
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et
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C'est pas traditionnel mais je préfère remplacer le bacon par le double en dés de jambon maigre et j'y ajoute des dés de poivron vert aussi.
Cette recette ira pour environ 18 pots de 500 ml
Ingrédients :
Procédure :
La veille trier vos haricots, les rincer et les tremper, idéalement au frigo pour au moins 12 heures.
Le lendemain, les drainer et les rincer de nouveau. Laisser égoutter pendant que vous faites les reste.
Cuire les lardons de bacon à feu moyen vif par petits lots. Gardez le gras dans un contenant à part.
Verser juste assez de gras de bacon au fond de la poêle pour y fondre les oignons jusqu'à légère coloration en petits lots.
Porter environ 7 litres d'eau à ébullition. Y verser les haricots, reporter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en écumant.
Drainer pour conserver le jus de cuisson.
Mélanger vos haricots au bacon et aux oignons pour bien répartir saupoudrez de poivre de cayenne en même temps.
Emplissez vos bocaux au 3/4 seulement, ils vont encore gonfler lors de la stérilisation.
Verser le jus de cuisson des haricots dans vos bocaux en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.
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et
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La base de Hoppin John
Le Hopping John est un met traditionnel du sud des États Unis qui tire son origine de l'Afrique de l'Ouest, où il est plus frugal. Des traditions de France et d'Espagne en firent le repas traditionnel de la nouvelle année qui était supposé apporter la prospérité. Cette base n'inclut pas le riz cuit avec lequel il sera mélangé au service dans la même proportion. Servi avec plein de légumes, c'est un repas nutritif et rapide à servir. Une version végétarienne peut être faite en ajoutant environ 1 c. à s. d'huile végétale par bocal de 500 ml pour le moelleux. On pourrait y ajouter les légumes qu'on veut aussi.C'est pas traditionnel mais je préfère remplacer le bacon par le double en dés de jambon maigre et j'y ajoute des dés de poivron vert aussi.
Cette recette ira pour environ 18 pots de 500 ml
Ingrédients :
- 10 tasses (2 kg) de haricots à oeil noir
- 1 c. à s. de sel
- trois fois le volume en eau pour le trempage
- 1 lbs (454 g) de bacon fumé tranché en lardons
- 3 lbs (1.4 kg) d'oignons haché menu
- 4 c. à thé de poivre de cayenne (C'est pas trop fort, mettez en au goût)
- sel au goût
Procédure :
La veille trier vos haricots, les rincer et les tremper, idéalement au frigo pour au moins 12 heures.
Le lendemain, les drainer et les rincer de nouveau. Laisser égoutter pendant que vous faites les reste.
Cuire les lardons de bacon à feu moyen vif par petits lots. Gardez le gras dans un contenant à part.
Verser juste assez de gras de bacon au fond de la poêle pour y fondre les oignons jusqu'à légère coloration en petits lots.
Porter environ 7 litres d'eau à ébullition. Y verser les haricots, reporter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en écumant.
Drainer pour conserver le jus de cuisson.
Mélanger vos haricots au bacon et aux oignons pour bien répartir saupoudrez de poivre de cayenne en même temps.
Emplissez vos bocaux au 3/4 seulement, ils vont encore gonfler lors de la stérilisation.
Verser le jus de cuisson des haricots dans vos bocaux en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.
- Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
- Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre
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et
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Sunday, August 14, 2011
Le pâté de petit lapin blanc aux champignons magiques pour Grace Slick
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C'est Forrest Gump qui a inventé cette recette pendant le festival de Woodstock en 1969. Cette scène à été censurée du film à cause que c'était trop "osé" semble-il. Ce qui est bien avec la censure, c'est que ça laisse toute la place à l'imagination. Rétablissons les faits. Forrest Gump est tout simplement tombé dans le terrier d'un petit lapin blanc en cueillant des champignons géants. Il est ressorti du terrier avec ce précieux bocal entre les dents, tout droit sous la tente de Grace Slick, tout à fait par hasard. Ce qui s'est passé sous terre, dans le terrier, on ne le saura jamais, il faisait trop noir pour la caméra et c'était trop étroit pour le perchiste. Tout s'explique à Hollywood.
Tout le monde sait bien que quand on suit un joli petit lapin blanc, on arrive parfois à un carrefour. On peut continuer tout droit, emprunter à gauche, ou couper à droite, choisir entre une pilule bleue ou une pilule rouge. On peut tout aussi bien ignorer le carrefour pour aller cueillir des champignons dans la forêt, si ça nous dit. La forêt ne vous demandera rien, sauf si on sait écouter son silence.
Her Mistresse's Voice :: reproduction d'une Toile de Grace Slick
Je suggères d'ouvrir cette vidéo sur YouTube dans une autre fenêtre pour la musique d'ambiance quand vous lirez la suite.
http://www.youtube.com/watch?v=Q7oEg7xwmVE
Cette recette vous donnera à peine 19 ou 20 misérables petits pots de 250 ml à grande gueule. Une fois essayé, on ajuste les aromates et hop on double le tout ! Le surplus ira en terrine au frigo mais pour pas très longtemps !
Ingrédients :
Procédure :
Si c'est pas déjà fait, plumer les lapins et les couper en morceaux. Réserver les abats au frigo.
Chauffer du bon beurre dans une sauteuse et dorer les morceaux de lapin de touts cotés.
Placer les morceaux de lapin bien colorés dans une cocotte avec le cidre sec, l'eau mouillée, l'oignon, les carottes, le céleri, le bloc de flanc de porc, les clous de girofle et le marteau de muscade.
Mijoter tout doucement à couvert jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
Passer pour récupérer le précieux bouillon et laisser refroidir la viande pour qu'elle soit manipulable. Jeter les carottes, le céleri les clous de girofle, et le tournevis de muscade. Placer l'oignon et le flanc de porc à part.
Faites doucement réduire le bouillon pendant que vous désossez.
Désosser la viande, l'empiler et la hacher très grossièrement avec un coup de couteau à tous les 2 cm. environ. Après les avoir dépouillés, fendre les crânes de lapin et récupérer leurs petites cervelles.
Séparer le couenne du flanc de porc et la couper en lamelles, elle se hachera mieux ainsi.
Passer le flanc de porc et sa jolie couenne au hachoir avec l'oignon, le porc maigre, les cervelles, et les abats. Repasser le mélange au hachoir encore une fois pour bien y mélanger la couenne.
Placer la viande de lapin, le hachis et le gras de canard dans le frémissant bouillon, mélanger et laisser mijoter à découvert, tout doux.
Couper vos champignons forestiers en tranches d'environ 1/4 de pouce (6 mm) et les faire siffloter à feu vif dans un quasi fumant mélange beurre et huile en petite quantité (une variété à la fois). Les sauter quand la vapeur se transforme en fumée. Il faut en sortir un bon caramel. C'est comme ça qu'ils deviennent magiques, les champignons.
Quand tous les champignons sont bien dorés, les passer au hachoir et les ajouter au mélange de viande qui mijote en récitant des incantations de sorcier Yaqui.
Passer vos morilles séchée au mélangeur pour en faire une farine.
Quand il ne reste presque plus de liquide au fond de la cocotte, fermez le feu, incorporer la farine de morilles et mélanger doucement. Attendre 10 minutes pour vérifier la texture.
Incorporer lentement la chapelure en mélangeant jusqu'à consistance désirée. (il sera peut être pas nécessaire de tout mettre, allez-y progressivement.)
Empoter chaud en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.
Durée de stérilisation pour Le pâté de petit lapin blanc aux champignons magiques à l'autoclave.
Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml
Au sortir de l'autoclave, tout le gras pourrait être en surface (ce qui ne devrait pas arriver, si on met assez de chapelure). Brassez énergiquement vos pots une fois qu'ils ont scellés pour un mélange plus homogène. Faites-le quand vous voyez que le gras commence à figer. ll forme un anneau blanc sur les rebords.
Réfrigérer avant de servir, bien entendu.
Avec des tomates, des cornichons amers, de la laitue, des radis, des olives, des champignons à l'huile, et du pain bien lourd et bien crouté, c'est le paradis mes petits lapins !
Quand on sait trouver sa place dans la forêt, il est impossible de s'y perdre.
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C'est Forrest Gump qui a inventé cette recette pendant le festival de Woodstock en 1969. Cette scène à été censurée du film à cause que c'était trop "osé" semble-il. Ce qui est bien avec la censure, c'est que ça laisse toute la place à l'imagination. Rétablissons les faits. Forrest Gump est tout simplement tombé dans le terrier d'un petit lapin blanc en cueillant des champignons géants. Il est ressorti du terrier avec ce précieux bocal entre les dents, tout droit sous la tente de Grace Slick, tout à fait par hasard. Ce qui s'est passé sous terre, dans le terrier, on ne le saura jamais, il faisait trop noir pour la caméra et c'était trop étroit pour le perchiste. Tout s'explique à Hollywood.
Tout le monde sait bien que quand on suit un joli petit lapin blanc, on arrive parfois à un carrefour. On peut continuer tout droit, emprunter à gauche, ou couper à droite, choisir entre une pilule bleue ou une pilule rouge. On peut tout aussi bien ignorer le carrefour pour aller cueillir des champignons dans la forêt, si ça nous dit. La forêt ne vous demandera rien, sauf si on sait écouter son silence.
Her Mistresse's Voice :: reproduction d'une Toile de Grace Slick
Je suggères d'ouvrir cette vidéo sur YouTube dans une autre fenêtre pour la musique d'ambiance quand vous lirez la suite.
http://www.youtube.com/watch?v=Q7oEg7xwmVE
Cette recette vous donnera à peine 19 ou 20 misérables petits pots de 250 ml à grande gueule. Une fois essayé, on ajuste les aromates et hop on double le tout ! Le surplus ira en terrine au frigo mais pour pas très longtemps !
Ingrédients :
- 2,5 kg de lapinous avec tête et abats (moi je prend deux lièvres, car les lapins du marché sont royalement décapités ici. Puis les lièvres, ben y'en a plein la forêt, ça pousse comme des champignons.)
- 750 ml de cidre sec
- 500 ml d'eau mouillée
- un oignon moyen pelé, mais fier
- deux grosses carottes en tronçons
- trois branches de céleri en tronçons
- 100 g de flanc de porc salé avec sa couenne, d'un bloc
- 3 clous de girofle
- 1 petit bout de noix de muscade, gros comme un gros petit pois très moyen
- 200 g de porc maigre
- 200 g de graisse de canard
- du bon beurre bien beurré et de l'huile bien lubrifiée
- 500 g de champignons forestiers (bolets, amillaires, chanterelles, lactaires, etc.)
- 60 g de morilles noires séchées
- environ 1/2 tasse (50 g) de chapelure nature
- des gens y mettraient du sel et du poivre aussi, c'est pas grave.
Procédure :
Si c'est pas déjà fait, plumer les lapins et les couper en morceaux. Réserver les abats au frigo.
Chauffer du bon beurre dans une sauteuse et dorer les morceaux de lapin de touts cotés.
Placer les morceaux de lapin bien colorés dans une cocotte avec le cidre sec, l'eau mouillée, l'oignon, les carottes, le céleri, le bloc de flanc de porc, les clous de girofle et le marteau de muscade.
Mijoter tout doucement à couvert jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
Passer pour récupérer le précieux bouillon et laisser refroidir la viande pour qu'elle soit manipulable. Jeter les carottes, le céleri les clous de girofle, et le tournevis de muscade. Placer l'oignon et le flanc de porc à part.
Faites doucement réduire le bouillon pendant que vous désossez.
Désosser la viande, l'empiler et la hacher très grossièrement avec un coup de couteau à tous les 2 cm. environ. Après les avoir dépouillés, fendre les crânes de lapin et récupérer leurs petites cervelles.
Séparer le couenne du flanc de porc et la couper en lamelles, elle se hachera mieux ainsi.
Passer le flanc de porc et sa jolie couenne au hachoir avec l'oignon, le porc maigre, les cervelles, et les abats. Repasser le mélange au hachoir encore une fois pour bien y mélanger la couenne.
Placer la viande de lapin, le hachis et le gras de canard dans le frémissant bouillon, mélanger et laisser mijoter à découvert, tout doux.
Couper vos champignons forestiers en tranches d'environ 1/4 de pouce (6 mm) et les faire siffloter à feu vif dans un quasi fumant mélange beurre et huile en petite quantité (une variété à la fois). Les sauter quand la vapeur se transforme en fumée. Il faut en sortir un bon caramel. C'est comme ça qu'ils deviennent magiques, les champignons.
Quand tous les champignons sont bien dorés, les passer au hachoir et les ajouter au mélange de viande qui mijote en récitant des incantations de sorcier Yaqui.
Passer vos morilles séchée au mélangeur pour en faire une farine.
Quand il ne reste presque plus de liquide au fond de la cocotte, fermez le feu, incorporer la farine de morilles et mélanger doucement. Attendre 10 minutes pour vérifier la texture.
Incorporer lentement la chapelure en mélangeant jusqu'à consistance désirée. (il sera peut être pas nécessaire de tout mettre, allez-y progressivement.)
Empoter chaud en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique.
Durée de stérilisation pour Le pâté de petit lapin blanc aux champignons magiques à l'autoclave.
Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml
Au sortir de l'autoclave, tout le gras pourrait être en surface (ce qui ne devrait pas arriver, si on met assez de chapelure). Brassez énergiquement vos pots une fois qu'ils ont scellés pour un mélange plus homogène. Faites-le quand vous voyez que le gras commence à figer. ll forme un anneau blanc sur les rebords.
Réfrigérer avant de servir, bien entendu.
Avec des tomates, des cornichons amers, de la laitue, des radis, des olives, des champignons à l'huile, et du pain bien lourd et bien crouté, c'est le paradis mes petits lapins !
Quand on sait trouver sa place dans la forêt, il est impossible de s'y perdre.
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