Monday, November 8, 2021

La vie continue ! :)

Il y a eu récemment une campagne pour vous motiver à me faire des dons quelque part. Cette campagne fut un grand succès et j'ai reçu un joli petit montant tout a fait inattendu.

Ce fut une très belle surprise qui me permettra de m'initier aux joies de la confection de petits chocolats trop jolis pour être mangés, bien que la résistance soit futile.



Photo gracieuseté de l'internouilles


Toutefois, c'était le silence radio de ma part. Même pas un petit merci, aucune nouvelle, rien. Je suis à la fois fort ému - oui j'ai pleuré - et je sens un profond malaise.

La raison est simple. Je n'étais pas chez moi.

J'étais dans une petite cabine que mon frère a acheté dans le Haut St-Laurent, pour profiter des dernières splendeurs de l'automne, avec mon neveu et sa jeune petite famille. Nous avons passés du bon temps ensembles. Nous avons fait du vélo pour contempler le paysage du haut des collines. Nous avons marchés dans la forêt pleine de couleurs et d'odeurs. Les enfants s'attardaient à chaque champignon ou chaque trucs qu'ils découvraient pour la première fois, avec leur curiosité typique. Je crois que, même a mon âge, j'ai partagé une partie de leur émerveillement.


Si tout s'était déroulé comme prévu, je serais rentré en ville hier soir, mais tout ne s'est pas déroulé comme prévu, encore une fois. Ils ont dus me conduire à l'urgence car j'étais en hypoglycémie, et que je ne pouvais simplement pas la corriger. J'ai eu mon congé hier après midi après des heures de perfusion de glucose. Le diagnostic était "acidose métabolique".  Un terme déjà présent dans ma petite liste de problèmes d’équilibre métabolique. C'est un peu comme si mon corps était un bocal de conserves d'aliments peu acides, qui devenait un gros pot de cornichons. Nous savons tous comment c'est important le PH, n'est-ce pas ? ;)

Bon fini le grattage de bobos en public, c’est indécent.
  La vie continue, et je vais aller baver devant des vidéos de chocolatiers maintenant. :)


Je vais écrire une réponse à toutes personnes qui m’ont dit merci concrètement. C’est très rare. Vous êtes des personnes exceptionnelles. SVP soyez patients,  je ne peux plus rester assis devant mon écran très longtemps.

Merci à tous, vous êtes des amours. La mère de Forrest Gump avait raison.




Vincent « le canneux » Rivard


Tuesday, January 29, 2019

Poulet au Marsala pour Judith Prince

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Poulet au Marsala pour Judith Prince

Judith Prince est une espionne russe et cette recette contient le code du protocole secret habituel.

Le vin Marsala est un produit d’AOC de Sicile. Ça ne coute pas une fortune. C’est un vin à très haute teneur en alcool vu le procédé, mais il n’en restera plus (d’alcool) au moment d’empoter. Il faut en choisir un bien rouge.

C’est pour 18 bocaux de 500 ml avec un petit surplus à déguster immédiatement. Normalement on sert des demies poitrines en escalope mais ici on en fera des cubes en bouchées. Faut bien empoter.

Ingrédients :

12 lbs (5.45 kg) de poitrines de poulet sans peau et sans gras
4 lbs (1.8 kg) de champignons café (ou autre)
1 lbs (454 g) de bacon tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur (c’est très épais, il faut demander au charcutier. Il n’y en a pas comme ça du commerce.)
2 onions moyens
2 tasses de farine (240 g)
1 c. à s. de sel
1 c. à s. de poivre noir finement moulu

de la zhuile de zolives

une bouteille de Marsala
2 litres de bouillon de poulet maison bien gélatineux

Procédure :

Je commence par les champignons. Je les rince, les essuie, et les coupe en tranches uniformes. Quand ils caramélisent à feu moyen vif dans un peu d’huile au fond d’une ou deux larges sauteuses, je fais le reste.

Pour 4 lbs de champignons il faudra faire plusieurs lots et aller jeter un oeil de temps à autres. Il faut les caraméliser des deux cotés et qu’ils aient perdus environ le 3/4 de leur volume.

Pendant ce temps, aplatir les poitrines en escalopes d’environ un pouce d’épaisseur (plus épais si voulez de plus grosses bouchées, mais le rendement va en subir. Plus les cubes sont gros, et plus vous aurez de surplus).

Couper le poulet en cubes.

Bien mélanger la farine au sel et au poivre.

Paner les cubes de poulet dans ce mélange.

Couper le bacon en lardons.

Couper les oignons en petits dés. Tout ça en surveillant les champignons.

Quand tous les champignons seront faits, on va dorer les bouchées de poulet de touts cotés avec des lardons et un peu d’oignon. Une besogne demandant plus d’attention que les champignons.

Voilà tout est enfin cuit, et on mélange bien les solides puis on empote en laissant un pouce sous le goulot, pendant qu’on porte le bouillon et le vin à ébullition pour 5 minutes.

On couvre les solides du divin bouillon.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.

Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml.
Stériliser 90 minutes pour les bocaux de 1 litre.

Au service :

Drainer les solides et réduire le liquide de moitié dans une petite casserole.

Pour un bocal de 500 ml, une noix de beurre et une c. à thé de farine dans un poêlon suffira pour épaissir la sauce.

On y chauffe les solides ce faisant. Un peu d’ail frais ne ferait pas de tort.

Sur un lit de riz ou de nouilles avec des légumes à coté on a un très bon repas vite fait au service.

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Monday, November 19, 2018

Le ragout de Donald J. Trump

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INGRÉDIENTS :
Un Donald J. Tump bien gras et bien orangé.

PRÉPARATION :
Le couper en morceaux.

AU SERVICE :
Composter.

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Wednesday, November 7, 2018

La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)

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La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)


//—AVERTISSEMENT—//

Ne pas consommer cette confiture en public vu que chaque cuillerée à thé de cette confiture pourrait causer un orgasme incontrôlable.

L'ingrédient druidique, la potion magique, est le scotch Talisker.

Le scotch Talisker est fait d’orge qui pousse sur l’Île de Skye en Écosse. L’Île de Skye, c’était un gros caillou stérile dans la mer nuageuse de l'Écosse.

Les moutons n'y avaient rien à brouter donc même pas de caca de mouton pour faire pousser l'orge.

La seule façon d’y faire pousser quoi que soit, c’était d’y engraisser le sol avec du varech.

L’orge qui y pousse est naine, et elle goûte un peu le varech. Le scotch Talisker fait de cette orge goute aussi un peu le varech.

Il est relativement cher.

Vous pouvez le remplacer par du whisky du bourbon ou du bête Cognac, mais les orgasmes ne sont pas garantis. Avec le Talisker, vous maximiser vos chances.

Ca vous fera environ 24 petits bocaux de 125 ml (ce qui fait quand même au moins 6 orgasmes par bocal)

Il faut peser les ingrédients et pleurer pendant que vous mesurez le Talisker.

Ingrédients :

1 kg de framboises fraiches
200 g de canneberges fraiches
1 kg de sucre
1 tasse (250 ml) de scotch Talisker
1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
une larme que vous verserez en ajoutant le Talisker

Procédure :

La veille robotiser les canneberges pour en obtenir une purée.
Écraser les framboises.
Verser le sucre dessus et mélanger.

Laisser reposer 12 h au frigo, ou plus.

Le lendemain, verser le mélange dans une grande casserole en inox à fond épais.

Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.

Quand ça boue à grands bouillons et que la température de la confiture est à 105°C, ajouter la pectine et remuer encore une minute.

Retirer du feu. Ajouter le Talisker en pleurant au moins une larme dedans en remuant pour une minute hors du feu.

Empoter en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Si il reste un peu de confiture au fond du chaudron, il faudrait y goûter une fois les bocaux alignés sur le comptoir.

On en parle sur le forum.

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