La tartinade de fraises pour les belles petites granoulles gourmandes

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La tartinade de fraises s'adresse surtout aux belles petites granoulles gourmandes qui surveillent leur consommation de sucre.

Une conserve de fraises, pas trop sucrée, qui s'étend bien sans couler partout entre vos doigts, ça vous dit ? Cette recette utilise le minimum de sucre requis à une bonne conservation. C'est 7 fois moins qu'une vraie confiture. Le rendement de cette recette en est environ aussi deux fois plus faible qu'une confiture. Vous ferez environ 7 pots de 250 ml par panier de 4 litres de fraises avec cette recette. Le rendement va varier en fonction de la consistance désirée. Gardez-vous des plus petits pots stériles sous la main.

Contrairement aux confitures, où il est recommandé d'utiliser des petits fruits, on peut ici utiliser toute les variétés de fraises, même les très grosses, tant que vous les aimez, ça ira. De plus, vous pouvez doubler, voire tripler cette recette, sans la rater. (je l'ai quadruplée hier)

Ingrédients :

• 4 litres de belles fraises cueillies du matin
• 1 tasse d'eau mouillée (environ)
• 2 1/2 tasses (480 g) de sucre (minimum)
• 4 c. à s. de jus de citron reconstitué
  (nécessaire seulement si vos fraises sont bien rouges et très sucrées)
  

Procédure :

Laver et équeuter les fraises.

Au fond d'un grand chaudron en inox au fond épais, écraser les fraises une couche à la fois à l'aide d'un pilon à patate.

Chauffer doucement en ajoutant tout juste assez d'eau pour éviter que ça colle. Remuez de temps à autre jusqu'à ce que les fruits soient cuits.

Passez le fruits au travers la grille moyenne d'un moulin à légume ou à travers un tamis en pressant avec une spatule. Je crois que vous pouvez aussi le faire au mélangeur, mais j'ai pas essayé.

Ajouter le jus de citron et incorporer le sucre, bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer 3 heures à température ambiante.

Reporter doucement à ébullition en remuant de temps à autre, baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à consistance désirée.

Empoter en laissant 1/4 de pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique.

Stérilisez vos bocaux pendant 10 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Nettoyez le chaudron avec une tranche de bon pain.

Vos conserves seront prêtes dans 24 h. Tentez de vider vos pots avant un mois après leur ouverture. Même au frigo, un pot ouvert ne se gardera pas longtemps comme une vraie confiture.

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Les petites tomates vertes diaboliques (ou pas)

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Les petites tomates vertes diaboliques (ou pas)

Les 378 millions d'anglo-saxons siégeant toujours le village de Panoramix le canneux, nomment cette marinade "FireBalls".

Une petite marinade hypocrite (ou pas). Des petites tomates vertes très piquantes, pas piquantes du tout ou piquantes au goût. Elle se serviront en à coté avec d'autres trucs salés comme des charcuteries Juives ou des saucisses grillées. Si on les fait douces, elles iraient bien en salade aussi.

Je ne me souviens pas d'avoir déjà vu des petites tomates cerises vertes sur le marché, donc cette recette s'adresse surtout aux jardiniers.

Il arrive parfois que les tomates cerises ne soient pas encore mature en fin de saison. Surtout pour celles qui poussent en vignes. Aussi, au beau milieu de l'été, il est souvent assez tentant d'utiliser quelques grappes entières pour décorer. Mais seulement les tomates du haut des grappes seront matures, et toutes celles du bas seront encore vertes. Bien voici quoi faire avec, question de pas se priver des joies du jardin durant la trop courte saison. Vu qu'un jardinier aura ses tomates vertes en petites quantités, cette recette ira pour un seul bocal de 500 ml (ça améliore ma moyenne ;) )

Ingrédients :

• 2 tasses de petites tomates vertes lavées
• 1 feuille de laurier
• piment fort frais ou séché au goût (moi 1 c. à s. de piment chili rouge séchés et broyés. Cette année, je vais essayer du chipotle)
• 1 gousse d'ail fendue et dégermée
• 1 mince tranche d'oignon moyen fendue
• 1 c. à thé d'épices à marinades (ou celles du commerce)
• 1 c. à thé de graines d'aneth

Pour la marinade :

• 120 ml d'eau
• 120 ml de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 c. à s. de sel à marinades (oui il en faut tant que ça pour que les tomates restent croquantes)

Procédure :

À l'aide d'une grosse aiguille, transpercer chaque tomate deux fois, en vous excusant.

Répartir tous les ingrédients dans un bocal stérile (Maryse pourra utiliser 2 pots de 250 ml... ;) ) en laissant 1 petit pouce ( 2 cm) d'espace sous le goulot.


Porter le mélange à marinade à ébullition et verser bouillant dans le bocal en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée du traitement de chaleur à l'eau bouillante.

• Stérilisez les bocaux de 500 ml 25 minutes
• Stérilisez les bocaux de 250 ml 20 minutes

Pas touche avant 2 longs mois.

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Le meilleur moyen de congeler les fraises et autres petits fruits

Croyez-le ou non, le meilleur moyen de congeler les fraises et autres petits fruits... c'est dans le sirop.

Pas vraiment une conserve, mais un truc que je peux pas laisser passer vu la saison. Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous certifie que vous n'aurez jamais obtenu d'aussi bons résultats avec des petits fruits congelés à la maison.

• Le moins, c'est que ça ajoute du sucre aux fraises
• Le plus, c'est que vos fraises seront les mieux conservées que vous n'aurez jamais congelé
• L'extra, c'est que ça vous fait un divin petit sirop dont les surplus serviront à mouler des glaçons pour les boissons froides de l'été.

Immergées dans le sirop, les fraises seront non seulement parfaitement protégées de l'air, mais le sucre en pourcentage supérieur dans le sirop, que dans le fruit, va empêcher ces derniers d'éventer leur saveur.

Comment faire pour congeler les fraises dans le sirop ?

La veille de la cueillette faites vous 3 litres de sirop, ce sera bon pour au moins 4 litres de fraises.

• 8 1/3 tasses (1,975 litres) d'eau
• 5 1/3 tasses (1,2 kilo) de sucre

Pour faire le sirop, c'est simple; on dissout le sucre dans l'eau dans une petite casserole et on porte à ébullition. Le sirop sera prêt dès qu'il aura refroidi. Vous pouvez le faire d'avance et le garder très longtemps au frigo.

Vous préparez vos fraises comme d'habitude,
vous les placez dans les contenants de votre choix,
vous les recouvrez de sirop,
vous scellez le contenant et vous le placez au congélateur.

Simple non ?

Si il vous reste un surplus de sirop, il se conservera très bien au frigo en attendant les framboises...

Au service, vous placez le contenant de fruits à température ambiante et laissez dégeler. Pas besoin de dégeler au frigo, l'effet antiseptique du sucre se charge de nos amies les petites beubittes.

Après avoir égoutté vos fraises, vous aurez un délicieux sirop à verser dans un bac à glaçon. Une fois pris, les glaçons pourront être gardés dans des sacs au congélateur. Ils seront parfaits pour sucrer, refroidir et parfumer les citronnades bien méritées.

Vos fraises pourraient être vraiment surprenantes cette année. Essayez ce truc en petite quantité pour voir cette année. Vous ne le regretterez pas !

La relish de radis rouges et de fenouil (et plus)

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La relish de radis rouges et de fenouil.

Une relish légèrement piquante, et inusitée à servir froide avec les grillades de viandes blanches ou rosées. Vous ne trouverez un tel produit nulle part et sa saveur est tout à fait unique. Cette recette ira pour environ 12 pots de 250 ml. Vous trouvez que c'est trop ? Tut tut ! vous n'y avez pas goûté encore ! ;)

Vous aurez besoin d'un robot équipé d'une râpe pour faire cette recette.

Il y a une surprise au bas de la page...

Ingrédients :

• 3 livres (1,3 kg) (3 litres au volume) de petits radis rouges parés
• 1 1/2 livre (700 g) de blanc de fenouil paré
• 2 tasses ( 250 g) d'oignon rouge en petits losanges
• 1 1/2 tasse ( 230 g) de poivron jaune et de poivron orangé en petits losanges
• 1/2 tasse ( 80 g) de piment jalapeno vert en petits losanges
• 3 c. à s. de sel à marinades

• 1/4 de tasse (30 g) de petits brins des feuilles du fenouil (au goût)

Pour la marinade :

• 500 ml de vinaigre de vin blanc (6 % d'acide acétique)
• 1 tasse (236 ml) d'eau
• 3 tasses (570 g) de sucre
• 3 c. à s. de grains de moutarde jaune

• Vinaigre blanc au cas

Procédure :

À l'aide d'une brosse douce, nettoyer soigneusement et rincer les radis parés. Les plonger dans une saumure faite de 3/4 de tasse de sel pour trois litres d'eau, pour une heure.

Pendant ce temps, lavez le blanc fenouil sur toutes ses surfaces en démontant les bulbes. Râper grossièrement dans un grand saladier non métallique.

Détailler les oignons, les poivrons et le piment fort en petits losanges d'environ 1 cm de cotés. Les mélanger au fenouil râpé.

Quand les radis sont prêts, les rincer et bien les essorer. Les râper grossièrement dans le saladier contenant les autres légumes.

Saupoudrer du sel et bien mélanger pour étendre le sel partout. Couvrir et laisser dégorger à température ambiante pour 3 heures.

Bien égoutter pour environ 20 minutes dans une grande passoire. Ne PAS rincer.

Reverser dans le même saladier et bien mélanger aux brins de fenouil. Lisser la surface sans trop comprimer.

Dissoudre le sucre dans le mélange de vinaigre et d'eau et porter à ébullition. Ajouter les grains de moutarde et bouillir encore 1 minute.

Verser le vinaigre bouillant sur les légumes, couvrir et laisser à température ambiante pour 2 heures de plus.

Si les légumes ne sont pas à peine couverts de liquide, ajouter du vinaigre blanc jusqu'à environ 1 cm de la surface.

Verser le tout dans un chaudron d'inox à fond épais, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à découvert jusqu'à consistance désirée (10 @ 15 minutes pour moi).

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Durée du traitement de chaleur à l'eau bouillante.

• Stérilisez les bocaux de 500 ml 20 minutes
• Stérilisez les bocaux de 250 ml 15 minutes

Elle sera prête le lendemain. Réfrigérer avant de servir.

Voici la petite surprise pour ceux et celles qui lisent jusqu'en bas même si il y a pas de photos ;)

Imaginons que nous remplaçons le fenouil par de jeunes branches de céleri, on aurait un truc assez neutre, non ?

Ben ensuite on a qu'à remplacer les brins des feuilles du fenouil par de l'aneth, du basilic, du cerfeuil, de l'estragon, du thym, du romarin, de la ciboulette, ou de l'origan, pour autant de produits différents.

Je fais 2 choix et je divise la quantité de légumes égouttés en 2 avant d'y ajouter les herbes et de mouiller du vinaigre bouillant dans 2 bols distincts.

Bien sur, on doit cuire en deux coups aussi.

Amusez-vous bien :)

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