tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post2635944030825840550..comments2024-03-29T04:49:12.072-04:00Comments on Recettes de conserves-maison de Vincent le canneux: La gelée de lilas pour les usagers du transport en communVincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comBlogger33125tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-27041106370370017432020-06-14T13:07:50.103-04:002020-06-14T13:07:50.103-04:00J'ai fait la même chose et le même résultat......J'ai fait la même chose et le même résultat.... un goût âcre!massavhttps://www.blogger.com/profile/16641680831142460773noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-89579967793806220302020-05-31T11:04:38.953-04:002020-05-31T11:04:38.953-04:00Ma chum a fait ça avec plusieurs infusions de fl...Ma chum a fait ça avec plusieurs infusions de fleurs de toutes sortes ... elle congèle le bouillon et fait ses gelées plus tard !!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17314294532452186917noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-65325094498817617952020-05-31T10:02:31.885-04:002020-05-31T10:02:31.885-04:00Bonjour Vincent , une petite question pour toi , é...Bonjour Vincent , une petite question pour toi , étant donné que j'ai laissé macérer 12h de plus , est ce que ça serait possible que ça donné un goût plus âcre a ma gelée , j'ai pourtant mesurer très exactement tous les ingrédients ....Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/17314294532452186917noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-37601861856688427572020-05-29T13:36:31.046-04:002020-05-29T13:36:31.046-04:00petite question... est-ce qu'on peut faire le...petite question... est-ce qu'on peut faire les premières étapes et après avoir filtrer l'infusion, faire congeler l'infusion pour faire la gelée plus tard ???<br />Liscahttps://www.blogger.com/profile/11715391277011630012noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-81638130707239911632020-05-28T22:04:39.974-04:002020-05-28T22:04:39.974-04:00C'est quoi le rapport entre cette recette et l...C'est quoi le rapport entre cette recette et les usagers de transport en commun? Je cherche encore... <br /><br />Puis-je faire la recette même si je n'utilise pas l'autobus ou le métro? 😉Michellehttps://www.blogger.com/profile/00315954153629122876noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-86429203760306298072017-06-19T10:11:09.172-04:002017-06-19T10:11:09.172-04:00merci beaucoup,merci beaucoup,amy-savonhttps://www.blogger.com/profile/13671501448704381246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-50809539411389760372017-06-19T10:10:07.150-04:002017-06-19T10:10:07.150-04:00Je crois que le problème vient qu'elle a eue l...Je crois que le problème vient qu'elle a eue le temps de prendre en gelée avant la stérilisation. Normalement elle prend en gelée après la stérilisation.<br /><br />Je ne suis pas sur que ç va marcher mais le seul moyen serait de tout verser dans une casserole, de reporter à ébullition et de rajouter deux enveloppes de pectine. Bien entendu il faudra stériliser de nouveau.<br /><br />Bonne chance !Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-26557795221404050232017-06-19T10:03:06.089-04:002017-06-19T10:03:06.089-04:00non j ai rien changer a la recette, en pot elle et...non j ai rien changer a la recette, en pot elle etait en gelée ,,une fois sortie de leau bouillante elle etait liquifiée,,,(j ai laisser refroidir...mais elle est toujours pas revenue en gelée..elle s est épaissit un peu mais pas revenue en gelée)amy-savonhttps://www.blogger.com/profile/13671501448704381246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-49608406652642492132017-06-19T09:35:20.722-04:002017-06-19T09:35:20.722-04:00Répond à mes questions SVP.Répond à mes questions SVP.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-57708133840485867262017-06-19T09:26:13.548-04:002017-06-19T09:26:13.548-04:00non elle etait bien en gelée je lai mit en pot et ...non elle etait bien en gelée je lai mit en pot et immergée 10 min eu boulliante et retirer par la suite amy-savonhttps://www.blogger.com/profile/13671501448704381246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-63019228376780447862017-06-19T09:14:27.220-04:002017-06-19T09:14:27.220-04:00Bonjour,
Elle s'est liquéfie sur combien de t...Bonjour,<br /><br />Elle s'est liquéfie sur combien de temps ?<br />As-tu changé quelque chose à la recette ?Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-53931791723990624652017-06-19T09:07:46.541-04:002017-06-19T09:07:46.541-04:00Bonjour ma gelée etait parfaite jusqu a ce que je ...Bonjour ma gelée etait parfaite jusqu a ce que je la mettre sous conserve elle s est liquifiée que dois-je faire? Danieamy-savonhttps://www.blogger.com/profile/13671501448704381246noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-60634640195227703282009-12-23T16:22:46.862-05:002009-12-23T16:22:46.862-05:00Ben dis-donc c'était de la réponse ça Vincent....Ben dis-donc c'était de la réponse ça Vincent... Je l'avais jamais vu passée!<br /><br />Je viens de la lire car je voulais vérifier quelque chose avec cette recette.Manonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-19388913213774291342009-07-21T09:25:17.957-04:002009-07-21T09:25:17.957-04:00Salut Manon,
Désolé du long délai, j'ai été p...Salut Manon,<br /><br />Désolé du long délai, j'ai été pris au travail.<br /><br />J'avais commencé à rédiger un billet sur mes contrôle de qualité, mais les Klingons m'ont volé mon Mac, et je l'ai perdu. <br /><br />Je te résume. Le plus compliqué, c'est pour les aliments peu acides. Je contamine mes échantillons avec des spores de Clostridium sporogenes et je les stérilise pour des durées trop courtes jusqu'à trouver le point de rupture. Ensuite j'ajoute une marge de sécurité, pour les interprétions, les variation d'altitude et les manomètres non calibrés.<br /><br />J'ai converti un vieux frigo en incubateur. Normalement, après 4 ou 5 jours, je n'ai pas besoin d'un microscope pour analyser les pots pourris. :)<br /><br />J'observe quand même les autres de plus près.<br /><br />Quand j'ouvrirai ma conserverie, j'aurai besoin de thermocouples pour mesurer la pénétration de la chaleur, de compte spores et de technicien en labo pour faire homologuer mes recettes.<br /><br />En attendant ma méthode fonctionne assez bien pour publier des recettes avec une bonne conscience morale.<br /><br />Je n'ai pas eu le temps de faire deux lots de gelée de lilas cette année. J'ai même raté les fraises.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-86993035658033676512009-06-01T11:36:40.053-04:002009-06-01T11:36:40.053-04:00Allo Vincent,
Et non, je ne suis pas de St-Alphon...Allo Vincent,<br /><br />Et non, je ne suis pas de St-Alphonse et je n'ai pas les yeux gris. Je suis plutot de St-Lin. C'est deja assez loin quand tu travailles au centre-ville de Montréal et que tu as 3 enfants + un en route!!! Une chance que je peux m'éviter le trafic. Mais St-Alphonse ça serait vraiment trop.<br /><br />On a terminé les potages d'asperge et les asperges cannées dimanche midi. Ensuite, je me suis attaquée à celles congelées avec ma plus grande (6ans), elle était vraiment contente. <br /><br />Tant qu'a canner les asperges, moi je préfère les virer en potage tout de suite. Ça marque le début de notre saison de cannage pour les produits québecois. <br /><br />En passant, je trouve ton site très bein fait. La seule info que j'ai cherché plus longuement fut: "comment tu t'y prennais pour dire que tes recettes étaient testées scientifiquement". Ça m'interpelait car c'est proche de mon travail. J'avais besoin d'en savoir plus car je n'étais pas capable de croire seulement un: "Mes recettes sont testées de façon scientifique". <br /><br />Par contre, plusieurs de tes remarques, de tes petits détails sur tel ou tel fruits ou légumes, je les avais déjà expérimentés à la maison. Alors je savais que tu disais vrai quand tu parlais cannage!<br /><br />As-tu trouvé du lilas ce week-end? Moi, je n'ai pas eu le temps de le faire au travers des asperges. Je vais donc en faire par le soir cette semaine. Ce sera parfait comme cadeau de fin d'année au professeur de ma grande.<br /><br />La recette de miss Diane semble succulente pour qui aime les framboises. Moi je suis plutot indiférente à ce fruit, ce qui n'est pas le cas de mon chum!<br /><br />A+<br /><br />ManonManonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-84060918438256321662009-05-29T16:41:52.969-04:002009-05-29T16:41:52.969-04:00Bonjour Manon,
Bien content que tu aies fait ton ...Bonjour Manon,<br /><br />Bien content que tu aies fait ton <I>comming out</I> de canneuse. :)<br /><br />Ne serais tu pas la légendaire Manon aux supers beaux yeux gris de St-Alphonse Rodriguez ?<br /><br />Dis le pas mais je partage un peu ton avis sur les asperges à l'autoclave, elles battent celles en boîtes, mais pas celles bien congelées.<br /><br />En fin de semaine, j'en fais 30 bottes selon <A HREF="http://missdiane.canalblog.com/archives/2009/05/28/13891293.html" REL="nofollow">la suggestion de Miss Diane</A>.<br /><br />On dirait un petit péché... non ?Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-70630834977599587972009-05-29T16:26:18.006-04:002009-05-29T16:26:18.006-04:00Bonjour!!!
J'ai découvert ce site l'automne passé...Bonjour!!!<br /><br />J'ai découvert ce site l'automne passé... Bien plaisant de voir que je ne suis pas la seule a faire des conserves... J'ai commencé en 2002 et j'apprécie ce site pour les nouveautés qu'il m'apporte. J'ai l'impression d'un peu tous vous connaitre à force de vous lire sans écrire.<br /><br />J'ai essayé cette recette le week-end dernier avec mes 2 premières branches de lilas en fleur. Trop pressée d'essayer pour tester le gout! J'en ai eu seulement 1 pot de 250ml, on va pas loin avec 2 branches de lilas :-P. C'est vraiment super, le gout rappelle légèrement la cerise avec mon lilas foncé double. Et la couleur de la gelée etait rose foncée tirant sur le rouge. Celle-ci est demeurée, mais je n'ai pas sterilisé ce pot que nous avons dégusté cette semaine.<br /><br />Comme je suis dans Lanaudiere, je vais pouvoir recommencer la recette ce week-end assurément. Ici, le lilas commençait à peine à fleurir le week-end dernier et il est un peu partout depuis cette semaine. Alors je ne m'inquiète pas pour toi Vincent, tu en trouveras certainement dans les Laurentides ce week-end. Travaillant à Montréal, je sais que le meilleur temps y est passé ;-)<br /><br />Outre le lilas, ici nous allons faire les asperges en fin de semaine. 2 recettes de potage et du surgelé (c'est meilleur que de canner des asperges, je trouve que ça devient trop mou à l'autoclave). On va chez le producteur (il y en a plusieurs dans Lanaudière) se chercher environ 100lbs d'asperge pour notre petite gang.<br /><br />Bon week-end hors de la ville! ManonManonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-46852816503110457692009-05-28T15:48:41.583-04:002009-05-28T15:48:41.583-04:00C'est un cut and paste incident pour moi aussi. Je...C'est un <I>cut and paste incident</I> pour moi aussi. Je copie souvent une recette similaire pour en modifier le contenu et j'en oublie des petits bouts. Je ne comprend pas pourquoi, mais c'est dans le champ du rendement que ça arrive le plus souvent.<br /><br />Je suis désolé de l'inconvénient qu'ait pu te causer de stériliser trop de pots.<br /><br />Pour la décoloration, c'est inévitable je crois que les pigments des fleurs sont sensibles au sucre. Je ne suis pas sur. Un colorant alimentaire est plus stable et pourrait aider Dame Nature à mauvifier.<br /><br />Les fleurs de lilas que je vois d'ici commencent à faner et à oxyder. Je vais dans les Laurentides en fin de semaine. Je sais qu'il y a du lilas. Je verrai si les fleurs seront à point pour une nouvelle cueillette.<br /><br />Pour la prise, tu as utilisée un thermomètre ?Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-67847038668942028872009-05-28T15:27:13.104-04:002009-05-28T15:27:13.104-04:00Ah, le copier-coller... l'autre jour, j'ai un clie...Ah, le copier-coller... l'autre jour, j'ai un client qui m'a envoyé un texte dont un paragraphe était complètement incompréhensible. Je l'appelle et j'ai appelé ça un "cut and paste incident" Il l'a bien ri. :o)<br /><br />Elle est bizarre, cette recette! Hier, quand je l'ai faite, empotée, et tout, elle était rose. Ce matin, elle était devenue blond-martien... <br /><br />Mais elle sent aussi bon, goûte aussi bon, et a vraiment très bien pris. J'en referai l'an prochain! Je suis tentée d'utiliser un colorant, pour la "mauvifier" (oui, je sais, ce n'est pas un mot)..NDhttps://www.blogger.com/profile/03265828309273753352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-8038201723957808792009-05-27T11:59:34.529-04:002009-05-27T11:59:34.529-04:00Bonjour Andréanne,
Je suis content que tu l'aies ...Bonjour Andréanne,<br /><br />Je suis content que tu l'aies essayée.<br /><br />Merci pour ta note sur le rendement, je me suis enfargé dans un copier coller.<br /><br />:)Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-67126912696613465942009-05-27T11:52:14.411-04:002009-05-27T11:52:14.411-04:00Waaaah... Je viens de terminer la première "batch"...Waaaah... Je viens de terminer la première "batch" de gelée de lilas... Mais c'est pas pour le transport en commun d'ici (si tu penses que c'est mauvais à Montréal, évites de prendre le transport en commun en Outaouais...)<br /><br />C'est mental. Ça goûte ce que ça sent! En plus, ma gelée à moi, elle est rose. Je prendrai des photos quand j'aurai quelques minutes. <br /><br />Tu es sûr que ça donne 8 ou 9 pots de 250 ml? Moi, j'en ai 10 pots de 125 ml avec un espace de tête généreux, et presque pas d'écume...NDhttps://www.blogger.com/profile/03265828309273753352noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-31314693336309003762009-05-27T08:09:44.414-04:002009-05-27T08:09:44.414-04:00Ben il y aurait le vinaigre, qu'on pourrait adapte...Ben il y aurait <A HREF="http://conserves.blogspot.com/2009/05/le-vinaigre-de-rose-pour-tarzile.html" REL="nofollow">le vinaigre</A>, qu'on pourrait adapter.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-39842327421810902612009-05-27T07:52:58.518-04:002009-05-27T07:52:58.518-04:00Ouah !!! je râle un max !!
J'ai du lilas (blanc),m...Ouah !!! je râle un max !!<br />J'ai du lilas (blanc),mais ce sera pour l'an prochain, car je viens de couper les fleurs fannées ce week end, afin d'avoir plus de rameaux l'an prochain ! Ravie de voir que c'est comestible !<br />Par contre c'est la saison des fleurs d'acacia et des fleurs de surreau, si tu as une recette autre que des beignets qui traine dans tes cartons ! ^^Divinehttps://www.blogger.com/profile/04424683219590940515noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-69907820794994103982009-05-24T13:33:03.595-04:002009-05-24T13:33:03.595-04:00Merci pour la barbe a papa et les guimauves écrapo...Merci pour la barbe a papa et les guimauves écrapoutes, çe doit être un hit à la station Jean-Drapeau avant de débarquer à la Ronde.<br /><br />Les <A HREF="http://www.tarzile.com/archives/2009/05/lilas_bourdon_e.htm" REL="nofollow">bourdons</A> ne seront pas content ! :)<br /><br />J'ai jamais essayé avec du blanc. Tu pourrais aussi ometre le jus de citron, et mettre moitié eau et moitié vin... blanc.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-13958516404427073062009-05-24T13:22:11.561-04:002009-05-24T13:22:11.561-04:00Quelle recette. J'en veux. Pour les adounes, il ...Quelle recette. J'en veux. Pour les adounes, il y a aussi le merveilleux parfum de barbe à papa ou de guimauve écrapoutie. <br /><br />Lorsque le Axe est sorti, la pub disait quelque chose du genre : Pouiche plus, pogne plus. Ma fille m'a dit : Je t'assure que non. Les gars qui se douchent au Axe, ils ne pognent pas du tout. <br />Mais ta gelée, wow. C'est quelque chose.<br /><br />À+<br /><br />TarzileLes Filles en bleuhttps://www.blogger.com/profile/08210409963191095432noreply@blogger.com