tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post113696167429477712..comments2024-03-28T19:00:15.004-04:00Comments on Recettes de conserves-maison de Vincent le canneux: Comment faire sa propre pectine ?Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comBlogger87125tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-32515031969613493692022-09-12T00:46:15.111-04:002022-09-12T00:46:15.111-04:00Pot lavé au lave-vaisselle à 70°C et fermée juste ...Pot lavé au lave-vaisselle à 70°C et fermée juste après remplissage à la débordée (ou presque, soit 2 à 4 mm du bord) de confiture ou autre liquide bouillant, pas de problème de conservation si couvercle en bon état. Mais frigo obligatoire une fois ouvert. Surtout quand, comme moi, on abaisse jusqu'à 20 % (cas des Mirabelles) le taux de sucre ajouté. Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-68877142399036809262022-09-12T00:38:22.216-04:002022-09-12T00:38:22.216-04:00Tout à fait OK. À signaler pour les Français de Fr...Tout à fait OK. À signaler pour les Français de France de l'agar-agar bio chez Franprix (même si je vois mal comment une algue, sauf à être récoltée en sortie d'égout ou lendemain de marée noire peut ne pas être bio 🤣). Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-61948547677125792462022-09-12T00:31:45.921-04:002022-09-12T00:31:45.921-04:00Ouaip et... pas tant qu'ça ! Moi aussi j'a...Ouaip et... pas tant qu'ça ! Moi aussi j'ai eu au moins un cas où une confiote à l'agar-agar, très ferme subissait une "remontée d'eau en surface" après être restée quelques heures hors du frigo*. Par contre aucun souvenir de souci avec des "tartinables mais pas compactes". Et globalement dès que compacte l'agar-agar c'est pas pareil que la pectine au palais. Trop élastique. <br /><br />* Et même au frigo, comme constaté avec ma sublime gelée de fleurs de sureau (une merveille consommée avec des fromages forts) oubliée quelques semaines au fond du frigo.Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-16593940962441641622021-12-05T04:43:12.278-05:002021-12-05T04:43:12.278-05:00Bonjour une fois pasteurisé la pectine se concerne...Bonjour une fois pasteurisé la pectine se concerne sans problème ? Et ensuite savez vous combien de pectine par kilo de fruit pour les confitures ? Amandine Thttps://www.blogger.com/profile/17716219500634427278noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-80344498961613444142019-04-22T18:53:37.813-04:002019-04-22T18:53:37.813-04:00Bonjour,
C'est combien de temps pour la cuiss...Bonjour,<br /><br />C'est combien de temps pour la cuisson de cube de porc dans des pots de 250 ml à l'autocuiseur. Merci à l'avance.Gervais Belleyhttps://www.blogger.com/profile/08567796380107705614noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-76755146235855298712010-11-08T16:31:22.145-05:002010-11-08T16:31:22.145-05:00Oui, c'est vraiment un bon magasin, j'y v...Oui, c'est vraiment un bon magasin, j'y vais plusieurs fois par semaine!Jardinièrehttps://www.blogger.com/profile/04127075326514897131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-87047558824227280162010-11-08T10:55:58.967-05:002010-11-08T10:55:58.967-05:00pour les curieux genre Louis-Charles!<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Carrageenan" rel="nofollow">pour les curieux</a> genre Louis-Charles!Manonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-24167283319434834102010-11-08T07:42:14.792-05:002010-11-08T07:42:14.792-05:00Merci Jardinière,
Je connais bien cette boutique,...Merci Jardinière,<br /><br />Je connais bien cette boutique, c'est là que je prend mes tomates séchées bio. :)<br /><br />De mon coté, j'ai eu moins de chance avec madame Pomona de Vancouver. Si je résume et traduis sa réponse c'est comme ça.<br /><br />"Appelez des boutiques d'aliments naturels."<br /><br />===<br /><br />Bienvenue ici Denis ! Pour le sondage ça ira à demain !Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-83939284643391885542010-11-06T14:18:42.377-04:002010-11-06T14:18:42.377-04:00Salut Vincent,
Effectivement, tu as vu juste. Je ...Salut Vincent,<br /><br />Effectivement, tu as vu juste. Je n'ai pas réussi à cacher mon identité bien longtemps!Unknownhttps://www.blogger.com/profile/13075168031920586238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-40299535059866249942010-11-05T12:54:56.289-04:002010-11-05T12:54:56.289-04:00J'en ai trouvé chez «Aliments Merci», au march...J'en ai trouvé chez «Aliments Merci», au marché Jean-Tlon (je crois que c'est de cette boutique que Manon parlait). Le paquet de 28g se détaille à 6,49$.Jardinièrehttps://www.blogger.com/profile/04127075326514897131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-79507726587330757912010-11-05T11:50:33.557-04:002010-11-05T11:50:33.557-04:00Merci Manon,
Je viens de leur écrire pour savoir ...Merci Manon,<br /><br />Je viens de leur écrire pour savoir si ils ont des détaillants à Mourial.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-77290928758578349092010-11-05T10:55:19.512-04:002010-11-05T10:55:19.512-04:00J'en ai vu (de la pomona en petit emballage) c...J'en ai vu (de la pomona en petit emballage) chez un commerçant sur le coin du marché JT... à côté du milliner me semble genre au marché de saveurs... mais ma mémoire peut faire défaut.Manonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-31387395834922404732010-11-05T10:36:27.159-04:002010-11-05T10:36:27.159-04:00Louis-Charles je les méritent mes petits coups de ...Louis-Charles je les méritent mes petits coups de cuiller ! :)<br /><br />Oui les pectines commerciales sont toutes coupées avec un genre de sucre. Ça nous donne l'impression d'en avoir pour notre argent. Puis ça nous rend dépendant de leurs recettes, donc de leurs produits.<br /><br />Pas la Pomona, c'est de la pectine 'low methoxyl' pure.<br /><br />C'est assez mal distribué. Il n'y a qu'<a href="http://www.pomonapectin.com/whlse_retail.html" rel="nofollow">un distributeur au Canada</a>.<br /><br />Leur site web est nul mais leur produit est prometteur. Il faut que je l'aissaye.Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-64862477974254209312010-11-05T10:28:45.607-04:002010-11-05T10:28:45.607-04:00Merci Denis !
Ne serait tu pas Denis le canneux d...Merci Denis !<br /><br />Ne serait tu pas Denis le canneux du Naked Lunch par hasard ?Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-80742704643734324842010-11-05T10:26:51.597-04:002010-11-05T10:26:51.597-04:00Blogger déconne encore ce matin.
Je publie des co...Blogger déconne encore ce matin.<br /><br />Je publie des commentaires mais ils n'arrivent pas ici.<br /><br />Voici ce que Louis-Charles à écrit :<br /><br />Vincent, il n'y a pas trop de trucmuches dedans si tu compares aux autres pectines de Bernardin. Désolé pour l'anglais, je n'ai pas trouvé de version française et je préfère ne pas m'essayer à traduire. Cette liste pourrait peut-être aider à comprendre le phénomène? Dire que je trouvais le cour de chimie ennuyant. Misère!<br /><br />Pectin - Regular by Bernardin<br />Ingrédients: Dextrose, fruit pectin, and citric acid<br /><br />Pectin - No Sugar Needed by Bernardin<br />Ingredients: Dextrose, fruit pectin, citric acid, and calcium ascorbate<br /><br />Pectin - Freezer Jam - Sugar Free by Bernardin <br />Ingrédients: Maltodextrin, pectin, xanthan gum, citric acid, sodium citrate, aspartame (contains phenylalanine), calcium ascorbate, potassium sorbate, and acesulfame-potassium<br /><br />Pectin - Liquid by Bernardin<br />Ingrédients: Water, pectin, citric acid, lactic acid, potassium citrate, and sodium benzoate<br /><br />Pectin - Freezer Jam - Regular by Bernardin <br />Ingrédients: Dextrose, pectin, citric acid, sodium citrate, calcium ascorbate, and potassium sorbate<br /><br />Et pour la Pomona :<br />Ingrédients : Low methoxyl citrus pectin and monocalcium phosphateVincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-84683397508526846742010-11-05T10:26:12.823-04:002010-11-05T10:26:12.823-04:00Ma douce "moitiée". Bien que moitié ne p...Ma douce "moitiée". Bien que moitié ne prenne jamais de e à la fin.<br /><br />Quin, un tit coup de cuiller. ;)<br /><br />Enfin, pour ma part, je t'avoue que si j'ai une pectine à choisir, après réflexion, j'irais avec madame Pomona, qui permet de décider de la quantité de sucre avec plus de flexibilité. Mais reste à savoir de y'où-ce qu'on achète ça?Louis-Charleshttps://www.blogger.com/profile/09691619750162837504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-30722874345620894272010-11-05T00:27:11.274-04:002010-11-05T00:27:11.274-04:00Bion je vais probablement mériter un autre petit c...Bion je vais probablement mériter un autre petit coup de cuiller, mais ta "douce moitié" s'écrit au masculin ?<br /><br />"Je publierai un extrait, au besoin :)"<br /><br />ne besoin<br /><br />messie !Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-61862363932981639972010-11-05T00:18:00.388-04:002010-11-05T00:18:00.388-04:00Douce moitié a commandé le livre de la chimie des ...Douce moitié a commandé le livre de la chimie des dessert (Ricardo + Christina Blais)<br /><br />L'explication est pas mal bien vulgarisée! Je publierai un extrait, au besoin :)Louis-Charleshttps://www.blogger.com/profile/09691619750162837504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-16530009879801038192010-11-04T22:17:09.880-04:002010-11-04T22:17:09.880-04:00Bonjour,
Vous devriez peut-être essayer le Kappa ...Bonjour,<br /><br />Vous devriez peut-être essayer le Kappa Carraghénane comme agent gélifiant. Il permet la gélification des liquides aux température d'entreposage des produits appertisés (4 a 40 Celcius). Je ne sais pas ce que ca peut donner avec des confitures mais ca vaut le coup d'essayer. Il faudra probablement ajuster le dosage pour obtenir une texture intéressante (entre 1g et 4g par Kg).Unknownhttps://www.blogger.com/profile/13075168031920586238noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-38487694195912012672010-11-04T18:09:07.560-04:002010-11-04T18:09:07.560-04:00@LC
"La gélification, hydrophobique, pourrai...@LC<br /><br />"La gélification, hydrophobique, pourrait-elle se faire avec d'autres solides dissous que du sucre dans l'eau (comme du sel?)"<br /><br />La réponse est non, pas du sel.Manonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-18951334551762187572010-11-04T17:44:07.902-04:002010-11-04T17:44:07.902-04:00Vous imaginez la sourisverte ?
Elle a une garderi...Vous imaginez la sourisverte ?<br /><br />Elle a une garderie de plus de 50 gigotteux.<br /><br />Je capooote !<br /><br />Mais les co-laboratrices, et les co-combres, bien, je leur donnent un gros câlin !Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-89219861086587217662010-11-04T17:35:57.265-04:002010-11-04T17:35:57.265-04:00Je ne suis pas sûr de la qualité de ma traduction ...Je ne suis pas sûr de la qualité de ma traduction non plus! Ahahah! Merci pour le compliment Manon :P<br /><br />J'avoue que je lis toujours les guides en igneglishe.Louis-Charleshttps://www.blogger.com/profile/09691619750162837504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-73926951934510092372010-11-04T17:35:42.907-04:002010-11-04T17:35:42.907-04:00Tention... J'pourrais devenir susceptible comm...Tention... J'pourrais devenir susceptible comme d'autre :P<br /><br />sans rancune!<br /><br />PS: je sens qu'il va neiger, ya pas juste les enfants qui sont tannants aujourd'hui!Manonhttps://www.blogger.com/profile/12778223538176319198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-79032583112036650302010-11-04T17:34:16.313-04:002010-11-04T17:34:16.313-04:00Pour dire vrai, je me sens un peu co-combre! Mais ...Pour dire vrai, je me sens un peu co-combre! Mais je comprend le principe.<br /><br />Dans le fond, tu es probablement frustré du fait d'être pris avec les barêmes de Bernardin qui s'expliquerait par la nécessité d'avoir à ajouter BEN du sucre pour que ça prenne (premier type de pectine) par rapport à cette pectine de déesse qui te permettrait de contourner la chose en ajoutant du calcium (avec une quantité de sucre inférieure). <br /><br />Mon hypothèse avec Pomona -> la polymérisation se ferait sans que la réaction ne soit nécessairement aussi hydrophobique qu'avec la pectine Bernardin, donc sans que l'eau ne soit nécessairement occupée à jaser avec le sucre donc sans être obligé d'y mettre une grande quantité de sucre.<br /><br />Pour le reste, il serait également intéressant d'aller voir du côté du maltose (moins sucrant, au goût) pour savoir si il pourrait jouer le même rôle que le glucose dans la gélification. On goûterait p-e moins le sucre. Je ne suis pas sûr cependant que le rapport calorique serait meilleur, mais le goût lui y gagnerait peut-être. Et tant qu'à y être. La gélification, hydrophobique, pourrait-elle se faire avec d'autres solides dissous que du sucre dans l'eau (comme du sel?)Louis-Charleshttps://www.blogger.com/profile/09691619750162837504noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-19159463440542982292010-11-04T17:32:43.041-04:002010-11-04T17:32:43.041-04:00On essaye d'aider, mais on se fait traiter com...On essaye d'aider, mais on se fait traiter comme un cornichon...<br /><br />Hé petite vie ! <br /><br />:)Vincent le canneuxhttps://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com