tag:blogger.com,1999:blog-160419072024-03-19T07:16:40.688-04:00Recettes de conserves-maison de Vincent le canneuxUn amateur de conserves-maison publie informations et recettes pour la mise en conserve domestique.
Rien ne sert de pourrir, il faut canner à temps.
© Un lien vers ce blog est requis pour toutes reproductions sur Internet. Merci !Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.comBlogger721125tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-26379022635505657502024-03-18T11:06:00.001-04:002024-03-18T21:44:31.685-04:00Merci aux donateurs pour ce blogue<p> <span style="font-family: Helvetica;"><span style="font-size: 14px;">Bonjour à tous,</span></span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Certains d’entre vous se souviennent peut être que ce blogue à ses débuts était placardé de pubs souvent agressantes qui polluaient le visuel du blogue. Puis Nancy Bibeau m’a donné l’idée de les remplacer par un bouton de dons volontaires.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Voici la liste des donateurs depuis janvier 2023.<span class="Apple-converted-space"> </span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">C’est grâce à ces personnes que des centaines de milliers de gens peuvent désormais consulter le blogue le plus complet sur le sujet, sans la pollution visuelle.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;">Janvier 2023</h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Jean-S Forest</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Ki Jai Hackier</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Février 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Josée Amesse</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Mars 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Johanne Major</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Louise Abel</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Juillet 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Andre Michaud</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Aout 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Marie-Paule Legault</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Nancy Bibeau (C’est elle qui m’a donné l’idée pour les dons)</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Septembre 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Ki Jai Hackier</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">André Kozlovsky</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Sonia Lapointe</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Louise Bérubé</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Delphine Thelliez</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">François La Rivière</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Octobre 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Sonia Gagnon</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Les Savons de Suzy</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Décembre 2023</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Laurent Hofer</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Février 2024</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Hélène Samuel</span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><h4 style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; text-align: left;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Mars 2024</span></h4><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Suzy Faucher</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;">Pierre Docquier</span></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: #faf8f5; caret-color: rgb(0, 20, 53); color: #001435; display: inline !important; float: none; font-family: PayPal-Open, "Helvetica Neue", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: auto; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">Constance Savard</span><span class="s1" style="font-kerning: none;"> <br /></span></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p1" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px;">Je leur dit merci, de m’avoir dit merci.<br />C'est sincèrement apprécié.</p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p><p class="p2" style="font-family: Helvetica; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 14px; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variant-position: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal; margin: 0px; min-height: 17px;"><span class="s1" style="font-kerning: none;"></span><br /></p>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-54005580673164132502024-03-17T17:14:00.005-04:002024-03-18T05:49:32.122-04:00La sauce aux boulettes italiennes de la Mama Bella Notte<p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html">Viandes</a> </span><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p><h1 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">La sauce aux boulettes italiennes de la Mama Bella Notte</span></h1><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Bonjour à tous ! Une sauce à spaghetti pleine de choses "interdites" pour les conserves, ça vous intéresse ?<br /><br />En
fait, c'est plus des boulettes de viande en sauce tomate qu'une sauce à
spaghetti. On pourrait verser un bocal sur une nouille que ça ferait en
repas quand même.<br /><br />Voici une vidéo rigolo-nostalgique de 5 minutes expliquant <a class="postlink" href="https://youtu.be/1nWNXO3CZkU">pourquoi c'est mieux sur une seule nouille</a>.<br /><br />C'est
pour 18 ridicules petits bocaux de 500 ml. La première fois que vous y
gouterez l'idée d'en faire 3 ou 4 lots va probablement vous passer par
la tête. C'est pourquoi il restera un petit surplus à mijoter pour
bouffer pendant que ça stérilise. C'est une pression supplémentaire.<br /><br /><b>Ingrédients pour les boulettes</b><br /><br />1,5 litre de cubes de mie de pain blanc rassis <span style="background-color: red;">(C'est interdit)</span><br />1 1/2 tasse (375 ml) de lait grassouillet <span style="background-color: red;">(C'est interdit)</span><br /><br />4 1/2 lbs (2 kilos) de boeuf maigre haché<br />2 lbs (900 g) de veau haché<br />2 lbs </span><span style="font-family: helvetica;">(900 g) </span><span style="font-family: helvetica;">de porc maigre haché<br /><br />6 oeufs moyens battus <span style="background-color: red;">(C'est interdit)</span><br />2 tasses (250g) de parmesan qui pue des pieds râpé finement <span style="background-color: red;">(C'est interdit)</span><br />1 tête d'ail hachée minou<br />Les feuilles d'une belle botte persil italien hachées<br />3 c. à s. de feuilles d'origan frais hachées<br />1 c. à s. de sel<br />1 c. à s. de piment fort séché en flocons<br />1/2 c. à s. de poivre noir frais moulu<br /><br /><b>Ingrédients pour la sauce</b><br /><br />1 litre de petits dés d'oignons jaunes<br />beaucoup de glous d'huile d'olive (5 ou 6 c. à s.)<br />2 têtes d'ail hachée minou<br />2 litres de dés de tomates<br />2 litres de sauce tomate bien épaisse<br />1 litre de feuilles de basilic haché menu, pas trop tassé<br />sel et pépère au goût<br /><br /><b>Procédure :</b><br /><br />Dans
un bol, verser les petits cubes de mie de pain blanc rassis et les
arroser du lait grassouillet. Vous les mélangerez de temps à autres
pendant que vous préparez le reste.<br /><br />Quand tout est prêt, préchauffer le four à 450 °F (230 °C).<br /><br />Bien malaxer la viande pour bien la mêler aux autres ingrédients.<br /><br />Se mouiller les mains et façonner des jolies boulettes d'environ 4 cm de diamètre.<br /><br />Disposez
ces boulettes en une couche sur des tôles à biscuits, dès qu'une des
tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre pour
environ 15 minutes. Dès qu'elles sont bien dorées, versez les boulettes
dans un grand bol sur la cuisinière pour les garder au chaud. Emplir
une autre tôle de boulettes durant la cuisson et alternez ainsi jusqu'à
épuisement du mélange.<br /><br /><b>Pour la sauce :</b><br /><br />Chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse et dorer les oignons.<br /><br />Pendant
ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce (sauf l'ail)
dans <a href="https://www.conservateur.ca/pierre-poilievre/" rel="nofollow" target="_blank">un petit chaudron à fond épais</a> et chauffer à feu moyen vif.<br /><br />Ajouter l'ail aux oignons et transvider dans la sauce quand les oignons sont colorés.<br /><br />Bien mélanger et porter la sauce à ébullition.<br /><br />Ajouter
délicatement les boulettes et leur jus. Mélanger délicatement à l'aide
d'une maryse en silicone. <br />Laisser mijoter 5 minutes<br /><br /><a class="postlink" href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserves.</a><br /><br />À
l'aide d'une cuiller ajourée, emplir les pots de boulettes à 1 1/2
pouces (4 cm) du goulot, puis à l'aide d'une louche, compléter avec le
bouillon à 1 pouce (3 cm) du goulot. <br /><br />Stérilisez <span style="background-color: red;">80 minutes</span> pour les pots de 500 ml<br />Stérilisez <span style="background-color: red;">95 minutes</span> pour les pots de 1 litre<br /><br /><b>Au service :</b><br /><br />On
zappe au four à micro zondes et on verse sur le nombre de spaghettis
qu'on veut. On saupoudre encore de parmesan qui pue des pieds et de
persil frais.<br /><br /><i><b>buonanotte</b></i> !</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html">Viandes</a> </span><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-72228206478575817452024-03-16T14:05:00.008-04:002024-03-17T06:43:09.252-04:00 Garniture de tarte aux pommes avec le Clear Jel<p><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html">Stérilisation à l'eau bouillante</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/conserves-de-fruits-en-sirop.html">Fruits au naturel en sirop</a> <br /><br /></span></p><h1 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Garniture de tarte aux pommes avec le Clear Jel</span></h1><p><span style="font-family: helvetica;"><br />Kikou à vous tous!<br /><br />Ça faisait longtemps que je n’avais pas donnée de nouvelles ici.<br />Ça fait plaisir de le faire.<br /><br />Je vais de mieux en mieux et je me reconstruit les petits muscles ratatinés avec plein de protéines végétales, dont le seitan, que je fabrique avec de la farine à haute teneur en protéines. Mais c’est une autre histoire.<br /><br />Revenons à nos tartes, du moins à la garniture qu’on aura toute prête sous la main une fois en conserves.<br /><br />J’ai essayé le Clear Jel avec une recette de l’Université de Washington, basée sur les directives de USDA l’automne passé. On avait des pommes fraîches à bon marché. Après 5 mois, j’ai terminé mon dernier pot de un litre la semaine passée, et le contenu m’a semblé aussi bon que quand je l’ai empoté. J’ai utilisé des pommes Mcintosh cueillies la veille. Après avoir testé pour trois bocaux et demi, j’ai diminué la cannelle et la muscade, car il y en avait juste un peu trop à mon goût dans la recette originale que voici.<br /><br /><a href="https://s3.wp.wsu.edu/uploads/sites/2053/2021/06/Fruit-Pie-Fillings-for-Home-Canning-PNW736.pdf">https://s3.wp.wsu.edu/uploads/sites/2053/2021/06/Fruit-Pie-Fillings-for-Home-Canning-PNW736.pdf</a><br />(PDF en anglais)<br /><br />Je n’ai pas utilisé de colorant alimentaire jaune, qui est optionnel dans la recette.<br /><br />On aurait probablement un meilleur résultat en utilisant des pommes Granny Smith matures, mais avant les reflets roses, mais je crois bien que ça ne pousse pas dans les vergers du Québec. Corrigez-moi si nécessaire.<br /><br />Vous trouverez d’autres recettes avec d’autres fruits sur le même document.<br /><br />Vous ne devez pas substituer le Clear Jel par aucun autre épaississant. Il faut absolument du Clear Jel pour tenter cette recette, ou toute autre recette destinée à la mise en conserves. C’est de l’amidon de maïs modifié qui résiste à la chaleur sans trop ralentir sa transmission au centre des bocaux. Ça se trouve entre autres sur Amazon, et c’est pas donné. <br /><br />Je publie cette recette pour sept pauvres petits bocaux d’un litre, et on peut la multiplier comme on veut. <br /><br />La diviser en deux ne serait pas con <br />Pour un beau p’tit bocal pour les chaussons. <—- ‘poésie’ (oui! oui!)<br /><br /></span></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Ingrédients :</span></h3><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: helvetica;">2.5 kilos de tranches de demi quartiers de pommes d’un gros centimètre d’épaisseur (un gros centimètre = un demi pouce (mais pas les vôtres)</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">1,1 kilos de sucre blanc. Je vais essayer la moitié d’un lot avec du sucre de canne non raffiné la prochaine fois</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">230 grammes de Clear Jel (Plus de 5,50 $… quand même)</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">2 c. à thé de cannelle moulue (3 dans l’originale) (je mouds de la cannelle en bâtons)</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">600 ml d’<a href="https://conserves.blogspot.com/2006/07/leau-sche-en-conserves-domestiques.html">eau mouillée</a></span></li><li><span style="font-family: helvetica;">1,2 litres de jus de pommes non sucré à température ambiante</span></li><li><span style="font-family: helvetica;">180 ml de <a href="https://conserves.blogspot.com/2006/09/pourquoi-utiliser-du-jus-de-citron.html">jus de citron reconstitué en bouteille</a></span></li><li><span style="font-family: helvetica;">1/2 c. à thé de muscade moulue (1 c. à thé dans l’originale) (je mouds de la muscade en noix aprè l’avoir râpée à la microplane)</span></li></ul><p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Procédure :</span></h3><p><span style="font-family: helvetica;">Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Coupez les demi quartiers en tranches de ½ pouce (un gros cm) d’épaisseur. <br /><br />Pour éviter le brunissement, ce que je ne fais pas pour cette recette, placez-le dans l'eau contenant 1 à thé d'<a href="https://conserves.blogspot.com/2007/08/pourquoi-utiliser-lacide-ascorbique.html">acide ascorbique</a> par gallon (4 litres) d’eau. Si vous utilisez de la vitamine C en comprimés, 6 comprimés de 500 mg broyés pour 4 litres d'eau froide fera la même chose que 3 g (1 c. à thé) de vitamine C en poudre.<br /><br />Pour préparer des pommes, travaillez par lots de 4 tasses ( 1 ltre) maximum de fruits à la fois. Dans une grande casserole, faites chauffer 6 litres d'eau à ébullition. <br /><br />Mettez les fruits dans l'eau bouillante. Ramenez à ébullition et faites bouillir 1 minute. Retirez les fruits de l'eau. Bien égoutter, mais garder au chaud dans un bol ou une casserole couverte. Je prend un gros bol de porcelaine épais dans lequel j’ai versé de l’eau bouillante avant.<br /><br />Répétez jusqu’à ce que tous les fruits soient blanchis. Dans une autre casserole en inox à fond aussi épais qu’un croyant du Donald Trump, mélanger le sucre, le Clear Jel, et la cannelle. <br /><br />Remuer pour mélanger. Ajouter l'eau et le jus de pomme et bien mélanger. <br /><br />Ajoutez du colorant alimentaire (beurk !) et de la muscade (mioum !), si<br />désiré. <br /><br />Remuer et cuire à feu moyen-vif , jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. <br /><br />Ajouter le jus de citron et faire bouillir 1 minute en remuant constamment. <br /><br />Retirer du feu et incorporer les tranches de pomme égouttées. Remplissez les bocaux chauds de mélange, laissant un espace de tête de 1 pouce (oui un pouce) (2.5 cm). </span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html" target="_blank">Suivre ces instructions pour la mise en conserve.</a></span><span style="font-family: helvetica;"><br /><br />Essuyez les bords des bocaux. Ajustez les couvercles et les anneaux selon les instructions du fabricant. Une fois le traitement terminé, retirer de feu et enlevez le couvercle de la marmite et attendez 15 minutes avant de retirer les bocaux. Laisser refroidir sans être dérangé pendant 12 à 24 heures et vérifier les joints.<br /><br /> • Durée pour les bocaux de 500 ml ; 20 minutes<br /> • Durée pour les bocaux de 1 litre ; 20 minutes aussi<br /><br /> Voilà !</span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Si vous avez une question sur cette recette, n'hésitez pas, je viens de réactiver la possibilité de laisser des commentaires. Après avoir été spammé à tours de bras par des sorciers africains, ils seront modérés avant publication.<br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><p><span style="font-family: helvetica;">===</span></p><p><span style="font-family: helvetica;"></span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Ha non c'est pas tout, il y a malheureusement une chronique nécrologique.<br />Après plus de 30 ans de dévoués services, mon Rasputin à rendu l'âme.<br /><br /><span style="font-size: small;">Mon Rasputin était <span style="-moz-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: black; display: inline; float: none; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: start; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">mon petit batteur sur socle KitchenAid rouge pompier que j’avais depuis plus de 30 ans…<br /></span><br style="-moz-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: black; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: start; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;" /><span style="-moz-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: black; display: inline; float: none; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: start; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">Snif !</span></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><span style="font-size: small;"><span style="-moz-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; caret-color: rgb(0, 0, 0); color: black; display: inline; float: none; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; text-align: start; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">(Alors si vous êtes riche à craquer, et ne savez plus quoi faire de votre argent, faites moi un don de 700$ que je m'en procure <a href="https://www.kitchenaid.ca/fr_ca/countertop-appliances/stand-mixers/bowl-lift-stand-mixers/p.kitchenaid-7-quart-bowl-lift-stand-mixer.ksm70skxxca.html?originVariantsOrder=CK,C3" target="_blank">un plus gros</a>. Merci d'avance ! :P</span></span><br /><br /><br /><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html">Stérilisation à l'eau bouillante</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/conserves-de-fruits-en-sirop.html">Fruits au naturel en sirop</a></span></p>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-9953761220582526842023-07-18T08:22:00.020-04:002024-03-13T16:03:08.292-04:00La sauce à pizza pour tuer les vampires de Vincenzo le pizzaïolo<p><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html">Stérilisation à l'eau bouillante</a> >> Produits de tomates</span></p><p><span style="font-family: helvetica;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Bonjour à tous,<br /><br />Il y a longtemps que je n’ai pas donné de nouvelles ici.<br /><br />Mais tout d’abord je tiens à remercier Suzy et Pierre qui ont repris le flambeau sur <a href="https://www.facebook.com/groups/4368323203284262" target="_blank">leur groupe FaceBook</a> de manière complètement désintéressée. Suzy et Pierre offrent un support rigoureux pour la mise en conserves maison, pour le plaisir de le faire et pour continuer de partager. Comme ça se voulait au départ, il y a 18 ans déjà. </span><span style="font-family: helvetica;"><span style="font-family: helvetica;">Contrairement
à d’autres qui ont utilisé mon nom sans ma permission, pour promouvoir
leurs ateliers et vendre de la marchandise, et même utilisé mon contenu
pour leurs petits nombrils. </span><br /><br />Sur le groupe de Suzy et Pierre, c'est la même rigueur, dans le même esprit. Si vous avez besoin de conseils pour faire vos conserves maison, c'est là qu'il faut aller.<br /><br /><a href="https://www.facebook.com/groups/4368323203284262">https://www.facebook.com/groups/4368323203284262</a> <br /><br />Pour ma part, j’ai eu des problèmes de santé inquiétants depuis plus de 10 ans, mais je vais beaucoup mieux qu’avant maintenant. Il est bien plus que probable que je fête mes 61 ans au début d’août 2023, et possiblement encore pour quelques années. :)<br /><br />Je peux faire des petits travaux pour arrondir mes fins de mois maintenant, et vivre plus décemment que ma maigre pension de vieux bonhomme ne me le permet. L’un d’eux, mon préféré, est de fabriquer de 12 à 20 petites pizzas individuelles par jour, dans ma pizzeria clandestine, que je vend ici et là dans le voisinage. Les gens disent que ma sauce à pizza fait toute la différence. Elle est plus piquante et le mélange d’herbes, assez élaboré, est envoutant. Ce n’est pas une sauce pour les puristes, mais c’est la mienne, et les gens la trouvent très bonne. J’en met exactement un quart de tasse (65 ml) par pizza de 7 pouces (18 cm), et c’est beaucoup comparé aux pizzas classiques. Il y a beaucoup d’ail frais dans cette sauce, alors ceux qui n’en achètent plus étaient probablement des vampires, (comme la Miss Conserves) et bon débarras !<br /><br />Des caissières, des hommes à tout faire, des comptables, des ébénistes, des vendeurs, des boulangers, des couvreurs, des plombiers aux jolies craques de fesses, des électriciens aux cheveux grichus, des retraités aux cheveux blancs, la jolie petite promeneuse rousse du gros chien blanc, et même mon postier barbu préféré, tous me disent qu’Ils aiment mes pizzas, et c’est surtout pour la sauce, que voici.</span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Vous ferez 8 bocaux de 250 ml avec cette recette, plus un petit bocal incomplet que je suggères de garder au frigo pour la nuit. C’est pour voir si vous préférez l’étendre sur les pizza quand elle est froide, ou bien quand elle est à température ambiante. Vu que je fais beaucoup de pizzas, je la verse dans un bocal de 1,9 litres que je place au frigo. C’est pas la peine de stériliser pour la conservation quand on la sert en deux jours. Au frigo, l’huile contenue dans la sauce la rend assez épaisse, ce qui me permet d’en étendre plus. Vous pourrez comparer ce que vous préférez dès le lendemain car vous aurez les deux sous la main. Puis les herbes auront eu le temps de dégager leurs parfums après ce temps.</span><br /></p><span style="font-family: helvetica;"><br />Il faut commencer par faire le mélange d’herbes séchées qui tiendra confortablement dans un petit bocal de 250 ml. Il y en aura assez pour deux recettes de sauce, et un petit surplus pour l’essayer ailleurs. C’est ma version des ‘Herbes italiennes’, mais il manque des trucs dont l’ail que je préfère frais pour cette sauce. C’est plus efficace contre les vampires.<br /><br /></span><br /><p></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Ingrédients</span></h3><h4 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">“Herbes italiennes”</span><br /></h4><p><span style="font-family: helvetica;">7 cuillères à soupe d'origan séché <br />2 cuillères à soupe de basilic séché<br />2 cuillères à soupe de thym séché <br />2 cuillères à soupe de romarin séché <br />4 cuillères *à thé* de marjolaine séchée<br />1 cuillère à soupe de persil séché<br /><br />Idéalement 1850 ml de sauce tomate maison (coulis de tomates) ou en bocaux de verre du commerce, sinon fabriquer le…<br /><br /></span></p><h4 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">…Coulis de tomate reconstitué de concentré</span></h4><p><span style="font-family: helvetica;">1200 ml d’eau bien mouillée<br />650 grammes (ou ml, c’est presque équivalent) de pâte de tomate maison (ou pas, mais idéalement en bocaux de verre du commerce si vous en trouvez)<br />1 cuillère à soupe de sel de mer fin<br /><br /></span></p><h4 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">“Slush à l’ail anti-vampires”</span><br /></h4><p><span style="font-family: helvetica;">225 grammes (250 ml) de belle huile d’olive sicilienne bien savoureuse, bien franche <br />35 grammes de belles gousses d’ail frais<br />1 cuillère à soupe de poivre noir frais moulu<br />1 cuillère à soupe de chili séchés broyés (ceux du commerce sont généralement de la variété cayenne en Amérique du Nord, c’est ceux utilisés dans cette recette)<br /><br /></span></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica;">Procédure</span><br /></h3><p><span style="font-family: helvetica;">Il faut d’abord mélanger les herbes italiennes, question de s’assurer de tout avoir. Il ne faut pas broyer les herbes entières comme le thym ou le romarin. On mélange tout ça dans un bol, on verse dans un bocal de 500 ml, disons, on brasse bien, et on entasse dans un bocal de 250 ml. On renifle ses doigts, et on sourit.<br /><br />Pour la “Slush à l’ail anti-vampires”, j’ai un truc pour mieux peler l’ail. Trempez les gousses séparées du bulbe dans l’eau chaudasse pour environ 20 minutes avant de les peler en leur coupant le troufignon avec un petit couteau d’office. Les pelures s’enlèvent beaucoup plus facilement que sèches. Il faut un mélangeur à immersion idéalement. Si vous n’en disposez pas, demandez en un au Père Noël et allez y au robot ou au ‘mixer’ en attendant. On ajoute les piments broyés dans cette slush car on les veut en slush pour mieux répartir uniformément leur piquantitude. Zouipzouippez le tout dans cette belle huile qui deviendra laiteuse.<br /><br />Pour le coulis, si vous devez le faire reconstitué de concentré. Dissoudre le sel dans l’eau dans une casserole, y fouetter la pâte de tomate en portant à ébullition. Y verser la “Slush à l’ail anti-vampires” et émulsionner avec votre mélangeur à immersion (c’est surtout ici qu’on est baisé si on en a pas un, sinon ça prend de l’huile de coude au fouet) en reportant à frémissement. Retirer du feu, y mélanger 6 cuillères à soupe d’herbes italiennes à la spatule avec admiration olfactive. Si vous trempez votre doigt dedans pour y gouter, l’huile d’olive ne sera plus vierge.<br /><br />Empoter dans de jolis petits bocaux de 250 ml.<br /><br /><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html" target="_blank">Suivre ces instructions pour la mise en conserve.</a><br /><br />Stérilisez 15 minutes pour les bocaux de 250 ml<br />Stérilisez 25 minutes pour les bocaux de 500 ml</span></p><p><span style="font-family: helvetica;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica;">Après un certain temps, il faudra agiter les bocaux avant d'étendre la sauce. L'huile va remonter en surface.<br /></span></p>
<p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica;"><a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html">Stérilisation à l'eau bouillante</a> >> Produits de tomates<br /><br /><br /> </span></p>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com63tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-1654044862614267662021-11-08T07:15:00.021-05:002024-03-13T16:04:10.625-04:00La vie continue ! :)
<p style="margin-bottom: 12pt;"><span style="font-size: medium;">Il y a eu récemment une campagne pour vous
motiver à me faire des dons quelque part. Cette campagne fut un grand succès et j'ai reçu un joli petit
montant tout a fait inattendu. <br /><br />Ce fut une très belle surprise qui me permettra
de m'initier aux joies de la confection de petits chocolats trop jolis pour
être mangés, bien que la résistance soit futile.<br /><br /><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <img border="0" data-original-height="423" data-original-width="564" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsURM8iCSlEfpNho6he1XNZTuKPvkVbN5w-W7UlW86rpn2aIwyn8RiqaFdkSqaTm1JTdzDpX_2PjkPRx4tUFzXDsYQTnLmAE-GbOvzC-vmtLJ-SV7reGsmgbl1TlqULsbcP1Yr/s320/f0e63b92ed2d1d18ee33163bb63fced3.jpg" width="320" /><br /></div><div style="text-align: center;">Photo gracieuseté de l'internouilles<br /></div><div><br />
<span style="font-size: medium;"><br />
Toutefois, c'était le silence radio de ma part. Même pas un petit merci, aucune
nouvelle, rien. Je suis à la fois fort ému - oui j'ai pleuré - et je sens un
profond malaise. </span><p></p>
<p align="center" style="text-align: center;"><span style="font-size: 18pt;">La
raison est simple. Je n'étais pas chez moi.</span></p>
<p><span style="font-size: 12pt;">J'étais dans une petite cabine que mon frère
a acheté dans le Haut St-Laurent, pour profiter des dernières splendeurs de
l'automne, avec mon neveu et sa jeune petite famille. Nous avons passés du bon
temps ensembles. Nous avons fait du vélo pour contempler le paysage du haut des
collines. Nous avons marchés dans la forêt pleine de couleurs et d'odeurs. Les
enfants s'attardaient à chaque champignon ou chaque trucs qu'ils découvraient
pour la première fois, avec leur curiosité typique. Je crois que, même a mon
âge, j'ai partagé une partie de leur émerveillement.<br />
<br />
<br />
Si tout s'était déroulé comme prévu, je serais rentré en ville hier soir, mais
tout ne s'est pas déroulé comme prévu, encore une fois. Ils ont dus me conduire
à l'urgence car j'étais en hypoglycémie, et que je ne pouvais simplement pas la
corriger. J'ai eu mon congé hier après midi après des heures de perfusion de
glucose. Le diagnostic était "acidose métabolique".<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Un terme déjà présent dans ma petite liste de
problèmes d’équilibre métabolique. C'est un peu comme si mon corps était un bocal de conserves d'aliments peu acides, qui devenait un gros pot de cornichons. Nous savons tous comment c'est important le PH, n'est-ce pas ? ;)<br />
<br />
Bon fini le grattage de bobos en public, c’est indécent.</span><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-size: 12pt;"> La vie continue, et je vais aller baver devant des vidéos de chocolatiers maintenant. :)<br /><br /></span>
<br />
Je vais écrire une réponse à toutes personnes qui m’ont dit merci concrètement.
C’est très rare. Vous êtes des personnes exceptionnelles. SVP soyez
patients,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>je ne peux plus rester assis
devant mon écran très longtemps.<br />
<br />
Merci à tous, vous êtes des amours. La mère de Forrest Gump avait raison.<br /><br /><br /><iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="260" src="https://www.youtube.com/embed/gAw9Ps-jwzM" title="YouTube video player" width="460"></iframe><br />
<br />
Vincent « le canneux » Rivard<br /><br /><br /></span></p>
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{page:WordSection1;}</style></div>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com28tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-63658238034157167662019-01-29T10:54:00.004-05:002024-03-13T16:05:06.596-04:00Poulet au Marsala pour Judith Prince<h2>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; color: black; font-size: 13.2px; font-weight: 400;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; color: black; font-size: 13.2px; font-weight: 400;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">Volailles</a></span></span></h2>
<h2>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Poulet au Marsala pour Judith Prince</span></span></h2>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Judith Prince est une espionne russe et cette recette contient le code du protocole secret habituel.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><a href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Marsala_(DOC)" target="_blank">Le vin Marsala</a> est un produit d’AOC de Sicile. Ça ne coute pas une fortune. C’est un vin à très haute teneur en alcool vu le procédé, mais il n’en restera plus (d’alcool) au moment d’empoter. Il faut en choisir un bien rouge.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">C’est pour 18 bocaux de 500 ml avec un petit surplus à déguster immédiatement. Normalement on sert des demies poitrines en escalope mais ici on en fera des cubes en bouchées. Faut bien empoter.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Ingrédients :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">12 lbs (5.45 kg) de poitrines de poulet sans peau et sans gras</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">4 lbs (1.8 kg) de champignons café (ou autre)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1 lbs (454 g) de bacon tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur (c’est très épais, il faut demander au charcutier. Il n’y en a pas comme ça du commerce.)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">2 onions moyens</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">2 tasses de farine (240 g)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1 c. à s. de sel</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1 c. à s. de poivre noir finement moulu</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">de la zhuile de zolives</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">une bouteille de Marsala</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">2 litres de bouillon de poulet maison bien gélatineux</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Procédure :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Je commence par les champignons. Je les rince, les essuie, et les coupe en tranches uniformes. Quand ils caramélisent à feu moyen vif dans un peu d’huile au fond d’une ou deux larges sauteuses, je fais le reste.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Pour 4 lbs de champignons il faudra faire plusieurs lots et aller jeter un oeil de temps à autres. Il faut les caraméliser des deux cotés et qu’ils aient perdus environ le 3/4 de leur volume.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Pendant ce temps, aplatir les poitrines en escalopes d’environ un pouce d’épaisseur (plus épais si voulez de plus grosses bouchées, mais le rendement va en subir. Plus les cubes sont gros, et plus vous aurez de surplus).</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Couper le poulet en cubes.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Bien mélanger la farine au sel et au poivre.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Paner les cubes de poulet dans ce mélange.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Couper le bacon en lardons.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Couper les oignons en petits dés. Tout ça en surveillant les champignons.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Quand tous les champignons seront faits, on va dorer les bouchées de poulet de touts cotés avec des lardons et un peu d’oignon. Une besogne demandant plus d’attention que les champignons.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Voilà tout est enfin cuit, et on mélange bien les solides puis on empote en laissant un pouce sous le goulot, pendant qu’on porte le bouillon et le vin à ébullition pour 5 minutes.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">On couvre les solides du divin bouillon.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b style="background-color: white; color: black; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;"><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html" style="color: #7e7e7e; text-decoration-line: none;">Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.</a></b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 500 ml.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Stériliser 90 minutes pour les bocaux de 1 litre.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Au service :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Drainer les solides et réduire le liquide de moitié dans une petite casserole.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Pour un bocal de 500 ml, une noix de beurre et une c. à thé de farine dans un poêlon suffira pour épaissir la sauce.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">On y chauffe les solides ce faisant. Un peu d’ail frais ne ferait pas de tort.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Sur un lit de riz ou de nouilles avec des légumes à coté on a un très bon repas vite fait au service.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Volailles</a>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-76635146632207287482018-11-19T14:15:00.003-05:002024-03-13T16:05:13.561-04:00Le ragout de Donald J. Trump<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Viandes</a> <span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Maudit gros cochon</span><br />
<br /><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">INGRÉDIENTS</span><br style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;" /><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif"><span style="background-color: white; font-size: 13.2px;">Un Donald J. Tump bien gras et bien orangé.</span></span><br style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;" /><br style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;" /><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">PRÉPARATION</span><br style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;" /><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">1. Le couper en morceaux</span><br style="background-color: white; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px;" /><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;">2. Composter le tout</span><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration: none;">Viandes</a> <span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Maudit gros cochon</span>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-68603605534613702782018-11-07T07:16:00.003-05:002024-03-13T16:05:34.465-04:00La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-confitures-maison.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Confitures</a><br />
<br />
<h3>
La confiture ouate de phoque !!! (framboises, canneberges, scotch aux algues)</h3>
<br />
<b>//—AVERTISSEMENT—//</b><br />
<br />
Ne pas consommer cette confiture en public vu que chaque cuillerée à thé de cette confiture pourrait causer un orgasme incontrôlable.<br />
<br />
L'ingrédient druidique, la potion magique, est <a href="https://www.saq.com/page/fr/saqcom/scotch-single-malt/talisker-10-ans-isle-of-skye-scotch-single-malt/249680" target="_blank">le scotch Talisker.</a><br />
<br />
Le scotch Talisker est fait d’orge qui pousse sur l’Île de Skye en Écosse. L’Île de Skye, c’était un gros caillou stérile dans la mer nuageuse de l'Écosse.<br />
<br />
Les moutons n'y avaient rien à brouter donc même pas de caca de mouton pour faire pousser l'orge.<br />
<br />
La seule façon d’y faire pousser quoi que soit, c’était d’y engraisser le sol avec du varech.<br />
<br />
L’orge qui y pousse est naine, et elle goûte un peu le varech. Le scotch Talisker fait de cette orge goute aussi un peu le varech.<br />
<br />
Il est relativement cher.<br />
<br />
Vous pouvez le remplacer par du whisky du bourbon ou du bête Cognac, mais les orgasmes ne sont pas garantis. Avec le Talisker, vous maximiser vos chances.<br />
<br />
Ca vous fera environ 24 petits bocaux de 125 ml (ce qui fait quand même au moins 6 orgasmes par bocal)<br />
<br />
Il faut peser les ingrédients et pleurer pendant que vous mesurez le Talisker.<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
1 kg de framboises fraiches<br />
200 g de canneberges fraiches<br />
1 kg de sucre<br />
1 tasse (250 ml) de scotch Talisker<br />
1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison<br />
une larme que vous verserez en ajoutant le Talisker<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
La veille robotiser les canneberges pour en obtenir une purée.<br />
Écraser les framboises.<br />
Verser le sucre dessus et mélanger.<br />
<br />
Laisser reposer 12 h au frigo, ou plus.<br />
<br />
Le lendemain, verser le mélange dans une grande casserole en inox à fond épais.<br />
<br />
Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.<br />
<br />
Quand ça boue à grands bouillons et que la température de la confiture est à 105°C, ajouter la pectine et remuer encore une minute.<br />
<br />
Retirer du feu. Ajouter le Talisker en pleurant au moins une larme dedans en remuant pour une minute hors du feu.<br />
<br />
Empoter en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.<br />
<br />
Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.<br />
<br />
Si il reste un peu de confiture au fond du chaudron, il faudrait y goûter une fois les bocaux alignés sur le comptoir.<br />
<br />
<b><a href="https://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=5&t=5278" target="_blank">On en parle sur le forum.</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-confitures-maison.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Confitures</a><br />
<div>
<br /></div>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post"><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-57881667511226602682018-10-31T06:56:00.002-04:002024-03-13T16:05:44.794-04:00Le ragoût de licorne aux champignons (recette typiquement Viking)<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Volailles</a><br />
<br />
<h3>
Le ragoût de licorne aux champignons<br />(recette typiquement Viking)</h3>
<br />
Le plus difficile dans cette recette est de trouver 2,7 kg de cubes d’épaule de licorne. Alors si on en trouve pas, on prendra 16 haut de cuisse de poulet d’accord ? C’est de la courge et du poulet imprégnée de la saveur du champignon sauté, avec un peu d’arômes et c’est tout. Il est nécessaire d'avoir une bonne sauteuse en inox pour bien réussir cette recette. Il faudra compter le temps de sauter 3 lbs de tranches de champignons, mais après, c’est de l’assemblage en bocaux.<br />
<br />
Cette recette vous fera 16 pots de 500 ml à grand goulots. On ajoute ça sur un lit de riz et c’est un bon repas pour une personne.<br />
Avec du poulet désossé, on pourrait très bien utiliser des bocaux réguliers de 250, 500 et même d’un litre.<br />
<br />
Si vous cueillez vos champignons vous-même, évitez de récolter ceux qui poussent dans la bouse de licorne. Ils pourraient être magiques. La bouse de licorne se reconnait facilement par son aura en arc-en-ciel.<br />
<br />
=====<br />
PETIT RAPPEL DE LA CONTENANCE FINALE DE DIVERS BOCAUX<br />
=====<br />
<br />
Bocaux Mason à goulots régulier 70 mm<br />
<br />
1 litre 7 X 925 ml = 6475 ml<br />
500 ml 18 X 425 ml = 7650 ml<br />
250 ml 28 X 225 ml = 6300 ml<br />
125 ml 70 X 60 ml = 4200 ml<br />
<br />
Bocaux Mason à grands goulots<br />
<br />
1 litre X 7 X 900 ml = 6300 ml<br />
500 ml X 16 X 400 ml = 6400 ml<br />
250 ml X 24 X 150 ml = 4800 ml<br />
<br />
===<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
16 hauts de cuisse de poulet<br />
3 lbs (1,4 kg) de champignons<br />
2 litres de cubes de courge butternut d’environ 1/2 pouce (1 cm) de cotés.<br />
6 tasses (1,5 l) de mirepoix (oignon, cèleri et carotte)<br />
2 litres de bon bouillon de poulet ou de légumes<br />
1 bouteille de vin blanc sec<br />
un peu d’huile insipide (ou avec beurre clarifié)<br />
Sel et poivre au goût.<br />
<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Assaisonnez la volaille.<br />
<br />
Nettoyez vos champignons et émincez-les en tranches égales d'environ 1/4 de pouce (6 mm).<br />
<br />
Chauffez une sauteuse en inox à fond épais à feu vif, y chauffer 1 c. à s. d’huile insipide, puis y étendre les champignons en petite quantité d'une seule couche à la fois. Ne pas retourner ni remuer les champignons avant que la vapeur ne se transforme en fumée. Sauter quelques coups pour retourner et laisser encore 2 ou 3 minutes. Fiez vous à votre nez et à votre oeil. Les champignons devraient être légèrement colorés sur leurs deux faces. Ils devraient avoir perdus environ la moitié de leur volume. Entre chaque lot déglacer le poêlon avec un gros glou de vin et raclez bien les sucs que vous ajouterez au bouillon. Poivrer légèrement chaque lot serait pas con.<br />
<br />
Accumuler les champignons dans une passoire pour recueillir le bon petit jus, qui sera aussi ajouté au bouillon.<br />
<br />
Ben c’est au tour du poulet à se faire dorer la couenne.<br />
<br />
Ben ensuite les courges au poêlon, pourquoi pas ? C’est pas nécéssaire non plus.<br />
<br />
Chauffer le bouillon.<br />
<br />
Ensuite c’est l’assemblage, qui va bien avec une mesure d’un quart de tasse.<br />
<br />
une couche de champignon<br />
une couche de courge<br />
une couche de mirepoix<br />
on tapote pour faire pénétrer la mirepoix dans les interstices.<br />
<br />
On place le haut de cuisse de poulet au centre et on répète.<br />
<br />
une couche de champignon<br />
une couche de courge<br />
une couche de mirepoix<br />
on tapote pour faire pénétrer la mirepoix dans les interstices.<br />
<br />
Il faut mettre tous les champignons. Les éventuels surplus serait préférablement de la mirepoix.<br />
<br />
Couvrir de bouillon bouillant, et d’eau bouillante au besoin en laissant 1 pouce (2,5 cm) d’espace sous le goulot.<br />
<br />
<b><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserves à l’autoclave.</a></b><br />
<br />
<br />
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml<br />
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre<br />
<br />
Au service on pourrait épaissir un peu en ajoutant les ingrédients désirés. Ou bien le verser tel quel sur un lit de riz ou de nouilles.<br />
<br />
C’est délicieux et ça fait sauver du temps au souper.<br />
<br />
<b><a href="https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=6098" target="_blank">On en parle sur le forum.</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Volailles</a>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post"><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-43451044658216610892018-10-30T13:26:00.004-04:002024-03-13T16:05:55.161-04:00Le forum est enfin en HTTPS :: Instructions pour obtenir un nouveau Mot de passe<h3>
C'est ma faute </h3>
Je viens de faire passer le forum en HTTP<span style="color: red;">S </span>tout seul comme un grand garçon. Ça nous coutait pas mal de nouveaux visiteurs ce petit détail...<br />
<br />
Mais il m'a fallu vider toutes les sessions avant. Les utilisateurs déjà inscrits vont donc devoir se connecter de nouveau sinon même devoir valider un nouveau mot de passe.<br />
<br />
C'est pas compliqué, il suffit de lire les instructions.<br />
<br />
Allez ici
<a href="https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=login" target="_blank">https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=login</a><br />
<br />
Cliquez le lien "J’ai oublié mon mot de passe"
et vous arrivez ici.
<br />
<br />
<a href="https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=sendpassword" target="_blank">https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=sendpassword</a><br />
<br />
Une fois rempli vous recevrez un courriel qu'il faudra lire attentivement.<br />
<br />
Plus attentivement ce que j'ai rougi ci-dessous.<br />
<br />
<blockquote class="tr_bq">
Bonjour votre nom, </blockquote>
<blockquote class="tr_bq">
Vous recevez cet avertissement car vous (ou quelqu'un se faisant passer
pour vous) avez demandé qu'un nouveau mot de passe vous soit envoyé pour
votre compte sur "Le Forum des Conserves Maison". Si vous n'avez pas
demandé cette modification, veuillez alors l'ignorer. </blockquote>
<br />
<blockquote class="tr_bq">
Si vous continuez à
recevoir cet avertissement, veuillez contacter l'administrateur du forum.
</blockquote>
<br />
<blockquote class="tr_bq">
Pour utiliser le nouveau mot de passe, vous avez besoin de l'activer. Pour
cela, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :</blockquote>
<br />
https://conserves-maison.com/ucp.php?mode=activate&u=2&k=2I4MEHDPZU<br />
<blockquote class="tr_bq">
Si cela a fonctionné, vous pourrez vous connecter en utilisant le mot de
passe suivant :</blockquote>
<br />
<blockquote class="tr_bq">
Mot de passe : %?$@#?$%&$%&
</blockquote>
<br />
<blockquote class="tr_bq">
Vous pouvez modifier ce mot de passe par l'intermédiaire de votre profil.
Si vous éprouvez une quelconque difficulté durant ces étapes, veuillez
contacter l'administrateur du forum.</blockquote>
<br />
Ensuite vous pouvez vous connecter avec votre nouveau mot de passe.<br />
<br />
Ceci grâce aux efforts de certains qui ont étés faits ici. On vient d'ouvrir un potentiel norme de nouveaux visiteurs provenant des moteurs de recherche particulièrement de Google qui nous faisait une mauvaise réputation...<br />
<br />
Petit à petit ça avance, grâce à vous.
Prochaine étape et non la moindre tenter de mettre à jour ce système qui date de plus de 7 ans... Le rendre enfin accessible aux petits écrans !
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><span style="font-family: "verdana";"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-1165656433258703672018-10-29T07:19:00.005-04:002024-03-13T16:06:04.749-04:00La courge butternut aux épices de Uma Thurman<h3>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px; font-weight: 400;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px; font-weight: 400;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; font-weight: 400; text-decoration-line: none;">Marinades</a></h3>
<div>
<br /></div>
<h3>
La courge butternut aux épices de Uma Thurman</h3>
<br />
Je suis parti d’une recette de bernardin puis j’ai ajusté pour un bedon heureux.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj3q67-tW8y9k3euWeQfv-QjzDKqbyWlhSMLUd1AJGz4d7psnYJr6I2tPMD7hLjoCifFcc2U0TArg6hTmABKuOkF9fd-p1i9pRCSds7LWBnzSD5wdDxE1d8c9pGlaLgPIECKLd/s1600/uma.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="644" data-original-width="500" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj3q67-tW8y9k3euWeQfv-QjzDKqbyWlhSMLUd1AJGz4d7psnYJr6I2tPMD7hLjoCifFcc2U0TArg6hTmABKuOkF9fd-p1i9pRCSds7LWBnzSD5wdDxE1d8c9pGlaLgPIECKLd/s320/uma.jpg" width="248" /></a></div>
<br />
<br />
Uma Thurman a pelée les courges avec son sabre et malheureusement notre relation fut limitée à ça.<br />
<br />
Je suis quand même reconnaissant qu’elle ait pelée les courges avec son sabre, car c’est chiant de peler les courges. <br />
Merci Uma !<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
On y va pour 9 bocaux d’un litre ?<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
14 lbs (presque 9 litres) de cubes de courge butternut<br />
<br />
<b>Saumure : </b>(ça en fera trop)<br />
<br />
le jus de 4 citrons moyens zestés (et les zestes plus tard bien entendu)<br />
3 litres de vinaigre blanc 5 % d’acide<br />
2 litres d’eau (mouillée)<br />
4 tasses (800 g) de sucre (sucré)<br />
<br />
<b>Par bocal d’un litre :</b><br />
<br />
1/4 de feuille laurier<br />
4 clous de girofle<br />
2 pouces d’un bâton de cannelle<br />
1 c. à thé de grains de cumin<br />
1 c. à thé de grains de coriandre<br />
un petit brin de romarin qui fait des bulles (ça fait forcément des bulles, les rots marins).<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Réduire vos enfants à l’esclavage pour peler les courges.<br />
<br />
Les tailler en cubes (les courges, pas les enfants)<br />
<br />
Assembler vos bocaux en répartissant les zestes et le reste dedans.<br />
<br />
Porter la saumure à ébullition et verser sur le contenu, faire le coup de la spatule et rajuster le niveau pour laisser 1/2 pouce d’espace sous le goulot.<br />
<br />
Stériliser 25 minutes à l’eau bouillante.<br />
<br />
Pas touche pour 3 semaines.<br />
<br />
<b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=24&t=5286" target="_blank">On en parle sur le forum.</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Marinades</a>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><span style="font-family: "verdana";"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-24851901362260794322018-10-29T07:06:00.002-04:002024-03-13T16:06:14.649-04:00Le chou fleur rose piquant de la sosie de Paris Hilton<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Marinades</a><br />
<br />
<h3>
Le chou fleur rose piquant de la sosie de Paris Hilton</h3>
<div>
<br /></div>
La sosie de Paris Hilton est Hongroise et ne sais pas encore parler anglais. C’est pas grave car elle dis moins de conneries que Paris Hilton ainsi. Tout ceci pour dire que cette recette est d’inspiration hongroise.<br />
<br />
Ceci dit, c’est une recette d’assemblage se faisant en bocaux d’un litre. On y va pour environ 9 bocaux avec 3 grosses têtes de chou-fleur en fleurettes. Il faut des têtes de chou-fleur beaucoup plus grosses que la tête de Paris Hilton.<br />
<br />
Dans la caverne d’Ali Baba le canneux, on remplis des seaux de fleurettes, on ajoute 6 tasses de sel à marinades puis on couvre d’eau. On place une grande assiette sur le tout pour immerger les fleurettes, avec des bocaux remplis d’eau comme pesée dessus en plus, et on laisse aller 24 heures. On fais un peu moins de 30 bocaux par chaudière. Ici c’est environ le tiers de la recette originale. Ça devrait aller.<br />
<br />
<b>Ingrédient pour 9 pots d’un litre :</b><br />
<br />
<b>La veille :</b><br />
<br />
3 grosses têtes de chou-fleur en fleurettes bien hippies (gardez les trognons pour faire du bouillon)<br />
Assez d’eau pour bien couvrir dans un seau en plastique de grade alimentaire<br />
2 tasses de sel à marinades<br />
<br />
<b>Le lendemain :</b><br />
<br />
1,5 litres d’eau<br />
2 litres de vinaigre blanc à 5 % d’acide acétique<br />
<br />
<b>Ingrédients par bocal d’un litre :</b><br />
<br />
1 piment jalapeno fendu en deux avec ses pépins et tout<br />
le quart d’une petite betterave rouge en tranches minces<br />
1 gousse d’ail fendue<br />
2 c. à thé de sel (ben oui, encore du sel)<br />
1 c. à à thé de graines d’aneth<br />
1 c. à thé de graines de moutarde jaune<br />
1 c. à thé de piment fort séché en flocons<br />
1 c. à thé de graines de coriandre<br />
5 grains de poivre noir concassés (1/4 de c. à thé)<br />
4 grains de piment de la Jamaïque concassés (1/4 de c. à thé comble)<br />
1 feuille de laurier<br />
puis entasser les fleurettes de chou-fleur hippie pour laisser 1/2 pouce d’espace sous le goulot.<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
24 heures avant le jour ‘J’, immerger vos fleurettes de chou-fleur bien propres sous la saumure.<br />
<br />
Le lendemain drainer et rincer.<br />
<br />
Préparer les piments, les betteraves et l’ail.<br />
<br />
Concasser le poivre et le piment de la Jamaïque.<br />
<br />
Assembler vos bocaux pendant que le mélange d’eau et de vinaigre est porté à ébullition.<br />
<br />
Verser le liquide bouillant dans vos bocaux assemblés.<br />
<br />
Tapoter vos bocaux sur une serviette pour faire remonter les bulles d’air (le coup de la spatule est inefficace quand on a bien tassé les fleurettes hippies).<br />
<br />
Rajuster le niveau de liquides pour laisser 1/2 pouce d’espace sous le goulot.<br />
<br />
Stériliser 20 minutes à l’eau bouillante.<br />
<br />
Pas touche pour un long mois.<br />
<br />
<b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=24&t=5277" target="_blank">On en discute sur le forum.</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Marinades</a>
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<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-19652050862471698032018-10-28T20:55:00.005-04:002024-03-13T16:06:22.098-04:00Le pain de viande au bœuf, porc et veau, au champignons et aux tomates séchées de monsieur M. Pilon<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Viandes</a><br />
<h2>
Le pain de viande au bœuf, porc et veau, au champignons et aux tomates séchées de monsieur M. Pilon</h2>
Vous savez que monsieur Pilon aime les choses simples ?<br />
<br />
Tout le monde connait monsieur M. Pilon pour sa <a href="http://conserves.blogspot.ca/2010/09/la-soupe-au-poulet-de-monsieur-m-pilon.html">soupe au poulet</a> de sa fameuse<a href="https://conserves.blogspot.com/2012/09/la-sauce-pour-pates-laubergine-de.html"> sauce à spaghetti à l'aubergine</a> et de son magnifique <a href="https://conserves.blogspot.com/2018/10/le-ragout-de-boeuf-de-monsieur-m-pilon.html">ragout de bœuf pour paresseux</a>. Aujourd'hui il récidive avec cette recette. Elle est prévue pour la chasse ou le camping, où on réchauffe le contenu du bocal pour 10 minutes immergé dans l'eau bouillante. Mais monsieur Pilon ne sort jamais de la ville alors, il le chauffe au four à micro-ondes du bureau.<br />
<br />
Il ne cuisine pas beaucoup monsieur M. Pilon,<br />
il est un peu paresseux, monsieur M. Pilon,<br />
mais ce qu'il sait bien faire, monsieur M. Pilon,<br />
il le fait très bien, monsieur M. Pilon.<br />
<br />
À tous les mercredis, quand les nouvelles du sport commencent à Radio-Canada, il ferme la télé, comme à tous les soirs.<br />
<br />
Il verse l'eau dans la bouilloire, appuie sur le bouton et l'observe bouillir, question de s'assurer qu'elle bout, l'eau, comme à tous les soirs.<br />
<br />
Il remplis sa grosse tasse d'eau bouillante, puis y trempe son sachet de tisane camomille et tilleul, comme à tous les mercredis soirs.<br />
<br />
Il s'assure de bien de nouer la ficelle autour de l'anse, pour éviter que l'étiquette ne trempe dans sa tisane, comme à tous les soirs.<br />
<br />
Pendant qu'elle infuse, il remplis un plat allant au fours à micro-ondes de macédoine surgelée, va couper un petit carré de beurre pour aller dessus, va saler légèrement, puis place le contenant hermétiquement fermé au frigo. Il place dessus un bocal de ce pain de viande. Y'a pas de raison de le mettre au frigo, sauf que c'est pratique le matin quand c'est dessus.<br />
<br />
Puis il va boire sa tisane assis sur son lit en regardant à travers la fenêtre. Il dépose sa tasse sur sa table de chevet, ferme le store de sa fenêtre, et s'endort.<br />
<br />
Monsieur Pilon ne se souvient jamais des rêves qu'il a fait durant la nuit. Il ne sait même pas qu'il en fait, des rêves, mais pourtant il en fait. Ils sont perdus. C'est comme ça.<br />
<br />
Le jeudi matin c'est de la marmelade qu'il met sur ses deux toasts de pain blanc. Il lave son assiette, son couteau et sa grosse tasse comme à tous les matins.<br />
<br />
Puis il met son lunch dans son sac gris et va vivre sa journée dans son cubicule gris. Toute la journée il va rédiger des rapports que personne ne lira. Monsieur Pilon est un génie, mais personne ne sait ce qu'il fait exactement.<br />
<br />
À midi pile, il va aller aux toilettes. Il va drainer le peu de liquide de sa macédoine, puis tirer la chasse d'eau. Il va retourner à son cubicule, retirer le couvercle de son bocal, l'arroser de ketchup le couvrir d'un bout de pellicule alimentaire soigneusement découpé. Puis va se tenir à au moins 5 mètres des gens qui font la queue pour le four à micro-ondes, question d'éviter les conversations. Il est comme ça monsieur Pilon.<br />
<br />
Quand ce sera chaud il va retourner à son cubicule pour manger.<br />
<br />
Il savoure ce repas en environ 20 minutes, à tous les jeudis. Il ne répondra pas au téléphone ni ne touchera à sa souris, jusqu'à 13 heures. Il va fixer son écran où il y a l'heure, pour constater que le temps passe...<br />
<br />
Vous ferez 32 pots de 250 ml à grande gueule avec cette recette, et il y aura assez de surplus pour vous remplir un moule que vous ferez au four.<br />
<br />
Pratique non ?<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
1 caisse (5 lbs ou 2,3 kg) de champignons blancs<br />
1/2 lbs (230 g) de bon beurre (pour les champignons)<br />
1/4 lbs (115 g) de bon beurre (pour les autres légumes)<br />
7 tasses (800 g) d'oignon haché menu<br />
4 grosses branches de céleri en brunoise (petits dés)<br />
2 têtes d'ail hachées menu<br />
4 1/ 2 lbs (2 kg) de porc haché maigre (je hache de la longe)<br />
4 1/ 2 lbs (2 kg) de veau haché maigre<br />
4 1/ 2 lbs (2 kg) de boeuf haché maigre<br />
12 oeufs moyens battus<br />
4 tasses (480 g) de chapelure<br />
1 1/4 tasse (310 ml) de vinaigre de vin rouge<br />
1 litre de tomates séchées hachées en très petits bouts au couteau (ne pesez pas, mesurez) ne pas tasser.<br />
2 c. à s. de thym séché<br />
1 c. à s. de romarin séché<br />
1 c. à s. de poivre noir moulu<br />
1/2 c. à s. de sel, salé<br />
probablement plus de 500 ml d'eau<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Ça fait beaucoup de champignon, n'est-ce pas ? On va commencer par eux. Après les avoir rincés, essorés puis épongés on en fera un fin hachis au robot. Placer ce hachis dans un grand contenant.<br />
<br />
Préchauffer le four à 400°F (200°C).<br />
<br />
Fondre le beurre et le verser sur les champignons et mélanger pour les napper. Étendre le hachis en une fine couche sur des tôles. On en a pour environ 15 minutes avant que les champignons soient bien colorés, et il faudra probablement faire plusieurs lots.<br />
<br />
Il faut retirer les tôles quand les champignons sont très colorés. Ça va sentir super bon dans votre cuisine. Vous allez jouir du nez.<br />
<br />
Pendant ce temps il ne faut pas chômer. On fond le beurre dans un poêlon et on y réduis les oignons avec l'ail et le céleri. à feu moyen et en remuant souvent.<br />
<br />
Mesurez un litre de tomates séchées sans les tasser. (désolé j'a pas pesé) Il faut couper les tomates séchées en fines tranches, puis les passer au blender (mélangeur) en petites quantités pour en faire des très petits bouts d'environ 3 ou 4 mm. Vous pouvez en mettre plus ou moins. On pourrait aussi les remplacer par 3 ou 4 gros poivrons en dés qu'on ferait réduire avec les oignons et le céleri.<br />
<br />
Tour ça en surveillant les champignons.<br />
<br />
Ajouter le vinaigre aux oignons et céleri et cuire jusqu'à évaporation. Laisser tiédir les trucs cuits.<br />
<br />
Dans un énorme saladier, cassez les oeufs et les battre avec un fouet. Oui ils sont maso.<br />
<br />
Ajoutez la chapelure et les brins de tomates avec le thym, le romarin le sel et le poivre, bien battre encore.<br />
<br />
Ajouter les champignons et le mélange de céleri et d'oignon. Mélanger encore.<br />
<br />
Ajouter les viandes et pétrir.<br />
<br />
Laisser les trucs secs absorber le liquide 30 minutes au frigo.<br />
<br />
Il faudra peut être ajouter un peu d'eau pour obtenir un mélange "empotable".<br />
<br />
Remplir vos bocaux de ce mélange et lisser la surface à spatule en laissant 3/4 de pouce (2 cm) sous le goulot.<br />
<br />
Essuyez bien vos rebords de goulot.<br />
<br />
Stériliser 70 minutes pour les bocaux de 250 ml.<br />
<br />
Le reste ira dans un moule à pain, noyé de sauce chili, puis enfourné à 350 ° F (180° C) pendant 20 ou 25 minutes.<br />
<br />
Si on a de la sauce brune (du bon gravy) on en noie les tranches et on fait <a href="http://tinyurl.com/lb4qqln" target="_blank">un petit volcan avec les pommes de terre en purée qu'on remplira de bon gravy itou</a>, comme quand monsieur Pilon était petit.<br />
<br />
<b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=31&t=3861" target="_blank">On en parle sur le forum</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Viandes</a>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><span style="font-family: "verdana";"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-17549732341165725122018-10-28T19:45:00.003-04:002024-03-13T16:06:30.107-04:00Pâtés de jarrets de porc au poireau<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Viandes</a><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Désolé je n'ai rien pesé au départ. À la cuisson, il m'a fallu 3 lots de jarrets de porc dans un autoclave rempli au 2/3 du volume pour obtenir un peu moins de 36 bocaux de 250 ml à grand goulot de ce pâté en gélatine.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Si je me souviens bien, je suis parti de 50 lbs (23 kg) (deux caisses) de jarrets de porc.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Ici les jarrets de porc, ça ressemble à ceci. C'est en bas du jambonneau mais sans le sabot.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXQ2yJqZfOc_-yUN_bRo58a3O4LDEJsU1Sm-QO7qLqZzsWbYLrsiQKhrow0BHh2gDL-AgOIwChKpguOS1mhHfAm3WHg94M5lAbrNMe6UOymXwx_bPUik6YOXqKQ0y8_F_8WCpF/s1600/0021351600000.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXQ2yJqZfOc_-yUN_bRo58a3O4LDEJsU1Sm-QO7qLqZzsWbYLrsiQKhrow0BHh2gDL-AgOIwChKpguOS1mhHfAm3WHg94M5lAbrNMe6UOymXwx_bPUik6YOXqKQ0y8_F_8WCpF/s320/0021351600000.jpg" width="320" /></a></div>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Avec les os, le jus de cuisson et la couenne excédentaire, vous ferez un très bon bouillon de porc.</span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Ingrédients pesés après la cuisson :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1 partie de viande des jarrets</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1/3 de partie de tendons et couenne</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1/4 de partie de poireau frais ou congelé, en lamelles</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">assez de beurre pour fondre le poireau</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">1 c. à s. de sel (ou au goût)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Pour décorer la surface des pâtés :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">72 grains de poivre noir</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">36 grains de poivre vert</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">36 baies roses (poivre rouge, qui n'est pas du poivre, en passant)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">36 courtes branchettes de romarin frais</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Procédure :</b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Verser deux litres d'eau au fond de l'autoclave, placer la grille et emplir l'engin au deux tiers de sa capacité avec des jarrets de porc bien tassés, pas plus. La viande gonfle à l'intérieur de l'autoclave durant la cuisson et ça pourrait bloquer l'évent. Si l'évent bloque, le fusible va sauter, et quand vous serez revenu de la frousse, il faudra repeindre le plafond.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Laisser monter la pression à 14 lbs ou 15 lbs , baisser le feu et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir l'autoclave normalement comme si c'était des conserves.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Drainer le tout dans une grande passoire au dessus d'un chaudron pour recueillir le bouillon. Soyez prudent, allez-y doucement, c'est lourd et c'est chaud, puis il y a la vapeur. Protégez vos mains et vos bras lors de cette opération. Si vous n'êtes pas en confiance, ne transvidez pas. Videz l'autoclave à la pince un morceau à la fois, puis passer le bouillon après.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Rincer l'autoclave avant l'autre lot.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Quand le premier lot est manipulable, désosser les jarrets. Jeter le gras. Ajouter les os au bouillon. Réserver la couenne.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Garder la bonne viande maigre, et surtout garder précieusement les tendons coupés des extrémités des muscles. C'est la gélatine qui fera figer les pâtés.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Quand tout est besogné, peser la viande maigre. Couvrir et frigo.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Ajouter de la couenne aux tendons pour faire le tiers du poids de la viande.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Ajouter le reste de la couenne au bouillon avec les os. Voir <a href="https://conserves.blogspot.com/2010/10/le-bouillon-de-porc-sans-se-casser-le.html"><b>la recette de bouillon de porc </b></a>pour les trucs à ajouter afin de faire un très bon bouillon.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Peser des lamelles de poireau pour arriver au quart du poids de la viande.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Les fondre au beurre jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Couper la couenne et les tendons en petits bouts et mélanger aux poireaux. Frigo pour une heure.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Couper le viande maigre en travers des fibres en tranches d'un généreux centimètre.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Passer le mélange de poireau et gélatine au hachoir à viande à travers la grille fine.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Mélanger le hachis à la viande.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Emplir vos bocaux en laissant 3/4 de pouce (2 cm) sous le goulot après avoir lissé à la spatule.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Décorer avec les grains de poivre et un petit bout de romarin.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b><a href="https://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserves.</a></b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">(stérilisation à froid)</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Stérilisez 65 minutes pour les pots de 250 ml</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Réfrigérer 12 heures avant de servir avec des tranches de bon pain bien lourd et bien craquant. Des marinades amères comme des cornichons ou autres légumes au vinaigre à coté.</span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=31&t=4182" target="_blank">On en discute sur le forum</a></b></span></span><br />
<span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face=""arial" , "tahoma" , "helvetica" , "freesans" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 13.2px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #7e7e7e; font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 13.2px; text-decoration-line: none;">Viandes</a><br />
<div>
<br /></div>
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Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-56563840207781139442018-10-28T19:30:00.002-04:002024-03-13T16:06:38.675-04:00Les cretons aux canneberges et cognac de mademoiselle Debellesfeuilles<a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html">Viandes</a><br />
<br />
<b><a href="http://conserves.blogspot.ca/2012/11/les-cretons-aux-canneberges-et-cognac.html">Les cretons aux canneberges et cognac de mademoiselle Debellesfeuilles</a></b><br />
<br />
Bon d'accord, mademoiselle Debellesfeuilles n'existe que dans mon imagination. Oui elle est une snob très très chiante, mais elle fait ses propres conserves, et elle les fait bien, ce qui pardonne tout (en plus, elle a un joli derrière, alors !).<br />
<br />
Mademoiselle Debellesfeuilles, elle déteste les trucs familiers. Pour elle, c'est vulgaire les trucs familiers. Elle 'améliore' tout, mais elle le fait elle même, et elle le fait pour les autres aussi.<br />
<br />
Mademoiselle Debellesfeuilles améliore le monde, un bocal à la fois.<br />
<br />
Nous sommes tous le snob de quelqu'un, nous avons tous une mademoiselle Debellesfeuilles qui someille en nous, et nous avons tous un joli derrière, voilà !<br />
<br />
Quoi qu'en dise votre cardiologue, vous ferez 36 bocaux de 250 ml à grande ouverture avec cette recette. <br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<ul>
<li>8 lbs (3,6 kg) de porc haché régulier</li>
<li>1 tasse de gras de canard (240 g)</li>
<li>3 tasses d'oignon rouges en dés (250 g)</li>
<li>3 gousses d'ail</li>
<li>1 litre d'eau</li>
<li>2 c. à s. de sel, salé</li>
<li>1 c. à t. de poivre blanc</li>
</ul>
<ul>
<li>200 g de canneberges séchées, non sucrées, full bio, divisé</li>
<li>pas mal de cognac, divisé</li>
</ul>
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Mélanger tous les ingrédients, sauf les canneberges et le cognac dans un chaudron en inox à fond épais, ou dans un cocotte en fonte émaillée.<br />
<br />
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.<br />
<br />
Pendant ce temps, vous allez placer 36 canneberges de coté. Elles vont faire la cerise sur le sundae de vos gourmands jolis cretons snobs. <br />
<br />
Ajouter les canneberges aux cretons et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.<br />
<br />
Retirer le couvercle et vérifier si il reste du liquide au fond, ça ne devrait pas, mais si il en reste mijoter à découvert quelques temps.<br />
<br />
Passer le tout au bras mélangeur en admirant amoureusement votre chef d'oeuvre rose nananne.<br />
<br />
Verser 1 c. à thé de cognac au fond de chaque bocal.<br />
<br />
Emplir vos bocaux de cretons en laissant 3/4 de pouce (2 cm) d'espace sous le goulot. Bien lisser la surface, et y déposer une canneberge au centre.<br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html"><b>Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave.</b></a><br />
<br />
Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml (les autres formats, j'ai pas essayé)<br />
<br />
Quoi ?<br />
<br />
Il reste du cognac ?<br />
<br />
Ben il faut le jeter à l'évier je crois bien.<br />
<br />
<b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=31&t=2709" target="_blank">On en jase sur le forum</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html">Viandes</a>
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<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-62024349187292811442018-10-28T10:10:00.003-04:002024-03-13T16:06:52.695-04:00Le blogue est enfin compatible avec les téléphones !Bonjour les Canneux !<br />
<br />
Depuis les temps que ç'était du, j'ai enfin appliqué un nouveau modèle sur le blogue pour le rendre plus ou moins utilisable sur les petits appareils.<br />
<br />
Le tour <a href="http://www.conserves-maison.com/" target="_blank">du forum</a> sera pour bientôt, mais je dois d'abord faire une fastidieuse mise à jour dessus avant que ce ne soit possible.<br />
<br />
Notez que le contenu du blogue est public, mais je n'autorise pas qu'il soit exploité à des fins commerciales.<br />
<br />
Merci !<br />
<br />
<a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=13&t=6092" target="_blank"><b>On en parle sur le forum</b></a>
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<span style="font-family: "verdana";"><a href="http://conserves.blogspot.com/2010/01/pourquoi-les-dons-volontaires-sur-mon.html">Qu'est ce que c'est ?</a><br />
<br />
</span>
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<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-74656253223121293232018-10-28T08:50:00.000-04:002018-10-28T07:37:27.624-04:00La sauce pour pâtes à l'aubergine de monsieur M. Pilon<a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> >><br />
<br />
Vous vous souvenez de monsieur M. Pilon ?<br />
<br />
C'est lui qui a inventé <a href="http://conserves.blogspot.ca/2010/09/la-soupe-au-poulet-de-monsieur-m-pilon.html">la soupe au poulet de monsieur M. Pilon</a>.<br />
<br />
Il ne cuisine pas beaucoup monsieur M. Pilon, <br />
il est un peu paresseux, monsieur M. Pilon, <br />
mais ce qu'il sait bien faire, monsieur M. Pilon,<br />
il le fait très bien, monsieur M. Pilon.<br />
<br />
Les mardis matin, il place 3 tasses de fusilli cuits dans son plat allant au four à micro-ondes puis verse une généreuse couche de cette sauce dessus, il parsème généreusement de fromage mozzarelle râpé, saupoudre de bon parmesan, puis y ajoute une gousse d'ail fraichement écrasée.<br />
<br />
Ce sera son petit bonheur du midi, dans son cubicule. Il ne dira à personne comment cette sauce est moelleuse et délicieuse. Il garde ça pour lui, sinon ses collègues vont lui piquer ses lunchs au frigo.<br />
<br />
Ça vous fera 18 bocaux de 500 ml et un petit restant à mijoter.<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
Une tête d'ail, <a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=16&t=709">pelée ainsi</a>, puis écrasées du plat d'une lame de couteau.<br />
2 <a href="http://conserves.blogspot.ca/2007/01/cest-quoi-un-glou.html">bons glous </a>d'huile d'olive.<br />
4 tasses (450 g) (1 lbs) d'oignon haché en gros dés<br />
1 gros poivron vert paré, en dés<br />
1 gros poivron rouge paré, en dés<br />
5 lbs (2,3 kg) d'aubergine moyenne, non pelée, en cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm) (pesé brut)<br />
4 bocaux d'un litre de tomate en dés (ou 4,5 litres de dés de tomates fraiches, pelées et épépinées)<br />
3 bocaux de 125 ml de pâte de tomate (ou 300 ml de concentré de tomate)<br />
500 ml de bon vin rouge sec<br />
1 litre de carotte râpée grossièrement (râpées comme le fromage)<br />
1 piment habanero équeuté puis haché menu (lavez-vous les mains après)<br />
2 c. à s. de sel<br />
2 c. à thé de poivre noir frais moulu<br />
2 c. à s. de basilic seché<br />
1 c. à s. d'origan seché<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Il faut commencer par le chouchou; l'ail. Quand l'ail est écrasé, son jus s'oxyde et il préserve ainsi certaines propriétés bénéfiques qui seraient perdues lors de la cuisson. Je ne suis pas sur que ça va résister à la stérilisation, mais c'est une habitude métaphysique à prendre. :) <br />
<br />
Grâce à Blonde, <a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=16&t=709">on sait maintenant comment peler une tête d'ail en 10 secondes</a>. Il suffit ensuite d'écraser les gousses une à une, en les pressant doucement mais avec insistance du plat de la lame d'un couteau, puis de hacher grossièrement. Elle s'oxidera pendant qu'on fera le reste.<br />
<br />
Laver vos légumes et le préparer comme indiqué. L'ail est prête !<br />
<br />
Dans un bon chaudron d'inox à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen.<br />
<br />
Y ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant de temps à autres, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.<br />
<br />
Ajouter le vin, les tomates, le poivron, et l'aubergine. Porter à ébullition en remuant de temps à autres.<br />
<br />
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps à autres.<br />
<br />
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.<br />
<br />
Retirer du feu.<br />
<br />
Vous avez gardé une assiette au congélateur n'est ce pas ? C'est un vieux truc pour gouter quand c'est pas trop chaud. Verser une cuillerée de sauce dans l'assiette froide et patienter une petite minute. Gouter.<br />
<br />
Rectifier les arômes si nécessaire, monsieur M. Pilon y ajoute toujours le reste du vin, si il en reste... et une pincée de sel, pour la forme.<br />
<br />
Empoter en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot.<br />
<b><br /><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html">Suivre ces instructions pour la stérilisation à l'autoclave</a>.</b><br />
<br />
Stérilisez 50 minutes pour les pots de 500 ml<br />
Stérilisez 65 minutes pour les pots de 1 litre<br />
<br />
Ce qui est bien est qu'il en reste un peu au fond de votre chaudron. C'est le temps de faire bouillir de l'eau pour cuire vos pâtes.<br />
<br />
<b><a href="https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=29&t=2380" target="_blank">On peut discuter de cette recette sur le forum.</a></b><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/">Accueil</a> >> <a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html">Stérilisation à l'autoclave</a> Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-6513150221823619392018-10-27T11:09:00.006-04:002024-03-13T16:07:35.496-04:00Le ketchup aux fruits de Mademoiselle Debellesfeuilles<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Condiments >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2010/09/les-ketchups-et-sauces-chili-en.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Ketchups et sauces Chili</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;">.</span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Mademoiselle Debellesfeuilles recrute des banquiers dans son grand bureau en coin, au cinquante-quatorzième étage d’un gratte ciel perdu dans une ville qui a des gratte-ciels plus hauts.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Mademoiselle Debellesfeuilles ressemble à Cruella des 101 dalmatiens, mais elle a très joli petit derrière qu’on admire quand on la suit au son de ses Louboutin qui font rapidement clic-clac sur le marbre.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Mademoiselle Debellesfeuilles à l’âme desséché comme un vieux pruneau, mais elle sait faire un fameux de mautadinne de bon ketchup au fruits.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">La personne qui fait le ménage de son bureau vient de me poster une clé USB avec sa recette dessus.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">C’est une recette secrète qui restera entre nous. D’accord ?</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">C’est pour environ 16 bocaux de 500 ml.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Ingrédients :</b></span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>24 tomates italiennes pelées et épépinées en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>6 tomates vertes moyennes en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>8 pêches moyennes en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>8 poires moyennes en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>8 pommes moyennes bien fermes en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>2 grosses mangues en cubes d’un cm</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>2 bulbes de fenouil en brunoise</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>4 oignons moyens hachés menu</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>2 tasses de sucre </span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>3 tasses de vinaigre de vin blanc en cubes d’un cm (Heu... non)</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>1 c. à s. de sel à marinades</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>une grosse pincée de muscade moulue</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Dans un nouet de double étamine</b></span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>1/4 de bâton de cannelle concassé</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>8 grains de poivre noir concassés</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>3 clous de girofle</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>2 piments de la Jamaïque concassés</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>1 c. à thé de piment chili séché et broyé</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>1/2 c. à thé de grains d'aneth</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">•<span style="white-space: pre;"> </span>1/2 c. à thé de grains de coriandre</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b>Procédure :</b></span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Bien laver les végétaux et les tailler comme indiqué.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Tout placer dans un chaudron en inox à fond épais.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">À feu moyen vif, porter à ébullition en remuant constamment. Oui c’est long.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pour environ 1h30 en remuant souvent.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Placer une assiette au congélateur pendant ce temps.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Au bout d’une heure 30 minutes prélever un échantillon et le placer au centre de l’assiette glacée.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Laisser refroidir puis évaluer la texture et la saveur.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Si vous avez des ajustements d’épices à faire, laisser mijoter à feu doux.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<b style="background-color: white; color: #051135; font-family: verdana, helvetica, arial, sans-serif; font-size: 13px;"><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserve.</a></b><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot, et bouillir 15 minutes.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">En théorie, ça se conserverait plus d’un an, mais ça ne durera pas tout ce temps.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;">Faites deux batch.</span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=39&t=5205" target="_blank">On peut discuter de cette recette sur le forum.</a></b></span></span><br />
<span face="Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif" style="color: #051135;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Condiments >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2010/09/les-ketchups-et-sauces-chili-en.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Ketchups et sauces Chili</a><span face="verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;">.</span>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-73393856918166919912018-10-27T10:52:00.000-04:002018-10-27T11:23:14.031-04:00Ketchup de poires immatures sans sucre<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;"> >> Condiments >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2010/09/les-ketchups-et-sauces-chili-en.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Ketchups et sauces Chili</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;">.</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/07/les-sauces-en-conserves-maison.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;"></a><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Dans notre climat, il peut arriver que l’on doive cueillir des poires immatures avant le gel. Bien entendu, on peut les laisser mûrir hors de l’arbre, mais quand on a une mauvaise saison, et qu’on a un surplus de poires immatures, voici une recette de ketchup très salivant. Même si on a un super été, c’est logique d’obtenir des poires immatures juste pour essayer cette recette.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Ça a beau être un ketchup de luxe, je l’empote en bocaux de 500 ml que je transvide dans une bouteille compressible. Ça se garde très longtemps au frigo, comme du ketchup. Vous pourriez très bien empoter ce ketchup en plus petits bocaux et l’offrir en cadeau, question de contagion.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b>Il faut des poires croquantes comme des pommes, mais pas dures comme du bois.</b> Il faut les peler, retirer les coeurs et les couper en quartiers, puis les passer au hachoir à travers la grille fine pour obtenir une purée.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Je fais 8 bocaux de 500 ml avec 6 litres de purée de poire.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b>Ingrédients :</b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b>Dans un nouet</b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">1/4 de tasse de graines de céleri (4 c. à s.)</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">100 g de gingembre frais en tranches minces</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">3 c. à s. de clou de girofle</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">1/2 c. à s. de macis conscassé</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b>Le reste</b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">3 litres de vinaigre de pomme (5 % d’acide acétique)</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">6 litres de purée de poire</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">5 lbs d’oignons jaunes (pesé brut) hachés finement (J’ai essayé avec des rouges et c’est pas beau)</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">6 c. à s. de sel à marinades</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">6 c. à s. de poivre noir pulvérisé</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">5 c. à s. de cannelle moulue</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">3 c. à s. de grains de moutarde jaune pulvérisés (oui de la moutarde sèche si vous en avez)</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">2 c. à s. de stevia liquide</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">2 c. à s. de poivre de cayenne</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b>Procédure :</b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Fabriquer le nouet d’épices.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Verser le vinaigre dans un chaudron en inox, ajoutez-y le nouet et porter à ébullition. </span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Transvider dans un grand saladier en verre ou en céramique (sinon ça risque de goûter le métal je crois bien), couvrir et laisser macérer pour la nuit.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Le lendemain placer une soucoupe au congélateur. Elle servira a refroidir de petites quantités de ketchup afin de tester la texture et d’éventuellement ajuster la quantité de stevia avant d’empoter.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Verser le vinaigre et le nouet d’épices dans un chaudron en inox à fond épais.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Ajouter le reste des ingrédients.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Porter à ébullition en remuant souvent.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Baisser le feu et laisser mijoter pour environ un heure en remuant souvent.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Tester un échantillon dans la soucoupe qui était au congélateur. C’est bon pour ajuster, la texture, le stevia ou le sel. Si vous tentez d’ajuster les épices, il faudra piffer juste, car elles prennent du temps à s’harmoniser.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Retirer du feu.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Retirer le nouet d’épices, placez-le sur la soucoupe qui était au congélateur et dès qu’il est assez tiède, le comprimer au dessus du ketchup.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Vous lécher les doigts.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Empotez en bocaux de 250 ou 500 ml en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b><a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserve.</a></b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;">Pas touche pour un mois.</span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><b><a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=39&t=5539" target="_blank">On peut discuter de cette recette sur le forum.</a></b></span></span><br />
<span style="color: #051135; font-family: "verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif;"><span style="font-size: 13px;"><br /></span></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;"> >> Condiments >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2010/09/les-ketchups-et-sauces-chili-en.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Ketchups et sauces Chili</a><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: "verdana" , sans-serif; font-size: 13px;">.</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/07/les-sauces-en-conserves-maison.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;"></a>
Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-45298024935800130712018-10-26T15:37:00.005-04:002024-03-13T16:07:46.770-04:00Le ragout de boeuf de monsieur M. Pilon<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Viandes</a><br />
<br />
Tout le monde connait monsieur M. Pilon pour sa <a href="http://conserves.blogspot.ca/2010/09/la-soupe-au-poulet-de-monsieur-m-pilon.html">soupe au poulet</a> et de sa fameuse<a href="http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=29&t=2380" target="_blank"> sauce à spaghetti à l'aubergine</a>.<br />
<br />
Il ne cuisine pas beaucoup monsieur M. Pilon,<br />
il est un peu paresseux, monsieur M. Pilon,<br />
mais ce qu'il sait bien faire, monsieur M. Pilon,<br />
il le fait très bien, monsieur M. Pilon.<br />
<br />
Voici son ragoût de boeuf en 7 pots d'un litre. C'est tellement bon qu'il s'en fait à tous les mardi le soir, et qu'il va se délecter du reste à tous les mercredi, à midi pile dans son cubicule gris.<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
6 lbs (2,7 kg) de boeuf en cubes<br />
2 lbs (900 g) de patates pelées en cubes<br />
2 lbs de carottes en gros tronçons<br />
1 lb (450 g) d'onions en gros dés<br />
1 lb de branches de céleri en gros tronçons<br />
1 c. à s. de sel<br />
1/2 c. à s. de poivre<br />
<br />
De l'eau ou du bouillon de boeuf ( 2,5 litres environ)<br />
<br />
<b>Au service :</b><br />
<br />
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 2 c. à thé d'eau froide.<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Une recette d'assemblage en bocaux à stériliser à froid. Une recette de paresseux.<br />
<br />
Couper tous vos légumes, saler et poivrer, les mélanger, et les diviser dans deux grands bols.<br />
<br />
Répartir la moitié des légumes au fond de vos bocaux. Tasser.<br />
<br />
Répartir la viande au centre. Tasser.<br />
<br />
Répartir l'autre moitié des légumes et tasser pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.<br />
<br />
Verser l'eau ou le bouillon pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot.<br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html">Suivre ces instructions pour la mise en conserves.</a><br />
<br />
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml<br />
Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre<br />
<br />
<b>Au service :</b><br />
<br />
Réchauffez à la casserole, et ajouter la dilution de fécule quand ça bout, tout simplement. Le reste ira au four à micro zondes avec plein de haricots verts le mercredi midi pour monsieur M. Pilon.<br />
<br />
<a href="http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=3101" target="_blank">On peut discuter de cette recette sur le forum.</a><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-conserves-maison-de.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Viandes</a>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span><span style="font-family: "verdana";"><br /></span>
<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-12892546320253458212018-10-24T07:00:00.003-04:002024-03-13T16:07:54.014-04:00Les cailles aux mandarines bardées de bacon<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Volailles</a><br />
<h2>
Les cailles aux mandarines bardées de bacon</h2>
Au Québec, les cailles sont classées comme suit : "J", "JXL" et "Royale" qui pèsent respectivement 140, 160, et 200 grammes en moyenne une fois abattues. Elles sont emballées par 6 et vendues fraîches ou surgelées. Pour cette recette, il nous faut les plus petites, les “J”, sinon elles ne vont pas entrer dans les bocaux de 250 ml réguliers. Votre sizaine de cailles devait peser autour de 850 g, pas autour de 1 kg, et encore moins autour de 1,2 kg.<br />
<br />
On fera 24 cailles, chacune dans un bocal de 250 ml.<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
24 cailles qui ‘fittent’ dans des bocaux de 250 ml (fraîches ou dégelées)<br />
12 tranches de bacon minces<br />
4 mandarines bien brossées sous l’eau froide (même si elles sont bio, question d’éviter le caca de mouches)<br />
Pas de sel, pas de poivre, ni poudre de perlimpinpin.<br />
<br />
<b>Au service pour trois cailles :</b><br />
<br />
1 C. à S. de paprika hongrois fumé (ou celui que vous avez)<br />
1 C. à S. de marmelade<br />
1 C. à S. de porto tawny<br />
<br />
<b>Pour la sauce pour 300 ml de bouillon :</b><br />
<br />
1 C. à S. de bon beurre<br />
1 C. à S. de farine<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Bien brosser vos mandarines sous un filet d’eau froide. Inciser juste la pelure pour en faire 6 ‘quartiers’ et éplucher. Chaque ‘sixtiers’ d’écorce ira au fond de chaque bocal.<br />
<br />
Tant qu’à avoir les mains plein de jus, séparer les ‘quartiers’ de mandarine.<br />
<br />
Couper les tranches de bacon au centre.<br />
<br />
Barder vos cailles d’une demie tranche de bacon.<br />
<br />
Empotez les cailles bardées dans les bocaux déjà pourvus d’écorce de mandarine, le croupion vers le goulot, en plaçant les papattes le long du corps. Elles vont dorénavant conserver cette position 'pudique' de rigueur pour les présentations classiques.<br />
<br />
Il devrait rester au moins 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot, sinon vos pots risquent de ne pas bien sceller. Couper un bout de croupion au besoin, elles se sentiront rien, je vous le jure.<br />
<br />
Emplir les cavités des cailles de quartiers de mandarines en pressant bien, il faut tout y fourrer les quartiers de mandarine, et plus il y aura de jus plus ce sera bon.<br />
<br />
Tout bien fermer les bocaux et stériliser juste 55 minutes, à l’autoclave, pour cette recette seulement.<br />
<br />
<b>Au service :</b><br />
<br />
Le bacon à joué son rôle et il est mur pour la retraite. En dévêtir vos jolies petites cailles.<br />
<br />
On a plus rien à foutre de la pelure de mandrine au fond du bocal non plus, elle a donnée son parfum.<br />
<br />
3 cailles, c’est bon pour un convive gourmand, et le chiffre 3 inspire des présentations que je vous laisse imaginer, surtout avec un filet mignon au centre. Ça pourrait être une moulade de riz, avec des asperges, des légumes grillés et des pirouettes de sauce. Imaginez.<br />
<br />
Réserver le bon petit bouillon de chaque petit bocal et réfrigérer, on en fera de la sauce. Mesurer la quantité obtenue.<br />
<br />
12 heures avant le service il faudra dénuder vos cailles du bacon en écoutant votre musique de srip-tease préférée.<br />
<br />
Les saupoudrer de paprika sur une tôle et couvrir d’un film alimentaire. Dodo.<br />
<br />
Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C) la grille au centre.<br />
<br />
Enfourner vos sexy volatiles pour 10 minutes.<br />
<br />
Diluer la marmelade dans le porto pendant ce temps.<br />
<br />
Brosser la divine glaçure sur les oisillons.<br />
<br />
Pour le reste c’est à l’oeil.<br />
<br />
On fait un roux pour la sauce avec le bon bouillon.<br />
<br />
Ces cailles seront si tendres qu’on pourrait y fourrer le doigt dans le trou, se la foutre dans la gueule, sucer toute la viande d’un coup, pour ensuite cracher les os dans l’assiette, mais ça contreviendrait probablement à l’étiquette mondaine. ;)<br />
<br />
Cette recette on en discute sur <a href="https://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=32&t=5574" target="_blank">le forum de Conserves-Maison</a><br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Stérilisation à l'</span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-volailles-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Volailles</a><br />
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post">
<span style="font-family: "verdana";"><input name="cmd" type="hidden" value="_s-xclick" /><br /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-57983936191606347382018-10-23T09:59:00.005-04:002024-03-13T16:08:01.175-04:00Courge butternut en sauce au curry<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/mise-en-conserves-maison-des-lgumes.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Légumes</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >></span><br />
<br />
On ajoute ça sur un lit de riz. On peut y ajouter du poulet ou de l’agneau aussi. Ou bien des pois chiches.<br />
<br />
Avec une demie poitrine de poulet en cubes sautés, un bocal d’un litre servira 4 gourmands. Avec un gros pain naan et du <a href="http://conserves.blogspot.ca/2005/08/recettes-de-chutney-en-conserves.html">chutney</a> (<a href="http://conserves.blogspot.ca/2005/09/chutney-aux-mangues-vertes-eau.html">celui aux mangues</a> est pas mal avec un curry), on pourrait nourrir 6 personnes normales.<br />
<br />
Je place un lien pour <a href="https://www.jamieoliver.com/recipes/vegetable-recipes/easy-homemade-curry-pastes/" target="_blank">fabriquer sa propre pâte de curry</a>, selon Jamie Oliver. C’est facile et il y a de la variété.<br />
<br />
Pour cette recette j’ai mis plus d’ail dans la Tikka Masala.<br />
<br />
Cette recette vous fera 7 pots d’un litre avec un restant à mijoter car ça sent trop bon pour pas en manger tout de suite.<br />
<br />
<b>Ingrédients :</b><br />
<br />
7 litres de cubes de courge butternut d’environ 1 pouce (1,5 cm) de cotés.<br />
6 tasses (1,5 l) de dés d’oignons rouge<br />
2 litres de <a href="http://conserves.blogspot.ca/2006/09/le-bon-bouillon-de-lgumes.html">bon bouillon de légumes</a><br />
2 litres de tomates en dés<br />
1 tasse de pâte de curry<br />
un peu d’huile<br />
<br />
<b>Procédure :</b><br />
<br />
Dans une sauteuse, f chauffer un peu d’huile à feu moyen vif pour y dorer vos cubes de courge en petits lots.<br />
<br />
Les ajouter à un chaudron à mesure.<br />
<br />
Même chose pour les oignons rouges.<br />
<br />
On mélange bien le tout, on porte à ébullition en mélangeant de temps à autres et on empote en laissant 1 pouce d’espace sous le goulot.<br />
<br />
<b>Stériliser à l’autoclave</b><br />
<br />
Stérilisez 55 minutes pour les pots de 500 ml<br />
Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre<br />
<br />
Au service on pourrait épaissir un peu en ajoutant les ingrédients désirés. On coiffe de coriandre et de yaourt sur un lit de riz.<br />
<br />
C’est délicieux et ça fait sauver du temps au souper.<br />
<br />
Pour commenter cette recette, <a href="http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=16&t=5275" target="_blank">il faut aller sur le forum des Conserves Maison,</a> exempt de sauvages empressés.<br />
<br />
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/11/cest-quoi-un-autoclave-comment-le.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'autoclave</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/mise-en-conserves-maison-des-lgumes.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Légumes</a><span face="Verdana, sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >></span>
<form action="https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr" method="post"><br /></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-91185513164157421972018-10-22T08:41:00.002-04:002024-03-13T16:08:09.086-04:00Les choux bidoux de Bruxelles pour Noël<br />
<div class="p1">
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Marinades de légumes</a></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<h2>
Les choux bidoux de Bruxelles pour Noël</h2>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Me revoici les ri-Canneux </b>!<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p1">
Avec une nouvelle recette destinée à tous, encore une fois. Ça fait un bon bout de temps que je me suis senti aussi bien que maintenant. La dernière recette remontait à plus d’un an.<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Ça me fait plaisir de vous l’offrir recette, j’en ai pris une bonne pour repartir. Ça a été du travail d’en arriver à ça, années après années, et encore après années. Je me demandais bien si j’allais la publier avant de mourir. Soyez rassurés, maintenant, elle fait partie du leg<span class="Apple-converted-space"> </span>!</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Avec cette recette on fait environ 20 bocaux de 500 ml, décoratifs à grande gueule, sans hésiter. Pas de chichi ! De plus, c’est en plein le temps de les faire pour offrir aux Fêtes !</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Il y a quelques décennies, j’ai essayé <a href="https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_cauliflower_brussel.html" target="_blank">une recette du USDA</a>, mais au bout de quelques semaines, les choux de Bruxelles pâlissaient et devenaient moins croustillants. Alors j’ai travaillé là-dessus, et voici ce que ça donne.<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Pour éviter la décoloration</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
On sait tous, nous, ici, que pour limiter la décoloration, on prend de l’acide ascorbique ou de la bonne vielle vitamine C, un antioxydant qu'on retrouve dans bien des fruits et même dans plusieurs légumes. En trempant les quartiers de fruits comme les pommes, les poires et les pêches, et même certains légumes ou des herbes, dans une solution d'acide ascorbique, on forme une barrière qui empêchera son oxydation. Votre produit conservera ainsi le maximum de sa couleur naturelle, même en conserves. On sait ça nous. <a href="http://conserves.blogspot.com/2007/08/pourquoi-utiliser-lacide-ascorbique.html" target="">j’en parlais plus en détail déjà en 2007</a></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
On sait qu’il suffira de <b>1 c. à thé par 4 litres d'eau froide</b> pour faire une solution efficace.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Mais certains ne le savent pas. Alors ils tombent dans le piège, et ils achètent du Fruit Fresh, de Bernardin, juste une autre marque du trou noir qu’est Jarden corporation. Pas cher chez Walmart, 7.77 dollars pour<span class="Apple-converted-space"> </span>141 grammes.<span class="Apple-converted-space"> </span>Heu le Fruit Fresh, c’est de la vitamine C ? Ben, y’en a 7 grammes sur les 141, le reste, c’est du dextrose, du sucre de maïs, de la coupe ! C’est pour vous faire croire que vous en avez pour votre argent. Le Fruit Fresh ,c’est de la vitamine C coupée de 20 fois son volume, avec du bête dextrose qui vaut presque pas un rond. Je me demande bien si les Hell’s coupent autant leur “produits” ?</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Il vous en faudra <b>8 c. à s. pour 4 litres d’eau</b>, pour avoir le même buzz.<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p1">
Puis vous vous retrouvez avec plein de dextrose dans votre recette, et c’était pas prévu.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Pour stabiliser la texture,<span class="Apple-converted-space"> </span>pour qu’ils restent relativement croustillants…</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Il nous faut deux choses. D’abord il faudra les blanchir, puis ajouter du<span class="Apple-converted-space"> </span>chlorure de calcium dans la marinade.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Pourquoi les blanchir ?</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Tous les légumes quand ils sont jeunes ont besoin d’une activité enzymatique élevée pour croitre. L’enzyme principalement responsable se trouve dans les parois, les pelures, ici les surfaces des feuilles de chou en boutons. Malheureusement cet enzyme est aussi responsable de la dégradation de la texture. Alors on la désactive à l’aide de la chaleur. Après, elle y est presque toute détruite, et le légumes n’aura passé que deux minutes dans l’eau bouillante pour être plongé dans l’eau glacée tout de suite après pour arrêter la cuisson. Ça va préserver la couleur aussi. Plus de détails la dessus aux instructions plus bas.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Pourquoi le chlorure de calcium ?</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Manon décrit <a href="http://savoirfaireconserver.blogspot.com/2010/01/conserve-biologie-cellulaire-et.html" target="_blank">le principe de la pression osmotique ici</a>. En gros, si on trempe le légume dans l’eau, le contenu des cellules va ‘vouloir’ se dissoudre dans l’eau, ça va faire éclater leurs membranes et les légumes deviendrons mous. En dissolvant du chlorure de calcium on équilibre les minéraux de la marinade et celle contenue à l’intérieur des cellules du légume et elles n’éclatent pas. Le hic c’est que la quantité de chlorure de calcium requise peut être différente d’un légume à l”autre et ça va changer aussi selon la maturité des légumes. Les choux de Bruxelles en demandent assez peu par rapport aux gros cornichons entiers.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Quoi d’autre encore ?</b> L’acidité de la marinade. Les choux de Bruxelles requièrent une marinade plus acide que la plupart des légumes pour se stabiliser en conserves. La plupart des marinades font 50 eau / 50 vinaigre blanc à 5 % d’acidité. Pour les choux de Bruxelles ce serait au plus 15 eau / 85 vinaigre qui est requis. Il faudra édulcorer et je suggère fortement du stevia au lieu du sucre afin d’éviter une marinade “sirupeuse”. Aussi, on remplacera une partie du vinaigre par du jus de citron en bouteille (ou du frais si vous insistez, mais je vous conseille d’être équipé !).</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>T’a pas fini ?</b> Non. Comme si c’était pas assez, Iàil est préférable de les pasteuriser au lieu de les stériliser à l’eau bouillante. Voilà à part ça c’est très joli, c’est délicieux, mais c’est une vraie corvée ! Vous êtes prévenus.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Ingrédients :</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Légumes</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
6 kg de chou de Bruxelles nettoyés de leur peaux externes</div>
<div class="p1">
600 g d’oignons en quartiers, puis en fins quarts de rondelles</div>
<div class="p1">
800 g de lamelle de gros poivron rouge d’environ 5mm d’épaisseur, un bout coupé pour avoir 10 cm de longueur. Couper les retailles en losanges ou en dés.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Marinade</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
1.7 litres de vinaigre blanc 5 % d’acide acétique</div>
<div class="p1">
0.7 litre de jus de citron reconstitué en bouteilles</div>
<div class="p1">
300 ml d’eau</div>
<div class="p1">
1 c. à s. ou plus d’extrait de stevia liquide pur<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p1">
(250 fois le pouvoir édulcorant du sucre, normalement 1000 doses par bouteille de 25 ml, une goutte vaut 1 c. à thé de sucre)</div>
<div class="p1">
9 g de chlorure de calcium</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Solution de trempage à l’acide ascorbique</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
12 litre d’eau froide<span class="Apple-converted-space"> </span></div>
<div class="p1">
1 s.à s. de vraie acide ascorbique de grade alimentaire (pas du Fruit Fresh)</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Les épices (suggéré) ceci est ouvert</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
1/2 tasse (110 g) de graines de moutarde jaune</div>
<div class="p1">
1/4 tasse (36 g) de graines de céleri</div>
<div class="p1">
1 c. à s. de flocons de piment chili rouge</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Les épices décoratives à placer dans la marinade en un second temps.</b></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
3 c. à s de poivre vert</div>
<div class="p1">
3 c. à s de baies roses</div>
<div class="p1">
40 gousses de cardamome verte concassée un coup</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
1/2 gousse d’ail au fond de chaque bocal</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<b>Procédure</b></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Bien rincer tous les petits choux, retirer les feuilles superficielles au besoin et les trier en deux, petits et moins petits, que vous pèserez séparément pour obtenir 6 kg. Les verser dans la solution de trempage à l’acide ascorbique divisée en deux, dans deux contenants séparés.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Préparez une grande marmite contenant une grande quantité d’eau et porter à ébullition.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Préparez un seau (ou autre) de 20 litres à moitié rempli de glace puis d’eau juste passé le niveau de glace qui sera placé près de la marmite d’eau bouillante.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
En petite quantité, verser les petits choux dans l’eau bouillante. Il ne faut pas que l’ébullition cesse. Les y remuer une minutes. Les amasser avec tamis ou mieux un panier de blancheur pour les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Répéter jusqu’à épuisement des pauvres petits choux.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Le retirer de l’eau glacée et le replacer dans leur solution de trempage à l’acide ascorbique.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Répéter l’opération avec les choux plus gros, mais blanchir 2 minutes au lieu d’une minute. Même chose, blanchir, eau glacée, juqu’à épuisement des pas si petits choux.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Mélanger les choux des deux différentes grosseur ensembles dans le même contenant de le la solution de trempage à l’acide ascorbique. Ils n’ont plus besoin d’être séparés.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Bien égoutter une petite quantité de choux et les fendre eu deux suivant la base de la tige, les plonger dans un autre contenant avec un surplus de la solution de trempage à l’acide ascorbique.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Tailler les lamelles de poivron rouge. Placer les lamelles de poivron rouge dans un nouet d’étamine et les immerger dans la dans la solution de trempage à l’acide ascorbique avec les choux fendus. L’immerger en plaçant une assiette dessus.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Placer tous les ingrédients liquides de la marinade dans un grand chaudron en inox et porter à ébullition.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Pendant ce temps on va tailler les oignons.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Placer le chlorure de calcium et les épices non décoratives dans la marinade bouillante.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Placer les lamelles d’oignons dans la marinade bouillante et tout remuer deux minutes. Retirer les oignons, fermer le feu, couvrir et laisser macérer 10 minutes.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Puiser les épices sèches au fond du chaudron et les placer dans un bol. Gouter la marinade et ajouter un peu de stevia au besoin en mélangeant entre chaque coups. Jusqu’à ce quelle soit à votre goût.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Reporter la marinade à ébullition et y placer un nouet contenant les baies rouges, le poivre vert et les gousses de cardamome écrasées. Laisser mijoter à couvert.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Répartir les épices au fond de vos 20 bocaux propres,avec une demie gousse d’ail, puis y alterner dans couches de choux et d’oignons jusqu’à la moitié de la hauteur des bocaux. Y disposer vos lamelles de poivrons debout contre les parois des bocaux et disposer des retailles de poivron entre chacune d’entre elles. Quand vous en aurez 15 de faits, retirer l’étamine de la marinade et placer dans un bol. Terminer vos bocaux à demi pendant que ça refroidis.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Répartir les grains de poivre décoratifs sur la surface avec deux gousses de cardamome par bocal, et tasser un peu d’oignon par dessus. Terminer le remplissage et la décoration de vos bocaux.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Loucher la marinade pour couvrir les légumes en laissant<span class="s1"> 1/2 pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.</span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"></span><br /></div>
<div class="p4">
<span class="s2"><b>Pasteurisation</b></span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"></span><br /></div>
<div class="p4">
<span class="s2">La pasteurisation est ici le procédé approprié. Vous aurez besoin d'un thermomètre pour vérifier précisément la température de l'eau, c'est crucial. Placer vos pots dans votre marmite de mise en conserves et les couvrir d'eau tiède 2 pouces au dessus du goulot. Probable que 20 bocaux n’entrerons pas tous en même temps. Ne pas les empiler on fera plusieurs lots. Ouvrir le feu moyen et réchauffer jusqu'à ce que l'eau atteigne la température de 85°C (185°F), fermer le feu. La température devrait être maintenue entre 82°C et 85°C (180:F à 185°F) pour 30 bonnes minutes, ajustez le feu en conséquence. Ceci doit être fait avec toute votre attention, sinon vous pourriez gâcher vos pauvres petits choux. </span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"></span><br /></div>
<div class="p4">
<span class="s2"><b>Alors voilà !</b></span></div>
<div class="p3">
<span class="s2"></span><br /></div>
<div class="p4">
<span class="s2">Vous pourrez y gouter dans deux semaines, questions de savoir si vous les donnez en cadeau, ou bien si vous les gardez pour vous ! :)</span></div>
<div class="p5">
<br /></div>
<div class="p6">
<a href="http://conserves-maison.com/viewtopic.php?f=24&t=6079">Nous pouvons commenter cette recette sur le forum</a>, pas ici.</div>
<div class="p6">
Les inscriptions y seront possibles dans environ une dizaine de jours, si tout va bien.</div>
<div class="p5">
<br /></div>
<div class="p5">
<br /></div>
<div class="p5">
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2005/08/recettes-de-marinades-en-conserves.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Marinades de légumes</a></div>
<div class="p5">
<br /></div>
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Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-40735072489214756672018-10-21T00:05:00.001-04:002024-03-13T16:08:17.566-04:00Félicitations les Canneux Vous avez mérité un blogue sans pub !Bonjour les Canneux,<br />
<br />
Je crois bien que ce blogue n'affichera plus jamais de publicité. Merci pour vos dons et félicitations, vous l'avez bien mérité.<br />
<br />
Je vais bientôt poster une recette de marinade de choux de Bruxelles, vous m'en donnerez des nouvelles !<br />
<br />
Mais lâchez pas non plus ! :)
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Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-16041907.post-42092404479823529102017-07-04T13:49:00.003-04:002024-03-13T16:08:33.758-04:00Tartinade de fraises et bananes avec pectine Pomona<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Confitures</span><br />
<span style="background-color: white;"><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;"><br /></span></span>
<span style="background-color: white;"><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">La tartinade aux fraises et aux bananes est une tartinade cuite à base de miel et faite avec de la pectine Pomona. La pectine de Pomona ne contient pas de sucre ou de conservateurs et formera une gelée stable avec de faibles quantités de sucre. Comme une vraie confiture.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Contrairement à la plupart des fruits, les bananes sont considérées comme «peu acides». On ne peut faire de la tartinade de bananes nature. Il faut l’acidifier. Juste avec du jus de citron, ç’est pas fameux. En mélangeant avec des petits fruits assez acides, comme les fraises, par exemple, ç’est fameux ! Il faudra quand même ajouter un peu de jus de citron pour atteindre le pH de 3,2 ou 3,3 pour assurer la gélification.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Rendement: 4 pots de 250 ml plus un pot de 125 ml, et un petit surplus pour les babines impatientes.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Avant de commencer: Préparer de l'eau de calcium. Tel qu’indiqué dans les sachets de pectine Pomona.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Ne changez pas les proportions d’ingrédients, ça va foirer, ou peut être devenir dangereux.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><strong style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;">Ingrédients :</strong><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">2¾ tasses (700 ml) de fraises en purée</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">1¼ tasses (315 ml) de bananes en purée</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">¼ tasse (4 c. à s.) (60 ml) de jus de citron</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">3 c. à thé d'eau de calcium </span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">½ tasse de miel liquide</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">3 c. à thé de poudre de pectine Pomona</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><strong style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;">Instructions :</strong><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Versez la quantité mesurée de bananes dans la grande casserole avec les fraises. Ajouter le jus de citron et de l'eau de calcium, puis remuer pour combiner.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Dans un bol séparé, mélanger la poudre de pectine et le miel liquide. Bien mélanger pour dissoudre toute la pectine ou du moins obtenir un mélange homogène, et mettez de côté.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Portez le mélange de fraises et de bananes à ébullition à feu vif, en mélangeant souvent. </span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Ajouter le mélange de pectine et de miel, puis remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, toujours sur la chaleur la plus élevée, pour dissoudre la pectine. </span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Remettre la tartinade à forte ébullition pour 20 secondes, puis retirer du feu.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Remplissez les pots propres et chauds avec de la tartinade, laissant ¼ de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot. </span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Retirez les bulles d'air piégées, et rajustez le niveau au besoin.</span></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html" style="background-color: white; color: #608307; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Suivre ces instructions pour la mise en conserves domestique</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;">.</span><span style="background-color: white;"><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Stériliser à l’eau bouillante pour 10 minutes.</span><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><br style="color: #051135; font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; padding: 0px;" /><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;">Note : Les tartinades contenant peu de sucre ne se gardent pas aussi longtemps au frigo qu’une confiture une fois le bocal ouvert. Des traces de moisissures pourraient apparaitre au bout de 3 semaines. Donc, il faut en abuser, voilà !</span></span><br />
<span style="background-color: white;"><span face=""verdana" , "helvetica" , "arial" , sans-serif" style="color: #051135; font-size: 13px;"><br /></span></span>
<a href="http://conserves.blogspot.com/" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Accueil</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> </span><a href="http://conserves.blogspot.com/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html" style="background-color: white; color: #486400; font-family: Verdana, sans-serif; font-size: 13px; text-decoration-line: none;">Stérilisation à l'eau bouillante</a><span face=""verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #333333; font-size: 13px;"> >> Confitures</span>
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<span style="font-family: "verdana";"><img alt="" border="0" height="1" src="https://www.paypal.com/fr_XC/i/scr/pixel.gif" width="1" /></span></form>Vincent le canneuxhttp://www.blogger.com/profile/11233138693702648319noreply@blogger.com3