Le chutney de cerise pour Martine la Banlieusarde

4/28/2009

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Ce chutney de cerise est riche et délivicieux.

Il se prête très bien aux grillades de volailles, particulièrement avec les poitrines de canard grillée à feu indirect. Voir la suggestion sous "au service". Ça plaira à Martine pour un BBQ automnal, et à d'autres, je le souhaite. Cette recette ne vous fera que 10 misérables petits pots de 250 ml.

Note : Certains n'aiment pas la texture avec des cerises entières. Je recommande de hacher les cerises.

Ingrédients :
  • Le zeste d'une demie orange moyenne, hachés
  • 7 tasses de cerises rouges bien sucrées, équeutées et dénoyautées (environ 4 lbs (1,8 kg) de cerises brutes)
  • 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
  • 1 tasse (120 g) de poivron vert en petits dés
  • 1 tasse (120 g) de poivron orangé en petits dés
  • 1 tasse (200 g) de cassonade foncée légèrement tassée
  • 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre balsmique
  • 1/4 de tasse (55 g) de gingembre frais haché menu
  • 2 c. à s. de piment jalapeno haché menu
  • 1 c. à thé de grains de cardamome verte moulues
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle fraîchement moulu
Procédure :

Combiner tout ça ensemble dans une petite casserole en inox à fond épais.

Porter à ébullition en remuant souvent.

Réduire le feu au minimum et couvrir.

Mijoter tout doucement pendant 20 minutes en remuant de temps à autres, découvrir et augmenter le feu à doux/moyen.

Cuire à découvert, en remuant de temps à autres, pour environ 40 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Empoter en bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Stérilisez 10 minutes pour les pots de 125 ml ou de 250 ml

Votre chutney sera prêt dans deux semaines et se bonifiera pour plus d'un an.

Au service :

On peut en foutre n'importe-où et même le manger à la cuiller, mais il est à son meilleur sur des poitrines de canard (non, pas des magrets) grillées au BBQ, à feu indirect.

Ingrédients :
  • Quatre demies poitrines de canard bien joufflues (méfiez-vous des imitations).
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre balsamique
  • 1/4 de tasse (4 c. à s.) de miel foncé liquide
  • 1 BBQ Banlieusard, standard
Procédure :

Inciser la peau des poitrines de canard en damier, de biais, environ aux 2 centimètres, sans entamer la chair.

Les placer dans un plat, ou un assiette, la peau en haut.

Diluer le miel dans le vinaigre et en arroser les poitrines. Couvrir d'un film alimentaire et frigo pour deux heures.

Égoutter dans une passoire pendant ce qui suit.

Allumer un seul brûleur (un seul côté) du BBQ au maximum.

Diluer la moitié d'un bocal de chutney de cerise pour Martine la Banlieusarde avec de l'eau pour obtenir une consistance badigeonnable. Le reste du bocal sera servi en à coté. 2 misérables c. à s. par assiette.

Badigeonner les poitrines de chaque coté du chutney dilué. Gardez en pour la finition au BBQ.

Préparez la salade de luxe, pendant que le BBQ lambine. Divine, cette salade !

Huiler légèrement la grille du BBQ du coté ou ça chauffe.

Y saisir les poitrines (consentantes) pour une petite minute de chaque coté.

Placer les poitrines de l'autre coté du BBQ, au dessus du brûleur éteint, coté peau sur la grille, les badigeonner encore de chutney et fermez le couvercle de l'engin.

4 minutes après, retournez les poitrines et badigeonner de nouveau avec la moitié du reste du chutney dilué, et refermez le couvercle.

2 minutes après, retournez les poitrines et badigeonner de nouveau avec le reste du chutney dilué. Refermez le couvercle de nouveau.

Encore deux ou trois minutes et vous serez prêt à servir un truc mémorable.

On aura rarement vu un canard si cochon.

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2 commentaires

Waaaao, quel honneur! Un chutney en mon nom! Promis, je me mets à l'agenda de le réaliser, de le goûter et de t'en redonner des nouvelles rapidement.

Ma journée est faite. M'en vais me recoucher... ;-)

29/4/09 09:18

Bin là, attends les cerises de l'Ontario avant...

Mi-juillet d'habitude.

Je me suis fait des poitrines de canard avec ce chutney récemment, je sais que tu aimes bien, alors c'est pourquoi cette recette t'es dédiée.

29/4/09 09:38

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