La gelée au Porto (pectine liquide)

6/28/2006

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La gelée au Porto

Un petit luxe en petits pots pour une excellente tartinade de petit matin épicurien. Cette gelée peut aussi servir à glacer des viandes rouges en rôtis ou en grillades ou être servie en hors d'oeuvre avec des pâtés et des fromages. Excellente idée pour offrir en cadeau.

Voir la belle photo chez Miss Diane

Cette recette vous fera 8 pots de 125 ml (Cette recette peut être doublée)

Ingrédients :
Instructions :

Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le porto le jus de citron et le sucre.

Porter à forte ébullition en remuant. Maintenir à forte ébullition pour une minute.

Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute.

Retirer du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 (6 mm) de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Déposer les bocaux sur un plateau nappé d'un linge et laisser dormir les pots pour une semaine sans les bouger.

Cette gelée rouge rubis sera enfin prête à consommer ou à offrir.

Bon appétit !

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Pourquoi les fraises flottent en surface de mes confitures ?

6/27/2006

Pourquoi les fruits flottent en surface des confitures ?

Voici une question qui revient souvent du Québec cette année. C'est que les fraises contiennent trop d'eau en 2006. Il faut les cuire plus longtemps avant d'ajouter le sucre ou la pectine à la dernière étape. Utilisez un thermomètre pour bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle atteigne 104 C.

Ensuite, prenez 5 ou 10 minutes pour bien l'écumer, puis brassez de nouveau avant d'empoter.

Voici toutes raisons possibles (mais ça dépend beaucoup des recettes):

1 - Les fruits contenaient trop d'eau. Si votre confiture est aussi trop liquide, c'est probablement la raison. Il faudrait les cuire plus longtemps pour extraire plus d'eau.

2 - Les morceaux de fruits sont trop gros et ne sont pas cuits uniformément.

3 -Prenez le temps de bien écumer la confiture après sa cuisson. Généralement 5 minutes suffisent. Écumez en remuant de temps à autres. Si les fruits flottent toujours en surface après ce 5 minutes. Empotez tout de même et brassez doucement vos pots des qu'ils sont assez refroidis. Ça devrait homogénéiser le tout.

La confiture de fraises à l'estragon

6/20/2006

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La confiture de fraises à l'estragon en petit pots Mason

Une combinaison gourmet bien spéciale. Avant de tenter cette recette il est recommandé de goûter une fraise avec une feuille d'estragon pour voir si on en tombe amoureux.

Pour cette recette, pas de pectine ajoutée ! Il nous faudra donc 1/4 des fraises légèrement immatures (montrant encore des petites taches blanches), pour en extraire la pectine naturelle. Je fais 4 petits pots de 250 ml avec cette recette, mais on peux doubler les quantités si on veux. Utilisez toujours des petites fraises pour les confitures. Les grosses sont fades et contiennent trop d'eau. Cueillez vos fraises après au mois deux jours de beau temps chaud et sec.

Il est recommandé d'utiliser un pèse-sirop (thermomètre à bonbons) ou encore d'être familier avec le test de de la cuiller ou l'assiette pour savoir quand la prise est bonne.

Ingrédients :

3 tasses (450 g) de belles petites fraises bien rouges
1 tasse (150 g) de belles petites fraises légèrement immatures
4 branches d'estragon
3 1/2 tasses (670 g) de sucre

Procédure :

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates.

Laver et sécher l'estragon et en retirer toutes les feuilles. Les froisser légèrement en les roulant entre les mains. Les ajouter aux fraises avec la moitié du sucre.

Faire frémir en remuant constamment, retirer du feu, couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.

Ajouter le reste du sucre et reporter à forte ébullition en remuant constamment.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

(ou encore jusqu'à ce que la confiture nappe une cuiller froide ou fige au centre d'une assiette froide)

Retirer du feu et écumer au besoin.

Le temps que vos couvercles de pots bouent, laisser refroidir la confiture 5 minutes dans la casserole avant d'empoter, en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux de fruits ne flottent en surface de la confiture.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Sceller les bocaux et stériliser 5 minutes à l'eau bouillante.

Votre confiture sera prête le lendemain !

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La confiture de fraises au gingembre (pectine liquide)

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La confiture de fraises au gingembre fait maison

Ca met du Yang dans le Ying d'ajouter du gingembre à la confiture de fraises. (ç:

Je fais 14 ou 15 pots de 125 ml avec cette recette. Parfait pour les petits cadeaux !

Ingrédients :
  • 1/4 de tasse (60 ml) de gingembre frais râpé, bien tassé
  • 2 c. à s. de jus de citron reconstitué
  • 2 litres (2 casseaux) (1,2 kg) de belles petites fraises bien rouges
  • 2 c. à t. de zestes de citron
  • 7 tasses (1337 g) de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Placer le gingembre et le jus de citron au mixer et réduire en purée

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates.

Mesurez exactement 4 tasses de fraises écrasées, ajouter la purée de gingembre et les zestes de citron et y dissoudre le sucre en portant à forte ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute, retirer immédiatement du feu et écumer au besoin.


Le temps que vos couvercles de pots bouent, laisser refroidir la confiture 5 minutes dans la casserole avant d'empoter, en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux de fruits ne flottent en surface de la confiture.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Stériliser 5 minutes à l'eau bouillante.

Votre confiture sera prête à savourer des que les pots auront refroidis.

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La meilleure confiture de fraises au monde selon moi (pectine liquide)

6/08/2006

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La meilleure confiture de fraises au monde (selon moi)

Ma préférée ! Simple, délicieuse et bien motonneuse ! Je fais 4 pots de 500 ml avec cette recette. Voir aussi la confiture de fraises à l'ancienne, sans pectine ajoutée.

Ingrédients :
  • 2 litres (2 casseaux) de belles petites fraises bien rouges
  • 2 c. à t. de zestes de citron
  • 2 c. à s. de jus de citron reconstitué
  • 7 tasses (1337 g) de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou mieux, 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole en inox, à l'aide d'un pilon à patates. C'est important de bien écraser les fraises pour obtenir une purée. Mais on est négligeant pour la dernière couche. :)

Mesurez exactement 4 tasses de fraises écrasées, ajouter le jus et les zestes de citron et y dissoudre le sucre en portant à forte ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute, retirer immédiatement du feu et écumer au besoin.

Le temps que vos couvercles de pots bouent, écumer soigneusement la confiture.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante. (5 si vous prenez des pots de 250 ml)

Nettoyer le chaudron avec une tranche de bon pain. :)

Bourrez-vous la fraise !

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Confiture de fraises et de banane

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Confiture de fraises et de banane

Une petite dose de banane viens ajouter une touche d'exotisme à cette confiture à base de bonne petites fraises bien mûres. Je fais 7 pots de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :
  • 1. 5 litre (1 casseau et demi) de belles petites fraises bien rouges
  • 1/2 grosse banane bien mûre
  • 7 tasses (1337 g) de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Peler la banane, en manger la moitié et couper l'autre en rondelles. Bien écraser les rondelles de banane à l'aide d'un pilon à patate au fond d'un chaudron.

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) une couche à la fois au fond d'une casserole. Mesurer exactement 4 tasses (960 ml) de fruits écrasées. Ajouter de la banane au besoin... ha merde on a mangé l'autre moitié ! Bien ajoutons des fraises alors !

Mélanger la préparation de fruits et y dissoudre le sucre en portant à ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Ajouter la pectine et bien mélanger à forte ébullition pour exactement une minute, retirer immédiatement du feu et écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les bocaux 5 minutes à l'eau bouillante.

Laissez refroidir 12 heures avant de déplacer les pots. Voilà, c'est prêt !

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Sauce chili aux chipotles fait maison

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Sauce chili aux chipotles

Le piment chipotle est un piment fort Mexicain qui à été séché à la fumée. Il n'est pas tellement plus fort que le piment rouge déshydraté, mais à cette saveur caractéristique de fumée qui se prête bien aux grillades de viandes rouges.

Cette sauce est à peine plus piquante que les sauces chili du commerce, vous pouvez facilement doubler la quantité de piments pour une sauce bien brûlante. :)

La recette vous fera 2 litres de sauce. Je la met dans des bouteilles de 500 ml, bouchées avec des capsules de céramique.

Ingrédients :

  • 4 piments chipotles moyens
  • 5 lbs (2 kilos) de tomates italiennes
  • 4 1/2 oignons moyens, grossièrement hachés
  • 1/2 oignon haché fin *
  • 1 tête d'ail dégermée
  • 1 1/2 tasse (355 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
  • 1/4 de tasse (45 g) de cassonade foncée
  • 2 c. à s. de sel à marinades
  • 3 c. à s. de grains de coriandre fraîchement moulu
  • 2 c. à s. de graines de moutarde jaune grossièrement moulu
  • 4 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 gros poivron vert en très petits dés *
  • les feuilles hachées fin de 3 belles bottes de coriandre fraîche

* Le demi oignon et le poivron haché fin, c'est pour faire des morceaux dans la sauce. Si vous préférez une sauce lisse, omettre le poivron et passez le demi oignon avec le reste.

Procédure :

Placer les chipotles au fond d'un bol bien à plat, et les couvrir à peine d'eau bouillante pour les réhydrater. Laisser gonfler jusqu'à ce que les piments soient redevenus mous. Garder l'eau de trempage.

Retirer les queues des piment et les fendre en deux. Retirer les graines. Si vous le faite pas, votre sauce sera beaucoup plus piquante. Allez vous laver les mains avant de vous gratter le nez.

Laver équeuter et retirer les parties endommagées ou décolorées des tomates.

Les blanchir une petite minute en petite quantité pour aider à les peler. Les peler.

Les trancher en deux et retirer les pépins.

Travailler les tomates, les piments, l'oignon et l'ail au robot pour obtenir une purée lisse.

Verser dans une grande casserole ou un chaudron en inox et ajouter l'eau de trempage des piments.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter le vinaigre , la cassonade, le sel, les grains de coriandre et de moutarde moulus.

Reporter à forte ébullition, baisser le feu, puis laisser mijoter en remuant de temps à autres pour environ 1 heure. Il fait que la sauce réduise de moitié.

Ajouter le demi oignon et le poivron en petits dés, pour les petits morceaux si vous aimez. Laisser mijoter 5 minutes de plus.

Diluer la fécule de maïs dans son volume d'eau et bien incorporer à la sauce.

Incorporer les feuilles de coriandre et bien mélanger en laissant cuire 2 minutes.

À l'aide d'un entonnoir, remplir les bouteilles stérilisées en laissant 1/4 pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bouteilles scellées pour 15 minutes immergées dans l'eau bouillante.

Votre sauce sera prête dès que les bouteilles auront refroidies. Vous pourrez les garder bien plus d'un un sur une tablette.
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Gelée de rhubarbe au romarin et au poivre vert (pectine liquide)

6/06/2006

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Gelée de rhubarbe au romarin et au poivre vert

Je fais 7 pots de 125 ml de gelée rose et bien parfumée avec cette recette. Cette gelée de rhubarbe sert surtout pour glacer les carrés d'agneau. Idéal pour les petits cadeaux ! Cette recette est l'une des favorites de ma chum Docteure Lucie. Qui m'a indiqué une erreur de rendement pour cette recette. Merci Lucie ! J'étais mèllé dans mes papiers ! :)

Ingrédients :
  • environ 1 1/2 lbs (680 g) de rhubarbe rouge
  • 2 c. à s. de feuilles romarin frais
  • 7 grains de poivre vert
  • 1 c. à s. de vodka
  • 2 c. à s. de jus de citron reconstitué
  • 3 1/2 tasses (670 g) de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver et trancher les tiges de rhubarbe sans les peler, les passer au robot pour les hacher en purée grossière.

Placer la purée de rhubarbe dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.

Verser le jus de rhubarbe dans une casserole (évitez l'aluminium). Y placer le romarin et les grains de poivre. Chauffer jusqu'à frémissement, retirer du feu, couvrir et laisser macérer 30 minutes.

Filtrer le liquide à travers un cornet à café. Réserver les grains de poivre et les laisser tremper dans la vodka.

Mesurer exactement 1 1/2 tasses (360 ml) de jus de rhubarbe parfumé, ajouter le jus de citron et y dissoudre le sucre en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Retirer du feu, ajouter immédiatement la pectine et bien mélanger au fouet pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Placer un grain de poivre au centre de chaque pot. Sa macération dans la vodka va le stériliser, lui permettre de flotter, et l'alcool devrait faire figer la gelée plus rapidement au contact, donc, en théorie, lui permettre de flotter mieux.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes. Laisser reposer les pots 24 heures sans les déplacer. Si la gelée n'a pas encore pris, laisser reposer une semaine de plus sans trop bouger les pots.

Vos petits trésors sont prêts !

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Gelée de rhubarbe (pectine liquide)

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Gelée de rhubarbe

Je fais 9 pots de 250 ml de gelée rose ou dorée avec cette recette, dépendant de la variété de rhubarbe utilisée. La gelée de rhubarbe se sert bien avec des viandes froides, mais on fais aussi de bons hors-d'oeuvre avec du fromage frais et elle peut aussi garnir des desserts.

Ingrédients :
  • environ 3 1/2 lbs (1,6 kilos) de rhubarbe
  • 7 tasses (1340 g) de sucre
  • 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 2/3 de tasse (170 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver et trancher les tiges de rhubarbe sans les peler, les passer au robot pour les hacher en purée grossière.

Placer la purée de rhubarbe dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.

Verser exactement 4 tasses (960 ml) de jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Y dissoudre les 7 tasses de sucre en brassant.

Porter à ébullition en remuant.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves
.

Stériliser 5 minutes. Laisser reposer les pots 24 heures sans les déplacer. Si la gelée n'a pas encore pris, laisser reposer une semaine de plus sans trop bouger les pots.

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La confiture de fraises et de rhubarbe (pectine liquide)

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La confiture de fraises et de rhubarbe

Je fais 8 pots de 250 ml avec cette recette, un grand classique pourtant rare à trouver en épicerie, bien meilleure fait maison !

Ingrédients :
  • 5 tasses (environ 1 1/2 lbs (680 g)) de rhubarbe rouge rubis
  • 1/2 de tasse (120 ml) d'eau mouillée
  • 1,5 litres (casseau) de petites fraises rouges bien mûres
  • 6 1/2 tasses (1241 g) de sucre, séparé
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver et les tiges de rhubarbe et les fendre en deux sur la longueur sans les peler. Trancher en petits tronçons de 1/4 de pouce (0,6 cm) de longueur.

Placer la rhubarbe l'eau et une tasse de sucre dans une casserole (évitez l'aluminium) et porter à forte ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et cuire 2 ou 3 minutes jusqu'à tendreté de la rhubarbe.

Laissez macérer à couvert pour 2 heures hors du feu.

Mesurer exactement 2 tasses (480 ml) de cette préparation (le petit reste ira aux compotes).

Laver et équeuter les fraises. Les écraser (mais pas trop si vous voulez des beaux mottons) au pilon à patate une couche à la fois au fond d'une casserole. Mesurer exactement 2 1/2 tasses (600 ml) de fraises écrasées.

Mélanger la préparation de rhubarbe et les fraises écrasées et y dissoudre le reste du sucre en reportant à ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les bocaux 5 minutes à l'eau bouillante.

Laissez refroidir 12 heures avant de déplacer les pots. Voilà, c'est prêt !

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Confiture de rhubarbe (pectine liquide)

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La confiture de rhubarbe

Je fais 7 pots de 250 ml avec cette recette, mais je pourrais en faire 8 si j'étais pas si gourmand. :)

Ingrédients :
  • environ 2 lbs (900 g) de rhubarbe de la variété désirée
  • 3/4 de tasse (180 ml) d'eau mouillée
  • 5 tasses (955 g) de sucre, séparé
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Laver les tiges de rhubarbe et les fendre en deux sur la longueur sans les peler. Trancher en petits tronçons de 1/4 de pouce (0,6 cm) de longueur.

Placer la rhubarbe, l'eau et une tasse de sucre dans une casserole (évitez l'aluminium) et porter à forte ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et cuire 2 ou 3 minutes jusqu'à tendreté de la rhubarbe.

Laissez macérer à couvert pour 2 heures hors du feu.

Mesurer exactement 4 tasses (960 ml) de cette préparation (le petit reste ira aux compotes). Y dissoudre le reste du sucre en reportant à ébullition en remuant.

Laisser bouillir fortement à grande écume, en remuant souvent jusqu'a ce que la température requise soit atteinte.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stérilisez les bocaux à l'eau bouillante 5 minutes.

Laissez refroidir 12 heures avant de déplacer les pots.

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La gelée de fraises et de rhubarbe (pectine liquide)

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La gelée de fraises et de rhubarbe

Cette recette vous fera 7 pots de 250 ml. de belle gelée rose foncée parfaite pour garnir les desserts ou tout simplement sur des toasts ou des muffins anglais le matin.

Ingrédients :
  • 1 1/2 lbs (680 g) de tiges de rhubarbe rouge
  • 1 1/2 litres de petites fraises rouges bien mûres
  • 6 tasses (1150 g) de sucre
  • 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 2/3 de tasse (170 ml) de pectine fait maison
Instructions :

Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron.

Laver et trancher les tiges de rhubarbe sans les peler, les passer au robot pour les hacher en purée grossière.

Placer les fraises écrasées et la purée de rhubarbe dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser LÉGÈREMENT le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.

Verser exactement 3 3/4 tasses (900 ml) de jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Y dissoudre les 6 tasses de sucre en brassant.

Porter à ébullition en remuant, écumer.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes. Laisser reposer les pots 24 heures sans les déplacer. Si la gelée n'a pas encore pris, laisser reposer une semaine de plus sans trop bouger les pots

Voilà !

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La gelée de canneberges 'Dry Martini' (pectine liquide)

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La gelée de canneberges 'Dry Martini'

Une jolie petite gelée rose à mettre dans 8 petits pots de 125 ml. C’est surtout pour faire des cadeaux, car c’est très joli. Sur un craquelin nappé de fromage à la crème puis couronné d’une tranche d’olive farcie, ça part bien un party ! Cette gelée non conventionnelle m'a mérité bien des éloges.

Ingrédients :
  • 8 olives farcies au piment rouge
  • 1 1/2 (355 ml) tasses de jus de canneberges pur sans sucre ajouté
  • 1/2 tasse (120 ml) de vermouth blanc
  • 3 1/2 (670 g) tasses de sucre
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
  • 1/2 de tasse (120 ml) de Gin sec
Procédure :

Transpercer les olives farcies d’un cure dent et les placer le gros trou par en bas sur un linge pour les égoutter 20 minutes. Retirer les cure-dents et garder les olives sous la main.

Verser le jus de canneberges et le vermouth dans une casserole en inox.

Y dissoudre le sucre au mieux et porter à forte ébullition pour deux minutes à feu vif en remuant constamment.

Retirer du feu. Incorporer immédiatement la pectine et bien fouetter 30 secondes, incorporer le gin et fouetter 10 secondes de plus.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Verser rapidement dans les pots stériles, en laissant ¼ de pouce (0,5 cm) sous le goulot.

Y placer une olive dans chaque pot en l'immergeant à mi hauteur. Bien essuyer le rebord du goulot, puis sceller.

Stériliser les pots en les immergeant 5 minutes dans l’eau bouillante.

Laisser refroidir les pots 12 heures sans les déplacer

Votre gelée est prête.

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Chutney à l'aubergine et à l'ail

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Chutney à l'aubergine et à l'ail en conserves-maison




Les photos sont une gracieuseté de Carmen. Merci Carmen !

Entre le chutney et l'achard, ce mélange d'inspiration méditerranéenne est aussi bon avec l'agneau, le veau que le poulet ( il m'arrive même de m'en faire des tartines). Je fais 12 pots de 500 ml avec cette recette. Mon voisin italien dis que c'est "l'été dans un pot".

Ingrédients :
  • 5 lbs (2 kilos) de grosses aubergines cueillies du matin
  • 1/4 de tasse (4 c. à s.) de sel de mer
  • 1/2 tasse (120 mL) d'huile d'olive vierge
  • 1/2 tasse (120 mL) de graines de sésame
  • 2 c. à s. de poivre noir en grains
  • 8 têtes d'ail (oui 8 têtes d'ail, sinon c'est moumounne) épluchées et dégermées en demie gousses
  • (voir cette vidéo pour éplucher tout ça en 2 minutes)
  • 1 lbs (450 g) d'échalotes grises épluchées, en quartiers
  • 1 poivron vert, nettoyé en dés
  • 1 poivron rouge, nettoyé en dés
  • 1 poivron orangé, nettoyé en dés
  • 6 petits piments rouges, forts, nettoyé en dés
  • 6 tasses de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique)
  • 2 c. à s. de paprika doux
  • 1 1/2 tasses (300 g) de cassonade pâle bien tassée
Procédure :

Retirer les pédoncules des aubergines, les peler, les fendre en 6 sur la hauteur et les trancher 1 pouce (2.5 cm) d'épais. Vous devriez obtenir des triangles isocèles si tout s'est bien déroulé. :)

Dans une grande passoire, saupoudrer les triangles d'aubergine de la moitié du sel, bien mélanger et laisser dégorger 1 heure.

Bien rincer, essorer et sécher au linge.

Dans un grand chaudron en inox, chauffer l'huile d'olive et y revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

Ajouter l'aubergine, l'ail, les échalotes, les poivrons, le piment et les grains de poivre.



















Cuire à feu vif pour 5 minutes en remuant obsessivement.

Verser le vinaigre et porter à vive ébullition en remuant moins obsessivement.

Baisser le feu et mijoter 10 ou 15 minutes le temps que les aubergines s'attendrissent.

Incorporer la cassonade, le paprika et le reste du sel, en remuant normalement.

Augmentez le feu et laissez cuire à découvert de 45 minutes à une heure en remuant fréquemment. Quand c'est épais à votre goût, c'est le temps de retirer du feu.



















Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Empotez chaud dans des bocaux stériles de 500 ml, en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot. Les refermer et stériliser 10 minutes immergés dans l'eau bouillante.

Dodo pour 1 mois, minimum.

Dans 2 mois ce sera le paradis; dans 3 mois, le purgatoire; et dans 4 mois, l'enfer ! :)

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La gelée de rhubarbe au gingembre (pectine liquide)

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La gelée de rhubarbe au gingembre (avec pectine)

Une belle gelée dorée très polyvalente. Sa touche subtile de gingembre viens réchauffer le coeur sur un toast par un matin d'hiver. Elle peut aussi bien se servir pour décorer des hors d'oeuvre, des assiettes bien présentées, et bien sur des desserts. Je fais 7 pots de 250 ml avec cette recette.

Ingrédients :

  • 3 lbs (1,4 kilos) de rhubarbe
  • 4 1/2 tasses (860 g) de sucre (séparé)
  • 1 c. à s. (bien tassée) de gingembre frais râpé
  • le jus de 1 citron
  • les zestes hachés fin de 1/2 citron
  • 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison
Procédure :

Nettoyer les tiges de rhubarbe et trancher mince sans les peler.

Dans une casserole en inox, porter à ébullition, la rhubarbe, le jus de citron, 1 tasse (225 g) de sucre, les zestes de citron et le gingembre. Bien mélanger pour dissoudre tout le sucre. Laissez mijoter jusqu'à tendreté de la rhubarbe.

Retirer du feu, couvrir et laisser macérer pendant 6 heures à température ambiante ou toute la nuit au frigo.

Verser le mélange dans un tamis fin doublé de 3 couches d'étamine, ou mieux un sac à gelée et laisser égoutter pendant 5 heures sans presser le sac.

Mesurer exactement 4 tasses (909 ml, mettons 900... (ç: ) de liquide. et y dissoudre le reste du sucre en portant à vive ébullition. Écumer.

Retirer du feu, ajouter la pectine et et bien mélanger pour une minute, écumer au besoin.

Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (0,5 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Bien essuyer les rebords, sceller et stériliser les bocaux 5 minutes immergés dans l'eau bouillante. Les déposer sur un cabaret nappé d'un linge à vaisselle.

Laissez refroidir 24 heures sans déranger les bocaux. Il est possible que la gélification complète prenne jusqu'à une semaine. Laisser reposer vos bocaux une semaine avant de les consommer.

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